Лучшие рецепты вкусного вина из винограда в домашних условиях. Полусладкое домашнее вино из винограда изабелла


подготовка сырья и технология приготовления

Виноград Изабелла

Особенности и отличия винограда сорта Изабелла

Благодаря наличию определённых преимуществ сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто неповторимы. Попробовав его хотя бы один раз, уже не получится спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотливый, поэтому способен расти даже в суровом климате. Вместе с этим гроздья сохраняют свою привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств. В плодах содержится много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с превосходным ароматом и лёгкой кислинкой во вкусе станет настоящим украшением любого стола.

Спелая кисть винограда Изабелла

Даже при выращивании в условиях неблагоприятного климата виноград Изабелла способен давать отличные урожаи. При этом качество плодов остаётся на очень высоком уровне, что даёт возможность получить гораздо больше отличного вина. Этим и объясняется популярность сорта среди виноградарей.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В условиях средней полосы плоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце октября. Чтобы в ягодах собралось достаточное количество сахаров, их нужно подержать на лозе ещё в течение недели, а потом начинать сбор. Важно закончить работы до того, как ударят первые заморозки. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах собралось как можно больше дрожжей.

Сбор винограда Изабелла

Спелость кистей можно определить не только по внешним признакам, но и по характерному аромату, который будет слышен даже на соседних участках. Для производства хмельного напитка отбирают только хорошо вызревшие и качественные кисти. Повреждённые и больные следует сразу выбрасывать. Ягоды должны быть целыми и неповреждёнными, в противном случае они потеряют много сока. Собранные плоды ни в коем случае не нужно мыть, иначе будут уничтожены бактерии, выполняющие роль природных дрожжей в процессе брожения.

Вино домашнее из винограда Изабелла: основные этапы приготовления

Процесс виноделия представляет собой целый ритуал. Недаром ведь в некоторых странах его сделали настоящим национальным праздником. Существует масса технологий и различных подходов к приготовлению качественного хмельного напитка. Начинающему виноделу стоит ознакомиться с азами процедуры приготовления вина и узнать особенности каждого этапа.

Подготовка винограда

Сбор винограда для виноделия лучше проводить в первой половине дня, когда сойдёт роса. Ягоды подойдут любых размеров, главное – чтобы они были целыми и хорошо вызревшими. Недозревшие, подгнившие или просто испорченные плоды следует удалять незамедлительно.

Подготовка винограда к переработке

Собранный урожай нельзя мочить или мыть. Если на нём собралось много уличной пыли, то от неё избавляются при помощи сухой тряпочки. Бактерии и микроорганизмы в процессе брожения станут полностью безопасными для человеческого организма.

Приготовление мезги

Для приготовления мезги из винограда сорта Изабелла очень редко используют целые грозди. Дело в том, что к моменту созревания гребни уже высыхают, поэтому могут придать готовому продукту сильную терпкость. Если же вы любите именно такое вино – не отделяйте ягодки, а смело задействуйте кисть целиком.

Приготовление мезги из Изабеллы

Ягоды помещают в пластиковую или эмалированную посуду, а затем используют одну из следующих методик:

  • давят собранный урожай руками, потом процеживают всё через сито;
  • пропускают целые грозди через специальную дробилку;
  • при помощи толкушки для пюре давят виноградную массу.

При относительно больших объёмах производства урожай сгружают в деревянную бочку и тщательно давят босыми ногами. Чтобы ягоды смогли отдать как можно больше сока, после передавливания им дают отстояться несколько дней, а затем процеживают. Нужно стараться не повредить косточки во время всего процесса. Дело в том, что они содержат в своём составе очень много дубильных веществ, в результате чего вино может, в конечном итоге, горчить.

Приготовление сусла

Мезгу оставляют на 3−4 часа, чтобы она настоялась. После этого начинают готовить сусло. Переработанную массу процеживают в подготовленную тару, жмых отделяют. Первоначально в полученном сусле могут быть повышенные показатели кислотности (нормой считают 4−6 граммов кислоты в 1 литре сусла, а у Изабеллы этот показатель достигает 12−15 граммов). Только вот в домашних условиях этот параметр не определяется с большой точностью. Для этого нужен очень дорогой прибор – рН-метр. Виноделы-любители в основном полагаются на вкусовые рецепторы.

Приготовление сусла из Изабеллы

Полученное сусло пробуют на вкус. Если оно получилось очень уж кислым, то добавляют немного воды. Следует помнить, что после добавления сахара кислотность тоже упадёт, поэтому важно не перестараться.

Брожение

Для брожения виноградного сока лучше всего использовать стеклянную тару. У виноделов-любителей, как правило, имеется тара объёмом в 5, 10 или даже 20 литров. Перед использованием её надо ополоснуть содой, затем простерилизовать. Как только банки высохнут, в них можно переливать сусло. До верха не доливают 2/3, чтобы жидкость могла бродить. В готовое сусло всыпают половину того количества сахара, которое предназначалось на весь приготовленный объём.

Процесс брожения вина Изабелла

После всего этого горлышко банки закрывают гидрозатвором. Его можно как изготовить своими руками, так и приобрести заблаговременно. В качестве альтернативы отлично подойдёт обычная медицинская перчатка. В одном её пальце при помощи иголки проделывают небольшое отверстие. При этом очень важно, чтобы не было доступа воздуха к суслу, кроме того маршрута, который предусмотрен конструкцией гидрозатвора. В противном случае вместо вкусного вина можно получить уксус. Для лучшей герметизации можно воспользоваться пластилином или же скотчем.

Ягоды Изабеллы готовы к переработке на вино

В завершение ёмкости переносят в тёмное место с рекомендованной температурой в 16−22°С. Если же возможности создать необходимый температурный режим нет, и показатели будут более высокими, то ёмкости заполняют исходным материалом лишь наполовину. Процессы брожения будут происходить более интенсивно.

Фильтрация

После завершения ферментации винный продукт получается мутноватым. Именно поэтому прибегают к процессу фильтрации. По поводу глубины фильтрации среди экспертов ведутся споры ещё до сих пор. Одни утверждают, что мутное вино не такое вкусное, а вот другие напрочь уверены в том, что агрессивная фильтрация вместе с дисперсными частицами лишает напиток определённых вкусовых ноток.

Фильтрация вина Изабелла.

В домашнем виноделии используется несколько простых способов фильтрации вина:

  • добавление желатина;
  • добавление яичного белка;
  • добавление коровьего молока;
  • нагревание;
  • охлаждение;
  • добавление активированного угля.

Исходный материал для приготовления вина Изабелла

Чаще всего прибегают именно к охлаждению. Для этого напиток помещают в холодное место и остужают до -2°С. После этого быстро сливают вино, одновременно при этом фильтруя его и не допуская нагревания.

Внесение сахара

Первоначально в сусло была внесена только половина сахара, предназначенного на данный объём. Оставшуюся часть стараются поделить на две равные. Первую добавляют спустя 5 дней. Для этого нужно снять гидрозатвор, при помощи шлангочки слить около 0,5 литра сусла и растворить в нём сахар. После этого полученную жидкость вливают в общую массу и ставят на место гидрозатвор. Ещё через 5 дней процедуру повторяют.

Вино домашнее из винограда сорта Изабелла

Процесс брожения у домашнего вина из винограда Изабелла длится от 1 месяца до 75 дней. Надо внимательно следить за его протеканием, чтобы не пропустить момент завершения. Если продукт перестоит лишнее время на осадке, то вкусовые качества значительно ухудшатся. Признаками того, что вино больше не бродит, являются:

  • газ больше не выделяется, перчатка сдувается;
  • жидкость становится более прозрачной и светлой;
  • на дне заметен осадок.

В случае если брожение продолжается более 50 дней, то вино рекомендуется слить с осадка в другую посуду при помощи шланга или трубочки от капельницы.

Выдержка и корректировка вкуса

После того как вино было слито с осадка, его пробуют и оценивают вкусовые качества. Это необходимо для того, чтобы правильно определиться с дальнейшим поведением. В случае если вкус конечного продукта отменный, то его можно незамедлительно бутилировать. С этой целью молодое вино наливают в стеклянные бутылки, хорошо закрывают и отправляют на выдержку.

Выдержка вина Изабелла

Если напиток очень кислый, то можно добавить сахар, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем жидкость снова помещают под гидрозатвор и оставляют на 7 дней. Далее вино опять-таки разливают по бутылкам и плотно закрывают. Наливать нужно доверху, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Куст винограда Изабелла со спелыми ягодами

Чтобы полученный продукт лучше хранился, в него можно добавить от 2 до 15% водки или спирта. Однако креплёное вино не всем может прийтись по душе. Ёмкости с вином помещают в подвальное помещение с температурой воздуха 5−15°С. Выдерживать его нужно не меньше 3 месяцев. При этом внимательно следят за процессом хранения. При появлении осадка сразу же сливают жидкость и переливают в новую чистую тару.

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: особенности хранения

Минимум через 3 месяца домашнее вино из винограда сорта Изабелла будет полностью готово к употреблению. Его следует разлить по стеклянным бутылкам, герметично закрыть и отправить в подвал. Хранить напиток следует в горизонтальном положении на стеллажах.

Хранение домашнего вина

Если были в точности соблюдены все тонкости приготовления, а выдержка продукта составляет 6 месяцев, то его крепость должна составлять от 9 до 12% (если не добавляли водку или спирт). Хранить такое вино можно в течение 5 лет. Белое вино из винограда данного сорта имеет очень красивый светло-золотистый окрас.

Вино из Изабеллы в домашних условиях: рецепты

За долгое время было собрано множество рецептов, позволяющих приготовить из винограда Изабелла различные сорта вина. Они отличаются между собой не только вкусовыми характеристиками и цветом, но и имеют определённые особенности приготовления.

Рецепт полусладкого вина

Как сделать вино из винограда Изабелла, чтобы оно получилось именно полусладким?

Потребуется взять:

  • 20 кг ягод;
  • 2−4 кг сахара;
  • 0,5−0,7 л воды.

Полусладкое вино Изабелла

Технология приготовления:

  1. Отжать сок из отобранных ягод.
  2. Раздавленные ягоды вместе с соком переместить в ёмкость с широкой горловиной и оставить на 4 дня.
  3. Как только появились первые признаки брожения, сок отцедить, а мякоть отжать через два слоя марли.
  4. В сок добавить половину приготовленного сахара.
  5. Разлить полученное сусло в ёмкости для брожения.
  6. Перенести ёмкости в тёмное место с температурой 18−28°С.
  7. Спустя 5 дней, добавить следующую порцию сахара.
  8. После окончания процессов брожения попробовать конечный продукт на вкус, при необходимости, добавить ещё сахар и выдержать неделю.
  9. Перелить молодое вино в чистую посуду, не затрагивая осадок, и отправить в подвал на 3 месяца для выдержки.

Отборные ягоды для вина из винограда Изабелла

Спустя указанное время, разлить вино по бутылкам и перенести в подвал или холодильник.

Сухое вино из винограда Изабелла: рецепт

Для того чтобы получить вкусное и ароматное сухое вино Изабелла в домашних условиях, рецепт которого представлен в данной статье, потребуется применить определённые навыки и умения. Необходимо собрать спелые плоды и тщательно их передавить. Полученную массу оставляют на несколько дней, а как только мезга поднимется – её собирают и отправляют на пресс. Сок процеживают через несколько слоёв марли, после чего переливают в ёмкость для брожения.

Сухое вино Изабелла

Чтобы вино получилось именно сухим, в него необходимо добавить сахар из расчёта 50−100 граммов на каждый литр сока. Важно не высыпать сахар сразу в ёмкость, а развести его в небольшом количестве сока в отдельной посуде, а потом вылить в общую массу.

Процесс брожения длится около 20 дней, после чего воздух должен прекратить выделяться. Полученный продукт нужно слить с осадка в чистую посуду, герметично закрыть и отправить в прохладное тёмное место на 3−4 месяца. Это время необходимо для того, чтобы выпал винный камень, а сам напиток стал прозрачным и менее кислым. После этого можно разлить вино по бутылкам и отправить храниться в подвал или холодильник.

Рецепт креплёного вина

Для приготовления качественного креплёного домашнего вина Изабелла необходимо собрать спелые ягоды, а затем по технологии, описанной в данной статье выше, приготовить сусло. Уровень сахара в креплёном вине должен составлять 25%. Чтобы достичь такого показателя, надо ввести на каждый литр сока 150 граммов сахарного песка. Полученную массу оставляют на пару недель для брожения.

Креплёное вино Изабелла

По истечении указанного срока на дне банки должен образоваться осадок, а процессы брожения прекращаются. Напиток переливают в чистую посуду таким образом, чтобы аккуратно отделить осадок. Вино плотно закрывают и отправляют в прохладное место минимум на 3 месяца, после чего разливают в стеклянные бутылки и отправляют на хранение. Чтобы продукт лучше сохранялся, в него можно добавить от 2 до 15% спирта.

Рецепт вина с добавлением воды

Данная рецептура характерна тем, что в результате получается вино небольшой крепости. Сусло готовят по стандартной технологии, описанной в этой статье выше. Далее полученную смесь оставляют на 4−5 дней для того, чтобы начались естественные процессы брожения. После этого мезгу отделяют, а сок процеживают в тару для брожения. Только вот после того как мезга была отделена, в полученную массу добавляют 30−35% воды от общей массы полученного материала. Сахар следует брать из расчёта 40 граммов на 1 литр сока.

Вино Изабелла с добавлением воды

Брожение длится до тех пор, пока вино не станет светлым, а на дне не образуется осадок. Как только это произойдёт, напиток аккуратно переливают в подготовленную чистую посуду, оставляя гущу в старой таре. В слитое вино добавляют ещё сахар из расчёта 200 граммов на литр вина. Банки снова закрывают гидрозатвором и дают постоять 1,5 месяца, периодически переливая в чистую тару. В результате получается светлое, прозрачное вино, которое можно разлить по бутылкам и переместить в подвал.

Рецепт с сахаром и дрожжами

Такая технология приготовления существенно отличается от классической. Ягоды необходимо промыть и передавить, затем (не отжимая мезгу) пересыпать полученную массу в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать до температуры 75°С. После этого виноградную массу остужают и вводят в неё 2%-й раствор дрожжей, который следует предварительно настоять в течение трёх дней. Всю смесь пропускают через пресс и процеживают через марлю или сито.

Вино Изабелла с сахаром и дрожжами

В подготовленный таким образом сок добавляют сахар из расчёта 100 граммов на 1 литр. Посуду закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой и дают перебродить несколько месяцев. После завершения брожения жидкость сливают, не затрагивая образовавшийся осадок, и добавляют сахар (150−180 граммов на 1 литр). Затем разливают полученное вино по бутылкам и отправляют в подвал на хранение.

agronom.guru

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые  делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

  • Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
  • Сахар — 5 кг.
  • Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

  • Бутыль объёмом не менее 20 л.
  • Перчатка резиновая медицинская

 

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

kulinarochka2013.ru

Вино из винограда в домашних условиях

Содержание статьи:

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

  1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
  2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
  3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
  4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
  5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
  6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
  7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
  8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
  9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

  • половина литра водки;
  • половина килограмма ягод винограда темных сортов;
  • литр воды;
  • 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

  1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
  2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
  3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
  4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Полусладкое вино в домашних условиях — видео

glav-dacha.ru

Можно ли делать вино из винограда изабелла

Среди сортов красного винограда есть французские, итальянские и американские. А среди последних есть один, хорошо известный в Европе и России – это виноград Изабелла. В странах Европы он культивировался с середины XVII века, а его родиной считается американский штат Южная Каролина.

Изабеллу ещё называли «лисьим виноградом»: запах и привкус этого винограда был непривычным для европейцев, и они решили, что так пахнет лиса в брачный период, а вино с таким вкусом считали низкокачественным. Сегодня такое название может показаться смешным: неужели виноградари ловили лис, чтобы их обнюхать? Тем не менее, оно закрепилось за этим сортом винограда, который нравится очень многим людям.

Сорт Изабелла считается столово-техническим: это означает, что из винограда лучше сделать столовое вино или сок, чем употреблять его в свежем виде. Созревает этот сорт позже, чем другие, и часто используется для озеленения и украшения разных мест: в городе, в сельской местности, садах и парках. Используют его и как подвой: к черенкам лозы Изабеллы прививают другие, менее «живучие» сорта винограда, чтобы сделать их устойчивее и защитить от вредителей.

Изабелла отличается морозоустойчивостью – может выдерживать очень низкие температуры, и этот сорт можно выращивать в разных климатических условиях – не надо даже укрывать, однако в самых северных районах это может быть нецелесообразным – ведь виноград созревает поздно. Высокую влажность Изабелла переносит лучше, чем засуху – в засушливых районах этот сорт растёт плохо.

Ягоды Изабеллы среднего размера, овальной или круглой формы, и покрыты восковым налётом; их цвет чёрный, с сизоватым оттенком. Хотя кожица ягод грубая, мякоть очень нежная, и лучше всего её качество проявляется при изготовлении соков и вин.

Надо сказать, что сегодня во всех странах Европейского Союза, да и в США тоже, коммерческое изготовление вин из винограда сорта Изабелла запрещено. Объясняется это тем, что в приготовленных винах образуется много метанола – токсичного вещества, вызывающего хронические заболевания печени, почек, ослабление зрения и т.д. Запрещено производство вин из Изабеллы и в России, хотя пастеризованный сок из этого винограда абсолютно безопасен. В США этот виноград тоже используется для приготовления домашних вин и соков.

Тем не менее, у нас в таких регионах, как Краснодарский край, Кавказ, Молдавия из него продолжают готовить столовые вина – хотя их коммерческое производство всё-таки не разрешено. Лучше всего это умеют делать в Азербайджане: столовое вино получается светло-розовым, и его вкус многим – особенно женщинам, — очень нравится.

Чтобы получить хороший урожай винограда Изабелла, надо быть внимательнее при его культивировании: при запущенности побегов ягоды созревают неравномерно, становятся несладкими, а качество урожая ухудшается. Этот сорт удивителен ещё и тем, что может давать молодые побеги из старой лозы, если основные почки и побеги вымерзнут – это позволяет получить урожай в любом случае. Надо также своевременно прореживать листья – от этого урожай будет лучше.

Изабелла обладает лечебными свойствами, как и любой сорт винограда: например, ягоды и вино могут использоваться в качестве отхаркивающего средства при острых простудах и заболеваниях дыхательных путей.

Споры о том, можно ли употреблять вино из Изабеллы, ведутся до сих пор, однако в домашних условиях такое вино у нас готовят достаточно часто – ведь в России этот виноград выращивается повсеместно. Как приготовить дома вино из винограда Изабелла?

Способов много – расскажем вначале об одном из них.

Сначала, разумеется, виноград надо собрать, а затем тщательно перебрать, удалив недозрелые и испорченные ягоды, мусор, веточки и листья. Мыть виноград перед изготовлением вина не надо, но он должен быть чистым, поэтому и требуется тщательная сортировка.

Потом из винограда надо выжать сок: прессом, деревянной толкушкой, даже ногами – как в известном итальянском фильме.

Мезгу кладут в эмалированную кастрюлю или пищевую ёмкость из пластмассы. Воды добавляют около 30-40% от объёма мезги, а сахара – из расчёта 40 г на литр, и оставляют на 3-4 дня. По истечении этого срока мезга начнёт бродить, и образуется «шапка» — надо мешать мезгу и разрушать «шапку». Через некоторое время «шапка» начнёт образовываться очень быстро – тогда её надо снять, и отжать мезгу, используя 2 слоя марли.

К получившейся жидкости надо добавить кипячёную воду – примерно 40% от веса мезги и снятой «шапки», и снова оставить для брожения. Потом разлить сусло в стеклянные бутылки, заполнив их на ¾, и закрыть горлышки ватными тампонами, чтобы наружу не выходила пена. Когда брожение сусла станет более спокойным, можно надеть на горлышко каждой бутыли медицинскую перчатку, закрепив её на нём и проколов иглой в каком-нибудь месте – чтобы при брожении выходил газ.

Когда перчатка упадёт, надо добавить к суслу сахар – 200 г на литр. Надо отливать сусло из бутыли, растворять в нём сахар, подогревать, размешивать и выливать обратно. Когда перебродит весь сахар, надо оставить бутыль на месяц, а потом с помощью виниловой трубочки разлить вино в бутылки для долгого хранения. Можно добавить ещё сахара – по вкусу, без перемешивания.

Описание следующего способа гораздо короче, но результат, скорее всего, будет почти таким же. Надо взять 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипячёной воды; раздавить виноград, добавить к нему сахар и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить ещё на месяц, по истечении которого процедить вино и разлить по бутылкам.

Стоит ли вообще делать домашнее вино из винограда Изабелла, если оно так вредно для здоровья? Есть ли серьёзные доказательства этому, и надо ли предостерегать людей от его употребления?

Особенно серьёзных доказательств на этот счёт пока нет, и никаких исследований на эту тему пока не публиковалось. Вполне может быть, что производителям дорогих вин просто невыгодно, чтобы люди употребляли недорогое вино, и к тому же довольно вкусное.

Вино из Изабеллы стоит гораздо дешевле, потому что этот сорт неприхотлив в уходе, сахарист и даёт хорошие урожаи. Некоторые производители вин рассказывают, что их продукты часто хвалят на закрытых дегустациях, но во всеуслышание говорят совсем другое.

Например, говорят об образовании винного камня. Чем вреден винный камень? Самое неприятное, что может случиться из-за наличия винного камня в бутылке – её будет сложно аккуратно откупорить, и вино может вылиться. Кристаллы винного камня не портят свойства вина – они безопасны, и не имеют вкуса. Многим потребителям кажется, что это дефект, и производители охлаждают вино почти при температуре точки замерзания, а потом фильтруют. Ароматичность вина при этом ухудшается, поэтому именно винный камень в бутылке может говорить о том, что продукт качественный.

Гликозиды – вещества, содержащиеся в плодах многих растений, тоже называют вредными. Действительно, некоторые из них являются токсичными для человека, но это бывает в тех случаях, когда речь идёт о больших количествах. К тому же гликозиды содержатся не только в изабельных сортах винограда, но и в другом винограде, и даже в других ягодах – смородине и т.д.

Метанол, о котором говорят в связи с изабельными винами, действительно в них есть, и он токсичен – это яд. Однако доза, опасная для здоровья, может содержаться в 200 или 300 литрах такого вина.

Если вспомнить о том, что сегодня выпускает наша алкогольная промышленность, то вина из Изабеллы покажутся абсолютно безвредными – хотя вреден любой алкоголь, особенно в неумеренных количествах.

В разнообразных сортах пива, так широко сегодня рекламируемых, содержится немало токсинов, но на этом внимание не акцентируется.

Сегодня в магазинах продаётся множество сортов вин с разными красивыми наименованиями, и зачастую они содержат такие компоненты, которые действительно опасны для здоровья.

Если смотреть глубже, то алкоголь как таковой является одним из самых опасных в мире ядов. Достаточно выпить 2 литра любого алкогольного напитка – вина, самогона, водки, чтобы получить опасную для здоровья дозу. И проблем в нашем мире из-за употребления алкоголя множество: катастрофы, трагедии, гибель людей, сломанные судьбы – но при этом пить безалкогольное вино будут немногие люди.

О вреде алкоголя никто не думает, так что о вредности того или иного вина часто говорят только для того, чтобы избежать конкуренции.

Что касается вин домашнего приготовления, то можно испортить даже самый лучший, элитный сорт винограда, если неправильно приготовить и неправильно хранить вино из него, да ещё и употреблять без меры.

Закончить рассуждения на тему о вредности изабельных вин можно известным четверостишием, автором которого считают одного из величайших учёных и медиков всех времён и народов – Авиценну.

«Вино — наш друг, но в нем живет коварство:Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство.Не причиняй себе излишеством вреда,Пей в меру — и продлится мир и царство».

Автор: Гатаулина ГалинаСтатья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Виноградный напиток считается одним из лучших во всём мире, его особый вкус и аромат уже много веков будоражит виноделов и гурманов.

Для его изготовления используют разные сорта виноградных гроздьев, но, по-прежнему, одним из самых любимых остаётся вино из винограда «Изабелла», в домашних условиях мы его и приготовим. Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред.

Прежде, чем рассмотреть пошаговый винодельческий рецепт, предлагаем вам разобраться в том, насколько полезно домашнее вино из «Изабеллы» для здоровья. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет (помогает бороться с простудой) и верхние дыхательные пути.

Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством.

Однако не все знают, что в европейских странах производство и продажа вина из винограда «Изабелла» запрещена. Почему так? Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты.

От таких природных особенностей «Изабеллы» никуда не деться, поэтому, готовя у себя дома такой напиток, будьте готовы к тому, что пить его вы будете не бокалами, а по 200-300 мл за раз (не больше!). Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

к содержанию ↑

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

Рецепт виноградного вина из «Изабеллы» действительно очень прост. Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно.

Внимание! Виноград перед использованием не моем. На поверхности ягод имеются бактерии, которые заменяют при брожении дрожжи. Если виноград помыть, то они смоются, и тогда процесс брожения придётся принудительно «вызывать» теми же дрожжами или изюмной закваской.

Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой – этого вполне достаточно. В процессе брожения все бактерии перебродят и «погибнут», соответственно, вино ничем не будет опасно для вас.

Пробуем процеженный сок на вкус, идеально – если у вас дома есть рН-метр (специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке), он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке.

Нормой считается – 4-6 г кислоты на 1 л свежего сока. Однако, нередко, даже в спелых гроздьях кислотность в литре сока достигает 12-15 г. Этот показатель во многом зависит от региона и погодных условий, в котором росли виноградники.

Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет – определяйте щёлочь на вкус: если язык щиплет, а скулы сводит – значит, виноград слишком кислый.На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока. Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности.

Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения. Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо.

Заполнять бутыли нужно не более, чем на 2/3 от всего объёма, чтобы осталось место для газа и пены, которые выделятся при брожении. 

Итак, мы переливаем сок в чистые бутыли, добавляем в него 50% от общего объёма сахара (на каждый литр сока нужно 100-200 г – в зависимости от типа вина: сладкое, полусладкое, сухое и т.п.), устанавливаем на горлышко ёмкостей гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем) и залепляем пробку пластилином. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус. Переносим ёмкости с суслом из винограда в тёмное помещение, температура которого не должна быть выше или ниже 16-22°C.

Если градус в помещении будет выше, то стеклянный сосуд может не выдержать давления углекислого газа, выделяющегося при брожении, и бутыль разорвётся. Поэтому, если в помещении, где планируете ставить бродить вино, t достигает 30°C (но не выше) – ёмкости изначально заполняйте наполовину.

Спустя 4-5 дней со дня начала брожения, добавляем в сусло очередную порцию сахара – 25% от всего объёма. Чтобы добавить сахар – снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара. Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения. Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем. Объём сахара тот же – 1 кг сахара на 0,5 л сока, т.е. 25% от общего объёма. Брожение виноградного вина из сорта «Изабелла» длится 35-70 дней. Как только затвор перестанет выделять углекислый газ (при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением – она просто сдуется), на дне появится осадок, а само вино посветлеет – значит, брожение завершено.

Если, спустя 55 дней с начала брожения, процесс не будет завершён – вино придётся слить с осадка через трубочку в другую чистую ёмкость, а затем снова поставить под гидрозатвор до окончания брожения. Если не слить с осадка – напиток загорчит.

На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Когда процесс брожения закончится – вы можете добавить в вино из винограда «Изабелла» сахар (если вам оно покажется недостаточно сладким) или водку/спирт (если хотите получить креплёный напиток).

Сахар можете добавить по своему вкусу, а вот спирт или водку более 2-15% от всего объёма вина лучше не добавлять. Креплёные вина хранятся дольше, но на вкус они значительно «жёстче». Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем. Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, – первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить. Переносим сосуды с молодым вином в подвал (t в помещении должна быть в пределах 6-16°C) или ставим их в холодильник.

Выдерживать винный напиток из винограда необходимо 3 месяца. Один раз в 10-15 дней (в дальнейшем – реже), по мере оседания на дне осадка, вино нужно переливать через трубку с одной ёмкости в другую.

Спустя 3-6 месяцев, вино «Изабелла» в домашних условиях полностью созреет. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.

Если всё сделать правильно и должным образом хранить вино, то срок его годности может составлять около 5 лет. Без дополнительного закрепления спиртом или водкой, крепость натурального домашнего вина из винограда «Изабелла» составляет 9-12%.

к содержанию ↑

krasota-diet.ru

Вино из винограда Изабелла: рецепты, советы, отзывы

Изабелла – едва ли не самый популярный сорт винограда в России, он высокоурожаен и неприхотлив к условиям, поэтому выращивают его повсеместно. Еще одно его достоинство – вино, приготовленное из винограда в домашних условиях, обладает массой полезных свойств и имеет прекрасный вкус. Как же приготовить этот изысканный напиток и каковы его особенности – хотелось бы знать многим, но, не будем торопиться, обо всем по порядку.

Виноград Изабелла – гордость виноградаря

Не верьте, если виноградарь скажет вам, что он занимается выращиванием винограда просто для удовольствия, скорее всего он лукавит. А если виноградники имеют внушительную площадь, то, наверняка, в подвалах хранятся бочонки с домашним вином. Есть виноград столовый, есть технический, Изабелла – уникальный пример сорта, который относится и к первой группе и ко второй. То есть, ягоды употребляют в свежем виде, а так же, в переработанном. Ухаживая за виноградом правильно, можно получить не плохой урожай, и сделать запасы сока и прекрасного красного вина. Этот сорт востребован и довольно популярен, в чем же секрет его популярности?

  1. Кусты сильнорослые, устойчивы к вредителям, хорошо растут и быстро приживаются в любых условиях.
  2. Гроздья и ягоды довольно привлекательны, содержат большое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
  3. Ягоды сочные, из них получают довольно большое количество сока и вина с приятным вкусом и легкой, едва уловимой кислинкой.

Изабелла — «лисий виноград»

Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.

Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.

В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.

Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?

  • Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
  • Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
  • Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.

Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.

Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации

Первый рецепт

Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.

Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.

Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.

После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.

Второй рецепт

Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.

Как избежать ошибки

Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.

  1. Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
  2. Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.

Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.

И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.

Вино из винограда Изабелла – польза и вред

Все сорта винограда, в том числе и Изабелла, оказывают на наш организм благотворное воздействие. К примеру, ягоды и вино обладают хорошим отхаркивающим эффектом, поэтому рекомендуются при бронхите, трахеите и ОРВИ. Бокал вина – прекрасный способ согреться, и популярный в наши дни глинтвейн многие предпочитают готовить именно из такого вина. Кроме этого вина укрепляют иммунитет, нормализуют АД, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют омоложению организма.

Но есть и другие точки зрения, основанные на присутствии в изабельных винах гликозидов и метанола, опасных для здоровья человека. Безусловно, эти вещества очень опасны, но кому то удастся выпить за один присест 200-300 литров вина? Конечно же, нет, тогда о какой угрозе для здоровья можно говорить?

По вопросу: «От вина из винограда сорта Изабелла больше пользы или вреда?» споры ведутся давно. Только ленивый не рассуждал о том, какое воздействие на организм оказывает виноград, и выводы были не всегда в пользу напитка. Удивительно, но, не смотря на это людей, предпочитающих это вино другим маркам, не становиться меньше.

Достоверной информации об отрицательном воздействии на организм нет, возможно, это маркетинговый ход, целью которого является отвлечь покупателя от дешевых, но вкусных  вин и убелить в целесообразности покупать дорогие.

Чтобы насладиться вкусом и ароматом изабельных вин домашнего приготовления, нужно выполнять рекомендации по их приготовлению, ну, и, конечно же, хранить их правильно, и употреблять, зная меру.

drinkinhome.ru

Виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях

Приготовление виноградного вина в домашних условиях – это несложно, а Изабелла и другие сорта ароматного винограда оптимально подходят для того, чтобы запастись напитком.

Советы

Конечно, многое зависит от сорта винограда и его пригодности к виноделию, однако прежде чем выбирать сырье, позаботьтесь о сопутствующих вещах.

Первое – понадобится посуда для брожения. Это должна быть емкость из материала, не подвергающегося окислению: стекло, древесина или нержавеющие металлы.

Второе – четко выдерживайте сроки, иначе напиток приобретет ненужные свойства, впитав дубильные вещества из косточек и веточек.

Третье – если хотите получить вкусное вино, не экспериментируйте с сортами, сахаром и водой. Все просто: минимум воды, четкое следование норме сахара и использование винограда одного сорта – основа идеального напитка. Ароматные вина получают из таких сортов, как Лидия, Жемчуг, Мускат, ну, и конечно, вне конкуренции виноградное вино из Изабеллы.

Этап первый

Чтобы приготовить домашнее виноградное вино из Изабеллы выбирайте собранный на солнечных склонах спелый виноград. Не должно быть заплесневелых ягод, а вот чуть подсохшие, слегка сморщенные можно оставить – они особенно сладкие.

Ингредиенты:

  • виноград (кисти без листьев и другого мусора) – 10 кг;
  • белый очищенный сахар отечественный – 1 кг;
  • вода очищенная (бутилированная или фильтрованная) – 5 л.

Приготовление

Изготовление виноградного вина Изабелла проводится в несколько этапов. Сперва подготовим виноград. Ни в коем случае не моем его, разве что ополаскиваем, если на кисти при сборе попала грязь. Давим виноград (можно предварительно снять ягоды с гребней, а можно этого не делать), используя любые удобные приспособления. Если давите виноград руками, не забудьте про перчатки, ведь сок ягод – великолепный краситель. Давленые ягоды помещаем в подходящую емкость. Это может быть большой стеклянный бутыль (не менее 25 л), деревянный бочонок или пластиковая (что менее желательно) посуда.

Сахар растворяем в воде и вливаем в эту же емкость. Накрываем емкость пленкой – должен быть приток воздуха, чтобы началось брожение, и оставляем на 3 дня. Не пропустите этот срок, важно вовремя снять сусло (забродивший сок) с остатков ягод, если не хотите испытывать головную боль.

Этап второй

На втором этапе нам понадобится посуда с узким горлом (стеклянный бутыль) или герметично закрывающаяся с приделанным отводом (специальный бочонок).

Ингредиенты:

  • сусло из винограда – 10 л;
  • песок белый очищенный сахарный производства стран СНГ – 2 кг;
  • вода бутилированная или колодезная – 2 л.

Приготовление

Чтобы приготовить виноградное вино своими руками из Изабеллы, понадобится время, быстро качественный напиток не сделать. Итак, когда три дня брожения первого этапа закончились, надо осторожно сцедить сусло таким образом, чтобы косточки, шкурки ягод и гребни (если ягоды не снимали с веточек) не попали в вино. Для этого используют марлевый фильтр, а для отжима остатков сусла – пресс. Сусло вливаем в подходящую емкость. В ней должно быть достаточно места для брожения, иначе посуду может разорвать, так что выбираем такую емкость, в которой сусло будет занимать не более 2/3 объема. Сахар растворяем в воде и перемешиваем с суслом.

Многих интересует вопрос, как приготовить сладкое виноградное вино из Изабеллы – однако крепленое вино из этого сорта винограда обычно не готовят. Если вы все же любитель сладких напитков, увеличьте количество сахара до 3 кг, но не больше.

Итак, заготовка в посуде, ставим водяной затвор для отвода газов. Первое время процесс будет идти весьма активно, далее замедлится. Это нормально, не стоит волноваться, однако следите за тем, чтобы вино не замерзло, иначе брожение прекратится. Виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях должно выбродить не менее 40 дней, то есть ждем полтора месяца, а затем переходим к третьему этапу.

Этап третий

На этом этапе вино готово и его нужно слить с дрожжей. Осторожно делаем это при помощи трубки или шланга, сцеживаем напиток и разливаем его в бутылки. Плотно укупориваем и храним в подвале или кладовке, используя по мере необходимости. Таким образом готовится любое виноградное вино в домашних условиях, рецепты вина из винограда Изабелла не отличаются от других, разве что количество сахара можно чуть изменить, если виноград не вызрел до настоящей сладости.

 

womanadvice.ru

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Это значит, что он пригоден и для употребления в пищу, и для изготовления соков и вина, в том числе и в домашних условиях. Окрас ягод у Изабеллы практически черный, мякоть склизкая, от других сортов его отличает специфический земляничный аромат.

Изначально являясь американским гибридом, Изабелла получила широкое распространение в странах Европы, СНГ и в России. Причем комфортно себя этот сорт чувствует не только в южных широтах нашей страны, но и на территориях Поволжья и Сибири. Являясь довольно неприхотливой, Изабелла устойчива ко многим вредителям и грибковым болезням, хорошо переносит холодные зимы даже без укрытия. Все это помогло ей завоевать популярность и поселиться на многих приусадебных участках, дачах, частных виноградниках.

Дети в сезон лакомились вкусной ягодкой и ароматным соком, а взрослые перерабатывали излишки урожая, получая ароматное домашнее вино.

Осторожно: метанол!

Однако в последнее время стало ходить много толков о вредности вина из Изабеллы. В Америке и Евросоюзе запретили использовать ягоды этого сорта для коммерческого виноделия. Все дело в повышенном содержании метанола в винах, полученных из изабельных сортов винограда. Причем для еды этот виноград абсолютно безвреден, опасное вещество образуется исключительно при сбраживании.

Брожение — сложный и многогранный процесс, во время которого происходит множество всевозможных взаимодействий и реакций. В результате брожения наряду с этиловым спиртом в любом сусле образуется и некоторое количество метанола. Разрушительное действие этого вещества на организм человека давно и хорошо изучено. Наибольший вред наносится печени и зрительному нерву. В большинстве случаев количество образующегося метанола настолько мало, что оно не может причинить сколько-нибудь существенного вреда здоровью.

Однако ученые выяснили, что в винах, произведенных из изабельных сортов винограда, количество образующегося метанола превышает предельно допустимую концентрацию. В связи с этим и было запрещено промышленное производство «изабельных» вин.

Существует и другое мнение, основывающееся на том, что количество образуемого в сусле метанола напрямую зависит не от сорта винограда, а от условий, в которых он произрастал. Это касается и климатических условий зоны выращивания вообще, и погодных условий каждого конкретного года в частности. Зависит оно и от способа сбраживания — с участием мезги или без нее. В винах, сброженных на мезге, количество метанола больше. Есть еще много специфических факторов, влияющих на количество образующегося в вине вредного вещества.

Благодаря неприхотливости этого сорта, хорошей урожайности и высокой сахаристости «изабельные» вина получаются относительно недорогими. Возможно, все эти толки — признак недобросовестной конкуренции, затеянной производителями дорогих элитных вин.

В неумелых руках да при неправильном хранении даже марочное вино может нанести непоправимый вред здоровью. Не говоря уже о суррогатах, заполонивших полки винно-водочных магазинов.

Красное, розовое, белое — из Изабеллы

Споры — делать или не делать, пить или не пить — не умолкают, промышленное производство запретили в итоге и в России, но доморощенные виноделы до сих пор не прочь побаловать себя любимым домашним напитком. Особенно вина из Изабеллы нравятся женщинам.

Рецептов их изготовления много, но в основном готовят полусладкие и сладкие десертные вина.

Виноград этот относится к сортам позднего созревания, поэтому собирать его для приготовления вина нужно в конце сентября или начале октября.

Процесс сбора и подготовки урожая в принципе одинаков для всех рецептов. Грозди срезать и сложить в плоскую тару непосредственно перед приготовлением, долго в таком виде не хранить. Не мыть. Затем тщательно перебрать, оставив только зрелые и целые ягоды. Можно оставить гребни, а можно этого и не делать.

Так как Изабеллу убирают поздно, гребни к этому моменту уже совершенно сухие. Если вы оставите веточки, от них в сусло перейдут танины, придающие терпкость во вкусе. Вино получится плотным, насыщенным. Но только при условии, что гребни сухие. Зеленые нужно выбрасывать однозначно, иначе вкус домашнего напитка будет горчить. Сброженное без гребней, вино получится более тонкое.

Существующее множество рецептов можно свести к нескольким разновидностям.

Вообще классическое вино нужно делать из винограда, и только. Получается натуральный сухой напиток крепостью от 8 до 12°. Но так как виноградарством в нашей стране занимаются даже в Сибири и на Дальнем Востоке, где ягоды за короткое лето не в состоянии набрать достаточно естественного сахара, в рецепт приготовления классического вина вносятся существенные коррективы. Современные российские реалии таковы, что вино делают: 1) с добавлением сахара; 2) с добавлением воды.

Добавлением сахарного песка восполняют недостаток естественной фруктозы, так как в средних широтах сахаристость Изабеллы редко бывает выше 8%, в отличие от побережья Черного моря, где она достигает 17–19%.

Воду можно добавить для снижения кислотности сусла. Главное — не переборщить. Восполнить недостаток кислоты гораздо сложнее, чем от нее избавиться.

Мякоть Изабеллы почти не окрашена, поэтому из нее можно делать красные, розовые и даже белые вина.

Если вино делать по простому классическому рецепту, то после того, когда вы перебрали сырье, ягоды ссыпаются в чан, или бак, или другую емкость и тщательно давятся. Желательно раздавить все ягодки.

Образовавшуюся мезгу оставляют в посуде с широким горлом для брожения, в процессе которого «шапка» из твердых частичек будет подниматься и собираться вверху. Ее нужно сбивать деревянной лопаточкой несколько раз в день. В это время кожица отдает суслу содержащиеся в ней красящие пигменты. На мезге можно настаивать сусло до 10–12 дней.

Чем дольше, тем насыщенней будет цвет будущего напитка и более терпким вкус. Вообще рекомендуется отжимать мезгу в тот момент, когда она побелеет и станет «сухой», без частичек мякоти. Не забудьте накрыть широкую емкость марлей от мошек.

Если вы задумали делать розовое вино, то настаивать на мезге следует всего один день, а затем ее отжать и выбросить. Виноградный сок слегка окрасится и приобретет приятный розовый оттенок.

После отжима мезги красное и розовое вина для дальнейшего брожения переливают в емкости с узким горлом.

По рецепту для белого вина гребни следует удалить, а из ягод выдавить сок. Это более трудоемкое занятие, но оно того стоит. Сок для брожения следует сразу заливать в бутыли с узким горлом.

Несколько слов о добавлении сахара

Если сладость вашего винограда достаточна, ставьте гидрозатвор или надевайте медицинскую перчатку и оставляйте бродить при температуре 20–22° в темном месте.

Если нет, то добавляем сахарный песок. Следует помнить, что сахар в первую очередь добавляется не для вкуса, а для того, чтобы вино набрало необходимую крепость. Для сладости во вкусе сахар добавляется в последнюю очередь, когда вино отыграет.

Сахар следует добавлять дробно, постепенно уменьшая вносимое количество. Если сразу «бухнуть» весь сахар, брожение может затухнуть, так как сахар в больших количествах является консервантом. Дробное внесение позволяет вину полностью отыграть и набрать максимальную крепость. После максимально возможного насыщения сусла алкоголем дрожжи погибнут и не смогут дальше перерабатывать сахар в спирт. Только после этого вносится сахар, придающий вкусу сладость — легкую или приторную, как хотите.

Итак, сахар вносится из расчета 100–150 грамм на литр сока. По прошествии нескольких дней можно сделать это еще раз. Попробуйте сусло на вкус. Если сахара не чувствуется, добавьте еще 70–100 грамм на литр. Через несколько дней при необходимости еще 50–70 грамм.

Когда вино, хоть красное, хоть розовое, хоть белое, полностью отыграет, а случится это через 4–5 недель, его нужно слить с осадка. Сделать это довольно просто при помощи сифона.

Затем вину нужно отстояться и осветлиться в течение пары месяцев. По истечении этого срока вино опять сливают с осадка. Сейчас можно добавить сахар, придающий вину сладость. Молодое вино из Изабеллы довольно грубое, поэтому рекомендуется выдерживать его еще хотя бы месяцев 5–6. За это время нужно сделать 3–4 снятия с осадка. По истечении этого срока вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют на хранение.

Бывает так, что сусло получается ну очень кислым. Тогда в него помимо сахара добавляется вода, но не больше четверти от объема. Не забывайте, что кислотность сама по себе постепенно снижается в процессе осветления и выдержки. Не переусердствуйте.

Хотя чаще всего вода используется для того, чтобы сделать так называемое «вторичное» вино. Это когда отжатая мезга не выбрасывается рачительными виноделами, а заливается водой с добавлением сахара и сбраживается снова. Любителей вторичных вин среди нашего населения хоть отбавляй, но это уже тема для другого разговора.

vinosamogon.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"