Овощной бульон - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить овощной бульон. Сухой овощной бульон


Овощной бульон – как приготовить и хранить правильно, польза и чем заменить

Овощной бульон – это не что иное, как отвар, полученный при отваривании овощей. Готовится он очень просто, хотя и существуют некоторые секреты приготовления и компоновки продуктов, которые следует учитывать при варке блюда.

Кулинары различают бульоны по количеству ингредиентов, входящих в состав готового продукта. Отвар может быть как многокомпонентным, так и однокомпонентным – все будет зависеть от потребностей и желания повара.

Овощной бульон в чистом виде может стать первым блюдом. А также на его основе легко приготовить множество других блюд. Готовят бульон из овощей, отваренных в небольшом количестве воды без добавления мяса, круп, макарон и животных жиров. Наличие небольшого количества растительного масла и соли в готовом продукте вполне допускается.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии овощных бульонов очень широкое. Продукт используют как для диетических супов, так и в качестве основы для выпечки.

Однажды довелось услышать от одной довольно опытной хозяйки, что жаренные во фритюре пирожки получаются более воздушными при приготовлении теста на бульоне, оставшемся после отваривания картофеля. Заинтересовавшись теорией приготовления вкусной выпечки, мы незамедлительно проверили это на собственном опыте. И результат получился превосходным! Таких воздушных пирожков с начинкой из толченого картофеля не доводилось нам кушать никогда прежде.

На овощном бульоне довольно вкусным получается суп со щавелем и различные супы-пюре, например, с цветной капустой и сыром. При приготовлении рагу, соусов, подливок, каш (и ризотто в том числе) также очень часто используется этот низкокалорийный и полезный продукт.

Состав овощного бульона для каждого конкретного блюда будет разным, например, для приготовления гречневого супа может использоваться как грибной отвар, так и бульон, приготовленный из картофеля.

Постный борщ также может иметь различные основы. Бульоном может служить как отвар из грибов или фасоли, в который согласно рецепту будут закладываться все остальные компоненты, так и отвар, полученный из тертой свеклы, в которую также в порядке очереди, оговоренной рецептом, будут помещаться остальные компоненты. Особый привкус такому блюду придаст корень сельдерея или пастернака.

Отвар из свеклы, который вполне можно причислить к овощному однокомпонентному бульону, используют и для приготовления холодника – вкусного супа без варки, подобного любимой многими окрошке и содержащего в своем составе большое количество различных ингредиентов. Это блюдо употребляют исключительно холодным.

Различные супы на овощном бульоне применяются в диетическом питании детей дошкольного возраста, в том числе и грудничков.

Также овощной бульон может использоваться в диетическом питании беременных женщин и кормящих мам, а также людей, страдающих панкреатитом или гастритами различных форм и осложнений после них. Находят свое применение овощные бульоны и в рационе людей, придерживающихся принципов раздельного питания, а также соблюдающих пищевые ограничения, преследующих цель сбросить лишний вес и быстро похудеть без нанесения вреда организму. В этом случае лучше всего помогает капустный отвар. На его основе даже разработали «капустную диету». Проверено на собственном опыте, что этот метод дает положительные результаты.

Как правильно приготовить?

Как правильно приготовить вкусный овощной бульон? Этот вопрос часто можно услышать от молодых и неопытных хозяек, поэтому постараемся на него ответить в этом разделе статьи.

С этим делом справится самая юная хозяйка, ели будет придерживаться обязательных правил:

  • Для приготовления вкусного овощного бульона обязательно отбирать только качественные продукты, достигшие товарной зрелости и не имеющие видимой порчи.
  • Все продукты обязательно должны быть вымытыми и очищенными при необходимости. Последнее относится в большей мере к корнеплодам.

Для приготовления бульона из фасоли, например, следует принять во внимание тот факт, что сам по себе продукт очень долго варится, поэтому целесообразно замочить зерна в небольшом количестве холодной воды на час, а затем, слив воду, повторить процедуру еще дважды. Тогда при варке вы будете приятно удивлены, ведь в обычной кастрюле фасоль будет готова уже через полчаса, при этом вы не увидите большого количества пены. Поэтому суп на основе фасолевого бульона без опасения можно будет даже приготовить в мультиварке!

Варка бульона, основным компонентом которого являются грибы, особенно собранные в дикой природе, также имеет некоторые особенности. Для получения чистого и ароматного отвара кулинары рекомендуют закладывать основной продукт в кастрюлю целиком, а также отваривать его дважды, сливая полученный навар и заменяя его чистой водой. Опытные повара также оговаривают обязательное предварительное замачивание грибов в холодной соленой воде на один час непосредственно перед приготовлением. Это позволит выявить скрытых вредителей внутри ножки и шляпки. Заливать водой рекомендуют и сушеные грибы, предназначенные для последующего использования в бульонах. Это позволит продукту восстановиться до прежних размеров и быстрее достичь готовности.

Перечисленными видами бульонов можно заменить тяжелые для желудка жирные мясные отвары, причем питательная ценность блюд не пострадает.

Принцип создания

Принцип создания вкусного овощного бульона, точнее, его методика, подходит для любых компоновок продуктов. Есть только несколько основных правил, о которых мы постараемся рассказать в описаниях базовых рецептов.

Грибной бульон приготовить очень просто. В глубокую кастрюльку выкладываем:

  • 300 грамм промытых и разрезанных на несколько частей свежих грибов;
  • 100 грамм нарезанной кружочками моркови;
  • 50 грамм натертого на терке корня сельдерея;
  • 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
  • 2 листочка промытого лаврового листа;
  • по одной веточке укропа и петрушки;
  • половину чайной ложки соли.

Заливаем все двумя литрами холодной очищенной воды и ставим на средний по силе огонь. После закипания уменьшаем огонь и накрываем кастрюльку крышкой. Через 25 минут отключаем нагрев, вынимаем лаврушку и даем бульону настояться на протяжении десяти минут. Насыщенный бульон процеживаем через марлю и используем как основу для супа или для приготовления других блюд. Готовый продукт вы можете видеть на фото.

Классический бульон можно использовать для приготовления прозрачных супов и легких подлив.

Для приготовления этого блюда понадобится очистить, промыть и измельчить:

  • 200 грамм помидоров;
  • 100 грамм очищенного болгарского перца;
  • 100 грамм свежей моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм зелени;
  • несколько веточек тимьяна.

Все ингредиенты поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Для получения насыщенного отвара оптимальный объем воды составляет полтора литра. Варить блюдо нужно на слабом огне не более двадцати минут после закипания. Солить продукт не нужно, ведь завершенный вкус отвару придадут томаты. Зимой, когда грунтовых помидоров и перца уже нет, а выращенные в теплице или в далеких теплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушеные смеси из сладкого болгарского перца и томатов.

Готовый бульон следует остудить на протяжении двадцати минут, а затем процедить через мелкое ситечко. Если вы не ставите целью соблюдение низкокалорийной диеты, то можете заправить блюдо сметаной или добавить в него немного сливочного масла.

Как видите, в приготовлении овощного бульона нет ничего сложного, ведь компоновать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора. О них в таблице ниже:

 Ингредиенты

Придает бульону:

Морковь

сладость и желтый цвет;

Репчатый лук

усиливает вкус и аромат основных продуктов, не влияет на цвет;

Сельдерей и пастернак

придаст аромат и усилит вкус остальных компонентов;

Капуста белокочанная и цветная

насытит ароматом, но сделает бульон мутным;

Капуста краснокочанная

насытит ароматом и придаст фиолетовый оттенок;

Красный болгарский перец

насытит собственным запахом и придаст розовый цвет;

Желтый болгарский перец

насытит собственным запахом, но не изменит первоначальный цвет отвара;

Свежий помидор

кислинку и розоватый оттенок;

Свекла

сладость и насыщенный бордовый цвет, а при достаточном вываривании бульон станет светло-коричневым;

Грибы

специфический вкус, иногда маслянистость, цвет бульона может варьироваться от светло желтого до темно-коричневого.

Секреты получения и хранения бульона

Секреты получения вкусного бульона заключаются в соблюдении некоторых правил.

  • Все ингредиенты (и овощи, и зелень, и пряности) нуждаются в тщательной очистке и многократном мытье перед закладкой.
  • Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают витамины и минералы.
  • Солить продукт нужно сразу же при закладке компонентов. Это позволит продуктам раскрыть свои самые лучшие вкусовые качества. Но не стоит добавлять всю норму соли, ведь в процессе варки уменьшается первоначальное количество жидкости и готовый бульон может стать слишком соленым.
  • Зелень для ароматизации бульонов лучше всего использовать сушеную, потому что ее аромат более насыщен в сравнении со свежим продуктом.
  • Ни в коем случае не стоит класть в блюдо свежий чеснок, чтобы не испортить вкус, а вот использование сушеного тертого чеснока, особенно в составе приправ и ароматных смесей, наоборот, очень выгодно оттеняет вкус готового бульона.
  • Если позволяет задуманное блюдо, то овощи перед отваривание рекомендуется обжарить на растительном масле до золотистого цвета. А уж потом только заливать их водой.

Хранить полученные концентрированные бульоны не рекомендуют дольше шести часов, ведь только в таком продукте содержится наибольшее количество витаминов. Но опытные хозяйки всегда имеют порцию блюда, заготовленного впрок. В этом им помогает морозильная камера. А делают это так: остывший бульон разливают в порционные емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем замораживают. Используют ледышки точно так, как и свежеприготовленный продукт. В предварительной разморозке брикеты не нуждаются, ведь их достаточно будет опустить в емкость с небольшим количеством горячей воды.

Польза овощного бульона

Польза овощного бульона очевидна. Она проявляет себя в высокой питательной ценности и содержании витаминов и легкой усваиваемости продукта организмом. Именно поэтому такие отвары являются предпочтительными блюдами в период восстановления после перенесенных полостных операций и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исключение составляют разве что блюда, содержащие в своем составе фасоль и капусту, во избежание дополнительной нагрузки на желудок.

Овощные бульоны содержат в себе все полезные вещества и витамины, содержащиеся в закладываемых ингредиентах. К употреблению блюда нет противопоказаний, разве что только индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов, но в этом случае их просто можно исключить из перечня либо заменить другими.

Овощные бульоны благоприятно действуют на пищеварительную систему и кишечник. Благодаря этому улучшается состояние волос, ногтей и кожи, улучшается цвет лица и общее состояние организма. А все потому, что свежие овощи содержат в себе большое количество клетчатки.

Чем заменить?

Чем заменить овощной бульон, если вдруг нет возможности его приготовить? Казалось бы, что полноценной замены этому продукту не найти. Но на самом деле современной пищевой промышленностью производится большое количество концентратов, произведенных из сушеных овощей. Они бывают расфасованными в порционные стики, сашеты или так называемые кубики, а также в больших по объему упаковки: пакеты или даже ведерки.

Использовать сухие заготовки для бульонов нужно строго в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке, потому что они могут содержать в своем составе соль.

Конечно, сухой бульон не сможет стать полноценной заменой натуральному бульону, но в некоторых случаях его использование вполне оправданно. Хотелось бы отметить, что в продуктах могут содержаться как оглашенные, так и скрытые пищевые добавки, поэтому не стоит злоупотреблять таким продуктом. Желательно отдать предпочтение натуральному блюду, приготовленному из свежих овощей.

Надеемся, что эта статья была информативной и полезной, вы смогли узнать, как сварить овощной бульон и легкий диетический суп на его основе, а также приготовить вкусное и питательное первое блюдо на обед без мяса.

xcook.info

Овощной бульон - лучшие рецепты

Овощной бульон - общие принципы приготовления

Знаете ли вы что, слова «бойлер» и «бульон» между собой связаны? На самом деле оба эти слова произошли от французского bouillir, что значит «кипятить». В этом и состоит смысл приготовления бульона, нужно просто кипятить, то есть отварить овощи, мясо или рыбу. Именно от того, какой продукт лежит в основе бульона, и получится исходное блюдо. Мы будем учиться готовить овощной бульон и рассмотрим несколько рецептов.

Для чего он нужен? Наиболее часто используемый способ применения – это при разбавлении рыбных или мясных блюд, приготовлении супов (особенно супа-пюре) и борща, овощного рагу, соуса и прочих блюд. Как видите, бульон – заготовка в кулинарии достаточно полезная.  Бульон можно хранить достаточно долго, а также можно заморозить.

Кроме того, овощной бульон является основным блюдом в диете Жеста. Это «кушанье» нельзя назвать вкусным (потому что готовиться бульон без соли всего из четырех продуктов-овощей), но он вполне съедобен, приятен по вкусу и подходит для приема в в пищу выздоравливающим пациентам.

Овощной бульон - подготовка продуктов и посуды

Несложно догадаться, что для приготовления овощного бульона нам понадобятся овощи и вода. Вода – это основа «блюда», а потому не используйте ту, что течет из крана. Возьмите фильтрованную, а еще лучше минеральную (не газированную) воду. Именно от того, каким будет данный ингредиент, и зависит вкус бульона, его прозрачность и аромат.

Теперь перейдем к овощам. Бульон получится тем вкуснее, чем будет больше разнообразных «даров земли», однако вот что стоит взять на заметку:

-морковь подарит бульону сладость. Если же морковь поджарить, то бульон получится еще слаще;

-перец болгарский подарит бульону такой сильный аромат, что он перебьет запах любого блюда, если использовать бульон для припускания мяса или птицы;

-помидор сделает вкус бульона слегка кисловатым, а томат вяленый придаст бульону густой, немного мясной аромат;

-капуста сделает бульон более мутным по цвету и также очень ароматным;

-обжаренные овощи позволят создать совершенно другой вид бульона, чем как если бы вы использовали овощи сырые;

-брокколи и цветная капуста подарят все свои витамины в бульоне. Можете использовать его как основу для детского питания.

Рецепты овощного бульона

Рецепт 1: Овощной бульон классический

По сути, если вы положите любые овощи в кипящую воду, то получите овощной бульон. Но так как разные овощи создают разный вкус, есть множество рецептов, уместных для использования в тех или иных блюдах. Такой бульон, который описан в данном рецепте, хорош для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Кроме того, именно этот бульон можно использовать в диете Жеста. Мы не сторонники диет – лучше всегда вести здоровый образ жизни и правильно питаться, получая все нужные элементы, но это рецепт в любом случае можете взять себе на заметку. Чашка бульона и пара ломтиков хлеба будут отличным завтраком.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода очищенная 1,3 литра
  • Морковь 2 штуки
  • Лук порей
  • Помидоры 2 штуки
  • Тимьян

Способ приготовления:

  1. Воду в кастрюльке ставим на огонь.
  2. Морковь и помидоры моем. Морковь чистим и вместе с томатами режем кубиками, бросаем в воду.
  3. Добавляем в закипевшую воду порезанный тимьян и лук-порей, накрываем крышкой и даем повариться около двадцати-пяти минут на маленьком огне. Снимите с огня и процедите. Вот и все. Обратите внимание, что бульон по такому рецепту солить не нужно.

Рецепт 2: Бульон овощной с перцем

Такой бульон хорош для того, чтобы добавлять его в мясные блюда. Например, вы готовите гуляш и хотите его разбавить, либо же делаете пюре из мяса. Такой бульон будет очень ароматным и наваристым.

Требуемые ингредиенты:

  • 1,3 литра очищенной воды
  • Перец болгарский 2 штуки
  • Морковь 2 штуки
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Петрушка
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, даем закипеть.
  2. Пока вода закипает, готовим овощи. Морковь чистим и режем кубиками.
  3. Лук чистим и крупно режем
  4. Перец моем, вырезаем сердцевину с косточками и режем квадратиками. Овощи кладем в кастрюлю, солим.
  5. Помытую петрушку режем и добавляем в кастрюлю через две-три минуты после того, как положили туда овощи. Варим бульон двадцать минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Бульон процеживаем.

Рецепт 3: Овощной бульон с грибами

Любите ли вы грибной суп? Скорее да, чем нет – ведь ароматный суп любим очень многими! Кроме того овощным бульоном из грибов можно разбавлять густые мясные блюда, а также использовать его как основу для супа-пюре. Вам понадобятся грибы – лучше всего лесные, как наиболее ароматные. Однако если в вас нет таланта грибника, ничего страшного, вполне подойдут и шампиньоны из магазина. Не забудьте также о свежей петрушке – этот ингредиент усилит и без того сильный аромат шампиньонов, сделав бульон очень грибным.

Требуемые ингредиенты:

  • Минеральная вода для бульона 1,3 литра
  • Грибы 400 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Зелень свежая

Способ приготовления:

  1. Поставим на огонь кастрюлю с водой.
  2. Лук чистим и режем крупно.
  3. Грибы хорошо моем (лучше всего залейте их на десять минут, чтобы вся грязь смылась), после чего крупно их режем, на три-четыре части каждый.
  4. Грибы и лук кладем в кастрюлю, солим.
  5. Помытую петрушку мелко шинкуем и добавляем в кастрюлю минут через пять, после того, как положили туда грибы. Варим бульон около пятнадцати минут и снимаем с огня. Процеживаем.

Рецепт 4: Овощной бульон с поджаренными овощами

Несмотря на то, что бульон овощной, но если использовать овощи слегка поджаренные, то он выйдет наваристым, сытным.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода минеральная 1.4 для бульона
  • Морковка 2 штуки
  • Лук репчатый
  • Перец сладкий болгарский 1 штука
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Раскаляем сковороду.
  2. Лук очищаем от шелухи и режем. Морковь чистим и режем крупно.
  3. На сковороду кладем масло, и когда оно растает, обжариваем лук и морковь до золотистого оттенка.
  4. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
  5. Перец моем и чистим, режем крупно. Кладем в плиту перец и обжаренные овощи. Солим. Варим овощи около восемнадцати минут, после чего бульон процеживаем.

Рецепт 5: Овощной бульон зеленый

Бульон из овощей, который вы можете сварить по этому рецепту, получиться очень красивого зеленоватого оттенка. Помните, что капуста подарит отвару очень яркий аромат, который может перебить даже запах мяса. Такой бульон можно использовать питья в чистом виде, а также брать, как основу для супа или борща.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода очищенная 1,4 литра
  • Капуста белокочанная 1/3 некрупного кочана
  • Фенхель
  • Сельдерей клубни
  • Сельдерей зелень
  • Тимьян
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Укроп
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Опустите туда пару лавровых листов.
  2. Капусту мелко нашинкуйте и опустите в воду, пока она еще не закипела, посолите.
  3. Следом за капустой отправляйте в кастрюлю по очереди порезанный сельдерей и зелень.
  4. Отваривайте овощи около двадцати пяти минут после кипения, после чего процедите жидкость.

Овощной бульон - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Очень часто в рецептах овощного бульона можно встретить такой ингредиент, как лук-порей. Его можно купить в наших супермаркетах, однако стоит такой ингредиент, дороже, чем мясо. Заменить лук-порей может
  2. Солите бульон сразу же, как только поместите овощи в кастрюлю. Почему так? Соль позволяет полностью раскрыться вкусу и аромату овощей, а так как бульон варить нужно недолго, посолив бульон в конце, вы не позволите вкусу до конца проявиться.
  3. Как быть, если у вас осталось много бульона? Вылить жалко, да и незачем, ведь есть отличная альтернатива. Разлейте его в формы для льда и дайте замерзнуть. Кубики овощного бульона-льда добавляйте в супы и борщ.  А вообще бульон можете хранить около недели в холодильнике, он точно не пропадет.
  4. Попробуйте добавить в бульон кусочки сушеных овощей, таких как грибы или томат. Овощной бульон приобретет более глубокий аромат и приятный вкус.
  5. Что делать с отварными овощами? Они вполне съедобны, так что вы можете их просто съесть.
  6. Если у вас нет свежей зелени, то возьмите высушенную.  Сушеные петрушка или укроп придадут бульону такой же аромат, как и свежая.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить овощной бульон - 11 пошаговых рецептов

Как приготовить овощной бульон? Чтобы сварить вкусный овощной бульон в домашних условиях, понадобится немного времени и несколько ингредиентов, выращенных на грядках.

Овощной бульон, как и куриный бульон – универсальная заготовка для кулинарных шедевров. Активно используется хозяйками в приготовлении обычных супов, супов-пюре, рагу, соусов, вторых блюд из птицы и рыбы. Широко распространён в диетологии (применяется в разгрузочные дни в разнообразных диетах) и системе питания для самых маленьких.

Вариантов приготовления – масса. Традиционно бульон делают из лука и моркови, с добавлением корня сельдерея. Для повышения питательности добавляют куриное филе или другое мясо.

к содержанию ↑

Как приготовить простой овощной бульон для супа

Ингредиенты:

  • Вода – 3 л,
  • Морковь – 2 штуки маленького размера,
  • Лук – 1 штука,
  • Корень сельдерея – 150 г,
  • Чеснок – 2 штуки,
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру большую кастрюлю.
  2. Тщательно промываю овощи (морковь и лук). Луковицу не чищу, морковь тихонько скоблю и не разрезаю, бросаю в посуду целиком. Корень сельдерея измельчаю на несколько частей.
  3. Чищу зубчики чеснока, немного придавливаю и бросаю в кастрюлю.
  4. Добавляю соль и перец.
  5. Наливаю воду и ставлю вариться на сильном огне. После закипания убавляю температуру. Время варки – 60 минут.
  6. Убираю кастрюлю с огня, переливаю бульон в другую ёмкость через сито. Использую в качестве суповой заготовки.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Как сварить овощной бульон для ризотто

В традиционном понимании ризотто – блюдо из риса (арборио), обжаренного на сковородке и перемешанного с бульоном. По консистенции напоминает крем. Родина блюда – Северная Италия.

Ингредиенты:

  • Лук-порей – 200 г,
  • Морковь – 500 г,
  • Пастернак – 500 г,
  • Сельдерей корневой – 500 г,
  • Лук репчатый – 300 г,
  • Петрушка – 30 г,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Перец чёрный – 6 горошин,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Пряный плод пастернака и корень сельдерея очищаю и крупно режу. Лук делю на половинки, морковь – на большие части. Луковицы очищаю частично, оставляя плотную шелуху жёлтого цвета. Лук-порей режу крупно.
  2. Беру кастрюлю с 3-4-литровым объёмом и выкладываю овощи. Довожу до кипения. Затем снимаю крышку и устанавливаю на конфорке минимальный огонь.
  3. Через 30 минут кладу в готовящийся бульон порезанную петрушку, очищенный чеснок, разделённый на 2 части, перец горошком. Солю по вкусу. Перемешиваю. Варю не менее 20 минут.
  4. Аккуратно достаю овощи. Бульон из овощей оставляю для готовки ризотто сразу или разливаю по ёмкостям (пищевым контейнерам из пластика) и ставлю в холодильник на хранение.
к содержанию ↑

Как приготовить овощной бульон в мультиварке

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Луковица – 2 штуки,
  • Лук-порей – 1 стебель,
  • Морковь (крупная) – 1 штучка,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Сельдерей (черешки) – 4 штуки,
  • Укроп и петрушка – по 1 пучку,
  • Горошек чёрного перца – 5 штучек,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Лаврушка – 1 штука,
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промываю овощи в проточной воде несколько раз. Не удаляю кожицу. Разрезаю на несколько частей. Наливаю оливковое масло, закидываю овощи в ёмкость для приготовления. Включаю режим «Жарка». Таймер мультиварки устанавливаю на 20 минут.
  2. Через отведённое время переключаю на программу «Мультиповар» и наливаю 2 литра воды. Довожу до кипения. Включаю режим «Суп» на 60-90 минут. За 10 минут до завершения приготовления закидываю перец (горошком) и лавровый лист.
  3. Вынимаю из мультиварки овощи, бульон переливаю в большую стеклянную чашку. Процеживаю через марлю при желании.
к содержанию ↑

Готовим овощной бульон для похудения

Предлагаю сделать лёгкий овощной бульончик с особым вкусом благодаря добавлению шалфея и винного уксуса, идеально подходящий для худеющих.

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Морковь – 3 штуки,
  • Помидор – 1 штука,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Сельдерей (корень) – 90 г,
  • Сельдерей (черешки) – 2 штучки,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Шалфей – 1 щепотка,
  • Винный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец душистый – 5 горошин,
  • Соль – половина чайной ложки.

Приготовление:

  1. На подготовительном этапе занимаюсь овощами и зеленью. Всё тщательно промываю и чищу. Лук варю без шелухи, чесночные зубчики не очищаю.
  2. Нарезаю овощи на частички средних размеров. Зелень мелко крошу.
  3. Выкладываю в кастрюлю помидор, морковь, сельдерей (черешки и корень), лук, неочищенный чеснок.
  4. Наливаю воду, поливаю овощи винным уксусом. Включаю плиту. Огонь – максимальный. Оставляю до тех пор, пока не закипит. Затем снижаю температуру приготовления до минимальной. Варю, ориентируясь на готовность моркови. Время приготовления – не менее 40 минут.
  5. Достаю овощи из бульона. Они отдали все соки отвару. Процеживаю навар через многослойную марлю.

Лёгкий диетический бульон является основной частью очищающей диеты, рассчитанной на 2-недельный срок или меньше (по самочувствию). Отвар из разных овощей используется в качестве обеда и ужина. В роли дополнительного ингредиента выступает 1 маленькая ложка овсяной муки или хлопьев.

На завтрак рекомендуется употреблять порцию отварного риса (60 г) с сухофруктами (50 г) или свежими фруктами (100 г). Допускается употребление салатов из свежих овощей с небольшим количеством оливкового масла.

Каждое утро начинается со стакана минералки или свежезаваренного зелёного (травяного) чая без сахара. На очищающей диете рекомендуется много пить.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Что приготовить из овощного бульона при панкреатите?

Панкреатит – заболевание, связанное с нарушением функционирования поджелудочной железы, отвечающей за правильность работы пищеварительной системы и регуляцию энергетического обмена. Воспаление имеет две формы: острую и хроническую. Проявляется в виде слабости и недомоганий, рвоты, нарушения стула и сильной боли, преимущественно в верхней части живота.

При панкреатите, в зависимости от стадии, человеку запрещается употребление жирных и острых блюд, пищи, приготовленной на растительном и другом масле, соленья.

Будьте осторожны! Перед составлением рациона проконсультируйтесь с лечащим врачом.

При заболевании можно употреблять лёгкий диетический бульон из свежих овощей без добавления специй и супы, приготовленные на отваре. Рассмотрю два рецепта.

к содержанию ↑

Лёгкий картофельный суп

Ингредиенты:

  • Готовый бульон – 1,5 л,
  • Помидор – 1 штука,
  • Картофель – 4 штучки,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 головка,
  • Растительное масло – 5 мл,
  • Сметана – 1 чайная ложка,
  • Соль, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промываю и нарезаю овощи. Тушу на медленном огне с минимальным количеством масла (кроме картофеля). Для вкуса в пассировку добавляю столовую ложку бульона.
  2. В кастрюлю с бульоном выкладываю картофель, через 10-15 минут отправляю овощную заправку. Перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Варю до готовности в течение 40 минут.
  3. Подаю на стол, украсив зеленью (использую петрушку) и ложкой сметаны.
к содержанию ↑

Суп овощной с цукини

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л,
  • Картошка – 400 г,
  • Морковь – 150 г,
  • Лук-порей – 1 головка,
  • Цукини – 250 г,
  • Оливковое масло – 50 г,
  • Морковный сок – 100 мл.

Приготовление:

  1. Мою и чищу картошку, нарезаю на крупные кусочки и ставлю вариться.
  2. Пока картофель готовится, занимаюсь овощной заправкой. Нарезаю цукини кружочками. Отправляю на сковородку. Сначала обжариваю и подрумяниваю на оливковом масле. Добавляю воду, уменьшаю огонь и тушу до готовности.
  3. Шинкую лук-порей, нарезаю морковку. Тушу вместе с цукини. Отправляю пассировку к почти сваренной картошке.
  4. Довожу до кипения, солю.
  5. Наливаю в самом конце морковный сок, перемешиваю.
  6. Подаю на стол с украшением из свежей порезанной зелени.
к содержанию ↑

Рецепты супов на овощном бульоне

Морковный суп-пюре после операции

Ещё один лёгкий супчик на овощном бульоне, рекомендованный врачами в послеоперационный период.

Ингредиенты:

  • Готовый бульон из овощей – 500 мл,
  • Морковь крупного размера – 2 штуки,
  • Растительное масло – 2 чайные ложки,
  • Сметана – 1 маленькая ложка.
  • Соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно мою морковь. Нарезаю маленькими частями (тонкими кольцами или брусочками). Выкладываю в кастрюлю.
  2. Заливаю овощным бульоном. Варю до готовности моркови. Снимаю с плиты, даю остыть.
  3. Переливаю супчик в удобную чашку. Добавляю соль и растительное масло. Взбиваю до однородной массы по консистенции, близкой к пюре, используя блендер (насадка для пюрирования).
  4. Блюдо подаю на стол с зеленью и сметаной.

Полезный совет. По аналогии можно приготовить пюреобразный суп из тыквы. Подавать лучше с подсушенными семечками.

к содержанию ↑

Овощной суп с брокколи для ребёнка-грудничка

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 150 г,
  • Брокколи – 50 г,
  • Кабачок – 50 г,
  • Зелёная стручковая фасоль – 60 г,
  • Укроп – несколько веточек,
  • Соль не добавляем.

Приготовление:

  1. Филе курицы тщательно промываю, нарезаю на маленькие кусочки.
  2. Чищу кабачки, удаляю семена, брокколи разделываю на небольшие соцветия.
  3. Кладу куриное филе в холодную воду. Довожу до кипения. Сливаю первый бульон. Повторно ставлю на плиту, готовлю на медленном огне. Убираю пену шумовкой. Через 15 минут выкладываю фасоль, брокколи и кабачки. Перемешиваю. В конце приготовления добавляю укроп для приятного аромата. Закрываю крышку, оставляю супчик «дойти».
  4. Беру блендер и довожу блюдо до однородной массы.
Полезные советы
  • Наваристые мясные супчики под запретом для малышей до 1 года. Только чистая отфильтрованная вода и свежие овощи. Бульоны на нежном курином филе в ограниченных количествах допускаются.
  • Добавление обжарки на растительном масле в детские супчики (до 10-12 месяцев) недопустимо.
  • Повремените с добавлением соли в жидкие блюда для питания своего ненаглядного маленького чуда в возрасте до 2 лет.
  • Кубики-бульоны быстрого приготовления и ароматные приправы-добавки сомнительного содержания использовать запрещается.
к содержанию ↑

Куриный суп на овощном бульоне

Ингредиенты:

  • Куриная голень – 3 штуки,
  • Болгарский перец – 1 штука,
  • Лук – 1 головка,
  • Морковь – 2 штуки,
  • Вермишель – 1 столовая ложка,
  • Зелёный горошек – 3 большие ложки,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Соль, перец горошком, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовлю овощной бульон. В кастрюлю кидаю морковь и лук, горошек чёрного перца и лавровый лист. Овощи должны иметь надрез и быть почищены. Варю целиком.
  2. После закипания отвара кидаю птицу, предварительно помытую и очищенную от кожицы. Добавляю соль. Через 40 минут бульон приготовится. Процеживаю.
  3. Достаю ингредиенты из отвара. Курятину отделяю от костей, когда остынет.
  4. Добавляю в бульон новую покрошенную морковь (можно измельчить на тёрке) и болгарский перец, нарезанный полосками. Повторно кипячу, закидываю порезанную птицу, добавляю зелёный горошек. На завершающей стадии высыпаю вермишель. Варю на медленном огне не менее 5 минут.
  5. Выключаю суп, даю настояться минуток 10 и подаю на стол. Украшаю сверху измельчённой петрушкой.
к содержанию ↑

Сырный суп

Ингредиенты:

  • Овощной бульон – 1,8 л,
  • Сливочный сыр – 50 г,
  • Сыр твёрдых сортов – 150 г,
  • Сухарики белого хлеба – 100 г,
  • Картошка – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Для супа беру готовый бульон из моркови и лука с добавлением чёрного перца и лаврового листа. Ставлю на плиту разогреваться.
  2. Занимаюсь картофелем. Чищу и режу на аккуратные кубики среднего размера. Скидываю в закипающий навар. Варю 15 минут.
  3. Извлекаю картошку, отправляю в блендер и измельчаю до вязкой консистенции. Картофель в виде пюре снова отправляю в бульон.
  4. Когда суп вновь закипит, кладу сливочный сыр. Количество сыра регулирую по настроению. Тщательно перемешиваю. Варю на небольшом огне до расплавления сыра. Снимаю с плиты, даю 3-4 минутки настояться.
  5. Измельчаю на тёрке твёрдый сыр. Отправляю в тарелку с супом. Дополнительно украшаю сухариками и свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

к содержанию ↑

Суп из белой спаржи на овощном бульоне

Рекомендую приготовить нежный и приятный на вкус суп из спаржи на бульоне. Блюдо получается аппетитным и очень красивым.

Ингредиенты:

  • Овощной бульон – 1 л,
  • Белая спаржа – 400 г,
  • Лук – 1 штука,
  • Сливки – 100 мл,
  • Сливочное масло – 1 большая ложка,
  • Соль, перец, паприка и свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Спаржу промываю, удаляю загрубевшие края и обсушиваю кухонными салфетками. Нарезаю на кусочки средних размеров.
  2. В кастрюлю кидаю ложку сливочного масла и начинаю растапливать на медленном огне. Лук чищу и нарезаю на маленькие частички. Скидываю овощ в растопленное масло и обжариваю 2-3 минуты.
  3. Кладу порезанную спаржу в кастрюлю, наливаю овощной бульончик. Сбавляю огонь со среднего до малого. Немного подсаливаю, добавляю перец горошком. Варю 30 минут.
  4. Когда спаржа приготовится, использую погружной блендер для придания кремообразной консистенции будущему супу.
  5. В конце наливаю сливки. Перемешиваю. Оставляю суп на слабом огне на 3-4 минуты. Главное – не доводить до активного бурления и кипения. Блюдо разливаю по тарелкам, украшаю паприкой и зеленью.
к содержанию ↑

Как хранить овощной бульон правильно

В холодильнике готовый бульон из овощей хранится не более 72 часов. Для заморозки на короткий временной промежуток можно перелить отвар в пакеты из полиэтилена или пластиковые контейнеры, использовав воронку. Укладывайте в морозилку и пользуйтесь по мере необходимости.

Для долгосрочного хранения:

  1. Возьмите банки по 400 мл с обычной завинчивающейся крышкой. Ополосните чистой кипячёной водой и обсушите.
  2. Заполните банки свежеприготовленным бульоном. Завинтите, переверните на 5-10 минут. Храните в тёмном прохладном месте.
к содержанию ↑

Калорийность супов из овощного бульона

Количество калорий, содержащихся в простом овощном наваре, минимально. Всего 5 килокалорий на 100 г продукта. Показатель варьируется от соотношения воды и овощей, разновидностей ингредиентов.

Калорийность супов, приготовленных из овощных бульонов, зависит напрямую от используемых продуктов (присутствия мяса в составе, жирности кусочков). Борщ содержит в среднем 60 ккал на 100 г, сырный суп – 94 ккал на 100 г, обычный овощной суп – 43 ккал на 100 г.

Варите супчики из универсального овощного бульона на свой вкус. Не бойтесь ставить кулинарные эксперименты. Сочетайте всевозможные продукты, используйте ароматные специи, придавая блюдам оригинальность и неповторимость. Кулинарные творения, приготовленные со старанием и усердием, будут по достоинству оценены родными и близкими.

 Загрузка ...

Удачных кулинарных подвигов!

Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Как сварить овощной бульон для супа или вторых блюд?

Бульон не обязательно становится основой супа, нередко он используется в качестве дополнительного ингредиента в рагу, соусах, запеканках и прочих блюдах. Причем, для таких задач лучше всего подходит овощной, а не мясной состав. Дополнительным плюсом такой заготовки является то, что ее можно сварить, порционно заморозить и применять в течение длительного времени. На приготовление продукта уходит совсем немного времени и сил. Сегодня для этого можно даже приспособить мультиварку, чтобы не отвлекаться от текущих дел и получить при этом желаемый результат.

Подбираем дополнительные компоненты для приготовления бульона

Хозяйкам стоит запомнить раз и навсегда, что овощной бульон готовится исключительно из фильтрованной или настоявшейся воды. Использование водопроводной жидкости – это гарантия низкого качества заготовки. Помимо этого, прежде, чем варить состав, необходимо ознакомиться со следующими характеристиками популярных компонентов:

  1. Морковь. Обеспечивает составу не только приятный золотистый цвет, но и мягкую сладость. Если предварительно обжарить ингредиент, его свойства будут выражены еще больше.
  2. Болгарский перец. Очень «опасный» компонент, который обладает слишком выраженным ароматом. Добавляя его в бульон, можно напрочь перебить аппетитные запахи остальных компонентов.
  3. Томат. Придает жидкости выраженную кислинку. К сожалению, хозяйки редко добавляют в овощной состав вяленые помидоры, а ведь они придают заготовке насыщенный и густой аромат.
  4. Капуста. Из-за ее присутствия жидкость становится довольно мутной, но этим моментом можно пожертвовать ради аппетитного запаха, который исходит от такого бульона.
  5. Цветная капуста и брокколи. Несмотря на то, что эти компоненты практически не влияют на аромат и вкус заготовки, их присутствие наполняет продукт витаминами и минералами. Именно из этих овощей рекомендуется отваривать бульон для детских блюд.

Если приведенные овощи предварительно обжарить, вкус и аромат заготовки будет более выраженным. Но стоит учесть, что при этом ее польза незначительно снизится. Это можно предотвратить, если обрабатывать компоненты не на растительном масле, а на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить овощной бульон, нужно просто залить выбранные компоненты водой и варить их в течение 15-30 минут. Но при этом, какой бы ни использовался рецепт, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • Обычный репчатый лук рекомендуется заменять луком-пореем. Хоть этот компонент и подороже, разницу от их применения сложно не заметить. Порей обеспечивает жидкости более тонкий аромат, не приводит к ее мутности, не дает горечи.

Совет: Если заготовить овощной продукт в виде кубиков льда, то перед использованием его размораживать не нужно. Он просто выкладывается в нужное блюдо и оставляется до растворения.

  • Солить состав нужно сразу же после того, как в него будут загружены овощи. Это позволит полностью раскрыться их вкусу и аромату. Если же посолить бульон перед выключением, потенциал компонентов будет использован не полностью.
  • Грибы, овощи и томаты в сушеном виде дарят заготовке неповторимый вкус и аромат. Они считаются в кулинарии концентратами, поэтому с ними легко переусердствовать.
  • Отварные овощи нет никакой необходимости выбрасывать. Если они изначально были нарезаны так, как нужно, можно съесть их или использовать в виде дополнительного ингредиента в блюде, для которого варился бульон.
  • А вот зелень при варке лучше использовать сушеную. Она очень приятно пахнет, не дает горчинки и не меняет цвет жидкости.

Помимо этого, у каждого рецепта может быть своя специфика. Ее нужно строго соблюдать, чтобы не пришлось переваривать состав.

Простые рецепты овощных бульонов

Перед тем, как варить продукт, состоящий из множества специфических компонентов, стоит попытаться приготовить базовый продукт. Даже классический овощной бульон получится вкусным и аппетитным, если действовать по правилам:

  • Классический вариант. На 1,5 л фильтрованной воды берем по паре морковок и томатов, лук и тимьян. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока жидкость подогревается, овощи моем, чистим, нарезаем кубиками и опускаем в воду. Туда же выкладываем измельченный тимьян. Варить такой овощной состав нужно не более 25 минут на очень слабом огне при небольшом кипении. Готовый продукт обязательно процеживаем. Примечательно, что данный подход не подразумевает использования соли.

  • Бульон с перцем. На 1,5 л чистой воды берем пару болгарских перцев, три небольших морковки, лук по вкусу, петрушку и соль. Воду разогреваем и доводим до кипения. В это время все овощи чистим, морковь режем крупными кружочками, лук крупно шинкуем, перец нарезаем кубиками. Овощные заготовки выкладываем в кастрюлю, солим и ждем, пока масса закипит. Тогда варим состав на слабом огне в течение 20 минут и процеживаем.

Приведенные заготовки идеально подойдут для обогащения мясных блюд. Они получаются довольно наваристыми и ароматными, но при этом сочетание компонентов таково, что компоненты не перебивают друг друга, обеспечивая довольно гармоничный результат.

Необычные подходы к приготовлению блюда

Если хочется приготовить что-нибудь неординарное, стоит попробовать один из следующих вариантов:

  • Овощной бульон с грибами. Такие составы лучше всего готовить на основе лесных грибов, тогда заготовка получится наиболее ароматной и питательной. На 1,5 л воды (можно даже минеральной) берем 0,5 кг грибов, лук, соль и свежую зелень. Лук крупно шинкуем, грибы чистим (если это необходимо) и нарезаем на 4 части. Лук и грибы выкладываем в кипящую воду, солим. Через 5 минут после повторного закипания массы вводим измельченную петрушку. Такой овощной состав отвариваем четверть часа, снимаем с огня и процеживаем.

  • Состав в поджаренными овощами. На 1,5 л воды берем пару морковок и головку репчатого лука, болгарский перец, две столовых ложки сливочного масла и соль. Сковороду раскаляем, топим на ней масло. На полученной массе обжариваем крупно нарезанную морковь и нашинкованный полукольцами лук. Как только овощной состав приобретет золотистый цвет, снимаем сковороду с плиты. Перец моем, чистим и нарезаем крупными кусочками. Воду доводим до кипения, после чего выкладываем в нее все заготовленные компоненты. Добавляем соль, а когда масса закипит еще раз, засекаем 20 минут. Готовый бульон процеживаем и используем по назначению.
  • Зеленый вариант бульона. При таком подходе готовый продукт получится оригинального и довольно аппетитного зеленого цвета. Для его приготовления нужно взять 1,5 л воды, треть некрупного кочана белокочанной капусты, немного фенхеля, стебель и корень сельдерея, пару листиков лавра, тимьян, укроп и соль. Воду ставим на огонь, как только она закипит опускаем лавровый лист, ждем 2 минуты и снимаем с плиты. Капусту мелко шинкуем и опускаем в слегка остывшую жидкость, солим и опять ставим на огонь. После этого добавляем в кастрюлю нарезанный сельдерей и всю зелень веточками. В последнюю очередь вводим тимьян и крупно нарезанный фенхель. Кипятим состав 25 минут, после чего процеживаем.

У овощных бульонов, независимо от их состава, есть еще одно неоспоримое преимущество – они довольно долго сохраняют свежесть, первоначальные вкус и аромат при хранении в холодильнике. В течение 4-5 дней продукт можно без опаски использовать по назначению. Если и после этого состав остался и его не хочется выливать, массу рекомендуется еще раз прокипятить, охладить и заморозить. Стоит учесть, что, если после повторной термической обработки у жидкости появился какой-то специфический запах, ее лучше все же вылить. К отравлению употребление продукта не приведет, но удовольствия не доставит.

www.dompovarov.ru

Овощной бульон - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить овощной бульон. - Kotelkoff.Net

Овощной бульон - общие принципы приготовления

Знаете ли вы что, слова «бойлер» и «бульон» между собой связаны? На самом деле оба эти слова произошли от французского bouillir, что значит «кипятить». В этом и состоит смысл приготовления бульона, нужно просто кипятить, то есть отварить овощи, мясо или рыбу. Именно от того, какой продукт лежит в основе бульона, и получится исходное блюдо. Мы будем учиться готовить овощной бульон и рассмотрим несколько рецептов.

Для чего он нужен? Наиболее часто используемый способ применения – это при разбавлении рыбных или мясных блюд, приготовлении супов (особенно супа-пюре) и борща, овощного рагу, соуса и прочих блюд. Как видите, бульон – заготовка в кулинарии достаточно полезная.  Бульон можно хранить достаточно долго, а также можно заморозить.

Кроме того, овощной бульон является основным блюдом в диете Жеста. Это «кушанье» нельзя назвать вкусным (потому что готовиться бульон без соли всего из четырех продуктов-овощей), но он вполне съедобен, приятен по вкусу и подходит для приема в в пищу выздоравливающим пациентам.

Овощной бульон - подготовка продуктов и посуды

Несложно догадаться, что для приготовления овощного бульона нам понадобятся овощи и вода. Вода – это основа «блюда», а потому не используйте ту, что течет из крана. Возьмите фильтрованную, а еще лучше минеральную (не газированную) воду. Именно от того, каким будет данный ингредиент, и зависит вкус бульона, его прозрачность и аромат.

Теперь перейдем к овощам. Бульон получится тем вкуснее, чем будет больше разнообразных «даров земли», однако вот что стоит взять на заметку:

-морковь подарит бульону сладость. Если же морковь поджарить, то бульон получится еще слаще;

-перец болгарский подарит бульону такой сильный аромат, что он перебьет запах любого блюда, если использовать бульон для припускания мяса или птицы;

-помидор сделает вкус бульона слегка кисловатым, а томат вяленый придаст бульону густой, немного мясной аромат;

-капуста сделает бульон более мутным по цвету и также очень ароматным;

-обжаренные овощи позволят создать совершенно другой вид бульона, чем как если бы вы использовали овощи сырые;

-брокколи и цветная капуста подарят все свои витамины в бульоне. Можете использовать его как основу для детского питания.

Рецепты овощного бульона

Рецепт 1: Овощной бульон классический

По сути, если вы положите любые овощи в кипящую воду, то получите овощной бульон. Но так как разные овощи создают разный вкус, есть множество рецептов, уместных для использования в тех или иных блюдах. Такой бульон, который описан в данном рецепте, хорош для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Кроме того, именно этот бульон можно использовать в диете Жеста. Мы не сторонники диет – лучше всегда вести здоровый образ жизни и правильно питаться, получая все нужные элементы, но это рецепт в любом случае можете взять себе на заметку. Чашка бульона и пара ломтиков хлеба будут отличным завтраком.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода очищенная 1,3 литра
  • Морковь 2 штуки
  • Лук порей
  • Помидоры 2 штуки
  • Тимьян

Способ приготовления:

  • Воду в кастрюльке ставим на огонь.
  • Морковь и помидоры моем. Морковь чистим и вместе с томатами режем кубиками, бросаем в воду.
  • Добавляем в закипевшую воду порезанный тимьян и лук-порей, накрываем крышкой и даем повариться около двадцати-пяти минут на маленьком огне. Снимите с огня и процедите. Вот и все. Обратите внимание, что бульон по такому рецепту солить не нужно.
  • Рецепт 2: Бульон овощной с перцем

    Такой бульон хорош для того, чтобы добавлять его в мясные блюда. Например, вы готовите гуляш и хотите его разбавить, либо же делаете пюре из мяса. Такой бульон будет очень ароматным и наваристым.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1,3 литра очищенной воды
    • Перец болгарский 2 штуки
    • Морковь 2 штуки
    • Лук репчатый 1 штука крупного размера
    • Петрушка
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Ставим кастрюлю с водой на огонь, даем закипеть.
  • Пока вода закипает, готовим овощи. Морковь чистим и режем кубиками.
  • Лук чистим и крупно режем
  • Перец моем, вырезаем сердцевину с косточками и режем квадратиками. Овощи кладем в кастрюлю, солим.
  • Помытую петрушку режем и добавляем в кастрюлю через две-три минуты после того, как положили туда овощи. Варим бульон двадцать минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Бульон процеживаем.
  • Рецепт 3: Овощной бульон с грибами

    Любите ли вы грибной суп? Скорее да, чем нет – ведь ароматный суп любим очень многими! Кроме того овощным бульоном из грибов можно разбавлять густые мясные блюда, а также использовать его как основу для супа-пюре. Вам понадобятся грибы – лучше всего лесные, как наиболее ароматные. Однако если в вас нет таланта грибника, ничего страшного, вполне подойдут и шампиньоны из магазина. Не забудьте также о свежей петрушке – этот ингредиент усилит и без того сильный аромат шампиньонов, сделав бульон очень грибным.

    Требуемые ингредиенты:

    • Минеральная вода для бульона 1,3 литра
    • Грибы 400 грамм
    • Лук репчатый 1 штука
    • Зелень свежая

    Способ приготовления:

  • Поставим на огонь кастрюлю с водой.
  • Лук чистим и режем крупно.
  • Грибы хорошо моем (лучше всего залейте их на десять минут, чтобы вся грязь смылась), после чего крупно их режем, на три-четыре части каждый.
  • Грибы и лук кладем в кастрюлю, солим.
  • Помытую петрушку мелко шинкуем и добавляем в кастрюлю минут через пять, после того, как положили туда грибы. Варим бульон около пятнадцати минут и снимаем с огня. Процеживаем.
  • Рецепт 4: Овощной бульон с поджаренными овощами

    Несмотря на то, что бульон овощной, но если использовать овощи слегка поджаренные, то он выйдет наваристым, сытным.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода минеральная 1.4 для бульона
    • Морковка 2 штуки
    • Лук репчатый
    • Перец сладкий болгарский 1 штука
    • Масло сливочное 50 грамм
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Раскаляем сковороду.
  • Лук очищаем от шелухи и режем. Морковь чистим и режем крупно.
  • На сковороду кладем масло, и когда оно растает, обжариваем лук и морковь до золотистого оттенка.
  • Ставим на плиту кастрюлю с водой.
  • Перец моем и чистим, режем крупно. Кладем в плиту перец и обжаренные овощи. Солим. Варим овощи около восемнадцати минут, после чего бульон процеживаем.
  • Рецепт 5: Овощной бульон зеленый

    Бульон из овощей, который вы можете сварить по этому рецепту, получиться очень красивого зеленоватого оттенка. Помните, что капуста подарит отвару очень яркий аромат, который может перебить даже запах мяса. Такой бульон можно использовать питья в чистом виде, а также брать, как основу для супа или борща.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода очищенная 1,4 литра
    • Капуста белокочанная 1/3 некрупного кочана
    • Фенхель
    • Сельдерей клубни
    • Сельдерей зелень
    • Тимьян
    • Лавровый лист 2 штуки
    • Укроп
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Опустите туда пару лавровых листов.
  • Капусту мелко нашинкуйте и опустите в воду, пока она еще не закипела, посолите.
  • Следом за капустой отправляйте в кастрюлю по очереди порезанный сельдерей и зелень.
  • Отваривайте овощи около двадцати пяти минут после кипения, после чего процедите жидкость.
  • Овощной бульон - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Очень часто в рецептах овощного бульона можно встретить такой ингредиент, как лук-порей. Его можно купить в наших супермаркетах, однако стоит такой ингредиент, дороже, чем мясо. Заменить лук-порей может
  • Солите бульон сразу же, как только поместите овощи в кастрюлю. Почему так? Соль позволяет полностью раскрыться вкусу и аромату овощей, а так как бульон варить нужно недолго, посолив бульон в конце, вы не позволите вкусу до конца проявиться.
  • Как быть, если у вас осталось много бульона? Вылить жалко, да и незачем, ведь есть отличная альтернатива. Разлейте его в формы для льда и дайте замерзнуть. Кубики овощного бульона-льда добавляйте в супы и борщ.  А вообще бульон можете хранить около недели в холодильнике, он точно не пропадет.
  • Попробуйте добавить в бульон кусочки сушеных овощей, таких как грибы или томат. Овощной бульон приобретет более глубокий аромат и приятный вкус.
  • Что делать с отварными овощами? Они вполне съедобны, так что вы можете их просто съесть.
  • Если у вас нет свежей зелени, то возьмите высушенную.  Сушеные петрушка или укроп придадут бульону такой же аромат, как и свежая.
  • kotelkoff.net

    Сухой овощной бульон для заготовки рыбы

    Сухой овощной бульон для заготовки рыбы

    40 кг брюквы, 40 кг моркови, 40 кг картофеля, 30 кг кочанов капусты, 10 кг топинамбура, 6 кг кореньев петрушки, репчатого лука, зелени, 40 г грибов, 50 г гвоздики, 50 г душистого перца, 1 мускатный орех

    Овощи очистить, нарезать на половинки, кочаны разделить на четвертинки. Овощи выложить разложить по кастрюлям (не эмалированным) или выложить в котел, залить водой, варить 2 ч., добавить промытые коренья и зелень.

    Варить на хорошем огне, подливая холодную воду и постоянно помешивая. Через 2 ч. добавить в бульон свежие очищенные грибы – белые, рыжики, шампиньоны. Варить, постоянно мешая, 12 ч., пока овощи не разварятся полностью. Готовый бульон процедить.

    На другой день добавить в бульон гвоздику, душистый перец и натертый на мелкой терке мускатный орех, варить на небольшом огне, постоянно мешая. Готовый бульон процедить через салфетку, разлить по формам или блюдам, дать застыть.

    Застывший бульон вынуть из форм, высушить в тени на свежем воздухе, положить в бумажные пакеты и хранить в холодном сухом месте. Можно хранить сухой бульон в банках, плотно закрытых крышками.

    Это прекрасный бульон для приготовления рыбных блюд. Рыба, отваренная в этом бульоне, долго хранится. Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    eda.wikireading.ru

    Овощной бульон

    Первое знакомство

    Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал, а я внимательно читала женский глянец. И вот в одном таком журнале была большая статья о мадам Жеста и ее волшебной очищающей диете.

    О диетах мне в те годы можно было вовсе не задумываться, но некоторые идеи, предложенные в статье, заинтересовали. А рецепт овощного бульона так просто заинтриговал. Для его приготовления нужно было залить водой мелко нарезанную морковь, лук порей и помидоры, добавить тимьян и варить без соли двадцать минут. Бульон выпить маленькими глотками, овощи съесть...

    Порей, понятное дело, нигде не купишь, но книга про пряные травы и специи сообщила, что по вкусу и составу фитонцидов он похож на смесь репчатого лука и чеснока. Заменив порей доступными продуктами, приготовила бульон. И он оказался не просто съедобным, а даже вкусным! И без соли.

    Как я это делаю

    С тех пор я готовлю овощной бульон довольно часто, поскольку заготовка эта в хозяйстве весьма полезная. Не буду предлагать как самостоятельное блюдо (хотя сама могу выпить чашку с куском хлеба), но для припускания рыбы, приготовления супов-пюре, соусов «со сковороды», ризотто, всяких рагу - очень удобно.

    Я кладу в овощной бульон практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Если это бульон «общего назначения», в него никогда не идут сладкий перец и никакая капуста. Потому что их нахальный запах перешибает вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.

    Обычно в кастрюлю попадают морковь, лук - репчатый и порей, сельдерей - не важно, только клубень, черешок, листья или всего понемногу. Клубневой сельдерей - самый доступный из «белых кореньев», но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, кладу обязательно.

    Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

    Кроме овощей, кладу по несколько горошин черного и душистого перца (можно их раздавить, но покрупнее). Соль, само собой.

    Кстати, о соли. Умные люди советуют солить овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. А поскольку варится бульон недолго и почти не успевает выкипеть, риск, что он будет пересоленным, минимален. Но помните, что бульон подсолен, используя его для приготовления другого блюда.

    Еще неплохо бы добавить немного белого сухого вина или на худой конец столовую ложку белого винного уксуса. Кислота, во-первых, ускоряет переход ароматов из овощей в жидкость, а во-вторых, несколько «оживляет» вкус корнеплодов.

    Можно, конечно, нарезанные овощи слегка обжарить или запечь с растительным маслом. И цвет бульона будет другим, и аромат ярче. Но я этого никогда не делаю: у овощей, особенно у моркови, появляется сладость, которая лично мне кажется в базовом бульоне неуместной. Да и масло в бульоне не всегда хочется.

    Готовится овощной бульон очень быстро и как-то между делом. Варю недолго, не более получаса с момента закипания. За это время овощи вполне успевают отдать жидкости все вкусное и ароматное.

    Готовый бульон процеживаю через сито, слегка отжимая овощи, и либо использую сразу, либо остужаю. Остывший бульон ставлю в холодильник, где он может храниться примерно неделю, или разливаю по полулитровым контейнерам и храню в морозильнике. Удобно хотя бы часть заморозить в формочках для льда: если для приготовления нужно немного бульона, можно взять пару кубиков.

    Добавки

    Скажу еще о нетипичных добавках в базовый овощной бульон. Часто советуют для варки бульона использовать зеленые части порея. Можно, но будьте готовы получить отвар бурого цвета. Мне нравится добавить к овощам пару вяленых помидоров или сушеных грибов. Обе добавки придают бульону более глубокий, мясной, что ли, вкус. Но цвет тоже портят - бульон темнеет.

    Да, чуть не забыла - не экономьте на воде, возьмите хорошую!

    Когда я это делаю

    Есть две ситуации, в которых я начинаю варить овощной бульон. Первая - когда задумано какое-то блюдо, для которого хорошо бы его иметь. Тогда в бульон попадают только овощи, доступные здесь и сейчас. Допустим, лук, морковь, чеснок, хорошо, если сельдерей, лавровый лист... Скудненько, но все же лучше, чем просто вода.

    Вторая ситуация - когда накопилось достаточно «сырья». Например, режу салат из фенхеля, и остаются верхние «слои». А вчера специально отложила пару некрасивых черешков сельдерея, да стебли петрушки не выбросила... Лук-морковь обычно в запасе есть. А не сварить ли мне бульон?

    Совет Попэна

    Раз уж заговорила об экономной экономике, расскажу о совете, поразившем некогда мое воображение. Нужно срезать верхнюю часть у бумажной упаковки (например, от протертых помидоров), поставить ее в морозильник и складывать туда все стебельки и приличные обрезки подходящих овощей. Когда заполнится доверху, разрезать упаковку ножницами, образовавшийся смерзшийся брикет залить водой и сварить бульон. И совет этот был не от какой-нибудь старушки, пережившей голодные годы, а от Жака Пепэна, человека в кулинарном мире весьма авторитетного.

    Универсальный овощной бульон

    1,5 л готового бульона

    Что надо:

    • 1 луковица
    • 1 стебель лука порея
    • 2 небольшие моркови
    • 1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
    • 1-2 черешка сельдерея (желательно)
    • 1/4 луковицы фенхеля (желательно)
    • 1 небольшой помидор или половина большого
    • 5-7 стеблей или веточек петрушки
    • 5-7 стеблей или веточек укропа
    • 3-4 веточки тимьяна (желательно)
    • 2-3 неочищенных зубчиков чеснока
    • 5-7 горошин черного перца
    • 5-7 горошин душистого перца (желательно)
    • 1-2 лавровых листа
    • 3/4 чайной ложки крупной соли
    • 100 мл белого сухого вина или 2 ст. л. белого винного уксуса
    • 1,8 л воды

    Что делать:Овощи очистите, сполосните и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным), соль, перец, лавровый лист.

    Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, до мягкости моркови.

    Процедите бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же ли перелейте для хранения и дальнейшего использования.

    АЛЁНА СПИРИНА:«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

    Рецепты Алены Спириной:

    Волшебный горшочек: вишня

    Наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина продолжает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него сезонные ягоды и фрукты и заливая их... См. далее...

    Заготовки – рецепты из ягод и фруктов

    Начинается сезон домашних заготовок, а наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина начинает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него...  См. далее...

    Волшебный горшочек: малина и смородина

    По мере того, как тает лето, волшебный горшочек Алена Спириной наполняется: слой клубники, слой вишни, а сегодня закладываем малину и смородину.             См. далее...

    Волшебный горшочек: абрикосы

    Тем, кто присоединился к нам недавно, напоминаем, историю вопроса: в банку с водкой Алена закладывает ягоды и фрукты по мере их созревания.  См. далее...

    Волшебный горшочек: персики

    Места в горшочке остается все меньше, а соблазн уместить в него как можно больше, велик. Например, персики, без них не обойтись! Или нектарины...  См. далее...

    www.gastronom.ru



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"