Как самостоятельно приготовить тесто на лапшу для лагмана. Рецепт домашняя лапша для лагмана

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Лапша для лагмана своими руками – 2 рецепта приготовления

Содержание материала:

Узнав о новом необычном блюде – лагман, интересно приготовить его дома самостоятельно. Как делается лапша для лагмана своими руками, какие нужны специи и овощи, вы узнаете из достоверного источника.

Лагман – что это за блюдо

В России это кушанье продается в специализированных восточных ресторанах, оно популярно в Китае, Казахстане, Афганистане и других азиатских странах. Если повар добавит много бульона, лагман напоминает суп, в другом варианте приготовления – это лапша с подливой, мясом и овощами.

Особенностью лагмана является набор специй и лапша, которая вытягивается из теста руками по специальной технологии.

Пошаговый рецепт теста для лагманной лапши

Тесто для лапши готовится из таких продуктов:
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – примерно 2 ст., а там сколько возьмет тесто;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • масло постное.
Пошаговое приготовление:
  1. Наливают в емкость тестомесильной машины чуть меньше стакана холодной воды.
  2. Добавляют соль и яйцо.
  3. Начинают всыпать муку по 1 ст. ложке, включив медленную скорость замеса.
  4. Когда тесто начнет отставать от стенок, приобретет упругость и плотность, перестанет липнуть к рукам, замес оканчивают.
  5. Оставляют на полчаса тесто на столе, накрыв чем-нибудь, чтобы оно «дозрело».
  6. Если нет навыков вытягивания лапши, можно раскатать тесто на столе при помощи скалки, и тонко нарезать лапшу. Она должна быть длинной, толщиною около 0,5 мм.

Как правильно тянуть лапшу

Пошаговое описание, как сделать лапшу для лагмана:
  1. Колобок теста разминают руками на столе в лепешку. Разрезают пополам.
  2. Растительное масло наливают в две тарелки. Кладут в каждую по половинке теста, чтобы впиталось масло.
  3. Накрывают тарелки с тестом пищевой пленкой, оставляют так на 5 минут.
  4. Наливают воду в кастрюлю, и ставят на огонь, чтобы можно было сварить лапшу.
  5. Заготовки теста нарезают полосками. Вытягивают руками в тонкие жгуты.
  6. Оставляют тесто «отдохнуть» несколько минут, закручивая спиралью на тарелке.
  7. Затем продолжают растягивание на весу. Не нужно при этом прикладывать большие усилия, иначе лапша может порваться.

Готовая домашняя лапша должна иметь диаметр около 0,5 см. Ее собирают в растянутый «моток», держа между двумя руками, слегка отбивают об стол, и сразу варят в горячей воде. Готова она через 3–4 минуты после закипания.

Готовим по-уйгурски

В уйгурской кухне существует взаимозаменяемость продуктов в зависимости от сезона. Поэтому можно использовать те овощи, которые на данный момент доступны, строгих ограничений в рецепте нет.

Для приготовления понадобится:

  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • телятина – 300 г;
  • масло постное – 100 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • баклажан – 0,5 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • картофель – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • кинза;
  • острый перец;
  • чеснок;
  • укроп;
  • вода.
Пошаговое описание:
  1. Лагман можно приготовить с покупными спагетти, но по традиции тянуть лапшу для этого блюда принято самостоятельно. Именно с нее начинают приготовление блюда. Тесто делают как на пельмени – 1 яйцо, немного воды, соль и мука, не очень тугой замес. Оставляют настояться, замотав в пищевую пленку, пока готовят подливу.
  2. Включают плиту, и нагревают казан.
  3. Говядину нарезают крупным кубиком. Такую же форму придают во время нарезки всем овощам из рецепта.
  4. Наливают в казан масло, когда нагреется, осторожно опускают в него мясо.
  5. Когда мясо изменит цвет, поджарится, добавляют нарезанный лук, солят и перчат. Другие специи добавляют по вкусу. Это может быть зира, джусай, лазы и т. д.
  6. Добавляют в казан нарезанный картофель, через несколько минут баклажан, все перемешивают. Блюдо нужно приготовить так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму, и не рассыпались.
  7. В последнюю очередь кладут нарезанные помидоры и сладкий перец.
  8. Вливают в казан горячую воду, подлива должна быть такой консистенции, чтобы блюдо не выглядело супом.
  9. Нагрев уменьшают до минимума, ожидая, пока овощи дойдут до готовности. Накрывают казан крышкой.
  10. Измельчают 2 или 3 зубка чеснока с зеленью укропа, добавляют в подливу, когда она будет уже готова. По желанию кладут 1 острый стручковый перец целиком.

Пока подлива тушится, вытягивают и варят лапшу из настоявшегося теста.

Возможные ошибки при приготовлении лапши

Лагман – это непростое в приготовлении блюдо, важно знать как правильно его делать.

На самом деле лагман не суп, он относится ко вторым блюдам. По-русски его можно назвать лапшой с соусом, где есть мясо и овощи или только овощи. В соусе для лагмана обязательно есть лук, морковь, иногда добавляют кабачки, сладкие перцы, фасоль, баклажаны, редьку. Соус должен быть насыщенным, ароматным. Ошибкой будет делать его слишком густым или жидким.

Классический рецепт лагмана с самодельной лапшой

С классическим рецептом лагмана вы познакомитесь благодаря Илье Лазерсон, известному шеф-повару и телеведущему. Принципы приготовления этого блюда он подробно описал в одной из своих кулинарных программ.

Для лагмана нужны такие ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • курдючное сало 50–100 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубков;
  • помидоры – 3 шт.;
  • зира;
  • говядина – 300 г.
Пошаговое описание приготовления:
  1. Замешивают тесто для лапши, оставляют на столе «дозревать», и готовят подливу.
  2. Небольшой кусок курдючного жира нарезают кубиками, и кладут в казан.
  3. Вытапливают жир.
  4. Очищают овощи, и нарезают.
  5. Говядину нарезают крупными брусками.
  6. Достают из казана шкварки курдюка.
  7. Добавляют в горячий жир полукольца лука.
  8. Когда лук станет золотистым, добавляют в чугунок мясо.
  9. Через 5 минут туда же отправляют нарезанную соломкой морковку, сладкий перец, чеснок и помидоры.
  10. Заправляют блюдо зирой, добавляют около 1 л горячей воды (можно больше), и продолжают тушить до мягкости мяса. Чугунок накрывают крышкой.
  11. После вытягивания или нарезания теста, самодельная лапша варится в кипятке отдельно от мяса и овощей на протяжении нескольких минут.
  12. Затем ее промывают холодной водой, откинув на дуршлаг.

Перед подачей подогревают лапшу в кипятке 10 сек., поливают подливой.

Как красиво подать блюдо

При подаче раскладывают порции горячей лапши в глубокие тарелки, сверху, наливают половником много подливы с мясом и овощами. Добавляют измельченную кинзу.

Блюдо получается насыщенным и сытным. Кроме мяса, в нем присутствует много овощей, все они полезны. Поэтому лагман так популярен у себя на родине – в восточной части Киргизии и Узбекистане, где проживают уйгуры и дунгане.

attuale.ru

Тесто для лагмана вручную: рецепт домашнего приготовления

01 октября 2017 3157

С каждым годом лагман не только не теряет своей популярности, но и постоянно ее набирает. Научиться его готовить хотят все больше людей – и это неудивительно. Следуя нашим рекомендациям, можно приготовить вкуснейший и традиционный лагман, но начнем с теста для лапши.

Основной рецепт приготовления теста

Ингредиенты Количество
соли - 10 г
яиц - 2 шт.
воды - 440 мл
масла растительного - 160 мл
муки - 0,9 кг
соды - 3 г
Время приготовления: 100 минут Калорийность на 100 грамм: 274 Ккал

Этапы приготовления теста для лагмана вручную:

  1. Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
  2. Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
  3. Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
  4. Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
  5. Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
  6. Накрыть тесто миской и оставить на час;
  7. В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
  8. По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
  9. Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
  10. Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
  11. Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись;
  12. Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Клубника со сливками — изысканный десерт с нежным вкусом, который понравится всем.

Творожная запеканка с яблоками — диетический десерт, который готовится с легкостью.

Рецепт простого торта, который так легко приготовить за несколько минут. И для этого вам необходима лишь сковорода и несколько простых продуктов.

Тесто для лапши на лагман — уйгурский рецепт

  • 1 яйцо;
  • 970 г муки;
  • 460 мл воды;
  • 15 г соли.

Время на приготовление: 2 ч.

Калории: 226.

Как готовить:

  1. В большой тазик просеять муку, а затем вбить в нее яйцо, помешать;
  2. В воде растворить соль, а затем эту воду постепенно добавлять к муке, чтобы замесить довольно нежное тесто. Оно будет мягкое, как пластилин;
  3. Затем тесто скатать в шар и дать постоять минут сорок;
  4. После этого вытащить его на стол и руками, смазанными в масле, слегка придавить, чтобы получить довольно толстую лепешку. Ее необходимо порезать на несколько полос, примерно по полтора сантиметра в толщину;
  5. Смазать руки еще раз и взять одну из полос. Крутить ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра;
  6. Продолжить раскатывать масляными руками на столе. То же самое проделать со всеми остальными полосками. При этом нужно постоянно чередовать жгуты, чтобы они не засохли, а тесто, которое стоит, следует каждый раз накрывать полиэтиленом. Если вы делаете это впервые, рекомендуем взять всего треть порции;
  7. Когда жгутики стали толщиной примерно с мизинец, их нужно по спирали уложить в таз. При этом необходимо еще и еще смазывать их маслом, чтобы не прилипали друг к другу;
  8. Накрыть пленкой и оставить еще на полчаса постоять;
  9. После этого взять конец спирали и прокручивать его между пальцами, получая довольно тонкий жгут. Действовать необходимо быстро;
  10. Получившийся жгут необходимо наматывать на обе руки, как обычно наматывают нити. Затем их следует растягивать и укладывать на стол, снова брать и снова растягивать. Лучше посмотреть видео, как это делают мастера. Двигаться следует быстро;
  11. После этого сварить лапшу, как обычно, и промыть. Подавать под традиционной подливой и кушать палочками. Считается, что так вкуснее.

Как приготовить классический лагман

  • 4 зубца чеснока;
  • 4 болгарских перца;
  • 90 г жира;
  • 6 картофелин;
  • 0,7 кг бараньего мяса;
  • 480 г лапши для лагмана;
  • 1 лук;
  • 1 черная редька;
  • 2 моркови;
  • 45 г томатной пасты.

Время на приготовление: 5-6 часов (с учетом варки бульона).

Калории: 160.

Приготовление лагмана пошагово:

  1. Отделить мясо от кости и сварить на ней бульон;
  2. Само мясо следует порезать небольшими кусочками и на жиру обжарить его до образования корочки;
  3. Морковь, редьку и лук следует очистить, а у перца необходимо вытащить семенную коробочку;
  4. Все четыре ингредиента следует порезать небольшими кубиками;
  5. Добавить пасту томатную к мясу и протушить еще десять минут;
  6. С картошки снять кожуру, порезать его на кусочки, приправить. Сюда же добавить мелко нарубленный чеснок, помешать, присолить;
  7. Все продукты переместить к мясу, залить их бульоном, тушить на очень маленьком огне до полной готовности. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его кипяченой водой или дополнительной порцией бульона;
  8. Отдельно сварить лапшу в большой кастрюле и промыть ее;
  9. Разложить ее по тарелкам, а сверху выложить содержимое сковороды, обильно полив соусом. Подавать со свежей зеленью и лавашем.

Полезные советы

Лагман подается в разных странах, порой приобретая другое название. Но некоторые принципы соблюдать нужно обязательно. К примеру, лапшу ни в коем случае нельзя переварить, иначе она разлезется и превратится в кашу. Достаточно варить до пяти минут, а затем обязательно обдать холодной водой, чтобы приостановить термическую обработку.

Лагман очень похож по консистенции на венгерский гуляш. Вместо масла лучше использовать жир, ведь он придает особенный вкус не только овощам, но и лапше, и мясо так получается намного вкуснее. Жир может быть и свиной, но лучше – бараний, как по традиции. Из мяса порой выбирают говядину, свинину, а иногда и курицу – это уже дело вкуса.

Лапша для лагмана готовится довольно долго и сложно, но, научившись ее готовить, можно устраивать настоящее кулинарное шоу! Для лучшего понятия, как это делать, рекомендуем посмотреть поэтапные видео от мастеров. Несколько тренировок – и любой желающий сможет стать профессионалом в этом вкусном деле.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Домашняя лапша для лагмана — Просто Про Еду

Домашняя лапша для лагмана:

Домашняя лапша для лагмана! Лагман – это обжаренное мясо и овощи, сваренные на медленном огне в небольшом количестве воды. Лапша варится отдельно и перед подачей на стол все это соединяется в единое целое. Она является одним из основных компонентов различных рецептов лагмана.

Совет:

Если нет возможности определить граммовку продуктов, можно воспользоватся нашей таблицей мер и весов.

Как готовить:

Шаг1

ПЕРВЫЙ ЭТАП: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Разбить два яйца в кастрюлю или высокую миску. Добавить чайную ложку соли, и тщательно перемешать полученную жидкость венчиком.

Шаг2

Воду немного подогреваем и добавляем к яйцам. Смешиваем полученную жидкость с мукой и замешиваем тесто. К замесу теста для лапши нужно подойти тщательно! Сначала месим в посуде, потом выкладываем на стол (предварительно насыпав немного муки). Замешивать тесто необходимо в течении 15 - 20 минут!

Шаг3

После замеза тесту нужно отдохнуть примерно час. Накройте его чем нибудь, чтобы оно не засохло!

Шаг4

ВТОРОЙ ЭТАП: ПРОИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ: Готовое тесто раскатываем, сначала руками, а после скалкой в тонкий пласт толщиной 3-4 мм.

Шаг5

Закатываем тесто в рулет, перед этим засыпав пласт мукой для того, чтобы тесто не слипалась. И нарезаем поперек рулета, так чтобы получалась длинная соломка.

Шаг6

Уже нарезанное тесто, чтобы не слипалась, смешиваем с небольшим количеством муки.

Шаг7

Готовую лапшу делим на порции (размер порции зависит от вашего вкуса) и убираем в морозильник на 20 минут. Так лапша не будет развариваться! Она так-же может хранится в морозильнике не более 3 недель!

Шаг8

Такая лапша варится примерно минут пять, в хорошо подсоленной воде.

prosto-pro-edu.ru

Рецепт: Домашняя лапша | "для лагмана"

Ингредиенты: яйца куриные - 2 шт.;соль - 1 ч. л.;сода пищевая - щепотка;масло растительное - 2 ст. л.;мука пшеничная - 2,5-3 стакана;вода - для варки

Лапшу я готовила впервые, так как решила приготовить "Лагман", а какой лагман без домашней лапши. Конечно на прилавках магазинов представлено большое количество всевозможных видов макарон в том числе и лапши. Но домашняя лапша всегда вкуснее. Как ни странно но лапша у меня получилась с первого раза.Рецепт я выбрала довольно простой и с небольшим количеством ингредиентов.Для лапши нам нужно:

Для начала берем 200 мл. холодной кипяченой воды. В воду добавляем соль (1 ч. л.) и яйца (2 шт.) и очень хорошо взбиваем до однородности.

Просеиваем муку (2,5-3 стакана) с содой и добавляем в смесь яиц с водой.

Хорошо вымешиваем и замешиваем довольно тугое тесто.

Тесто оставляем минут на 20 пусть "отдохнет".

Готовое тесто делим на части и раскатываем в тонкий пласт.

Пласт хорошо посыпаем мукой и сворачиваем, нарезаем соломкой.

Соломку разворачиваем и получается у нас домашняя лапша.

Готовую лапшу оставляем на некоторое время (минут на 40) на столе пусть подсохнет. Лапшу отвариваем непосредственно перед употреблением.

Лапша получилась очень вкусной, как для первого раза)))

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях. Лапша для лагмана.

Рецепт лагмана в домашних условиях. Как приготовить лагман в домашних условиях. Приготовление лапши для лагмана в домашних условиях. Как приготовить лагман дома с фото и видео. Домашний лагман рецепт с фото. Лагман пошаговый рецепт с фото. Лапша для лагмана.

 

 

Добрый день.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления лагмана в домашних условиях. Лагман это уйгурское национальное блюдо с особым рецептом приготовления теста для лагмана.

Лагман, рецепт приготовления которого я вам сейчас опишу можно есть при панкреатите. Но как всегда заранее предупреждаю!!!  У всех организмы разные и поэтому на каждое блюдо каждый организм реагирует по-своему. Не забывайте, что панкреатит это индивидуально для каждого!

Еще очень многое зависит от адаптации организма к панкреатиту, т.е. от того, насколько организм уже адаптировался и может принимать те или иные продукты питания.

У новичков при панкреатите например, организмы очень слабые, неприспособленные и поэтому их состояние очень нестабильное и их часто достают боли. Поэтому убедительная просьба, прежде чем приготовить этот лагман в домашних условиях при панкреатите, спросите себя – сможете ли вы есть те или иные продукты входящие в состав блюда, а потом уже делайте выводы и решайте.

Будьте благоразумны и не забывайте, что ответственность за свое здоровье вы несете сами и поэтому решать готовить вам лагман в домашних условиях при панкреатите или нет только вам.

На этом предупреждений, думаю достаточно Надеюсь, что смогла вам правильно донести свою мысль,. Теперь приступим непосредственно к рецепту приготовления уйгурского лагмана в домашних условиях, с фото и видео.

Как уже было описано выше лагман это уйгурское национальное блюдо, рецепт приготовления которого состоит из двух частей:

1. Приготовление лапши для лагмана.

2. Приготовление подлива, супа для лагмана.

На первый взгляд лагман кажется трудоемким блюдом, но с приобретением опыта, вы поймете, что это не так.

 

Рецепт приготовления лапши для лагмана

Итак, для приготовления лапши  для лагмана нам необходимо замесить тесто для лагмана:

Мука – 2 кг.

Вода – 800 гр.

Яйца – 3 шт.

Соль – 1 ч.л.

Замесите пресное тесто для лагмана как на пельмени, чтобы было не очень мягким, но и не слишком твердым. Среднее, приятное такое тесто как на пельмени. Смотрите на фото приготовления теста для лагмана.

После замеса пусть постоит 15 – 20 минут. Снова подмесите и пусть отстроиться еще столько же.

После второго подмеса можно приступать к приготовлению лапши для лагмана. Для начала раскатайте тесто в пласт округлой формы, толщиной 1 – 1,5 см., как показано на рисунк и нарежьте его на ленты, шириной 1,5 – 2 см.

Смотрите фото приготовления лапши для лагмана.

 

Теперь раскатайте их на ленты округлой формы и заверните, как показано на фото. Сверху обязательно смажьте подсолнечным маслом, накройте целлофановым пакетом и снова дайте отстояться 10 минут.

 

 

Теперь тесто надо раскатать на ленты еще тоньше, чем первые. Т.к. тесто для лагмана отстоявшее, оно будет хорошо тянуться и раскатываться. Раскатывайте так, как показано на фото и видео приготовления лапши для лагмана.

Видео приготовления лапши для лагмана в домашних условиях

 

 

Раскатали одну ленту, намотайте на руки как показано в видео и сразу в кипящую подсоленную воду. Обязательно сразу помешивайте, чтобы тесто не слиплось.

Как закипит сразу вынимайте и в отдельную посуду и добавьте каплю подсолнечного масла и перемешайте, чтобы тесто не слиплось во время остывания. Я промываю горячий лагман холодной водой, хотя так не положено. Ну, это я так для верности, чтоб лапша не слиплась. А потом уже добавляю каплю подсолнечного масла и перемешиваю.

Таким образом, надо приготовить все тесто для лагмана.

Если тесто получилось слишком тугое, то раскатывать лапшу приходиться 2, а порой и 3 раза. Как в моем случае. Я сначала один раз раскатала все ленты и складывала их по целлофановый пакет, чтоб не заветрелись. Потом еще раз раскатала ленты и только потом накручивала руки и слегка растягивала.

При раскатывании лапши для лагмана обязательно следите, чтобы лапша была равномерной по толщине по всей длине, чтобы лапша для лагмана получилась красивая и равномерно проварилась.

Воду не сливайте, т.к. в последующем мы используем ее для подлива. Лапшу для лагмана можно спокойно варить в одной и той же воде. Единственное, если вода слишком загустеет, то надо будет подливать воду, чтобы лапша не разваривалась.

Вот что у меня получилось.

 

С лапшой для лагмана надеюсь разобрались. Теперь приступим к приготовлению подлива, супа для лагмана.

 

Рецепт приготовления супа для лагмана при панкреатите

 

Для приготовления супа для лагмана нам необходимо:

Мясо 1,5 – 2 кг

Джандо – 1 пучок

Болгарский перец – 1 шт

Лук – 1 шт.

Это основа супа для лагмана. А все остальное можете добавить на свое усмотрение. Я обычно добавляю все что осталось. Сегодня у меня дополнительно в лагман вошли:

Картошка – 2 средние

Помидоры – 1 средний

Морковь – 2 средние

Пекинская капуста – 1 маленькая

Сельдерей – 2 длинных побега или 1 пучок

Для приготовления лагмана в домашних условиях необходимо нарезать все ингредиенты средним кубиком и тушить их в определенной очередности.

В горячее подсолнечное масло кладем лук, жарим 1-2 минутки и кладем мясо. Слегка подсаливаем, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 15 минут. В приготовлении лагмана в домашних условиях главное, чтобы приготовилось мясо.

После этого добавляем морковь, снова все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 3 – 5 минут.

 

Огонь всегда средний. Как только морковь приготовиться добавьте джандо и помидоры и тушите еще 3 – 5 минут.

Затем добавляете картофель. Не перемешивайте, а просто накройте слоем как показано на фото, накройте крышкой и тушите 7 – 8 минут.

 

После этого добавьте оставшиеся овощи – это нарезанные сельдерей, болгарский перец и пекинскую капусту. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите уже побольше, приблизительно минут 8 – 10.

 

В конце добавляем воду, оставшуюся после отваривания лапши для лагмана, доводим до кипения, подсаливаем по вкусу и все. Наш  суп для лагмана готов!

 

Лагман в домашних условиях надо не только правильно приготовить, но и правильно подать. Для этого лапшу для лагмана надо залить кипятком и сразу слить, лишь бы она немного прогрелась. Теперь наливаем на лапшу суп для лагмана.  Лагман можно посыпать  мелко нарезанной зеленью. Вот теперь кушайте на здоровье.

 

Только не забывайте, что при панкреатите нельзя переедать, т.к. переедание одна из причин обострения панкреатита.

Один из способов как не переедать, можно почитать в статье “Как не переедать при панкреатите и не только”.

Еще раз прошу вас быть бдительными и разумными. Я не знаю, как ваш организм отреагирует на лагман, поэтому хорошо подумайте, взвесьте все «за» и «против». Только вы сами лучше всех знаете можно вам это или нельзя.

На этом заканчиваю свою статью. Удачи!

Будут вопросы, пишите. Если не сложно поделитесь своими вкусными блюдами, которые можно есть при панкреатите.

 

 

 

Если вы считаете, что статья действительно интересна и полезна, то буду вам очень признательна, если вы поделитесь этой информацией с вашими друзьями в соцсетях. Для этого просто нажмите на кнопки социальных сетей.

С уважением, Аля.

hronicheskiy-pankreatit.ru

Лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо из тушенных овощей, нежного мяса и особой самодельной тянутой лапши. Как приготовить его в домашних условиях, чтобы с рецептом справилась даже начинающая хозяйка (или хозяин)? :)). Для этого рассмотрим приготовление лагмана с фотографиями каждого шага. Наше блюдо получится фантастически вкусным, ярким, по-восточному ароматным и аппетитным!

Лагман популярен во многих странах Азии и готовят его везде по-своему. с использованием своих привычных продуктов. Поэтому овощи и мясо могут присутствовать разнообразные, рецептов  существует уйма. Мы уже готовили с Вами 🙂  чудесное блюдо ближневосточной кухни – шаурму, сегодня рассмотрим лучшие рецепты приготовления лагмана.

Как приготовить лагман в домашних условиях:

Лагман – что-то среднее между первым и вторым блюдом. Классический лагман подается в пиале, украшается зеленью. 

Рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях пошагово, с фото. Лучше сделать самодельную лапшу, но если времени в обрез, можно купить лапшу в магазине, подойдет феттучине, итальянские спагетти широкой нарезки или лагманная лапша, она так и называется.

Традиционно используется мясо барашка, за неимением – можем использовать говядину и/или свинину.

Из лагмана можно сделать как первое так и второе блюдо, просто изменив количество бульона. Если добавим большое количество бульона, то наша еда станет похожа на суп, если добавим бульона немного – получится лапша с подливой, разными овощами и мясом.

Содержание:

Лагман по классическому рецепту в домашних условиях из баранины:

Лагман из баранины, пожалуй, самый приближенный к оригиналу рецепт.

Классический рецепт лагмана подразумевает использование баранины.

Рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях, с фото. Ингредиенты Вы можете менять, например, можно убрать репу, добавить картофель, редьку или редис, морковь, баклажан, сельдерей. Из специй можно использовать бадьян, зиру, кориандр, всё, что Вам нравится.

Ингредиенты на 2-3 порции:

  • Баранина – 300 гр
  • Помидоры – 3-4 (средние)
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Репа (или картофель, морковь) – 1 шт
  • Лук – половина головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика, пожеланию
  • Бадьян, зира, кориандр, красный острый перец
  • Зелень.

Как приготовить лагман из баранины:

Для приготовления лучше использовать настоящий казан, вок, ну, или кастрюлю 🙂

Режем:

  • Лук мелко, можно полукольцами
  • Чеснок
  • Мясо на мелкие кубики
  • Помидоры тонкими ломтиками
  • Репу
  • Морковь
  • Картошку, сельдерей и др.

Можете добавлять Ваши любимые овощи. Рецепт лагмана в наше время претерпевает множество вариаций.

Порежем овощи сразу, поскольку потом придется заняться мясом и луком.

Нальем немного масла в нашу емкость, разогреваем.

На разогретое масло выкладываем нарезанный лук и чеснок. Жарим на сильном огне до появлении золотинки лука примерно 2-3 минуты, не забываем помешивать.

Постепенно выкладываем мясо жарим минут 5. Посолим, поперчим.

Когда мясо немного прожарится, можем начать добавлять наши овощи.

Стоит напомнить, что лагман – блюдо среднеазиатской кухни, то есть готовят его представители разных среднеазиатских стран, с использованием своих привычных продуктов. Поэтому овощи и мясо могут присутствовать разнообразные, рецептов лагмана существует уйма

Выкладываем все овощи: мы будем добавлять помидоры и болгарский перец, репу и перец чили. По желанию, добавляйте Ваши излюбленные компоненты, которые Вы хотели бы увидеть в этом блюде.

Жарим минут 5, помешиваем.

Добавим перец, немного соли, можно добавить бадьян.

Зальем 0.5 воды, по желанию – добавляем немного томатной пасты.

После того, как закипит вода в соусе, огонь убавляем, накрываем крышкой, оставляем на час тушиться.

После добавляем зелень, пробуем на соль, специи.

Перемешиваем и даем настояться.

Думается мне, пасты-машины у большинства нет  🙂 поэтому домашнюю лапшу  мы сейчас сделаем с Вами вместе, или попросту купим ее в магазине, сгодится – феттучине или специальная лагманная, такая тоже есть.

Лапшу мы поставили вариться, варится она 5 минут.

В итоге овощи с мясом тушатся, лапша варится.

Когда все приготовится – можем составлять лагман.

Если Вы делали лапшу самостоятельно, то Ваш лагман получится еще вкуснее! 🙂

Итак – получилось яркое и вкуснейшее кушанье!  🙂

На самом деле лагман – это довольно простое в приготовлении блюдо, несмотря на то что название обещало жутко сложный процесс.

Лагман готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях из говядины:

Суть приготовления сводится к тому же: нарезать ингредиенты, обжарить мясо, овощи, и потушить, подать с отваренной длинной лапшой.  🙂

Собирается лагман из лапши и овощей и мяса непосредственно перед употреблением. В миску накладывается лапша, добавляется ваджи (мясо и овощи 🙂 ), зелень.

Приготовить лагман из говядины несложно, пошаговое фото приготовления лагмана смотрим чуть выше, если возникнут вопросы.

Ингредиенты на 2-3 порции:

  • Говядина – 300 гр
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Лук – половина головки
  • Помидоры – 4-5 шт (средние)
  • Картофель – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Редька – 1 шт
  • Масло подсолнечное
  • Томатная паста
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Красный острый перец, соль – по вкусу
  • Зелень, можно сельдерей
  • Бадьян, зира, кориандр

Как приготовить лагман из говядины:

  1. Овощи помоем и почистим.
  2. В казан, вок или кастрюлю наливаем масло, разогреваем.
  3. Убираем пленки, жир у говядины и нарезаем мясо. Кладем его в емкость с разогретым маслом.
  4.  А пока обжаривается мясо,  подготавливаем овощи.
  5. Нарезаем лук – режем полукольцами/полукольцами/кубиками.
  6. Нарежем морковь, картофель и перец, можно нарезать соломкой.
  7. Добавляем лук и морковь, ждем пока лук обжарится – до золотистого цвета.
  8. Кладем картошку, не забываем помешивать.
  9. Чуть позже все остальные овощи, кладем специи, можем добавить столовую ложку с горкой томатной пасты.
  10. Заливаем водой, тушим час, до готовности. Если хотим сделать суп, добавляем побольше воды.
  11. Пока можно сделать домашнюю лапшу, читаем о том как ее сделать, на крайний случай можно купить феттучине, широкие спагетти или лапшу для лагмана.
  12. Когда потушились овощи с мясом, пробуем на соль, специи.
  13. Настало время соединить все в единое целое, на дно тарелки кладем лапшу, сверху выкладываем овощи и мясо. Украшаем зеленью.

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях из свинины

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего, но классическим рецептом лагмана его, конечно, не назовешь. Свинина придает свой определенный аромат этому блюду и подойдет всем, кто “не сидит на диете”, или просто любит это мясо 🙂  Из свинины можно использовать мякоть свинины или ребрышки, желательно, конечно, готовить из свежего, не мороженного мяса.

Ингредиенты на 2-3 порции:

  • Свинины – 300 г
  • Помидоры – 2-3 шт (средние)
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Редька- 1 шт
  • Лук репчатый – половина головки
  • Растительное масла – 50 мл
  • Чеснок – 1 головка, по желанию
  • Перец чили – 1 стручок, по желанию
  • Бадьян, зира, кориандр, красный острый перец
  • Сельдерей, зелень по желанию.

Как приготовить лагман из свинины:

Возьмем посуду, подойдет казан, вок, кастрюля или сковорода.

Если вы хотите сделать лапшу самостоятельно, описание ниже.

  1. Помыть, просушить, порезать свинину небольшими кусочками. Убираем пленки, жилки, сало.
  2. Сначала обжарим мясо на сковороде до появления местами румяной корочки, помешиваем.
  3. Лук, морковь порежем произвольно, можно кубиками, можно соломкой, морковь можно натереть.
  4. Добавим морковь и лук к свинине, добавим приправы, не забываем помешивать.
  5. Нарежем редьку и картофель кубиками.
  6. Через 10 минут, после добавления моркови, добавим редьку и вообще все овощи, которые имеем или Вы хотите добавить, болгарский перец, баклажаны, картофель и т.п., тушим под крышкой на слабом огне.
  7. Порежем чеснок или измельчим с помощью пресса для чеснока.
  8. Через 10 минут добавим чеснок, приправы, тушим под крышкой.
  9. Порежем помидоры небольшими дольками.
  10. Через 5 минут добавим помидоры, можете добавить столовую ложку с горкой томатной пасты.
  11. Теперь, когда все овощи обжарились, нужно добавить воду и оставить начинку для лагмана тушиться. Количество воды зависит от предпочтений, добавите воды побольше – будет суп, поменьше – в итоге получится второе блюдо.
  12. Оставим тушиться на час под крышкой на слабом огне.
  13. Пробуем на специи.
  14. К этому времени у нас уже должна быть готова лапша, если мы решили самостоятельно делать домашнюю лапшу.
  15. Отдельно отвариваем домашнюю лапшу, около 5 минут.
  16. Компонуем наш лагман: выкладываем в тарелку отварную лапшу, мясо с овощами
  17. Украшаем крупно порубленной петрушкой, кинзой, зеленью которую Вы любите.

Лагман из свинины готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Лагман, рецепт с фото в домашних условиях с курицей

Приготовить лагман из курицы очень просто. Это, конечно, нетрадиционный вариант блюда среднеазиатской кухни, классически- лагман готовится из баранины. Но для любителей куриного мяса, это блюдо подойдет замечательно. У него будет свой особенный аромат, также лагман с курицей считается более диетическим.

Ингредиенты:

  • Курица – 300 гр
  • Морковь – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 шт
  • Лук репчатый – половина головки
  • Баклажаны – 1 шт
  • Помидоры – 4-5 (средние)
  • Чеснок – 1-2 головки, по желанию
  • Капуста белокочанная – 100 гр (немного)
  • Перец, соль
  • Растительное масло

Как приготовить лагман с курицей:

  1. Курицу порежем небольшими кусочкам, если это филе. Можно готовить курицу и с косточками.
  2. Порежем произвольно морковь и лук. Лук полукольцам/кубиками, морковь кубиками/можно на терке.
  3. Разогреем масло в вашей посуде, будь то кастрюля, сковородка или казан.
  4. Обжарим курицу до румянца.
  5. Добавим лук и морковь.
  6. Обжариваем 10 минут лук и морковь с мясом на слабом огне, не забываем помешивать.
  7. Начинаем добавлять все овощи, которые имеем в рецепте, плюс те, которые Вы бы хотели видеть в этом блюде (кроме помидоров).
  8. Пока порежем помидоры, можем предварительно бланшировать, для этого сделаем крестообразный надрез, опустим на минуту в кипяток, потом в холодную воду, чтобы остудить их, снимем кожуру с помидоров.
  9. Через 5 минут, после того, как мы добавили все овощи, добавляем помидоры,  томатную пасту – по желанию.
  10. Перемешаем, обжариваем еще 5 минут.
  11. Добавляем специи. Тушим час. Пробуем на вкус  🙂
  12. При подаче на стол, соединяем  лапшу с ваджи (так называется мясо и овощи, которые мы тушили)
  13. Украшаем зеленью. Подаем на стол!

Вкусный лагман из курицы готов! Приятного аппетита!

К содержанию

Как приготовить домашнюю лапшу

Рассмотрим приготовление лапши для лагмана пошагово, с фото – для тех, кто сам решил сделать домашнюю лапшу.

Внимание: рецепт длинный, но несложный 🙂 !

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
  • вода
  • яйцо – 1,2 шт
  • соль

Муку высыпаем на ровную поверхность и сооружаем бортики, делаем руками в центре углубление для воды.

С водой не “переборщите”. Льем понемногу. Это важно.

 

Немного перемешаем соль в воде.

Добавляем яйцо.

Начинаем перемешивать, важно сделать тесто не слишком мягкое или слишком крутое.

Постараемся увлажнить всю муку.

Пока получается неоднородная масса из сухой муки и муки, которая уже вобрала в себя влагу.

Нам нужно брать сухой остаток и вмешивать его во влажное тесто. Таким образом, сухое тесто тоже вберет в себя часть влаги.

Потихоньку мешаем тесто, до образования более-менее однородной массы. Процесс займет примерно 5- 10 минут.

Сухое тесто постепенно становится монолитным, однородным.

Теперь нам надо помаленьку добавлять в тесто воду, до тех пор, пока оно не станет пластичным, как пластилин.

Можно сделать это следующим образом – тесто раскатать скалкой, смазать поверхность небольшим количеством воды.

Теперь сложим его пополам, снова смазываем водой и т.д.

Таким образом, нам проще будет регулировать влажность теста.

Итак, смазали тесто водой, свернули пополам, раскатали скалкой, снова смазали водой.

Проделываем до тех пор, пока тесто не будет пластичным, упругим.

Смазали водой, сложили, прошлись скалкой.

Проделывать такую процедуру придется минут 10. А в итоге – времени уйдет на замешивание около 20 минут.

Вот пример, каким должно получится тесто – эластичным.

Надо дать полежать тесту в целлофановом пакете – полтора часа.

Хотелось бы подчеркнуть, что именно за счет длительного вымешивания, тесто становится эластичным, а то есть – не будет рваться, что очень немаловажно, так как мы будем делать длинную лапшу.

Полтора часа прошли, приступим к дальнейшему этапу заготовки теста.

Пласт теста нужно раскатать равномерным слоем толщиной примерно 1 см.

Для того чтобы тесто было удобно резать, мы можем смазать растительным маслом половину пласта, так оно не слипнется, и сложить пополам.

Порежем тесто таким образом – шириной примерно сантиметра 2. Это – заготовки под наши лапшу.

Пока работаем с остальным тестом, можно нарезки накрыть пленкой, чтобы они не подсохли.

Тарелку, на которую будем складывать лапшу, предварительно смажем растительным маслом.

Начинаем раскатывать полоски, отталкивая руки вместе с ладонями, от себе и возвращая к себе, при этом отводите руки чуть в стороны, тем самым утончая тесто.

Толщина должна быть приблизительно 1 сантиметр или чуть меньше.

Укладываем заготовки для лапши на смазанную маслом тарелку.

Растягиваем еще несколько полосок. Поливаем сверху подсолнечным маслом, растираем рукой.

В холодильнике лапша хранится 2-3 дня .

Когда лапша нам понадобится, достаем и “вытягиваем”.

Тесто, которое хранилось холодильнике,  нагревать не нужно. Наши кусочки в диаметре 1 см, а для лапши они должны быть тоньше.

Одной рукой раскатываем, второй тянем и накручиваем второй конец, чтобы тесто немного скручивалось. Ничего страшного, если тесто иногда рвется.

Диаметр должен стать примерно 0.5 сантиметра.

Теперь растянутые будущие “лапшички”, будем натягивать, и  аккуратно бить по столу.

После того, как тесто немного растянулось и стало немного тоньше, складываем нашу будущую домашнюю лапшу вдвое, и повторяем постукивание по столу.

Повторяем процедуру несколько раз, до тех пор, пока тесто не станет по толщине напоминать лапшу.

Толщину регулируйте на Ваш вкус, Вы можете сделать ее толстой или тонкой, как спагетти.

Ставим кастрюлю с водой, бросаем 1 ст. ложку соли.

Варим нашу “тянутую” лапшу 5 минут после закипания. Добавляем в наш вкуснейший лагман ! Готово!

Приятного аппетита!

К содержанию

 

Автор публикации

не в сети 8 часов

admin

0 Комментарии: 205Публикации: 88Регистрация: 04-09-2015

club-domovodstva.ru

Лапша для лагмана (пошаговый рецепт с фото)

Лапша для лагмана - особенная, и ее не купить в магазине. Только человеческие руки могут ее приготовить. Тут одного рецепта маловато, нужно еще и потренироваться.

Тесто вытягивают умелыми руками в длинный жгут, а после, приплюснув, отваривают в богатом мясном и овощном бульоне. С вытягиванием у меня пока проблема, никак не получается сделать длинную лапшу для лагмана. Но все же блюдо я готовлю своим домочадцам. Мой рецепт приготовления лапши подойдет тем, у кого никак не получается вытянуть тесто.

Совершенно случайно в Советской Кулинарной энциклопедии нашла полезную для себя информацию. Оказывается, лапша для лагмана готовится несколькими способами. Первый вариант – методом вытягивания длинных жгутиков. Так готовят лагман татары, узбеки, казахи. Второй – раскатывается тонкий тестовый пласт, а после он разрезается длинными полосками около 1,5 см шириной. И, к слову, именно так готовила лапшу для лагмана наша соседка, у которой я впервые попробовала это лакомство.

Тесто для лагмана должно быть крутым, не липнуть к рукам, но нежным, приятным на ощупь. По вкусу оно соленое, сода чувствуется. Обязательно в тесто вмешивается подсолнечное масло.

Варится лапша для лагмана очень быстро. Важно не переварить. Она в готовом блюде должна получиться твердой и нежной одновременно.А теперь я покажу, как готовится моя лапша для лагмана.

Этапы приготовления:

1) Разбиваем в миску яйцо и взбиваем венчиком до однородности. Я также добавляю немного соли в самом начале приготовления теста для лагмана.

2) Далее понемногу всыпаем муку и сразу же начинаем месить. Важно, чтобы тесто получилось очень крутым на этом этапе. Пропорция приблизительная: на 1 яйцо понадобится 1,5-2 стакана муки.

3) Замесили? Теперь превратить тесто в шарик, накрыть полотенцем и оставить без внимания на часик при комнатной температуре. Пусть отдохнет.

4) В теплой кипяченой воде растворить соль и соду.

5) Вливаем понемногу солено-содовый раствор в тесто и начинаем вымешивать снова. Процесс это неприятный и непростой. Удобнее работать сначала ложкой, а не руками. Тесто из крутого превратится в слизкую массу. Важно, чтобы солено-содовая водичка впиталась в тесто равномерно. Оставляем на 15 минут без внимания.

6) Далее понемногу вливаем подсолнечное масло, втираем его и после добавляем еще полстакана муки, снова месим. В общем, в итоге тесто получится приятное на ощупь и достаточно мягкое. Скалкой раскатываем тонкий пласт.

7) И при помощи ножа для пиццы разрезаем полоски (ширина 1,5-2 см) для лагмана. Остается лапшу только отварить в бульоне и сервировать. Перед тем, как опустить лапшу в бульон, ее следует оставить ненадолго полежать без внимания.

Ингредиенты:

Мука 2-2,5 стакана, вода 1/3 стакана, яйцо 1 шт., сода 0,5 ч. ложки, соль 0,5 ч. ложки, масло подсолнечное 3 ст. ложки.

pechenuka.com



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"