Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов. Сыр для фондю какой используете

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Что такое фондю и какой сыр для него стоит выбирать

Выбрав несколько вариантов сыра, вы сможете приготовить вкусное блюдо, в которое будет удобно макать хлеб. В наше время существует огромное количество сортов, отличающихся между собой по цене, вкусу, тягучести и времени плавления.

Эмменталь

Эмменталь – распространенный швейцарский сыр твердого сорта. По вкусовым качествам он напоминает миндальный привкус. Выбрать его довольно просто: он имеет большие дыры, а также обладает плотной коричневой корочкой.

Для приготовления фондю это сорт является самым популярным, так как он быстро плавится, обладает отличным вкусом и ароматом. Сегодня вместе с Гюйером (еще один распространенный сорт) блюдо считается самым популярным.

Найти этот вид можно в любом магазине. Также нельзя не заметить, что он прекрасно сочетается с красным вином и фруктами – а что еще нужно для вкусного и незабываемого ужина?

Грюйер

Как известно, самый лучший сыр производится в Швейцарии на альпийских лугах. Данный сорт тоже родом оттуда. Впервые он появился на прилавках еще в 1115 году, поэтому на сегодняшний день он является самым знаменитым сортом для приготовления фондю.

Температура для плавления данного вида требуется небольшая. А если его смешать с любым пресным сыром, закуска получится более тянущаяся и вкусная.

Грюйер наделен непростым вкусом: сначала он слегка фруктовый, а затем плавно переливающийся в ореховый. В таком сорте содержатся многие полезные вещества, которые важны нашему организму: минеральные соли, жиры, витамины и так далее. Поэтому если вы решите готовить сырное фондю именно с ним, будьте уверены, что блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным. Чаще всего этот сорт используют для тех рецептов, в которые требуется плавленый сыр: запеканки, горячие бутерброды, сырное фондю, суфле и так далее.

Бри

Данный сорт отлично сочетается со всеми видами сыра, поэтому его можно смело использовать для приготовления фондю. Кроме того, в него легко макать многие продукты, которые входят в рецепт блюда.

Если вы думаете, какой сыр выбрать для приготовления блюда, советуем вам обратить внимание именно на Бри, так как он наделен отличными вкусовыми качествами, приятным ароматом и насыщенностью.

Нельзя не заметить, что весь вкусовой оттенок этого сорта раскрывается только при комнатной температуре, поэтому для приготовления фондю этот вид подойдет лучше всего. Современный Бри покрыт тонким слоем плесени, по цвету напоминающей бархат. Под ней располагается текучая масса, которая обладает ореховым привкусом. Данный сыр отлично сочетается с белым сухим вином, горячими блюдами, фруктами и шампанским.

Российский

Данный сыр можно найти на прилавке любого магазина. Его основная черта – придание горячим блюдам изысканности и отличного вкуса. Расплавляется данный сорт достаточно быстро. Также важно отметить, что его можно совмещать только с солеными видами сыра, чтобы подчеркнуть весь вкус фондю.

Обычно данный сорт подают к макаронам, горячим бутербродам и пицце. Чаще всего его сочетают с Амбер, Дон Блю и Фавита.

Эдам

Не менее распространенным сыром для приготовления фондю является Эдам. Этот сорт родом из Голландии, поэтому он наделен яркими вкусовыми нотками, напоминающими лесной орех.

Температура плавления этого вида немалая, но зато он обладает необычайным вкусом, который отлично сочетается с современным способом приготовления фондю.

Какой сыр не рекомендуется использовать для приготовления блюда

Как было сказано ранее, для приготовления рецептов не стоит использовать такие сорта сыра, как брынза и фета. Но не только их не рекомендуется использовать при выборе сорта: также стоит оградить себя от слишком мягких видов, самых дешевых и сыров, содержащих большое количество масла.

Также не рекомендуется покупать Пошехонский сорт и Моцарелу, так как они не наделены особым вкусом и насыщенностью, которую требует рецепт.

Но также важно отметить, что и дорогие сорта покупать также не стоит, так как они обладают слишком выраженными вкусами, которые довольно сложно сочетать между собой.

Какие сыры распространены в России

На сегодняшний день самыми популярными сортами для приготовления фондю являются:

  1. Костромской
  2. Российский
  3. Пармезан

Именно они не очень дорогие, вкусные, а главное – качественные. Помимо того, макать в них сухарики и прочие продукты легче всего.

Что делать если вы не умеете выбирать сыр

Бывает и такое, что людям нужен сыр для приготовления блюда, но не все в нем хорошо разбираются и не имеют понятия о том, из чего он состоит. Для этого вы можете воспользоваться беспроигрышным вариантом: во многих гипермаркетах продаются специальные наборы, состоящие из нескольких сортов сыра, которые прекрасно сочетаются между собой. Разумеется, они будут стоять существенно дороже (так как зачастую в наборы входят только дорогие виды), но зато вам не придется тратить время на поиск нужного сорта.

Как видите, основной продукт для фондю выбрать не особо сложно. Главное знать основные нюансы и тогда у вас непременно все получится.

disertiki.ru

Какой сыр выбрать для фондю?

  • Чем жирнее будет сыр для фондю - тем вкуснее будет макать в растопленный сыр кусочки хрустящего хлеба

    Не стоит брать слишком мягкий сыр - обычно при плавке такой сыр теряет вкус

    Когда плавите сыр - можно добавить совсем немного специй

    Если же говорить откровенно - купите небольшой кусочек дорогого сыра, расплавьте его и получите удовольствие

    Так же продаются наборы для фондю, в которых уже есть все что нужно, а так же сыр

  • Есть правило приготовления сырного фондю:

    Из-за больших цен на сыр в России фондю делают из Пармезана и Моцарелы, причм произведнных в ней же. Так же фондю жители России делают из российского, голландского и пошехонского сыров, но на сегодняшний момент эти сорта сыров отвратительные на вкус, не думаю, что фондю из них произведт хорошее впечатление.

    Для того, чтобы приготовить настоящее швейцарское фондю, нужно брать два сорта сыра: эмменталь и грюйер.

    По секрету: если нет сил готовить, но очень хочется отведать сырного фондю, то в супермаркетах можно купить специальные наборы для фондю, в них входят несколько сортов сыра.

    Эмменталь:

    Грюйер:

  • Самые лучшие ингредиенты для приготовления сырного фондю являются сыры в пропорции-двести граммов грюйера и двести граммов эмменталь,также понадобится двести граммов сухого вина,нужно взять белое,тридцать граммов вишневого кирша,три дольки чеснока,одна столовая ложка сливочного масла,а также пару столовых ложки муки,и еще соль,перец и нужен мускатный орех.

    Но возможно класть сыр по вашему усмотрению и вкусу.Самое главное,чтобы выбранный для фондю сыр вам нравился.И сыры различались между собой по вкусу.Сложности с выбором не будет,потому что в данное время можно купить в магазине специальный набор сыров для приготовления фондю.

    Кушают фондю обычно с кусочками сушенного хлебушка,вкусно будет макать в сыр любые морепродукты,и это могут быть как гребешки или креветки,так и мидии.Подойдут и разные копчености,и еще это могут быть грибы или овощи,которые нарезаются на кубики.

  • Для фондю обычно используют смесь сыров, обычно это эмменталь, грюйер и другие сыры, ведь кому-то нравится более острый вкус, кому-то более мягкий. Так как швейцарсие сыры довольно дороги, то для фондю подойдут российский, голландский или пошехонский сыр. Если уж совсем лень идти в магазин и выбирать сыр, то можно купить уже готовый набор сыров для фондю...

  • Я рекомендую использовать несколько сортов сыра, вместо одного. В приготовлении сырного фондю, сочетание вкусов сыра играет главную роль. Желательно купить твердый сорт сыра, например, Эмменталь или Грюйер. Его можно взять больше, так как этот сорт сыра прекрасно подходит для основы, делает ее более вязкой. К ним добавить можно практически любые сыры, например, Фонтина, Бофорт, Таледжио или Камамбер. Для более пикантного вкуса можно добавить к фондю чеснок, перец, белое сухое вино, и даже немного томатов. Главное, проявить фантазию.

  • Любые зрелые сыры с большим процентом жирности: швейцарские, голландские, итальянские. То есть гауда, чеддер, пармезан, грюйер, эмментальский вполне подойдут. Если хотите поэкспериментировать с вкусами - смешайте острые сыры с нейтральными, сладкими. Можно в сырную массу добавить лимонный сок, оливковое масло, сухое вино и т.д. И обмакивать не только кусочки хлеба или овощи, но и шампиньоны, мясо, рыбу и т.д.

  • В этом блюде главное это разнообразие сыров и пропорции их сочетания. Вы экспериментируя можете подобрать для себя то сочетания которое для вас наиболее привлекательно. В сырах главное чтобы они были твердых или полутвердых сортов и с разными вкусовыми качествами (пресные, соленые и тд.) это нужно, чтобы у вас было из чего приготовить именно свой вкус.

  • Классический швейцарский рецепт фондю готовится из двух видов сыра: сладкого (типа Маасдам) и соленого.

    Сыр натирают в емкость с подогретым белым сухим вином и помешивают деревянной лопаточкой, образуя восьмерки. Как только сыр начнет побулькивать, фондю готово. На вилку накалывают чуть подсушенный хлеб и по очереди опускают в фондю. У кого кусочек упадет в веселой компании, того наказывают символическим штрафом человек должен сделать то, что было выбрано ранее, например, поцеловать товарища).

  • Вообще в магазинах продают специальную смесь для сырного фондю, я чаще всего покупаю ее и не заморачиваюсь. Хотя было пару раз, что я брала остатки сыров в холодильнике, плавила их, добавляла немного белого вина и специй - получалось ничуть не хуже магазинного либо ресторанного вариантов. К тому же это дело вкуса. Если добавить в смесь сыров хотя бы немного дор-блю, вкус сырной смеси сращу поменяется. И так с любым сортом с ярким вкусом.

  • Любые твердые сорта сыров, но для пикантного вкуса, граммулечку копченого колбасного сыра, совсем чуть чуть, немного зелени, чуть чуть копченой колбаски, грибочков, можно еще добавить очень мелко нарезанного маринованного огурчика.

  • info-4all.ru

    Сырное фондю: 7 секретов приготовления

    Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Также его любят в Италии и Франции. 

    По одной из легенд родилось фондю благодаря швейцарским пастухам. В горы они брали сыр, вино и хлеб. В наличии у них всегда имелся глиняный горшок. Оставшиеся кусочки сыра они клали в посудину и разбавляли вином. Горшок ставили на огонь, в результате чего получалась расправленная смесь, в которую они макали кусочки хлеба.

    Со временем это блюдо стало появляться на столах аристократов. Для его приготовления брали лучшие сорта вина и сыра, а также самый свежий хлеб. 

    Между швейцарцами и французами нет единого мнения, где это блюдо появилось впервые – во Франции или Швейцарии. В переводе с французского, кстати, фондю означает "расплавленный".

    Давайте поговорим о тонкостях, которые стоит учесть, если вы решили приготовить фондю самостоятельно. 

    Секрет №1: сыр для фондю 

    Для традиционного фондю муатье-муатье (с французского означает "пополам") берутся в равных частях швейцарский сыр грюйер и фрибурский вашеран. Также идеально сочетается грюйер с эмменталем. Если нет в наличии таких видов сыра, для приготовления фондю подберите несколько сортов, которые нравятся именно вам.

    Секрет №2: посуда для фондю 

    Готовят блюдо швейцарских пастухов в особенной жаропрочной посуде под названием какелон. 

    В России котелок на ножках (металлический, глиняный) известен как фондюшница. Под ножками этой посудины устанавливается свеча фондю или газовая горелка. Это необходимо для поддержания его в горячем состоянии. 

    Чтобы сыр не прилипал к стенкам котелка, желательно выбирать его с антипригарным покрытием. Чаще всего в набор для фондю входят металлические длинные вилки с деревянной (пластиковой) ручкой.

    Секрет №3: алкогольный ингредиент 

    В традиционном варианте следует брать крепкий алкогольный напиток - вишневый кирш. Его производят в Австрии, Германии, Франции, Швейцарии. Раньше этот крепкий напиток использовался исключительно в лечебных целях. 

    Однако вполне может подойти сухое белое вино. Чаще всего в рецептах используют вино и кирш одновременно. Правда, на 200 мл вина берут только 30 мл кирша.

    Секрет №4: последовательность закладки продуктов

    Сначала чесноком необходимо натереть посуду, в которой будет готовиться фондю. Затем следует влить алкоголь и лимон, подогреть на медленном огне. И только потом нужно постепенно вводить сыр, постоянно помешивая лопаткой. 

    По желанию можно добавить соль, перец, чеснок, мускатный орех. А перед самой подачей добавляется еще порция вина (кирша).

    Секрет №5: особенное помешивание 

    У швейцарцев принято помешивать фондю большой деревянной лопаткой, при этом описывая восьмерку, так называемый знак бесконечности. Масса получается однородной, без комочков. Деревянная лопатка не позволит сыру свернуться.

    Секрет №6: жидкое или густое

    В случае, если смесь получилась жидкой, можно добавить еще немного сыра (или картофельного крахмала). Если фондю получилось слишком густым, разбавьте его вином (киршем).

    Секрет №7: вместо хлеба 

    В традиционном рецепте подсушенный хлеб насаживают на длинные вилки и макают в расплавленную смесь. Но вместо хлеба можно использовать кусочки других продуктов. Это могут быть оливки, корнишоны, морепродукты. 

    Рецепт фондю с умеренным количеством водки

    Ингредиенты:

    • Сыр груйер 250 г
    • Сыр эмменталь 250 г
    • Вино белое сухое 1 стакан
    • Водка (кирш) 2 ст. л.
    • Чеснок 1 зубчик
    • Сок лимонный 1 ч. л.
    • Перец белый молотый щепотка
    • Орех мускатный по вкусу
    • Мука кукурузная 2 ч. л.
    Способ приготовления 
    1. Посуду для блюда натрите чесноком. Затем налейте вино и лимон. Подогрейте на медленном огне до горячего состояния (почти кипяток). 
    2. Добавляйте натертый сыр, постоянно помешивая деревянной лопаткой (ложкой). 
    3. Когда сыр растает, добавьте смесь, сделанную из муки и водки, при этом не забывайте постоянно помешивать. Подержите на огне около трех минут. 
    4. Когда фондю станет однородным и жирным, приправьте свеженатертым мускатным орехом и белым перцем. Блюдо не следует кипятить. 

    С друзьями можно встретиться на природе, только вместо шашлыка приготовить фондю. Вместо глиняного горшка сойдет круглый котелок. 

    kitchenmag.ru

    Сыр для фондю: особенности выбора и приготовления

    Фондю является швейцарским национальным блюдом. Название блюда переводится с французского, как «растапливать», что прекрасно описывает сырный соус во всевозможных вариациях, в котором используется определенный сыр для фондю. В настоящее время существуют различные виды данного блюда:

    • на основе сыра – «Нешатель»;
    • на основе масла – «Бургундское»;
    • на основе бульона – «Чиноис»;
    • на основе шоколада – «Тоблерон».

    Помимо хлеба к соусу может подаваться мясо, овощи, рыба, фрукты, в зависимости от вида блюда. Также ингредиенты блюда выбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями того, что его готовит.

    Особенности приготовления фондю из сыра

    Кастрюля для приготовления соуса изготавливается из керамики или глины. Она называется какелон. Материал способен отлично проводить тепло, однако он бережно нагревает массу. В некоторых случаях могут быть использованы чугунные или эмалированные кастрюли.

    Выбирать сыр не так уж и легко по той причине, что в данном случае подходят различные его виды. Здесь возникает вопрос о том, какой сыр для фондю больше всего подходит? Чаще всего применяются швейцарские и английские сыры. При использовании различных видов и смесей сыров, можно каждый раз делать новый интересный соус. Вместе с тем, на всякий случай, следует проконсультироваться с продавцом.

    Готовить блюдо просто. Например, в специальную посуду следует налить 1,5 стак. сухого вина, подогретого посредством спиртовки. Далее к вину добавляется 600 граммов сыра, потертого на терке, и все хорошенько размешивается до полного растворения сыра. В кастрюлю добавляется 4 ч. ложки крахмала, который предварительно должен быть разведен в вине. Это будет способствовать большему сгущению соуса.

    Каждый, кто сидит за столом, насаживается на специальную вилочку кусочек хлеба, макает его в пенящийся соус. Кусок хлеба покрывается «сырной рубашкой». Кроме того, к массе соуса можно добавлять всевозможные пряности. В основном, добавляется чеснок, мускатный орех, перец и т.д. В данном случае все зависит от сорта используемого сыра, а также от личных предпочтений.

    Чтоб сделать правильное фондю, на трапезе должны присутствовать, как минимум, 2 человека. Однако нужно стараться не размещать больше 6-ти человек около фондюшницы, в противном случае некуда будет сложить вилочки, а соуса необходимо будет приготовить такое большое количество, что он будет быстро остывать. А остывшее фондю утрачивает свои удивительные вкусовые особенности.

    На стол кладется перец, закуски и соус. С блюдом, в основном, подается тоже вино, которое было использовано для приготовления. В Швейцарии существует такая традиция, чтоб человек, который потерял кусочек в емкости с соусом и достал пустую вилочку, исполнил какое-то желание всех тех, кто собрался за столом. В США, если женщина уронит хлеб в соус, ей придется поцеловать того мужчину, который находится справа от нее. Когда мужчина потеряет хлеб, то ему необходимо одарить поцелуем хозяйку.

    Несколько светов

    В основном в процессе приготовления блюда неудачи случаются очень редко. Однако, чтоб их избежать, следует воспользоваться несколькими советами:

    1. Если масса из сыра чрезмерно густая, необходимо влить в нее, при этом постоянно размешивая венчиком или ложкой, разогретое белое вино, пару капель сока лимона либо вишневой водки.
    2. При образовании в массе комочков, следует ее постоянно размешивать и добавить чуть виноградного уксуса либо сока лимона.
    3. Если масса получилась очень жидкой, следует в нее добавить тертый либо порезанный кубиками сыр. В некоторых случаях спасает крахмал.
    4. При макании хлеба в массу, нужно не просто опускать кусок, а мешать их массу. Таким образом сыр не будет оседать, масса будет однородной, эластичной.

    В основном для фондю используются кусочки белого хлеба. Данный хлеб обладает нейтральным вкусом, подчеркивающим удивительные вкусовые особенности сырного соуса. Однако некоторые в данном случае используют хлеб, приготовленный из темной муки, хлеб с пряностями.  К примеру, некоторым нравится хлеб с орехами.

    Какой сыр нужен для фондю?

    Рецепт соуса на основе сыра – традиционный в приготовлении. Однако большинство начинающих гурманов сталкиваются с проблемой осуществления выбора сыра. О том, какой сыр применяется для фондю, следует остановиться более подробно.

    Прежде всего, надо знать, что для приготовления соуса на основе сыра применяется смесь различных видов сыра. Какой сыр нужен для фондю? Никогда не берется какой-то один конкретный вид сыра. По вкусовые особенностям сыры должны отличаться, однако они должны быть твердого или полутвердого сорта.

    Далее, каждый человек имеет собственные вкусовые предпочтения. Кто-то отдает предпочтение фондю, имеющему острый сырный вкус, другие – соусу с более мягким вкусом. Осуществление выбора сыра для блюда в основном зависит исключительно от того, кто будет готовить соус.

    При желании сделать оригинальное фондю, то в данном случае необходимо взять 2 вида сыра, а именно грюйнер и эмменталь. Данные сыры – более часто встречаются в приготовлении блюда.

    В нашей стране, в большей мере через дороговизну основных сырных сортов, для приготовления блюда применяют иные виды. Наиболее распространенные – голландский, российский и другие.

    В вопросе о том, какой сыр использовать для фондю, помимо швейцарских, еще лидируют Моцарела, Пармезан. Данные сыры незначительно дороже иных российских сортов, однако по вкусовым особенностям они существенно отличаются.

    Кому не хочется ходить, выбирать сыры для приготовления блюда, в магазинах продаются сырные наборы для фондю. В их составе — разные сыры, в сочетании дающие прекрасный вкус.

    Кроме того, из доступных видов сыра можно взять Тильзитер, Гауду, Эддам, естественно, в сочетании. Многие обходятся и плавленым сыром.

    Нужно выбирать правильно сыр для фондю, не стоит останавливать выбор на 2-х либо 3-х сырах, в данном случае можно экспериментировать.

    shoppist.ru

    Рецепты сырного фондю, секреты выбора ингредиентов и

    Фондю – не совсем обычное блюдо, которое также можно назвать соусом или закуской. Оно очень вкусное, тягучее, служит прекрасным дипом для кусочков хлеба, овощей, копченостей и мяса. Изначально сыр готовился на костре. В домашних условиях можно сделать фондю на горелке или на обычной газовой плите.

    Сырное фондю – общие принципы приготовления

    Фондю готовится из нескольких видов сыра, один сорт нежелательно использовать. Важно, чтобы продукт хорошо плавился. Чаще всего берут Грюйер, Вашеран, Эмменталь. Но можно их заменять другими сортами, которые боле доступны, например, сыром Гауда. Настоящий сырный фондю готовится с вишневым киршем. Это крепкий алкогольный напиток, который раньше использовался исключительно в лечебных целях. Но сейчас все чаще его заменяют белым вином, джином, иногда делают с шампанским, такой рецепт есть чуть ниже.

    Что еще добавляют:

    •    чеснок, лук;

    •    молочные продукты;

    •    крахмал или муку.

    Для плавления понадобится специальная фондюшница. Она представляем собой керамическую или чугунную плошку, иногда котелок с ножками. Также нужна горелка с подставкой. В домашних условиях все чаще ее заменяют обычной плитой. Если нет фондюшницы, то можно взять котелок или кастрюльку с толстым дном. Хорошо, если у посуды будет антипригарное покрытие.

    Классическое сырное фондю

    Для приготовления классического сырного фондю понадобится белое сухое вино, можно зять любой сорт на свое усмотрение. Чтобы не переварить массу и правильно расплавить, дополнительно понадобится духовка.

    Ингредиенты

    •    800 г сыра;

    •    200 мл белого вина;

    •    4 дольки чеснока;

    •    50 мл сливок;

    •    1 головка лука;

    •    20 мл масла (можно сливочное).

    Приготовление

    1.    Берем сухую керамическую или чугунную посудину для фондю. Разрезаем один очищенный зубчик чеснока и натираем изнутри всю поверхность. Остальной весь чеснок просто очищаем и натираем, он пока не нужен.

    2.    Наливаем сливки. Можно использовать продукт небольшой жирности. Для этого блюда достаточно 10%.

    3.    Натираем весь сыр, выкладываем в подготовленную посудину.

    4.    Добавляем подогретое вино. Иногда сокращают количество до 100 мл.

    5.     Если сейчас поместить миску на подставку и на горелку, сыр может подгорать. Поэтому отправляем посудину на 5-7 минут в духовку.

    6.    Как только сыр начнет расплавляться, достаем его и размешиваем. Ставим в духовку еще на несколько минут.

    7.    Тем временем нужно подготовить лук. Очищаем головку, нарезаем очень мелко. Ставим сковородку на плиту, отправляем масло, разогреваем, затем засыпаем лук.

    8.    Обжариваем овощ до румяного цвета и выключаем.

    9.    Достаем расплавленный сыр из духовки.

    10.    Добавляем обжаренный лук и измельченный чеснок, тщательно размешиваем и ставим на горелку.

    11.    Прогреваем сыр, но не даем ему закипать. Масса должна получиться горячая, тягучая, размешиваем со дна, чтобы прогревание шло равномерно.

    12.    Прогреваем около десяти минут, чтобы масса пропиталась ароматами лука и чеснока.

    13.    Подаем к столу фондю с кусочками копченостей, маринованных огурчиков, хлеба. Обычно ставят вместе с горелкой, включенной на минимальный огонь. Ломтики накалываются на вилку, окунаются в тягучую сырную массу.

    Сырное фондю по-голландски

    Рецепт голландского сырного фондю. Это блюдо готовится с добавлением кукурузной муки и джина. Сыр можно использовать типа Эдама, Гауды, классического Голландского. Лучше всего брать смесь нескольких видов.

    Ингредиенты

    •    300 г сыра;

    •    2 ст. л. джина;

    •    1 ч. л. тмина;

    •    130 мл молока;

    •    0,5 луковицы;

    •    2 ч. л. кукурузной муки;

    •    черный перец;

    •    0,5 батона.

    Приготовление

    1.    Батон желательно приготовить заранее. Для этого нарезаем его кубиками, укладываем на противень и отправляем в духовку. Можно обжарить сухарики и на сковородке. В этом случае не забывайте переворачивать кусочки.

    2.    Сыр нужно натереть или порезать мелкими кусочками, как удобней.

    3.    Кусочком луковицы натираем изнутри форму для фондю или кастрюльку.

    4.    Просеять через ситечко кукурузную муку, соединить с джином и тщательно размешать.

    5.    Влить в натертую луком форму или в кастрюльку молоко, поставить на плиту. Доводим жидкость до кипения.

    6.    Добавляем сыр, огонь немного снижаем. Варим для расплавления, помешиваем.

    7.    Как только сыр начнет расплавляться, добавляем в массу тмин. Размешиваем. Ждем, пока все комочки окончательно разойдутся.

    8.    Выкладываем муку, размешанную с джином, прогреваем еще минутку.

    9.    Добавляем черный молотый перец. Соль обычно не нужна, но всегда можно попробовать и довести до нужного вкуса.

    10.    Размешиваем и подаем к столу вместе с приготовленными сухариками из батона.

    Сырное фондю «Приходите завтра» с шампанским

    Очень необычное название у этого варианта сырного фондю, но оно неимоверно вкусное за счет использования шампанского и специй. Если не получится достать эти виды сыра, то заменяем другими сортами на свое усмотрение. Это достаточно острое блюдо, но количество перца можно немного сократить, это по желанию.

    Ингредиенты

    •    400 г сыра Грюйер;

    •    400 г сыра Вашеран;

    •    0,3 ч. л. мускатного ореха;

    •    1 ст. л. кукурузного крахмала;

    •    300 мл шампанского;

    •    долька свежего чеснока;

    •    1 ч. л. чеснока сухого;

    •    0,3 ч. л. кайенского перца;

    •    0,5 ч. л. красного жгучего перца;

    •    600-700 г белого хлеба.

    Приготовление

    1.    Натереть разрезанным зубчиком чеснока посуду для фондю, добавить кукурузный крахмал или кукурузную муку. Остатки чеснока измельчаем прессом.

    2.    Аккуратно шампанским разбавить муку, нужно помешивать, чтобы не появились комочки.

    3.    Поставить на горелку.

    4.    Натереть крупно весь сыр, пересыпать к закипающему шампанскому.

    5.    Огонь убавить, прогревать на небольшом огне, пока все кусочки не расплавятся.

    6.    В отдельной миске соединяем сухой чеснок со всеми видами перца и мускатным орехом, размешиваем.

    7.    Пересыпаем специи в сырную массу и добавляем тот чеснок, который остался после натирания формы.

    8.    Размешиваем сырную массу и прогреваем еще пару минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

    9.    Нанизываем кусочки хлеба на палочки или на вилки, окунаем в тягучий сыр и пробуем!

    Сырное фондю без алкоголя

    Если алкогольные напитки употреблять нельзя или просто не хочется, то сырное лакомство готовят и без них. Важно при этом точно придерживаться пропорций, чтобы все получилось.

    Ингредиенты

    •    300 г сыра разных сортов;

    •    2 желтка;

    •    50 г масла сливочного;

    •    140 мл молока;

    •    соль, чеснок, черный перец.

    Приготовление

    1.    Натереть крупно сыр, соединить с молоком, оставить на несколько часов в холодильнике, смесь должна настояться.

    2.    Натереть долькой чеснока посудину, переложить сырную массу и добавить размягченное сливочное масло.

    3.    Расплавлять на маленьком огне до однородности.

    4.    Взбить яичные желтки до легкой пенки. Ввести в сырный соус, быстро размешать, продолжить прогревание.

    5.    Добавляем по вкусу соль, кладем черный перчик.

    6.    Чеснок, который остался после смазывания посудины, измельчается и добавляется в сыр. По желанию можно ввести еще несколько зубчиков.

    7.    Как только масса достигнет нужной консистенции, подаем фондю к столу.  

    Сырное фондю с зеленью и кальвадосом

    Один из самых ароматных вариантов сырного фондю. Можно использовать любую зелень на свое усмотрение или строго придерживаться этого рецепта.

    Ингредиенты

    •    400 г разного сыра;

    •    50 мл кальвадоса;

    •    150 мл белого вина;

    •    три листика мяты;

    •    веточка розмарина;

    •    две веточки укропа;

    •    щепотка мускатного ореха.

    Приготовление

    1.    Подогреть в кастрюле вино до горячего состояния.

    2.    Порезать или натереть мелкими кусочками сыр, засыпать в вино. Поставить огонь на минимум, медленно расплавить все кусочки.

    3.    Порубить мяту, розмарин, веточки укропа. Можно использовать меньше зелени или ввести что-то другое. Добавить к расплавленному сыру.

    4.    Кинуть щепотку мускатного ореха.

    5.    Добавить черный перец. Лучше его перемолоть непосредственно перед приготовлением блюда, аромат будет более выраженный.

    6.    Все тщательно размешать, добавить кальвадос.

    7.    Прогреть фондю еще несколько минут, обязательно помешиваем.

    Сырное фондю с курицей

    Рецепт потрясающего блюда из курицы и сырного соуса. Готовится оно неимоверно просто, получается очень вкусное. Здесь используются кусочки филе.

    Ингредиенты

    •    500 г куриного филе;

    •    350 г сыра;

    •    100 мл вина;

    •    2 дольки чеснока;

    •    1 ч. л. приправы карри;

    •    2 ст. л. растительного масла;

    •    2 ст. л. соевого соуса;

    •    щепотка мускатного ореха.

    Приготовление

    1.    Нарезать куриное филе небольшими кубиками или брусочками, которые будет удобно окунать в фондю, то есть не крупно. Посыпаем приправой карри, сбрызгиваем соевым соусом, размешиваем. Оставляем на десять минут.

    2.    Подогреваем вино в кастрюльке до горячего состояния, но не все. Примерно 40 мл оставляем.

    3.    Натираем сыр, добавляем в вино и начинаем медленно его растапливать.

    4.    Заливаем на сковородку немного масла, выкладываем кусочки курицы в один слой, обжариваем с каждой стороны по минутке. Покрываем курицу румяной корочкой. Из-за соевого соуса она появится достаточно быстро.

    5.    Как только сыр полностью растопится, добавляем рубленый чеснок и остатки вина. Размешиваем. Прогреваем еще минуту.

    6.    Подаем курицу с сырным блюдом сразу, пока они еще горячие.

    Сырное фондю – полезные советы и хитрости

    •    Швейцарцы для помешивания сырного фондю используют только деревянные лопатки и водят по сыру восьмеркой, описывая знак бесконечности. Считается, что этот прием позволяет получить однородною массу без комочков.

    •    Масса получилась слишком густая? Можно к ней добавить еще вина или шампанского на любом этапе приготовления. Но маленькими частями, чтобы сыр не свернулся.

    •    Если фондю получилось чересчур жидкое, то сгустить блюдо поможет натертый сыр или разбавленный в вине крахмал.

    •    Фондю можно подавать не только с хлебом или мясными продуктами. Сыр прекрасно сочетается с солеными огурчиками, оливками, морепродуктами. Эти продукты также накалывают на палочки или на обычные вилки.

    zhenskoe-mnenie.ru

    Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов | Мастер-классы | Кухня

    Что такое фондю? Сыр, растопленный в белом вине, аппетитно булькающий на медленном огне в специальной посуде… Но не только. Фондю не терпит громкой музыки, танцев и активного отдыха. Его стихия – собравшиеся вокруг близкие друзья, мирно беседующие, обмакивающие в булькающий сыр кусочки хлеба и запивающие трапезу легким вином.

    Сегодня мы приготовим классическое швейцарское фондю вместе с шеф-поваром ресторана «Синий кот» Александром Локтионовым.

    Что потребуется

    Сыр

    Классическое швейцарское фондю делается из двух сортов сыра: грюйер и эмменталь, взятых в равных пропорциях. Это – самое лучшее сочетание, сыры идеально дополняют друг друга по вкусу. В наших магазинах эти два сорта вполне доступны: всегда есть там, где большой выбор сыра, в сетевых гипермаркетах – точно.

    Если все же именно этих сыров у вас не оказалось, то можно взять любой сыр или даже несколько, главное, чтобы вкус выбранных сортов вам нравился. «Но это уже будет не классическое блюдо швейцарских пастухов», - предупреждает Александр Локтионов.

    Вино

    Белое, сухое. Лучше всего брать то вино того региона, из которого произошел сыр. Поэтому в нашем случае подойдет французское.

    Пассеровка

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    Ее продают и готовую. Но можно сделать самому. Для этого берем столовую ложку сливочного масла, разогреваем на сковороде и добавляем к маслу 2 ст.л. муки. Обжариваем, потом постепенно добавляем муку, чтобы получились жирные крупные крошки. Такая смесь используется для затяжки соусов, подойдет она и для фондю, чтобы сырная масса не была слишком жидкой.

    Крепкий алкоголь

    В классическом варианте используется 30 мл вишневого кирша, бесцветного дистиллята из вишни, крепостью около 40 градусов. «Но можно обойтись вовсе без крепкого алкоголя – даже вкуснее получится», - заверяет Александр.

    Специальная посуда

    Без нее не обойтись. Она называется Какелон и не является редкостью, ее можно купить в магазинах с хорошим выбором посуды или в крупных хозяйственных магазинах.

    Заменить ее сложно, так как тут важно, что емкость для фондю все время подогревается. Под ней расположена горелка. Какелон может быть с керамической чашей или с чугунной. Второй вариант практичнее – так как в такой посуде можно приготовить еще и мясное фондю, на бульоне.

    В наборе для фондю имеются вилочки для обмакивания начинок в сыр и горелка. Иногда прилагается гель или сухие таблетки для горелки, но чаще всего их нужно будет купить отдельно.

    Что макать

    Классика – подсушенные небольшие кусочки хлеба. Их подсушивают, чтобы удобнее было накалывать на вилки и обмакивать в сыр – в таком виде они не спадут с вилки. Да и вкуснее получается с хрустящим хлебом.

    Кроме этого можно макать в сыр все что заблагорассудится. Очень вкусны морепродукты, креветки и мидии. Отлично подходят разнообразные копчености. Просто замечательно выступают в роли начинки для фондю овощи, нарезанные на кубики, мелкие запеченные шампиньоны, малюсенькие клубни картофеля.

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    Ингредиенты для сырного фондю

    Порций: 2

    200 г сыра грюйер

    200 г сыра эмменталь

    200 мл белого сухого вина

    30 мл вишневого кирша

    2-3 зубчика чеснока

    1 ст.л. сливочного масла

    3-4 ст.л. муки

    Мускатный орех

    Перец

    Соль

    Порции

    Довольно сложно сказать, сколько конкретно сыра нужно взять на одну порцию. Так как блюдо – для компании. Да и еще для долгого вечера. Поэтому 2 порции – это условно. Если засидеться до поздна, то придется добавлять сырную массу в посуду.

    Что делать

    Для начала нужно взять кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы в ней приготовить сырную массу. Так как в какелоне это делать неудобно, поэтому растапливаем сыр на плите.

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    Сыр надо натереть на крупной терке. Добавить вино. Раздавить зубчики чеснока и тоже бросить к сыру. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, влить кирш и положить мучную затяжку.

    «Фондю лучше посолить, - говорит Александр, - хотя сыр и соленый, но вино дает кислоту, поэтому соли будет не хватать».

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    Поставить на средний огонь и мешать. Постоянно, иначе пригорит. Топится сыр недолго. После того, как сырная масса стала жидкой, ее нужно подержать на огне еще 5-7 минут. Все время помешивая, доставая венчиком до дна и проходясь по стенкам. Итак, фондю мешаем и добавляем мучную пассеровку. Постепенно. Сыр должен немного загустеть и чуть-чуть задерживаться на венчике, когда мы его извлекаем из кастрюли.

    Как только соус загустеет, надо снять кастрюлю с фондю с огня. Разрезать дольку чеснока вдоль и натереть ею чугунную емкость для фондю. Это делается для того, чтобы фондю не пригорало. И бросить на дно щепотку соли – с той же целью.

    Потом переливаем сырную массу в фондюшницу и несем на стол, где уже стоит зажженная горелка, расставлены тарелочки с начинкой, а рядом сидят в ожидании гости.

    Как есть

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    На вилку накалывается кусочек хлеба или креветка, обмакивается в сыр, причем нужно стараться достать до самого дна. Таким образом сыр перемешивается и не пригорает.

    Потом нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек хлеба. И – несите ко рту. Но так как сыр очень горячий, сразу его в рот не положишь, обожжет. Для того чтобы сыр не капал и гости чувствовали себя удобнее, каждому ставится маленькая тарелочка, специально для страховки от капель. Ее нужно держать под кусочком хлеба в сыре, пока несете вилку от какелона ко рту.

    Гости обмакивают свои вилочки с начинкой в сыр по очереди. Таким образом, процесс поедания фондю не прекращается, сырная масса на огне все время перемешивается и не пригорает.

    Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

    Кстати, обычно сила огня под какелоном регулируется. Лучше всего поставить для начала ее на средний огонь. Но возможно понадобится еще немного прибавить или убавить, здесь важно соблюсти баланс: фондю не должно остывать, но в то же время и не должно пригорать.

    Смотрите также:

    www.aif.ru

    Какой сыр используют для фондю? только если без понтов

    В крупных сетевых супермаркетах в Москве продаются упакованные наборы уже натертого сыра "для фондю". В Швейцарии в таких упаковках обычно 2 сорта сыра - грюйер и альпенцеллер или грюйер и эмменталлер. Но самый популярный набор - грюйер и вашеран.

    А вот из википедии:Сырное ФондюСырное фондюНациональное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии) , приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moiti#233;-moiti#233;), что означает напополам.

    Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем или другим крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картошки или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.) .

    Наиболее известные варианты сырного фондюШвейцарские фондю: Нвшательское: грюйер и эмменталь Moiti#233;-Moiti#233; (напополам) : грюйер и фрибурский вашеран Кантона Во: грюйер Фрибурское: фрибурский вашеран (часто податся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба) Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр) Аппенцельское: аппенцеллер (сыр) Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина Острое: грюйер, красный/зелный сладкий перец и перчики чили Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

    Фондю по-бургундскиФранцузские фондю: Савойское: савойский комте#769; (сыр) , бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер) и эмменталь Юрское: выдержанный и обычный комте#769; Итальянское фондю: Фондюта это местное блюдо двух северных регионов Италии: долины Аоста (фондюта Вальдостана) и Пьемонта (пьемонтская фондюта) , и готовится из фонтины (сорт мягкого пьемонтского сыра) , молока, яиц и трюфелей

    А без понтов - возьми тот, что есть дома и готовь! Получишь новый вкус и новый рецепт. Двух одинаковых фондю не бывает, как не бывает двух одинаковых бочек виски.

    info-4all.ru



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"