Вяленый лещ: способ приготовления. Вяленый подлещик рецепт


Вяленый подлещик

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка

Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.

Отличия вяления от сушки:

  1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
  2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Содержание статьи:

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.

Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.

Рецепт вяленого подлещика прост:

  • 1 кг свежей рыбы,
  • 0,5 пачки крупной соли,
  • 1 ст. л. сахара.

Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.

  1. Засолка.
  2. Вымачивание.
  3. Сушка (вяление).

Подробное описание этапов вяления подлещика

Засолка

Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.

Вымачивание

Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:

  • подлещик не был слишком твёрдым,
  • на его поверхности не проступала при сушке соль,
  • не садились мухи.

Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.

Сушка

Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.

Длительность ожидания зависит от вкуса:

  • Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
  • Хочется суше — вялят дольше.
  • При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться

Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!

Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:

1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.

  • Улов не следует мыть: протирают тряпочкой, удаляя слизь и грязь.
  • Вдоль хребта делают разрез, распластывают.
  • Вычищают внутренности.
  • Насыпают туда соль.
  • Укладывают вверх брюшками.
  • Каждый пласт посыпают солью.
  • Накладывают гнёт.
  • Ставят в прохладное местечко на 4–7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.

3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).

Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.

Как вялить подлещика: важные советы

  • Вкус потрошёной рыбы намного хуже: вместе с внутренностями удаляется жир. Непотрошеная намного быстрее портится, если плохо просолена.
  • Тщательно подбирают гнёт. При слишком лёгком рыба может протухнуть. При тяжёлом грузе лопнут внутренности, появится горечь в мясе.
  • Гнёт обязателен: под его тяжестью пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбин, выдавливаются.
  • Если температура на улице выше 18°, солят в холодильниках.
  • Количество часов для вымачивания тушек примерно такое же, сколько дней солились рыбины.
  • Вымачивание прекращают, когда тушки начинают всплывать.
  • Вывешивают подлещика на ночь, чтобы не атаковали мухи. К утру чешуя подсохнет, затвердеет, станет непроницаемой для проникновения.
  • За жабры рыбины подвешивать нельзя, оборвутся.
  • При подвешивании за хвост соль перетекает с хвостовой части в жабры, где мухи не могут отложить личинки из-за обилия соли.
  • Подлещик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают аккуратно.
  • При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто опрыскивают водой, иначе она будет пересушена.
  • Если при вялении попадают лучи солнца, рыба деревенеет, из неё вытапливается жир.
  • Допустимо ненадолго подержать на солнце лишь в последний день сушки.

Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.

Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Приятного наслаждения вяленым подлещиком!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Вяленый лещ в домашних условиях

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно  заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию. Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными.

Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

  • На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
  • Подготовленная  рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
  • Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
  • Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой  в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности. Только после этого лещи развешиваются на свежем воздухе или в отдельном помещении. Если процесс вяления выполняется в холодный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне недалеко от газовой плиты. Зная, как правильно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух  и прочих неприятных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабый раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

receptryby.ru

как завялить в домашних условиях, способы правильно засушить дома

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.

Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Читайте также:

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

  1. Ткань выкладывается на дно короба.
  2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
  3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
  4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
  5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.

Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как засушить рыбу, ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.

Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

  • 3 кг свежих лещей;
  • 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

  1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
  2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
  3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
  4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
  5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
  6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
  7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
  8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.

Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина. Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Для того чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли для рецепта, необходимо знать формулу. На 1 кг подготовленной рыбы требуется 250 г крупной соли.

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

intellifishing.ru

Вяленый лещ: способ приготовления

Рецепт вяленого леща отличается доступностью и простотой. Однако процесс приготовления такого блюда требует времени. Но в итоге получается прекрасная закуска, которая придется по душе всем любителям рыбы. Вяленый лещ готовится в несколько этапов: подготовка продуктов, засолка, вымачивание, сушка. Технологию необходимо строго соблюдать.

Нехитрые советы

Чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях, необходимо правильно выбрать продукты. В первую очередь это касается рыбы. Тушки должны быть свежевыловленными и первосортными.

Приготовить рыбу можно любым способом. Однако ее подготовка остается одинаковой в любом случае. Чтобы продукт не начал загнивать, не стоит начинать процесс вяления сразу, как только была поймана рыба. Стоит поместить ее в хорошо проветриваемое и прохладное место. При этом рекомендуется защитить тушки от мух и прочих насекомых.

Следующий этап – чистка рыбы. С лещей необходимо удалить всю слизь, тщательно вымыв их. После этого из рыбы стоит вынуть все внутренности. В завершение тушки тщательно промываются в проточной воде.

Стоит отметить, что маленьких (до 30 см) и лещей с икрой можно не потрошить. Голова у тушек не отрезается. А вот жабры нужно обязательно удалять. Когда рыба очищена и промыта, можно приступать к ее засолке.

Сухой метод

Чаще всего для приготовления вяленого леща (фото представлено в начале статьи), прибегают к сухому способу засолки. Для начала рекомендуется взвесить рыбу. На 1 кг свежего продукта требуется 250 г соли. Желательно использовать крупнозернистую. Такая соль хорошо убирает лишнюю влагу.

Для засолки рыбы также потребуется эмалированная емкость. Ее рекомендуется ошпарить кипятком. Весь процесс засолки леща сводится к следующим действиям:

  1. На дно емкости следует насыпать соль. Толщина слоя должна составлять примерно 1 см.
  2. Подготовленные тушки натираются солью, а затем плотно укладываются слоями в емкость, которые также пересыпаются солью.
  3. Последний слой рыбы необходимо закрыть слоем соли. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.
  4. Емкость закрывается крышкой, а поверхнее укладывается гнет.

Последний пункт предусматривает любой рецепт. Только в этом случае вяленый лещ получается плотным. Помимо этого, применение гнета исключает появление внутри рыбы воздушных полостей, где нередко скапливаются болезнетворные микроорганизмы.

Емкость с засоленными тушками необходимо поместить в прохладное место, например в погреб. Спустя 4 часа рыба пускает сок. В нем она должна солится в течение 3 суток, но не дольше. В результате правильного приготовления спинки лещей становятся упругими. Существуют и другие признаки. Мякоть тушек должна стать сероватой, а икра – желто-красной.

Мокрый метод

Существует и другой способ засолки лещей перед вялением. Мокрый метод идеально подходит для приготовления рыбы небольших размеров (до 30 см), которую не нужно очищать от внутренностей. Однако жабры следует удалить.

Для приготовления вяленого леща потребуется концентрированный солевой раствор. Как его приготовить? В ведре воды необходимо растворить столько соли, чтобы опущенное в жидкость яйцо всплыло. Тушки стоит нанизать на шпагат при помощи иглы. В одной связке должно быть не более 5 штук. После этого рыба опускается в емкость. Тушки должны быть полностью погружены в рассол.

Если лещ слишком большой, то при помощи шприца придется закачать в него солевой раствор. Емкость с рыбой в завершение стоит плотно закрыть и поместить в холод. Температура воздуха при этом должна быть не более +8 ˚С. Таким образом рыба солится в течение 3 суток. Проверить готовность лещей можно по спинкам. Они должны стать упругими и твердыми. После соления можно приступить к следующему этапу.

Вымачивание рыбы

Чтобы вяленый лещ получился вкусным, необходимо соблюдать технологию приготовления. После засолки рыбу нужно вымочить. Это позволит убрать лишнюю соль. Благодаря такой манипуляции рыба приобретает свой натуральный вкус. Специалисты рекомендуют вымачивать тушки в воде столько суток, сколько они солились. Однако практика показывает, что иногда достаточно и 10 часов. При этом воду необходимо сменить раза 3.

Перед началом вяления леща рекомендуется подсушить на сквозняке, развесив тушки в отдельном помещении или же на воздухе. Главное, следите, чтобы насекомые не испортили рыбу. Для защиты от мух можно обмакнуть тушки в слабый раствор уксуса, а затем обернуть марлей.

Процесс вяления

Это последний этап приготовления вяленого леща. Протекает он при температуре +18...+20 ˚С. Что касается длительности - все зависит от размеров рыбы. Как правило, процесс отнимает до 4 недель.

Как определить готовность продукта? Вяленый лещ обладает однородной структурой, которую можно легко рассмотреть на свет. При правильной обработке отсутствуют следы проступившей соли. Мякоть при этом не сухая, а на ощупь упругая и мягкая. После снятия кожи должен быть заметен желтоватый жир. Чтобы рыба приобрела изысканный вкус, после вяления она должна немного полежать в холодильнике, завернутая предварительно в пергамент. Вот и все. Теперь вы знаете, как в домашних условиях приготовить вяленого леща.

fb.ru

Как вялить леща в домашних условиях, селедка из подлещика

Вяленый лещ

Любители пенного непременно оценят такую нехитрую закуску, как домашняя вяленая рыба. Ингредиентов на ее приготовление необходимо минимум, а при соблюдении элементарной технологии вяления результат выйдет удивительным: мягкая и слегка солоноватая рыбная мякоть с тонким ароматом будет буквально таять во рту. О том, как сделать вяленого леща и пойдет речь далее.

Вяленый потрошеный лещ – рецепт

Рыбу без внутренностей вялить куда проще, поскольку исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при подборе неверной температуры и влажности в помещении для просушки.

Перед началом вяления рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не зацепить желчный пузырь. Начисто выпотрошенного леща (жабры тоже удаляем) споласкиваем и обсушиваем. Взвесив потрошенную рыбу рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. Засыпаем солью тушку по бокам и не забываем просолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать в течение 2 суток под гнетом, после чего счищаем излишки соли и оставляем тушки просушиться в подвешенном виде. Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время варьируется от условий вяления и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило рыбу оборачивают натуральной тканью или складывают в мешки из льна или хлопка, так она гарантированно полежит больше полугода. С целью хранения рыбы до года и дольше тушки натирают растолченным аспирином, на вкусовых качествах такая процедура не сказывается, но свежесть продлевает заметно.

Вяленый не потрошеный лещ в домашних условиях

Готовить рыбу без потрошения следует по аналогичной технологии, но здесь важно своевременно удалить жабры и надрезать пищевод, желательно сделать это сразу после поимки или в ближайшее время, чтобы как можно раньше избавиться от рассадника патогенной микрофлоры и обеспечить равномерное распределение соли. Рассчитав количество соли по все той же пропорции (250 г/кг), рыбу щедро засыпают ею и оставляют под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы.

Как засолить леща в домашних условиях

Спустя несколько дней просолки при температуре не более +10 градусов, тушки следует зачистить, а затем можно вывешивать сушиться на 1-2 недели, определяя срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладе, обернув мешочками из натуральной ткани.

(http://www.doviendi.ru//wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Конечно, в магазинах сейчас полно рыбы на всякий вкус. Купить можно почти что угодно. Но все же приятнее потчевать гостей и самому кушать рыбу собственного приготовления. Особенно если эта рыба выловлена своими руками. Вот только процесс этот требует должного внимания, ведь неправильное соление или вяление рыбы в домашних условиях может привести к плачевным последствиям.

Во время соления рыбы из нее выделяется рассол или тузлук, как его еще называют.

Как вялить леща в домашних условиях рецепт

Поскольку в нем любят размножаться различные микробы, то его нужно периодически сливать.

Для домашнего соления годится свежая, только что выловленная рыба. Перед солением рыбу нужно охладить. Не заморозить, а просто охладить в холодильнике. Но не всю рыбу можно солить дома. Наиболее опасными являются осетровые. Они – самый распространенный источник ботулизма среди соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления. Если уж вас потянуло на осетрину, то самодеятельность тут неуместна. Соленая или рыба вяленая продажа (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html)»» которой ведется чуть ли не в каждом магазине, приготовлена в промышленных условиях с соблюдением всех правил и стандартов, поэтому она безопасна и лучше купить такую осетрину, чем рисковать своим здоровьем и жизнью.

Для засолки «под селедку» подходит подлещик, густера, плотва, пескарь, синяк. В качестве емкости для засолки используют эмалированную кастрюлю или деревянную кадку (если рыбы много). Рыбу можно солить с потрохами или без оных. В первом случае для засолки используется смесь соли и пищевой селитры в соотношении 10:1. Если селитры нет, то рыбу обязательно нужно выпотрошить, удалив внутренности и жабры. Селитра добавляется для консервации и хранит рыбу от порчи. К тому же, она придает ей приятный красноватый цвет.

Подготовив рыбу, плотно укладывают ее в емкость, а сверху посыпают солью с селитрой или одной солью. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику или любые другие пряности, которым вы отдаете предпочтение.

Сверху на рыбу укладывают деревянный круг, который прижимают камнем или другим тяжелым предметом. Емкость с рыбой ставят в прохладное место.

Употребляют такую рыбу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки (разве что выпотрошить придется). Хотя можно ее перед употреблением замариновать. Для маринада смешивают воду и уксус в равных пропорциях, добавляют молотый черный перец, сахар, лук, столовую горчицу. Держать рыбу в маринаде нужно 3-4 часа, после чего домашняя «сельдь» полностью готова к употреблению.

Вы можете оставить комментарий, или трекбэк с вашего собственного сайта.

Метки: соление рыбы «под селедку»

Оставьте комент или несколько

Главная » Еда » Кулинарные рецепты

Как завялить леща мокрым способом

Завяленный лещ может быть хорошей закуской к пиву. Также лещ, порезанный поперек на небольшие ломтики и поданный вместе с гарниром, таким как отварной картофель, может послужить прекрасным обедом или ужином. Но если лещ был приготовлен собственноручно, то лесные высказывания по поводу закуски или обеда будет еще приятнее услышать от знакомых и родных, главное при этом знать, как нужно завялить леща правильно, чтобы он хорошо просолился, не был пересоленным и горьким от желчи.

Существует несколько способов, как можно завялить леща.

Один из них заключается в сухом посоле. Для этого вымытую, свежую, рыбу натирают, обильно посыпают солью, а как только рыба даст сок высушивают в хорошо проветренном помещении. Правда такой способ имеет небольшой нюанс, а именно то, что рыба в процессе приготовления сильно обезвоживается, становясь сухой с очень плотной консистенцией и очень соленой.

Второй способ более гибкий и способен засолить рыбу с нужной соленостью. Этот способ основан на засолке рыбы в тузлуке, иначе говоря, в соленой воде. При таком способе рыба хорошо просаливается, так как вначале приготовления живая рыба, опущенная в рассол, заглатывает соленую воду. Правда, для этого сгодятся не любые лещи, а лишь одинаковых размеров.

Для этого пойманную или купленную живую рыбу сортируют и выбирают одинаковых размеров массой 300 – 500 грамм, чтобы она просолились одинаково равномерно, а затем лещей промывают под струей проточной воды.

Перед тем, как завялить леща, берут глубокую емкость, ведро или бак из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием и тщательно моют.

Как завялить леща

После этого вливают питьевую воду и приготавливают рассол, состоящий из воды и соли в таком количестве, чтобы плавало сырое яйцо.

Теперь опускают живую рыбу в таком количестве, чтобы рассол полностью закрыл рыбу, накрывают крышкой с отверстиями и кладут сверху груз.

После 3 – 4 дней засола, рыбу вынимают, тщательно промывают в проточной воде, вымачивают, в обычной воде, опустив в таз с водой лещей, которые пролежали в соленом растворе. Через час лещей вынимают, а чтобы соль равномерно распределилась по рыбе, оставляют лежать без воды в течение часа.

Далее просоленную рыбу вешают за крючки из канцелярской скрепки на веревку, которая протянута внутри сделанного короба из реек с обтянутой мелкой сеткой из капрона, чтобы не залетели мухи и выставляют на улицу или на балкон для вяления пока рыба не станет упругой, после чего можно считать вяление завершенным.

Читайте также

  1. Как засолить леща

Что может быть вкуснее чем соленый домашний лещ? Однако у большинства хозяек приготовление этого блюда вызывает множество опасений и страхов. Кстати сказать мясо леща очень ценно в промысле, и ведь это неспроста. Лещ – рыба вкусная, крупная и можно сказать добротная. Для того чтобы хозяйки перестали опасаться, как засолить такую рыбу дома, мы даем свои советы и рекомендации. Убедитесь что это очень просто! Весь процесс домашней засолки зависит от таких факторов, как размер леща и от ваших личных вкусовых предпочтений.

Как засолить леща в домашних условиях — рецепт приготовления

Теперь подробно и поэтапно расскажем, как приготовить солёного леща в домашних условиях:

  1. Изначально, чтобы солить леща, рыбу тщательно вымываем под струёй холодной воды.
  2. Следующий этап засолки леща в домашних условиях состоит в следующем: рыбу обильно смазываем солью крупного помола (если хотите рыбу можно натереть чесноком), это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  3. На дно заранее подготовленной посуды для того чтобы солить леща, также кладём соль, а сверху на неё выкладываем рыбу и опять же засыпаем солью. Также очень важно жабры засыпать обильно солью для того, чтобы максимально удалить горечь из рыбы.
  4. После проведения всех этих процедур, леща оставляют под большим гнётом в достаточно прохладном месте. Как правило, уже на следующий день рыба даёт достаточное количество рассола, для того, чтобы полностью покрыть себя доверху.

    Вяленый лещ. Технологии качественного продукта.

    Для этого нужно специально подготовить посуду, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не растачивался.

  5. Однако, если вы будете солить леща, и рассола будет не хватать, это можно исправить очень просто, для этого нужно будет залить рыбу рассолом собственного приготовления. Для этого будет достаточно в кипящей воде растворить соль грубого помола, как правило, на 1 литр воды нужно 300 грамм соли.
  6. Именно в таком состоянии лещ и будет храниться около семи дней в домашних условиях. Однако вам стоит внимательно следить за процессом его приготовления, для того, чтобы рыба не оказалась пересоленной. Соотношение соли к лещу должно составлять на 10 килограмм рыбы нужно 1 килограмм соли, желательно соли крупного помола, йодированную соль не стоит применять.
  7. После того, как лещ засолится, его нужно хорошенько отмочить в обычной холодной воде примерно на протяжении часа. Это даст возможность всей излишней соли уйти из рыбы, а оставшаяся соль равномерно сама распределится по рыбе.
  8. После всего этого леща, которого вы планируете солить, нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте в домашних условиях, приблизительно на неделю-полторы.

Наш солёный лещ готов! Однако помните, что такую готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как засолить леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Видео с рецептом приготовления соленого леща в домашних условиях

Проверенные способы как вялить и сушить рыбу

Как солить икру

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете засолить икру в домашних условиях. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете, как правильно солить икру дома и имеете в копилке проверенные рецепты засолки икры, удовольствие вам гарантировано.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:
  • Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
  • Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
  • В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
  • Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный  друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.
Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый).

В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.   

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получается икра судака домашнего посола.Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях. 

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство.Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки: Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки.  Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • икра щуки – 300 граммов, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до расстворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

 

Как солить икру щуки видео

 После просмотра видео вам станет более понятно, как солить икру щуки в домашних условиях быстро и просто. 

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России.

Вяленый лещ

Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

  • икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.Ранее на тему:

Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбуКопченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбыСушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощамиКак вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметанеГотовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

lifepearl.ru

как правильно вялить, рецепты приготовления

Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией

Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

edaturistu.ru

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

  • Лещ свежий
  • Соль
  • Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

kulinarochka2013.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"