Жульен с рыбой и шампиньонами под сырной корочкой. Жульен с рыбой

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Жюльен из красной рыбы - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками.Лук очистить и нарезать четвертькольцами.Сыр натереть на терке.В сковороде разогреть топленое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и посыпать свежемолотым перцем.Обжарить лук до мягкости (главное не пережарить и не пересушить - лук должен стать очень мягким).

К луку выложить кубики форели.

Перемешать и обжарить рыбу 1-2 минуты.

Рыбу с луком посыпать мукой и перемешать.Затем влить сливки, помешивая, пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой.

Совет
Если брать нежирные сливки, то муку нужно добавлять, иначе соус не загустеет. Если сливки жирные (30%), то муку добавлять не нужно - соус в любом случае загустеет.

Рыбу с соусом посолить и поперчить, по-вкусу, и хорошо перемешать.

Разложить жюльен по кокотницам или выложить в небольшую керамическую форму.

Сверху посыпать тертым сыром.

Запекать жюльен в разогретой до 180°C духовке 7 минут или до расплавления сыра.Подавать в кокотницах, с белым хлебом и свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Жульен с красной рыбой и сыром рецепт с фото

Филе лосося аккуратно отделить от кожицы и нарезать его мелкими кубиками. Луковицу очистить и нашинковать тонкими кольцами, которые затем разрезать на четыре части. Вкус жульена с сыром и красной рыбой во многом зависит от количества взятых продуктов — чем больше лука, тем он будет ароматнее.

В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем лук и обжариваем до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок, приблизительное время жарки – 3 минуты. Затем в сковороду выложить подготовленное филе рыбы и, помешивая, жарить еще 5 минут.

После этого добавляем муку и аккуратно вводим примерно половину сливок, при этом не забывайте тщательно перемешивать массу. Добавляем оставшиеся сливки.

Предварительно следует разогреть духовой шкаф до температуры 185 градусов. Сыр натереть на крупной терке, а зелень петрушки мелко нарубить острым ножом.

Обжаренную смесь рыбы и лука равномерно выкладываем в три формочки для выпекания. Сверху, не жалея, посыпаем тертым сыром.

Убираем жульен с красной рыбой и сыром в духовку и оставляем на 6 – 7 минут. Блюдо считается готовым тогда, когда сыр начнет плавиться и приобретет восхитительный золотистый оттенок.

Достать формочки из духовки и посыпать измельченной зеленью петрушки. Подать к столу, пока блюдо не остыло.

yum-yum-yum.ru

ЖУЛЬЕН С РЫБОЙ - Вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • Любая рыба на ваш вкус — 0,5 кг
  • Большая луковица
  • Несколько долек чеснока
  • Сливочное масло – 30 г
  • Сметана – 150 г
  • Сыр твердого или полутвердого сорта – 100 г
  • Молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. У рыбы удалим все плавники, очистим от внутренностей и хребта с косточками, вымоем ее в проточной воде и подсушим (удобно купить уже готовое рыбное филе).

2. Нарежем её небольшими кусочками, натрем каждый солью и черным перцем.

3. Лук почистим и нашинкуем, затем его поджарим на сливочном масле как обычно — до румяности.

4. По формам разложим кусочки рыбы, добавив не слишком мелко нарезанный чеснок.

Также распределим жареный лук.

Затем сметану.

При необходимости еще немного подсолим по вкусу, а затем присыплем тертым на терке сыром.

5. Готовить будем в духовке, нагретой до 250 градусов, приблизительно 20 минут

Можно добавить любой свежей зелени перед подачей на стол

Дек 25, 2016admin

Загрузка...

salaty-recepty.ru

Рыбный жульен | Вкусно и легко!

На сегодняшний день в мире существует большое количество рецептов жульена, но принцип приготовления примерно одинаковы. Есть мясные, грибные, рыбные и даже жульен из мультиварки. Сегодня Вы научитесь готовить рыбный жульен, такой вариант придется по вкусу даже тем, кто не очень любит рыбу. В этом блюде она получается сочной, а вкус ненавязчивый.

Рыбный жульен

Ингредиенты:

Свежая рыба(любая) — 500 г. Твердый сыр — 100 г. Сметана — 150 г Сливочное масло — 30 г
Репчатый лук — 1 шт(большой) Чеснок — 2-3 зубчика Перец Соль

Способ приготовления:

Шаг 1.

Для приготовления лучше взять хек, талапию или ментай, они наиболее подходят, из-за своего нейтрального вкуса. И так, срезаем с рыбы все плавники, удаляем внутренности, аккуратно вынимаем косточки. Обмываем водой, насухо вытираем, можно взять уже подготовленное, купленное в магазине филе.

Шаг 2.

Далее разрежьте рыбу на средние кусочки, выложите на кухонную доску, каждый кусочек посыпьте молотым перцем, солью.

Шаг 3.

Очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.

Шаг 4.

Теперь берем формочки, я взяла кокотницы, разлаживаем в них куски рыбы, добавляем несколько кусочков чеснока (зубчик разрежьте на 3-4 части). Сверху равномерно выкладываем обжаренный лук.

Шаг 5.

После добавляем слой сметаны, как показано на фото, если нужно еще солим, перчим.

Шаг 6.

Обильно посыпаем натертым на крупной терке сыром. Ставим рыбный жульен в уже нагретую до 250С духовку и запекаем не более 20 минут. Перед подачей к столу украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Понравился? Поддержи рецепт поделись с друзьями!

www.receptoff.com

Жульен с рыбой и шампиньонами под сырной корочкой — Вкусное дома

Сегодня в моей семье настоящий рыбный день, как – то получилось, что до этого я запекала в духовке лещей под сметано-горчичном соусом, и на ужин решила приготовить душевную, горячую закуску в виде жульена с рыбой и шампиньонами. Признаться готовила блюдо первый раз, и все мои ожидания превзошли сами себя. Получилось очень вкусно, хотя я думала, что грибы больше подходят к курице, чем к рыбе.

Так как сейчас начались школьные каникулы, и мои маленькие Дегустаторы убежали жить к бабушке, то готовила я всего 2 порции, нам с главным Дегустатором этого вполне хватило. Кокотницы только на вид кажутся маленькими, по сути, они вполне объемные и одной вполне можно наесться.

Для приготовления 2х порций понадобится:

  • Грибы шампиньоны -4 шт.
  • Филе судака -100 гр.
  • Сливочное масло -30 гр.
  • Сливки -30 мл.
  • Сыр -30 гр.
  • Лимон – 1 долька.
  • Луковица -1/2 шт.

 

В сливочном масле обжариваем мелко нарубленный лук и шампиньоны, буквально 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Убираем обжаренные грибы с луком в глубокую тарелку, и на этой же сковороде жарим филе судака, в качестве рыбы тут можно использовать совершенно любую, просто на этот момент в холодильнике у меня был только судак. Смешиваем с грибами, заливаем сливками, тушим в сливках до загустения. Перекладываем все в кокотинцы, сбрызгиваем лимонным соком, сверху кладем сыр, перетертый на мелкой терке. Запекаем жульен при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Жульен с рыбой и грибами готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

 

vkusnoe-doma.ru

Жульен с рыбой - Кормежка.ру

Шаг 1. Подготавливаем необходимые продукты для рыбного жульена. Размораживаем филе морского языка. Можно взять и минтая, но он немного жестковат по вкусу и содержит много влаги.

Шаг 2. Рыбу режем на крупные кусочки. Если в филе есть вода, то ее слегка отжимаем руками.

Шаг 3. Репчатый лук небольшого размера очищаем, промываем под водой. Нарезаем четвертинками, обжариваем на растительном масле до мягкости.

Шаг 4. Потом добавляем к луку рыбку, обжариваем еще 3 минутки. Насыпаем соль и черный перец по вкусу.

Шаг 5. К луку с рыбой выкладываем густую сметану, можно использовать продукт с высоким процентом жирности. Так же насыпаем пшеничную муку, либо крахмал. Размешиваем до однородности. Масса сразу станет густой.

Шаг 6. Жульен перекладываем в керамические формочки. Сверху обязательно оставляем место для сыра.

Шаг 7. Ломтик сыра измельчаем крупной соломкой. Посыпаем поверх рыбной массы. Ставим в духовку. Разогреваем ее до температуры 180 градусов, запекаем до румяной корочки.

Подаем к столу рыбный жульен. Получается очень ароматное и вкусное блюдо из морского языка.

kormejka.ru

Как приготовить рыбный жюльен, который к жюльенам не имеет никакого отношения? | Еда и кулинария

Придумали это не наше всё в тогдашней законодательнице кулинарной моды — Франции. И поначалу жюльен применяли только при нарезке молодых овощей нового урожая. Ну, а поскольку молодые овощи массово начинали попадать на разделочные столы французских кулинаров где-то в июле, то от названия этого месяца получил своё имя и способ нарезки. «Июльский» типа.

Но кулинары — такие ребята… Не сидится им на насиженном месте. Вечно их, даже если они и не отходят от своей плиты, тянет в какие-то светлые, заманчивые дали. Ну, вот с тем же жюльеном…

Изобрели способ, так режьте. И будет вам почет и уважуха. Как лучшим жюльенцам всей Франции. Или даже Европы. Так нет! Одних только молодых овощей мало им стало. И придумали они резать таким способом не только их. Потом — не только овощи вообще. Но и рыбу, мясо, грибы. А потом…

Потом додумались до того, что к этим грибам, мясу, рыбе и овощам стали добавлять сыр. И получившийся результат очень даже обрадовал кулинаров. Но что значительно важнее — не только их! Мелко и тонко нарезанные продукты готовились довольно быстро, а плавившийся в ходе термической обработки сыр обволакивал нарезанные поварами брусочки овощей, мяса, рыбы или грибов, сохраняя и их вкус, и исходную форму.

Вполне ожидаемо, что горячие закуски этого типа довольно быстро стали достоянием не только прогрессивной кулинарной общественности. Их востребовали самые широкие народные массы, среди которых «кокот» — так, по названию посуды, в которой готовится эта закуска, стало называться и само блюдо — стал очень популярным. Для приготовления рыбного жульена нам понадобятся...Фото: Константин Кучер, личный архив

Как так получилось, что в отличие от всего остального цивилизованного мира горячие закуски, приготовленные таким способом, в России стали называться жюльеном, несмотря на многочисленные научные исследования этой проблематики — диссертации, монографии, — не может пока ответить никто. Источники и составные части этого, одного из величайших кулинарных заблуждений современности, до сих пор не ясны.

Но, не смотря на это, в России готовили, готовят и, чувствуется, будут готовить и дальше самые разные кокоты, упорно продолжая называть их жюльенами. Поэтому… Предлагаю не ломать уже устоявшуюся традицию и приготовить рыбный жюльен, не забывая о том, что это всё-таки не жюльен, а кокот. Даже если кокотницы в вашем посудном арсенале и нет.

Её отсутствие на Руси никогда не было проблемой. Во-первых, потому, что у нас, как вы понимаете, всегда готовили жюльен, для которого отсутствие кокотницы — не критично. А во-вторых… Надо — сделаем! Из подручных средств. Как? Вот только не надо — впереди паровоза. «Кажинному овосчу» — своё время. Дойдем и до этого. А сейчас…

Сейчас о рыбе — главной основе любого рыбного жюльена. Рыба может быть любая. Главное, чтобы не костистая. А там — уже в зависимости от вашего вкуса и финансовых возможностей.

В качестве бюджетного варианта может использоваться, например, тот же минтай. Или пикша. Но если есть возможность себя немного побаловать… Можно прикупить форели, лосося. В принципе, для жюльена и нужно-то… Полкило или граммов 400 филе. Так что если даже и лосося взять… Семейный бюджет должен выдержать.

Ну, а у меня лично ему и выдерживать было нечего. В пятницу вечером привезли знакомые пацаны свежего судака из Поросозера. Я его и пустил в дело. Шкуру, голову, хребтину — на уху, а из филе решил этот самый жюльен приготовить.

Для начала (помним, что жюльен — способ нарезки?) распускаем филе на тонкие продолговатые ломтики. По длине-ширине придерживаться общепринятого стандарта необязательно. Мы же не во Франции. И не профи. Поэтому если длина ломтиков будет на миллиметр-другой больше стандартных семи, а ширина приблизится к полусантиметру… Не критично. Главное, чтобы длина ломтика была раза в 3−4 больше его ширины, а ширина была тонкая. А понятие «тонкая», вообще-то, — оценочное. И где та грань, что разделяет тонкое от толстого, каждый для себя решает сам. Распускаем рыбное филе на тонкие продолговатые ломтикиФото: Константин Кучер, личный архив

После того как распластали рыбу, наступает черед овощей: лука и моркови. Чистим пару средних луковиц… И режем их. Тоненько и меленько. По теории меленько вроде бы как и не надо, но я решил не рисковать. В рубленный фарш лук обычно — мелко. Ну, а привычка, она — вторая натура. Поэтому если кто решит лук тончить, но не мельчить — не возбраняется. Помидоры режем маленькими кубиками, лук шинкуем как можно мельчеФото: Константин Кучер, личный архив

За луком наступает черед помидоров. Так же — пару плодов среднего размера — моем, разваливаем пополам, вырезаем прилегавшую к плодоножке часть и… Режем мелкими кубиками. Ну, вот захотелось мне так! Для разнообразия. Чтобы было и мелкое, и продолговатое, и квадратное. Как на Ноевом ковчеге — каждой твари по паре.

Вот только чтобы всё порезанное, но пока не перемешанное, посадить в этот ковчег, надо бы его смастерить. Из подручных средств. Из которых у нас под рукой — два батона и литр молока. Батон режем, напитываем молокомФото: Константин Кучер, личный архив

Батоны режем поперек на кусочки толщиной сантиметров 6−7 и укладываем в миску широкой частью среза вверх, узкой, соответственно — вниз, и начинаем поливать эти кусочки молоком. Так, чтобы батон впитывал в себя практически всё вылитое на него. Поэтому — понемногу. Полили чуть-чуть первый кусочек, за ним — второй, третий… Пока дошли до последнего, первый уже всё успеет впитать в себя. Возвращаемся к нему и повторяем процедуру. Второй, третий раз. Пока пакет с молоком не опустеет.

Как молоко закончится, берем любой кусочек батона и аккуратно, сильно не поспешая, уминаем его середину вниз, формируя дно и стенки рукотворной кокотницы. Сформировали одну, повторяем ту же процедуру со вторым, третьим куском батона. Аккуратно уминаем середину батона вниз, формируя дно и стенки рукотворной кокотницыФото: Константин Кучер, личный архив Начиняем рыбно-овощным фаршем кокотницыФото: Константин Кучер, личный архив

Все кокотницы готовы? Выкладываем в одну миску порезанные овощи, рыбу, добавляем к ним пару хороших (с верхом) ложек сметаны, присаливаем, перчим, перемешиваем и начиняем получившимся рыбно-овощным фаршем наши рукотворные кокотницы. Начиняем не жалея, так чтобы пусть и с небольшой, но «горкой». А уже на эту горку сверху хорошую кучку тертого на мелкой терке твердого сыра. И после этого — предварительно смазанный растительным маслом противень с наполненными начинкой и присыпанными тертым сыром кокотницами отправляем минут на 40−45 минут в духовку, предварительно разогретую градусов до 170. Кокотницы с начинкой выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень...Фото: Константин Кучер, личный архив Сверху накрываем кокотницы с начинкой шапкой тертого твердого сыра Фото: Константин Кучер, личный архив

А как время выйдет… Можно и за стол садиться. Как-никак сегодня мы с вами приготовили горячую закуску. И горячей она называется потому, что есть её нужно именно так — когда она с пылу, с жару.

Кушают рыбный жульен, когда он - с пылу, с жаруФото: Константин Кучер, личный архив

Но… Если вдруг за один присест всё съесть не получится (рыбный жюльен -блюдо сытное, и, как правило, одной порции-кокотницы — вполне достаточно) — не расстраивайтесь. И остывшим это блюдо — ничуть не хуже!

Что еще почитать по теме?

Что приготовить из мороженой рыбы? Треска в горчичном соусеНеобычные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?Как приготовить необычный жюльен?

shkolazhizni.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"