Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению. Пожарить рыбу на сковороде речную


вкусные секреты — Как готовить?

Опубликовано 25.01.2015 автор Ирина ПетроваВторые блюда

Жареная речная рыба: вкусные секретыСегодня я хочу вам рассказать о том, как жарить речную рыбу. Вы, наверное, удивитесь и скажете, что в этом рецепте ничего сложного — взять рыбу, почистить, нарезать и пожарить, и все. Но это совсем не так, очень часто у вас рыба получается разваленная и на вкус пересушенная. В этом рецепте я хочу поделиться с вами маленькими секретами, с помощью которых вы получите нежную, сочную рыбу с хрустящей корочкой. Заинтриговала? Тогда давайте быстрее приступим.

Ингредиенты жареной речной рыбы.

Рыба речная – 0,5 кгМасло подсолнечное – 50 млМука пшеничная – 100 гМолоко – 50 млСпеции для рыбы гриль – 0,5 ч.л.Перец черный молотый – 0,25 ч.л.Соль — 0,5 ч.л.

Как готовить жареную речную рыбу: вкусные секреты.

1. Перед тем, как начать жарить рыбу, ее нужно подготовить, т.е. очистить от лузги, выпотрошить внутренности, кухонными ножницами отрезать хвост и плавники. Очищенную рыбу хорошенько вымойте под холодной проточной водой, тщательно промокните кухонными салфетками, рыба должна быть сухой. Рыбу нужно нарезать порционными кусочками, но не толще 3 см, так как верхний слой прожарится, а в середине она будет сырой. Мелкую рыбешку не режут на кусочки, а обжаривают целиком. Итак, приступаем к нарезанию, сначала нужно отрезать голову от тушки, потом разрежьте всю остальную рыбу. Рыбью голову, в основном, не жарят, но из нее можно позже приготовить рыбный бульон из которого можно на обед приготовить необычный наваристый рыбный суп с беконом или универсальный соус Велюте который идеально дополняет макароны, мясо или рыбу.2. Знаю многих людей, которые не любят жареную речную рыбу из-за неприятного специфического болотного запаха. Но есть один секрет, как легко от него избавиться. В миску или другую емкость налейте молоко комнатной температуры. Кусочки рыбы погрузите в молоко и оставьте вымачиваться на 20 минут. Молоко, конечно, нейтрализовало болотный запах, но не все любят запах молока… Чтобы его убрать, рыбу промойте в прохладной воде.3. Переложите рыбу в чистую емкость и посолите, поперчите и притрусите приправой для рыбы гриль по своему вкусу, хорошенько перемешайте кусочки, отставьте в сторону на 10 минут, рыба возьмет соли, сколько ей нужно, и впитает все ароматы специй. После того, как рыба постояла в соли и приправах, на дне емкости у нас появилась сукровица, ее слейте, а рыбу обсушите кухонными салфетками.4. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте подсолнечное масло, масла возьмите столько, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3, хорошенько раскалите. В миску просейте муку. В муке обваляйте наши рыбные кусочки с двух сторон, стрхните лишнюю муку и отправьте рыбу в сковороду на раскаленное масло. Есть еще маленькие секреты, которые вам обязательно пригодятся: чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, в кипящее масло добавьте маленькую щепотку соли, но не сыпьте на рыбу. А для того, чтобы избавиться от неприятного запаха горящего масла, положите несколько кружочков очищенного сырого картофеля прямо в сковородку с рыбой. Рыбу жарьте с каждой стороны по 5-6 минут, переворачивайте кусочки только деревянной лопаточкой. Горячую рыбу переложите на бумажную салфетку, чтоб убрать излишки жира, немного остудите и подайте с картофельным пюре с зеленым горошком.

Если вы сделаете все, как описано выше, у вас получится рыбка с хрустящей золотистой корочкой и безумно нежной и сочной внутри, и, поверьте, раньше вы ничего подобного не ели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com Автор Ирина Петрова Рецепт опубликован 25.01.2015

 

kakgotovit.com

Мелкая речная рыба жареная - как жарить речную рыбу на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
  • соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
  • мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.

Мелкая речная рыба жареная на сковороде

Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.

Мелкая речная рыба жареная на сковороде

Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.

Мелкая речная рыба жареная на сковороде

Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.

Мелкая жареная речная рыба на сковороде

Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.

Мелкая жареная речная рыба на сковороде

Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.

Мелкая жареная речная рыба на сковороде

Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.

Мелкая жареная речная рыба на сковороде

Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!

eda-offline.com

Как правильно жарить рыбу речную на сковороде

Как пожарить речную рыбу на сковороде

Автор КакПросто!

Речная рыба имеет своих поклонников. Несмотря на наличие мелких костей и специфический запах, эту рыбу любят и готовят достаточно часто. Для того чтобы блюдо получилось еще вкуснее, нужно знать несколько секретов приготовления жареной рыбы.

О том, какая рыба вкуснее - речная или морская, ходит много споров. Одни считают речную рыбу слишком пресной, другие, напротив, полагают, что она нежнее и приятнее на вкус. Кроме того, многих раздражает наличие мелких костей и «болотный» запах. Хотя вкусы у всех разные, умение жарить рыбу на сковороде является очень важным для любой хозяйки. Чтобы рыба получилась по-настоящему вкусной, необходимо знать несколько секретов ее приготовления. Не следует слишком увлекаться приправами. Основными приправами для рыбы являются соль и перец. Не следует добавлять соль и специи в панировку, так как рыба получится жесткой, а ароматной и вкусной будет только корочка. Специи посыпаются на саму рыбу перед обжариванием, а не во время его. Обработка речной рыбы перед жаркой обычная. Необходимо очистить рыбу от чешуи, отрезать плавники и голову, выпотрошить ее и удалить черную пленку. Затем промыть под проточной водой. Использовать или нет панировку – решает каждый сам. Но все-таки рекомендуется хотя бы немного обвалять рыбу в муке.Жарить рыбу можно на обычном подсолнечном рафинированном масле. Но гораздо вкуснее получается рыба, пожаренная на оливковом масле или смеси растительного и сливочного масла, взятых в равных частях. Есть также способ жарки рыбы без жира. При приготовлении рыбы таким способом на разогретую сковороду насыпается соль тонким слоем и греется до тех пор, пока крупинки соли не начнут «подскакивать». Затем соль убирается и сразу же кладется подготовленная рыба.Прежде чем начинать жарку, сковороду сильно разогревают, затем кладется масло и только потом - рыба.По поводу количества масла, которое необходимо для жарки рыбы, есть несколько мнений. Кто-то считает, что рыбу лучше жарить в минимальном количестве масла. Другие рекомендуют не жалеть его так, чтобы оно кипело на сковороде. Считается, что рыба не впитает в себя лишнее масло. А вот при недостатке его может подгореть и не покрыться вкусной и золотистой корочкой. Обжаривать речную рыбу следует до образования хрустящей корочки, для этого сковороду не надо накрывать крышкой.Первые пять или даже восемь минут рыбу нельзя ни трогать, ни переворачивать, иначе она будет разваливаться. Обжарив рыбу с одной стороны, необходимо перевернуть ее, делать это лучше деревянной лопаткой.

Жарка рыбы занимает от 10 до 15 минут. Это зависит от размера кусочков и интенсивности огня. После приготовления рыбу сразу извлекайте из сковороды, иначе она пропитается маслом и будет иметь неприятный привкус.

Распечатать

Как пожарить речную рыбу на сковороде

www.kakprosto.ru

Как пожарить речную рыбу

Как пожарить речную рыбу

В этом рецепте вы узнаете, как правильно выбрать речную рыбу на рынке, и главное как вкусно и правильно пожарить речную рыбу в домашних условиях, что бы рыба имела приятный запах и восхитительный вкус.

Ингредиенты:

Рыба_____________________500 г.

Масло растительное________для жарки Соль_____________________по вкусу

Перец____________________по вкусу

Как пожарить рыбу на сковороде:

1. Любую рыбу можно вкусно приготовить, но для этого нужно иметь практику или знать секреты правильного приготовления рыбы. Чаще всего на наших столах появляется речная рыба, если муж рыбак, то тут уже понятно, что принес то и готовим, а если мы хотим купить рыбу на рынке, то нужно знать, как выбрать рыбу для жарки.

2. И так какую рыбу выбрать для жарки? Не стану перечислять названия рыбы, скажу, что речная рыба практически вся очень вкусная в жареном виде, но лучше выбирать рыбу для жарки, зная основные правила.

3. Рыба должна быть свежая.  Определить это можно по внешнему виду и по запаху, глаза у рыбы должны быть немного выпуклые и прозрачные, жабры у рыбы должны быть ярко красного цвета, без слизи, без коричневатости или желтизны. Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к телу.

4. Рыба должна быть не костлявая. Но тут, к сожалению, для речной рыбы выбор не велик, так как практически вся мелкая речная рыба имеет мелкие косточки: карась, плотва, лещ, карп и так далее. Жарить ее можно, она очень вкусная, но кушать ее нужно осторожно.

Как вкусно пожарить речную рыбу:

5. Перед тем как уложить рыбу на сковороду, ее следует очистить от чешуи, и выпотрошить. Это нужно делать аккуратно, что бы ни уколоть руки об плавники и не повредить желчный пузырь, при повреждении желчь испортит рыбу.

6. Голову рыбы отрезаем, в основном ее не жарят, а используют для ухи, или рыбного бульона, отрезаем плавники и хвост. Тушку рыбы промываем в проточной воде. Если вам досталась рыба с икрой, предлагаю рецепт, как приготовить оладьи из икры речной рыбы.

7. Важно, так как речная рыба имеет мелкие косточки и для того, что бы, эти косточки не принесли вреда, стали хрупкими и спокойно прожевывались по всей тушке рыбы, нужно сделать острым ножом, не глубокие прорезы. Крупную рыбу обычно режут на куски.

8.Для того, что бы избавиться от болотного запаха, рыбу примерно 15 минут замачиваем в молочном растворе. Это делает рыбу без неприятного запаха, мягкой и нежной.

Молоко_____________50-80 мм

Соль________________1/2 ч. ложки

Перец_______________щепотка

9. Далее рыбу откинуть в дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, и вот тут уже на любителя, дело вкуса, можно слегка досолить, но я обычно после молочной ванны уже не досаливаю. Так же по желанию можно использовать муку для панировки, можно пожарить рыбу и без нее.

Как пожарить речную рыбу:

10.В разогретую по возможности чугунную сковороду, обильно наливаем подсолнечного масла, в процессе жарки рыба лишнего в себя не возьмет, зато равномерно прожарится и покроется хрустящей корочкой.

11. Жарим на большом огне до образования золотистой корочки, далее аккуратно, деревянной лопаткой переворачиваем рыбу на другую сторону, делаем маленький огонь и жарим рыбу до золотистой корочки, после этого накрываем сковороду крышкой и под крышкой еще жарим примерно 5 минут.

12. Жаренная, речная рыба готова, украшаем ее жареным луком, для этого очищаем луковицу, нарезаем лук кольцами и если масло после жарки рыбы не пригорело, то лук можно пожарить в этой же сковороде. Жарим до золотистого цвета, украшаем рыбу, подаем на стол. Рекомендую на сайте https://vkusnej.ru/ пошаговый рецепт рыбы тушеной с помидорами, очень вкусно.

Приятного вам аппетита!

Спасибо, что вы с нами!

vkusnej.ru

Жареная речная рыба: вкусные секреты

Сегодня я хочу вам рассказать о том, как жарить речную рыбу. Вы, наверное, удивитесь и скажете, что в этом рецепте ничего сложного — взять рыбу, почистить, нарезать и пожарить, и все. Но это совсем не так, очень часто у вас рыба получается разваленная и на вкус пересушенная. В этом рецепте я хочу поделиться с вами маленькими секретами, с помощью которых вы получите нежную, сочную рыбу с хрустящей корочкой. Заинтриговала? Тогда давайте быстрее приступим.

Ингредиенты жареной речной рыбы.

Рыба речная – 0,5 кг Масло подсолнечное – 50 мл Мука пшеничная – 100 г Молоко – 50 мл Специи для рыбы гриль – 0,5 ч.л. Перец черный молотый – 0,25 ч.л.

Соль — 0,5 ч.л.

Как готовить жареную речную рыбу: вкусные секреты.

1. Перед тем, как начать жарить рыбу, ее нужно подготовить, т.е. очистить от лузги, выпотрошить внутренности, кухонными ножницами отрезать хвост и плавники. Очищенную рыбу хорошенько вымойте под холодной проточной водой, тщательно промокните кухонными салфетками, рыба должна быть сухой. Рыбу нужно нарезать порционными кусочками, но не толще 3 см, так как верхний слой прожарится, а в середине она будет сырой. Мелкую рыбешку не режут на кусочки, а обжаривают целиком. Итак, приступаем к нарезанию, сначала нужно отрезать голову от тушки, потом разрежьте всю остальную рыбу. Рыбью голову, в основном, не жарят, но из нее можно позже приготовить рыбный бульон из которого можно на обед приготовить необычный наваристый рыбный суп с беконом или универсальный соус Велюте который идеально дополняет макароны, мясо или рыбу. 2. Знаю многих людей, которые не любят жареную речную рыбу из-за неприятного специфического болотного запаха. Но есть один секрет, как легко от него избавиться. В миску или другую емкость налейте молоко комнатной температуры. Кусочки рыбы погрузите в молоко и оставьте вымачиваться на 20 минут. Молоко, конечно, нейтрализовало болотный запах, но не все любят запах молока… Чтобы его убрать, рыбу промойте в прохладной воде. 3. Переложите рыбу в чистую емкость и посолите, поперчите и притрусите приправой для рыбы гриль по своему вкусу, хорошенько перемешайте кусочки, отставьте в сторону на 10 минут, рыба возьмет соли, сколько ей нужно, и впитает все ароматы специй. После того, как рыба постояла в соли и приправах, на дне емкости у нас появилась сукровица, ее слейте, а рыбу обсушите кухонными салфетками.

4. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте подсолнечное масло, масла возьмите столько, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3, хорошенько раскалите. В миску просейте муку. В муке обваляйте наши рыбные кусочки с двух сторон, стрхните лишнюю муку и отправьте рыбу в сковороду на раскаленное масло. Есть еще маленькие секреты, которые вам обязательно пригодятся: чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, в кипящее масло добавьте маленькую щепотку соли, но не сыпьте на рыбу. А для того, чтобы избавиться от неприятного запаха горящего масла, положите несколько кружочков очищенного сырого картофеля прямо в сковородку с рыбой. Рыбу жарьте с каждой стороны по 5-6 минут, переворачивайте кусочки только деревянной лопаточкой. Горячую рыбу переложите на бумажную салфетку, чтоб убрать излишки жира, немного остудите и подайте с картофельным пюре с зеленым горошком.

Если вы сделаете все, как описано выше, у вас получится рыбка с хрустящей золотистой корочкой и безумно нежной и сочной внутри, и, поверьте, раньше вы ничего подобного не ели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com Автор Ирина Петрова Рецепт опубликован 25.01.2015

kakgotovit.com

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени - важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

Какой вид лучше?

Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

Подготовительный этап

Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить - в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него - если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Время на обжаривание

Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

fb.ru

www.dobsovet.ru

Как пожарить речную рыбу

Как пожарить речную рыбу

В этом рецепте вы узнаете, как правильно выбрать речную рыбу на рынке, и главное как вкусно и правильно пожарить речную рыбу в домашних условиях, что бы рыба имела приятный запах и восхитительный вкус.

Ингредиенты:

Рыба_____________________500 г.

Масло растительное________для жаркиСоль_____________________по вкусуПерец____________________по вкусу

Как пожарить рыбу на сковороде:

1. Любую рыбу можно вкусно приготовить, но для этого нужно иметь практику или знать секреты правильного приготовления рыбы. Чаще всего на наших столах появляется речная рыба, если муж рыбак, то тут уже понятно, что принес то и готовим, а если мы хотим купить рыбу на рынке, то нужно знать, как выбрать рыбу для жарки.

2. И так какую рыбу выбрать для жарки? Не стану перечислять названия рыбы, скажу, что речная рыба практически вся очень вкусная в жареном виде, но лучше выбирать рыбу для жарки, зная основные правила.

3. Рыба должна быть свежая.  Определить это можно по внешнему виду и по запаху, глаза у рыбы должны быть немного выпуклые и прозрачные, жабры у рыбы должны быть ярко красного цвета, без слизи, без коричневатости или желтизны. Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к телу.

4. Рыба должна быть не костлявая. Но тут, к сожалению, для речной рыбы выбор не велик, так как практически вся мелкая речная рыба имеет мелкие косточки: карась, плотва, лещ, карп и так далее. Жарить ее можно, она очень вкусная, но кушать ее нужно осторожно.

Как вкусно пожарить речную рыбу:

5. Перед тем как уложить рыбу на сковороду, ее следует очистить от чешуи, и выпотрошить. Это нужно делать аккуратно, что бы ни уколоть руки об плавники и не повредить желчный пузырь, при повреждении желчь испортит рыбу.

6. Голову рыбы отрезаем, в основном ее не жарят, а используют для ухи, или рыбного бульона, отрезаем плавники и хвост. Тушку рыбы промываем в проточной воде. Если вам досталась рыба с икрой, предлагаю рецепт, как приготовить оладьи из икры речной рыбы.

7. Важно, так как речная рыба имеет мелкие косточки и для того, что бы, эти косточки не принесли вреда, стали хрупкими и спокойно прожевывались по всей тушке рыбы, нужно сделать острым ножом, не глубокие прорезы. Крупную рыбу обычно режут на куски.

8.Для того, что бы избавиться от болотного запаха, рыбу примерно 15 минут замачиваем в молочном растворе. Это делает рыбу без неприятного запаха, мягкой и нежной.

Молоко_____________50-80 мм

Соль________________1/2 ч. ложки

Перец_______________щепотка

9. Далее рыбу откинуть в дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, и вот тут уже на любителя, дело вкуса, можно слегка досолить, но я обычно после молочной ванны уже не досаливаю. Так же по желанию можно использовать муку для панировки, можно пожарить рыбу и без нее.

Как пожарить речную рыбу:

10.В разогретую по возможности чугунную сковороду, обильно наливаем подсолнечного масла, в процессе жарки рыба лишнего в себя не возьмет, зато равномерно прожарится и покроется хрустящей корочкой.

11. Жарим на большом огне до образования золотистой корочки, далее аккуратно, деревянной лопаткой переворачиваем рыбу на другую сторону, делаем маленький огонь и жарим рыбу до золотистой корочки, после этого накрываем сковороду крышкой и под крышкой еще жарим примерно 5 минут.

12. Жаренная, речная рыба готова, украшаем ее жареным луком, для этого очищаем луковицу, нарезаем лук кольцами и если масло после жарки рыбы не пригорело, то лук можно пожарить в этой же сковороде. Жарим до золотистого цвета, украшаем рыбу, подаем на стол. Рекомендую на сайте https://vkusnej.ru/ пошаговый рецепт рыбы тушеной с помидорами, очень вкусно.

Приятного вам аппетита!

Спасибо, что вы с нами!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

vkusnej.ru

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

сколько жарить рыбу на сковороде

Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени - важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

Какой вид лучше?

Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

как жарить рыбу на сковороде в муке

Подготовительный этап

Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить - в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

как жарить речную рыбу

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него - если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

на чем лучше жарить

Время на обжаривание

Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

как жарить без масла

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

сколько по времени жарить рыбу

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

fb.ru

Как вкусно пожарить речную рыбу на сковороде рецепт с фото

Как вкусно пожарить речную рыбу на сковороде рецепт с фото

Сегодня приготовила рыбку путассу, я ее просто пожарила и решила, что надо рассказать вам о этой вкусной рыбке, которую хозяйки не заслужено обходят стороной. А вот я, как только увижу ее в магазине, сразу покупаю и жарю. Чем же она мне нравится? Во-первых, в ней нет мелких костей, во-вторых, она очень нежная на вкус, без посторонних запахов, ну и в-третьих, она дешевая. Так, что блюдо получается очень вкусное, удобное в использовании и еще и дешевое.

Жареная рыба на сковороде

Количество ингредиентов не указываю, сколько купите, столько и жарьте.

Таким образом можно жарить любую рыбу.

Размораживаем ее естественным путем и желательно медленно. Для этого я обычно из морозильной камеры перекладываю рыбу в холодильник и оставляю на ночь, таким образом, она размораживается медленно.

Рыбу разморозилась, удаляем все лишнее, голову, хвост, плавники, внутренности. Обязательно удаляем черную пленку внутри брюшка для того, чтобы рыба не горчила. Единственный минус путассу, что ее много уходит в отходы, поэтому покупайте чуть больше, чем хотите пожарить.

Рыбу хорошо промываем, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Если рыбка мелкая, мы ее не режем. Сегодня мне повезло и я купила крупную рыбу. Режем ее на порционные кусочки любых размеров.

Лимон хорошо промываем, выдавливаем сок. Путассу солим, пересыпаем специями и взбрызгиваем лимонным соком. Оставляем ее пропитаться минимум на 30 минут.

В отдельную миску насыпаем пару ложек муки, каждый кусочек рыбы обваливаем в муке со всех сторон. Если рыбу хорошо запанировать и правильно пожарить, она будет с красивой, хрустящей корочкой.

Сковороду разогреваем, вливаем растительное масло, выкладываем рыбу и обжариваем ее на сильном огне с двух сторон, с каждой стороны по 2-3 минуты, это зависит от толщены рыбы. Она должна быть хорошо обжарена. Если рыбу жарить на большом огне, она будет сочной и с красивой хрустящей корочкой, но не переусердствуйте, иначе рыба может подгореть.

Жареная рыба путассу готова, подаем ее с любым гарниром, я люблю с картошечкой пюре . или легким овощным салатиком и зовем всех за стол.

Вкусная, простая и дешевая рыбка путассу накормит всех без исключения.

Кто не любит морскую рыбу, советую пожарить речную, например окуня .

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде?

как вкусно пожарить рыбу на сковороде

То, что рыба полезна, известно, пожалуй, всем. Из данной статьи узнаете, как правильно и вкусно пожарить рыбу на сковороде.

Как пожарить рыбу в кляре на сковороде?

Ингредиенты:

  • филе хека (или любой другой рыбы) – 600 г;
  • пшеничная мука – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сок лимона;
  • коровье молоко – 200 мл;
  • соль.

Приготовление

Размороженное естественным путем рыбное филе режем небольшими кусочками, слегка сбрызгиваем соком лимона и подсаливаем. Пока рыбка промаринуется, готовим кляр: разбиваем яйца, разбалтываем их, вливаем молоко, немного подсаливаем и еще раз взбиваем. Небольшими порциями подсыпаем муку и вымешиваем, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Обваливаем рыбку в муке, потом опускаем в кляр и жарим на сковороде в разогретом масле. Обжариваем, пока кляр не станет золотистого цвета. Переворачиваем и готовим со второй стороны. После этого помещаем рыбу на салфетки, чтобы устранить излишки масла.

Как пожарить речную рыбу на сковороде?

Ингредиенты:

  • речная рыба – 500 г;
  • соль;
  • мука – 110 г;
  • специи для рыбы;
  • растительное рафинированное масло.

Приготовление

Перед жаркой подготавливаем речную рыбку – чистим, потрошим, удаляем плавники и хвост. Хорошенько ее промываем и обсушиваем. Режем рыбу порционными кусочками. Если рыбешки мелкие, то их можно не делить на части, а жарить целиком. Кстати, довольно многие не любят речную рыбу, так как она обладает весьма специфическим запахом. Так вот чтобы от него избавиться, помещаем кусочки рыбы в молоко комнатной температуры и оставляем минут на 20. А потом промываем и обсушиваем. Подготовленную рыбку солим, притрушиваем специями, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла, кусочки обваливаем в муке и отправляем на сковороду. А чтобы рыбка вышла с хрустящей корочкой, в кипящее масло нужно добавить щепотку соли. Обжариваем минут по 5 с каждой стороны.

Как пожарить красную рыбу на сковороде?

Ингредиенты:

  • рыба красная – 600 г;
  • растительное масло;
  • сахар;
  • черный молотый перец;
  • Как пожарить красную рыбу на сковороде
  • соль;
  • свежевыжатый сок лимона – 40 мл.

Приготовление

Рыбу чистим от остатков чешуи, моем и обсушиваем. Потом уже нарезаем кусочками толщиной около 2 см. Притрушиваем рыбу солью, перцем, добавляем маленькую щепотку сахара и сок лимона. Добавляем около 30 мл рафинированного растительного масла и тщательно размешиваем. Накрываем посуду с рыбой крышкой и оставляем примерно на часик. Жарим рыбку до появления корочки минут по 6 с каждой стороны.

 

womanadvice.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"