Как готовить козлятину — рецепты приготовления. Рецепт приготовления козлятины

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Как готовить козлятину — рецепты приготовления

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. Для маринада (на 1,5 кг мяса) можно использовать следующие продукты:

- 100 г майонеза;- 5 ст.л. томатного соуса или кетчупа;- 250 мл красного полусладкого вина;- 1 большая луковица лук репчатый;- соль и перец душистый (горошек) по вкусу.

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. Чтобы приготовить оригинальное мясное блюдо из мяса козленка, вам понадобится (в расчете на одну порцию):- 350 г козлятины;- 1 небольшая луковица;- 1 головка чеснока;- 2 ст.л. стручковой фасоли;- 2 ст.л. зеленого горошка;- 2 небольших свежих томата; - 30 г маринованных шампиньонов;- 2 ч.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла;- 200 мл красного сухого вина;- 2 ч.л. соевого соуса;- 1 веточка базилика;- 2 ст.л. панировочных сухарей;- соль и перец по вкусу.

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч.л. меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

domashniy.ru

польза и вред, как вкусно приготовить в духовке

Чем разнообразнее рацион человека натуральными и полезными продуктами, тем большим количеством различных витаминов, минералов и других питательных веществ его организм обогащается. Белок — основа полноценного питания, больше всего его содержится в мясе, видов которого существует немало, и козье среди них занимает особое место. Не каждый может похвастаться, что пробовал этот продукт, ведь на прилавках рынков и магазинов его не просто отыскать, тем более не каждый знает, полезно ли оно. Можем сказать с уверенностью: это ценнейший продукт, известный с давних времён.

Калорийность и химический состав

Козлятина, которую получают в результате специального откорма животного, представляет собой продукт, насыщенный множеством питательных веществ, аминокислотами, белками, чем является необычайно полезным для здоровья человека. В его состав входят:

Содержание аминокислот в 100 г:

  • валин — до 5,5 г;
  • изолейцин — от 3,7 до 3,9 г;
  • лейцин — от 7,4 до 7,7 г;
  • лизин — от 9 до 11 г;
  • метионин — от 8,5 до 9,1 г;
  • треонин — от 3,7 до 3,9 г;
  • фенилаланин — от 15,5 до 16 г;
  • триптофан — от 1,2 до 1,5 г.
Минеральные соли в 100 г продукта:
  • фосфор — 161 мг;
  • натрий — 60 мг;
  • сера — 190 мг;
  • хлор — 60–65 мг;
  • калий — в пределах 250 мг;
  • магний — 18–19 мг;
  • цинк — до 15 мг;
  • железо — до 3,5 мг.
Витамины:
  • B1 — 0,05 мг;
  • B2 — 0,2 мг;
  • B3 — 5,0 мг;
  • B4 — 70 мг;
  • B5 — 0,5 мг,
  • B6 — 0,4 мг;
  • B9 — 8,0 мкг;
  • B12 — 2,0 мкг;
  • E — 0,5 мг;
  • H — 3 мкг.

Знаете ли вы? Коза представляет собой одно из самых первых травоядных животных, которое одомашнил человек ещё 10 тыс. лет тому назад в персидских горах.

Польза и вред

Наличие большого набора положительных и практически отсутствие отрицательных характеристик возводит козлятину в ранг одного из самых ценных видов мяса. В античные времена этот продукт даже считали чудодейственным, ведь ему приписывали способности спасать от многих серьёзных заболеваний, его даже называли «аптекой, дарованной самой природой».

Важно! Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным. Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.

Полезные свойства

Мясо козы обладает множеством полезных свойств:

  • это диетический продукт, который рекомендуется употреблять во время пребывания на диете или в период реабилитации после болезни;
  • мясо козы способно обеспечить насыщенным аминокислотным составом, создающим благоприятные возможности для обменных процессов в организме;
  • калий, входящий в состав продукта в достаточном количестве, регулирует кислотный и щелочной баланс в крови человека, принимает участие в водно-солевых обменных реакциях, регулирует осмотическое давление, способствует нормальному функционированию мускулатуры и сердечных мышц, миокарда;
  • железо в составе козьего мяса способствует синтезу красных кровяных телец;
  • козье мясо более постное, отличается меньшим, чем говядина, количеством жира и холестерина, но при этом также способно поднимать уровень гемоглобина;
  • в козьем мясе никогда не бывает ни гельминтов, ни их яиц;
  • этот продукт отличается полезными свойствами при проблемах с сердечно-сосудистой системой, является отличным профилактическим средством от атеросклероза;
  • регулярный приём в пищу козлятины способен снизить риск появления болезни Альцгеймера;
  • помогает выводу из организма ненужной жидкости, облегчению функционирования почек, снижению отёчности;
  • продукт полезен для облегчения состояния при проблемах с позвоночником, помогает улучшить качественные характеристики хрящей, регенерировать ткани при травмах;
  • имеет положительное воздействие на функционирование печени, способствует её очищению после злоупотребления жирной и вредной пищей, никотином, алкоголем или медикаментами;
  • практически не становится причиной аллергических реакций, может выступать в качестве прикорма для маленьких деток.

Какой может быть вред

Употребление козьего мяса практически не имеет противопоказаний. Но всё же некоторые нюансы существуют:

  • продукт может вызвать аллергическую реакцию из-за белка, находящегося в нём;
  • имеют место редкие случаи индивидуальной непереносимости козлятины.

Иногда людям не нравится козлятина из-за её специфического запаха, но этот нюанс легко устраняется при правильном приготовлении блюд из неё.

Блюда из козьего мяса

Многих интересует вопрос, можно ли есть мясо козы и какие блюда из него готовятся. Во всём мире его подают в самых дорогих ресторанах, оно служит основой для приготовления самых изысканных блюд, ценится этот продукт даже больше, чем говядина.

Видео: блюда из козьего мяса Приготовить из него можно множество разных блюд, среди которых следующие:

  • стейк на кости или без неё;
  • отбивные;
  • рагу с овощами;
  • котлеты с зеленью и яйцом;
  • козлятина запечённая;
  • козлятина с фасолью;
  • тефтели в соусе;
  • фрикадельки, запечённые под соусом;
  • жареное мясо;
  • кебаб из козьего мяса;
  • тушёнка;
  • копчёное мясо;
  • домашняя колбаса.

Успехом пользуются и различные супы, приготовленные на основе козьего мяса.

Знаете ли вы? Козы, как оказалось, отличаются брезгливостью: если на их корм случайно попала слюна чужой козы или грязь, то они никогда не станут его есть.

Как приготовить в духовке без запаха

Многих смущает наличие специфического запаха в блюдах из козьего мяса, но этот факт говорит лишь о том, что мясо приготовлено неправильно. Лучше всего удаются блюда из этого продукта, приготовленные путём запекания в духовке.

Рецепт 1

Рассмотрим рецепт приготовления козьей ножки, запечённой в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • ножка козы;
  • чеснок — 4 больших зубчика;
  • соль — 1 ч. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • приправа для плова или баранины — 2 ч. л.;
  • перец красный — по вкусу;
  • перец чёрный — по вкусу;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха) — 2 ст. л.

Важно! Чтобы в козлятине отсутствовал не очень приятный запах (чаще всего это пот козы), нужно ещё при забое постараться избежать соприкосновения внешней стороны шкуры с мясом. Перед тем как начать процесс варки, рекомендуется продукт замочить, а готовить лучше уже на втором или на третьем бульоне, добавляя при этом разные приправы, среди которых должен быть розмарин, убивающий нежелательные запахи. Перед процессом запекания или жарки козлятину рекомендуется не менее 24 часов подвергать маринованию.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Предварительно ножку выдержать в холодильнике до суток.
  2. Смешать все ингредиенты в отдельной посуде.
  3. Ножку проколоть в нескольких местах.
  4. Тщательно смазать её полученной смесью.
  5. Завернуть в плёнку или фольгу, поместить в холодильник (не меньше суток).
  6. По истечении необходимого времени ножку нужно хорошо завернуть в несколько слоёв фольги.
  7. Разместить на противне.
  8. Запекать ножку в духовке при температуре +190–200 °С на протяжении 2–2,5 часов.
  9. После этого фольгу можно приоткрыть, а ножку ещё на несколько минут поместить в духовку для образования аппетитной корочки.
  10. Подаётся блюдо с гарниром (картофель, рис и пр.).

Видео: запечёная козья нога в фольге в духовке

Рецепт 2

В этом рецепте мы расскажем вам, как вкусно приготовить козьи ножки с картофелем и луком. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • ножки молодой козы — 2 шт. весом немногим более 1 кг;
  • оливковое масло — 4–6 ст. л.;
  • картошка — до 1 кг;
  • орегано — 1 ч. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • лук — 2–3 шт.;
  • чеснок — 4–5 зубчиков;
  • сок 1 большого лимона;
  • вода — половина стакана.
Приготовление пошагово выглядит следующим образом:
  1. Картошку порезать кубиками, добавить в неё горчицу, тщательно перемешать, оставить на 20 минут.
  2. Измельчить на кусочки лук и чеснок.
  3. В ножках сделать надрезы-кармашки и засунуть в них порезанный чеснок.
  4. На противень выложить мясо, картошку, посыпать их луком, орегано, куркумой, посолить.
  5. Полить всё достаточным количеством оливкового масла.
  6. Залить ингредиенты водой.
  7. Добавить сок лимона.
  8. Накрыть бумагой для запекания и отправить в духовку, прогретую до +180 °С.
  9. Ножки запекать полтора часа, после чего снять бумагу и запекать ещё полчаса до полной готовности.

Видео: козьи ножки с картофелем и луком

Знаете ли вы? Коза — это очень умное домашнее животное, отличающееся удивительной сообразительностью и памятью. Эти животные характеризуются абсолютной неприхотливостью в уходе и питании. К тому же многие болезни, от которых страдают коровы, несвойственны козам (туберкулёз, бруцеллёз).

Козье мясо — непривычный для нас продукт, хотя блюда из него получаются не только вкусные, но и необычайно полезные. Главное — изучить технологию их правильного приготовления.

lifegid.com

Рецепты из козлятины - лучшие и супер вкусные пошаговые блюда из козлятины VCUSNA.RU

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ ПОШАГОВЫЕ БЛЮДА ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

На широкий просторах этого раздела Вы будете ознакомлены с блюдами на основе ещё одного продукта животноводства. Козлятина, наряду с другими видами мяса, пользуется немалым авторитетом и любовью среди гурманов. На основе данного продукта существует такое громадное количество рецептов, что если их выражать на бумаге в виде книг, то эти книги займут площадь, соизмеримую с площадью библиотеки средних параметров. Основные и самые вкусные рецепты блюд из козлятины наш сайт приготовил специально для Вас.

 

ЖАРЕНАЯ ДИКАЯ КОЗА

Тихий красивый лес, звездное небо, песни под гитару – что может быть лучше отдыха на природе? Это просто уникальная возможность приготовить какое-то вкусное, но предельно простое мясное блюдо. К сожалению, обычным шашлыком уже никого не удивишь.

 

 

 

 

 

 

КОЗЛЯТИНА С ФАСОЛЬЮ

Козлятина с фасолью – необычное блюдо, в котором содержится большое количество белков, настолько полезных для нашего организма. Если Вам надоели обычные блюда, Вам хочется отведать что-то новое и неповторимое – козлятина с фасолью – как раз то, что Вам нужно.

 

 

 

 

 

КОЗЛЯТИНА ПО-ЯМАЙСКИ

Чтобы приготовить настоящую козлятину по-ямайски , придётся изрядно повозиться. Первая трудность состоит в том, что придётся поискать не совсем распространённый у нас соус табаско и кайенский перец.

 

 

 

 

 

 

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЬЕГО МЯСА

Отбивные из козьего мяса – прекрасное блюдо к праздничному столу. Чем эти отбивные отличаются от множества других? Все очень просто. Во-первых, интересная смесь козьего мяса и мармелада дает неповторимый вкус, который просто невозможно описать словами.

 

 

 

 

 

КОЗЬЕ МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ

Многие боятся готовить блюда из козьего мяса, потому что наслышаны о неприятном привкусе. Фактически, это миф - вкус этого мяса зависит от того, как его приготовить.

 

 

 

 

 

 

 

МЯСО КОЗЛЯТИНЫ ТУШЁНОЕ В ВИНЕ

Мясо дарит нашему организму незаменимый запас жиров, белков и углеводов. Но, к сожалению, все блюда из мяса либо очень сложны в приготовлении, либо же имеют очень простой, ничем не примечательный вкус. Если Вы оказались в такой ситуации, попробуйте приготовить мясо козлятины, тушеное в вине.

 

 

 

 

 

КОТЛЕТЫ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ

Вчера мне перепала тушка небольшого козленка (8 кг).При разделке образовалось так скажем мясо второго сорта (обрезки от зачистки костей, ребер), к нему я добавила немного мякоти с лопатки и филейной части и решила сделать котлеты.

 

 

 

 

 

 

 

vcusna.ru

полезные свойства и рецепты блюд

Содержание статьи

С каждым годом желающих заняться разведением коз становится все больше. Во всем мире выращивание этих неприхотливых животных, способных обеспечить человека молоком, шкурами, шерстью и мясом становится все популярнее.

Тем, кого интересует выращивание коз, нужно знать, что бывают такие породы:

Уникальные свойства козьего мяса

Бытует ошибочное мнение, что мясо козы имеет специфический отталкивающий запах, но это не всегда так. Если животное разделано правильно, аккуратно снята шкура и вымыты руки, бояться «аромата» ненужно.

Еще древним лекарям были хорошо известны полезные свойства козлятины. Она издавна считалась кладезем ценнейших минералов и микроэлементов, способным исцелить многие недуги.

Мясо дикой и домашней козы нежное и сочное, оно быстро усваивается и содержит жира меньше, чем воды. В нем содержится холестерина в разы меньше, чем в мясе коров или свинине, поэтому блюда из козлятины можно употреблять в пищу страдающим атеросклерозом и многими другими заболеваниями сердечно — сосудистой системы.

В 1кг мяса содержится рекордное количество аминокислот и ценных витаминов: рибофлабина, ретинола, и т.д.

Тем, кого интересует выращивание коз, полезно будет знать:

  • молочные козы дают мясо с таким же приятным вкусом и восхитительными свойствами как мясные;
  • козье мясо имеет отличительные особенности – в нем не бывает паразитов.

Последние годы становится популярным выращивание на мясо козочек до 1.5 месяцев. Для придания мясу особых вкусовых качеств их кормят молоком и отрубями. Таким же прибыльным занятием считается выращивание валухов (кастрированных баранов). Виз поколения в поколение передаются рецепты приготовления их нежного и сочного мяса.

Козье мясо – польза и вред

В чем польза?

Полезные свойства мяса дикой или домашней козы объясняются присутствием в нем микроэлементов и аминокислот, необходимых для поддержания здоровья человека.

В 1 кг мяса содержится большое количество жиров, белков и витамин, поэтому, если нужно приготовить сытные блюда, лучший выбор – козлятина. Калорийность 0.1 кг мяса – 216 кКал.

Людям с ослабленным иммунитетом, страдающим эндокринными заболеваниями и заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта тоже рекомендуется употреблять блюда из козлятины.

В чем состоит вред?

Вред от употребления в пищу блюда из дикой или домашней козы, на сегодняшний день учеными не установлен. Небольшие проблемы со здоровьем: дискомфорт и чувство тяжести, можно получить только в случае чрезмерного его употребления при индивидуальной непереносимости человеком.

Поэтому можно смело утверждать, что польза от употребления блюда из мяса дикой или домашней козы очевидна.

Что нужно знать, выбирая козье мясо

Выбирая мясо нужно помнить, что только свежий продукт имеет полезные свойства. Лучше пойти за покупкой на рынок. Можно и в магазин, но в таком случае риск покупки несвежего товара будет значительно выше, да и цена за кг мяса может отличаться в разы.

Первое, на что нужно обратить внимание – это на цвет мяса, он является индикатором свежести и качества.

Поверхность мяса должна быть тугой, упругой, без каких-то пятен или слизи. Можно приложить ладонь, она должна остаться сухой. Запаха у продукта быть не должно.

 Условия хранения

Условия хранения козьего мяса такие же, как и говядины, курятины, и т.д. Хранить его нужно только в замороженном виде.

Если вы купили кусок козлятины весом несколько кг, то мякоть отделить от кости. Так она сможет дольше храниться. Приготовить блюда можно в течение трех дней, только в это время в мясе есть все ценнейшие микроэлементы и минералы. Неиспользованное мясо замораживают.

Что можно приготовить из козьего мяса

В кулинарии многих народов, не только азиатского региона, есть блюда, рецепты которых содержат мясо дикой или домашней козы.

Мясо дикой и домашней козы уникально тем, что блюда из него сочные, но не жирные.

Из мяса молодых животных можно приготовить любые блюда, а старое мясо нужно предварительно замариновать.

Как приготовить маринад?

Существуют разные рецепты маринада, вот один из них. Нужно взять красное вино, добавить к нему виноградный уксус, чеснок и специи, и все это смешать в эмалированной емкости. Выдержать в маринаде мясо в течение суток, и смело экспериментировать, но только сначала нужно узнать рецепты приготовления блюд.

Самые распространенные рецепты блюд из козлятины:

  • тушеное мясо с картофелем;
  • отбивные с кокосовым молоком;
  • мясные рулеты;
  • жаркое с фасолью, и т.д.

Вкусное мясо в сочетании с бобовыми, рисом, органично сочетаются блюда из козлятины с укропом, петрушкой, эстрагоном и другими приправами.

В поваренных книгах разных стран мира вы найдете рецепты блюд из козлятины. Некоторые рецепты сохранились с давних времен, но все так же востребованы и популярны в самых известных ресторанах мира.

Выращивание мясных пород коз – это выгодное и прибыльное занятие. Нужно отметить, что почти все молочные породы не уступают в качестве мяса. Разница лишь в том, что молочные козы дают меньшую мясную продуктивность не в качественном, а в количественном плане.

onfermer.ru

Жаркое из козьего мяса, козлятина Мастеркок

 

С этого блюда «МастерКок» начинает публикацию блюд из козьего мяса. В подборке блюд из козлятины вы найдете ответ на все ваши вопросы - рецепты с козлятиной, как приготовить жаркое из козлятины, мясо козы как приготовить без запаха,козлиные ребрышки рецепт, жаркое из козленка, блюда из мяса козы. Мясо коз у нас называют козлятиной, а вот в Америке стараются избегать такого названия,  считая его простонародным. Маркетологи и производители козьего мяса предпочитают использовать слово французского происхождения «чевон». А вот в некоторых частях Азии используют для названия слово баранина.

Около 70% населения земли питаются козьим мясом.

Так выглядит грудинно-реберная часть мяса молодого козлика

Самые известные кухни мира, которые включают в свои блюда козлятину это африканская, Среднего Востока, Северной Африки, индийская, непальская, пакистанская, мексиканская и Карибского бассейна.

Если раньше в Америке козлятину можно было встретить только в этнических ресторанах, то теперь блюда из нее пользуются популярностью и в высококлассных ресторанах. Мясо козы считается деликатесом в Непале.

Из козлятины приготавливают различные блюда, ее тушат, жарят, запекают, делают барбекю, рубленные изделия, консервы и различные колбасы. Лучшее мясо считается из молодых коз от 6 до 9 месяцев. Ребра, поясничная часть и вырезка подходят для быстрого приготовления, а другие части подходят для длительного тушения. Несмотря на то, что мясо козы классифицируют как красное мясо, козлятина менее жирная и содержит меньше холестерина, чем баранина и говядина.

Мясо козы не имеет никакого запаха, несмотря на репутацию дурно пахнущего, запах имеет шкура. Главное правильно разделать тушу. У баранины более остро выражен запах по сравнению с козой.

Мясо коз у нас можно купить только на небольших частных фермах. Промышленное разведение коз, как в других странах, в Украине не культивируется. Для Украины была бы хорошей новость, о промышленном разведении. На козу тратится меньше корма и она более плотней пасется на пастбище, чем крупный рогатый скот. Очевидно небольшой спрос на мясо, главный фактор отсутствия племенного стада в Украине. Будем надеяться, что когда-то у нас мясо козы станет также популярно как и в Австралии.

Сегодня мы будем готовить жаркое из ребрышек молодого козла. Для начала мы хорошенечко вымоем мясо и порежем на кусочки. Никого не слушайте, мясо молодого козла не надо ни в чем вымачивать, этим вы только вымоете витамины и полезные вещества в ваш маринад.

После того как мы нарезали ребра на порционные кусочки, мы их обжарим на растительном масле, предварительно обваляв в муке, до золотистой корочки. Обжаренные ребрышки складываем в казан, и заливаем, жидкость должна слегка покрыть ребра, кипятком. Доводим до кипения и ставим на медленный огонь тушиться. Тушить необходимо около 1,5 часа. Время тушения зависит от возраста животного, поэтому проверяем готовность по мясу, которое должно слегка отходить от кости.

 Пока мясо наше тушится, мы нарезаем лук репчатый кубиками, морковь кубиками и так же сладкий перец и все пассеруем до золотистого цвета лука, после чего добавляем нарезанные свежие томаты (желательно твердые) пассеруем еще 2-3 минуты и все добавляем в казан с ребрами. Затем нарезаем картофель дольками или крупными кубиками и обжариваем на растительном масле со всех боков до золотистой корочки. Проверяем наше мясо и если оно уже почти готово отправляем туда картофель. Только после того как мы добавили в наше жаркое картофель, мы его доводим до вкуса. Солим, перчим и добавляем различные специи. Мне нравится состав  специй под названием хмели-сунели. Наше жаркое готово, спешите испробовать, но не забывайте, что оптимальная температура подачи вторых блюд это 65-75 градусов. Вы так же можете заказать в нашей кулинарной школе мастер-класс блюда из козлятины.

Вас также может заинтересовать блюда из козлятины: поджарка из козлятины, ребро козы запеченное в яблочном сидре, кнели из козлятины в тыквенно-грибном соусе,

суп харчо из козлятины

 

©МастерКок

 

 

Подписываясь на наш канал в ютубе вы можете стать обладателем мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132 

 

Ссылка на наш канал в Ютубе - Школа-студия кулинарного мастерства "МастерКок"

ребрышки - 1кг

лук репчатый - 2 головки

морковь - 2 штуки

перец сладкий - 2 штуки

томаты свежие - 2 шт

картофель - 700 гр

масло растительно для жарки - 70 гр

соль, перец и специи - по вкусу

masterkok.com

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

ferma-partner.ru

Как приготовить козлятину - рецепты приготовления мяса на сайте pomoshnica.info

Козье мясо — деликатесный и диетический продукт питания, превосходящий по некоторым показателям полезные свойства других видов мяса (cвинину, баранину и говядину). Например по содержанию таких витаминов, как А, В1 и В2.

Используя это мясо в приготовлении блюд, необходимо знать, как приготовить козлятину вкусно и правильно. Отметим, что если речь идет о взрослом животном, то козлятину следует вымачивать в маринаде из белого вина.

В данном рецепте мы использовали мясо на кости от молочной козочки, поэтому никаких предварительных его обработок не потребовалось, а блюдо получилось потрясающе нежным, сытным и диетическим. Из великого множества рецептов приготовления козьего мяса мы выбрали один из наиболее популярных, а именно — жаркое с  картошкой и овощами под соусом бешамель, запеченное в духовке. Из одного названия  блюда ясно, что получилась изысканная еда для настоящих гурманов. Попробуйте и вы  приготовить такой кулинарный шедевр у себя на кухне, муж обрадуется несказанно!

Ингредиенты

  • 600 г козьего мяса на кости;
  • 300 г зеленой фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 стакан молока;
  • 150 г масла сливочного;
  • 150 г муки;
  • соль и перец по вкусу;
  • лимон и оливки для подачи готового блюда.

Рецепт приготовления козлятины

Бытует мнение, что козье мясо обладает специфическим запахом, но кто хотя бы раз пробовал его, смело могут констатировать, что это не так — неприятный запах идет от кожи, но никак не от мяса. Предварительное вымачивание в маринаде требуется исключительно для того, чтобы мясо от взрослого животного стало несколько мягче.

Итак, мясо молодой козочки промываем и выкладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим на небольшом огне до готовности. Весь этот процесс займет минут сорок, через двадцать минут после закипания воды, мясо солим и продолжаем тушение.

Одновременно промываем и отвариваем картофель, после чего сливаем воду и очищаем клубни от кожуры.

Если мясо к тому времени уже готово, то в заранее подготовленную форму для запекания выкладываем замороженную или свежую зеленую фасоль, сверху обильно посыпаем ее луком, нарезанным полукольцами. После того, как мы подготовили своеобразную овощную подушку, выкладываем на нее куски козьего мяса на кости. При желании их можно слегка обжарить в собственном жире, образовавшемся при тушении.

Далее выкладываем очищенную картошку, затем приступаем к приготовлению соуса бешамель, предварительно включив духовку для максимального ее разогрева. Соус бешамель — это такая штука с которой вкус любого приготавливаемого блюда становится просто фантастическим. Но самое главное, что готовится он очень просто!

Чтобы приготовить козлятину под соусом бешамель, растапливаем сливочное масло на сковородке, всыпаем муку, непрерывно все перемешивая, нагреваем в течении 1 – 2 минуты, затем тонкой струйкой вливаем подогретое до температуры 60-70 градусов молоко. Все тщательно размешиваем, солим, перчим и варим минут пять, по желанию можно добавить в соус измельченный или раздавленный чеснок.

Полученным соусом заливаем нашу форму с козлятиной и овощами, затем ставим ее в разогретую духовку и выпекаем до появления золотистой корочки на верхнем слое. Готовое жаркое из козлятины под соусом бешамель раскладываем по порционным тарелкам, украшаем лимоном и оливками.

Как видите, вкусно приготовить козлятину не сложнее, чем свинину. Все зависит от вашего мастерства и кулинарной фантазии. Например, шашлык из козлятины также очень легко приготовить, особенно если вы знаете, как быстро замариновать мясо для шашлыка

pomoshnica.info



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"