Ячневая мука: полезные свойства и способы использования. Мука ячневая


Мука ячменная: особенности, польза, рецепты

Долгое время на полках наших магазинов можно было встретить только лишь пшеничную муку, но сегодня повсеместно можно купить продукт из самого разного зерна. Вот и мука ячменная, столь почитаемая в древности, вернулась на наш стол. Чем она полезна и что вкусного из нее можно приготовить?

Отличия ячменной муки

Ячмень - это одна из древнейших культур, которая была известна еще в древней Корее и Египте, где из зерна делали муку и варили каши. В Библии о зерне тоже говорится, а все благодаря тому, что ячмень неприхотлив и может расти в таких засушливых землях, как, например, Палестина. Да и на Руси этот продукт был известен. Кстати, колобок - это не только сказочный персонаж, но и традиционная выпечка из ячменной муки. А еще из нее и овсянки делали толокно.

Мука ячменная серовато-белого цвета. Сама она не имеет вкуса и запаха, однако готовому изделию придает характерный терпкий привкус из-за большого количества клетчатки. Также мука может быть двух видов:

  • Обойная - практически цельнозерновая мука с большим количеством отрубей.
  • Сеяная - более "чистая" мука без оболочек зерна.

Полезные свойства

В рейтинге полезных для человека продуктов, который составили ученые, ячмень находится на втором месте. Он помогает в снижении "плохого" холестерина за счет большого содержания бета-глюкана. Кроме того, это источник витаминов А, В, РР, а также железа, калия, натрия и других микроэлементов, которыми богата ячменная мука. Полезные свойства продукта зависят и от наличия отрубей (а значит, большого количества клетчатки), которые прекрасно воздействуют на ЖКТ.

Особенности приготовления и хранения

Блины из ячменной муки получаются отличные, но также ее хорошо использовать для загущивания соусов. Выпечке она придает особенную мягкость, а вот для приготовления хлеба лучше смешать ее с пшеничной - ячменная образует слишком мало клейковины, поэтому из нее хлеб получается не слишком привлекательный.

Мука ячменная - продукт скоропортящийся, поэтому не оставляйте надолго открытую пачку, а лучше всего пересыпьте продукт в стеклянную или металлическую банку с плотно закрытой крышкой. Если вы собираетесь использовать муку редко, то храните банку не в шкафчике, а в прохладном месте, например в холодильнике.

Если вы купили пачку ячменной муки и не знаете, что бы такого из нее приготовить, смело начинайте с выпечки, например с легендарных колобков.

Колобки ячменные готовятся так. Вам понадобится:

  • 2,5 стакана муки ячменной;
  • полстакана воды;
  • полстакана сметаны;
  • 200 грамм масла сливочного;
  • столовая ложка сахара;
  • чайная ложка соли;
  • кунжут для обваливания.

Муку просейте в миску, добавьте остальные сухие ингредиенты и хорошо смешайте все венчиком. Влейте воду, положите сметану и масло (оно должно быть подтаявшим). Перемешайте все лопаткой, а затем вымесите тесто руками до гладкости и однородности. Дайте тесту полежать немного, а затем, отщипывая кусочки, скатывайте руками колобки размером с куриное яйцо. Готовые колобки обваляйте в кунжуте и выпекайте на небольшом огне (не более 170 градусов) около 40 минут. Следите, чтобы кунжут не сгорел. У вас должны получиться хрустящие ароматные хлебцы, которые отлично подойдут к завтраку или стакану молока.

Но и для сладкой выпечки мука ячменная будет полезна. Она пригодится при приготовлении, например, печенья.

Хрустящее печенье готовится следующим образом:

  • стакан ячменной муки;
  • стакан пшеничной муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 3 столовых ложки сахара с горкой;
  • чайная ложка соды;
  • 2 яйца.

Мягкое масло, яйца и сахар хорошенько перемешать и взбить миксером. В отдельной миске соединить сухие составляющие и порциями ввести в масляно-яичную смесь. Вымешать гладкое тугое тесто. Если потребуется, добавить еще пшеничной муки. Тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм и вырезать формочкой печенье. Выпекать при 160 градусах 30 минут, но следите, чтобы не подгорели.

И конечно, куда же без мягкого, ароматного и полезного ячменного хлеба. Попробуйте приготовить его на опаре. Для нее заранее приготовьте:

  • 200 грамм ячменной муки;
  • 250 грамм воды;
  • столовую ложку солодового сиропа.

Смешайте все и оставьте в теплом месте на сутки. Затем приготовьте тесто из опары и следующих ингредиентов:

  • 500 мл теплой воды;
  • 300 грамм ячменной муки;
  • 500 грамм пшеничной муки;
  • столовая ложка соли.

В опару добавьте сначала воду, все перемешайте, затем вводите смесь из разной муки и соли, замешивая тесто. Оно получится влажным и немного жидким. Оставьте его полежать на полчаса, а затем выкладывайте на припыленную мукой поверхность и делите на две части. Так у вас получится два батона или булки. Положите тесто в форму и оставьте на 2 часа. Выпекать нужно в форме при температуре 200 градусов с паром (просто киньте на дно духовки несколько кубиков льда) 10 минут. Затем убавьте огонь до 175 градусов и готовьте уже без пара 50 минут, причем включите в духовке поддув, если он есть. Так корочка получится хрустящей. Когда хлеб испечется, остудите его под полотенцем, чтобы корочка не размякла.

fb.ru

состав, полезные свойства и вред

Ячменная мука — побочный продукт дробления зёрен ячменя для получения крупы. Издавна продукты из ячменя пользовались популярность, ведь питались ими в основном бедные слои населения из-за неприхотливого роста культуры. Лишь недавно муку из этой культуты снова включили в свой рацион за её полезные качества.

Состав

Ячменная мука более грубая по сравнению с пшеничной из-за повышенного содержания в её составе такого компонента, как клетчатка. Содержит мука и протеины, за счёт чего её часто добавляют в специальные напитки для спортсменов. По количеству полезных веществ, ячменный продукт настоящий кладезь:

  • витаминов: В1, В2, E, D, РР, бета-каротин и провитамин А;
  • минеральных веществ: селен, фосфор, медь, марганец.

Польза

Полезные свойства ячменной муки основываются на её составе. Высокое содержание клетчатки показано для употребления людям с сидячим образом жизни и имеющим склонность к запорам. Клетчатка и пищевые волокна стимулируют правильную работу кишечника, избавляя организм от шлаков и токсинов.

Антиоксидантный комплекс из витаминов Е, А и селена вравнивает цвет лица, очищает кровь от свободных радикалов, препятствует естественным процессам старения организма и появлению морщин.

Витамины группы B приводят в порядок нервную систему, а фосфор и витамин D полезен для костной ткани и состояния зубов.

При заболевании почек народная медицина рекомендует пить ячменный отвар на муке (варить 2 ст. л. муки на 1 ст. воды) натощак по утрам. Пригодится ячменная мука и при проблемной коже — для этого муку смешивают с небольшим количеством молочной сыворотки и наносят на лицо, как маску на 15 мин. после чего смывают тёплой водой.

Вред

Вредные свойства ячменной муки весьма условны:

  1. При добавлении ячменной муки в выпечку значительно сокращается срок её годности.
  2. Большое содержание грубой клетчатки делает ячменную муку опасной для людей с такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язва и гастрит.

Что приготовить

Ячменная мука чаще всего применяется в кулинарии для приготовления выпечки, но никогда не играет в рецептуре главную роль. Происходит это из-за низкого содержания в муке клейковины, что делает невозможным испечь чисто ячменный хлеб. Для выпечки ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной, на которую она больше всего похожа и своим тёмным цветом, и выраженным ореховым вкусом.

Готовят из ячменного продукта блины, оладьи, лепёшки. Частенько эту муку используют для сгущивания супов-пюре, различных соусов ко вторым блюдам или десертам.

Из ячменной муки делают и напитки, такие как студень (распространен в Англии) или смузи (можно заказать в фитнес-барах).

Хранение

Для хранения ячменной муки идеально подходят тёмные помещения с низкой влажностью воздуха и температурой не выше +18°C. В таких условиях мука из ячменя может храниться 7-9 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10г. ( ∼ 40 кКал)

Жиры: 1.6г. ( ∼ 14,4 кКал)

Углеводы: 56.1г. ( ∼ 224,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 5% | 79%

dom-eda.com

Ячменная мука: польза, вред, рецепты

Ячменная мука не является популярным кулинарным изыском среди обывателей. Вместо этого она снискала славу среди приверженцев здорового питания, которые ценят питательные продукты без побочного эффекта для организма.

Не все знают, из чего делают этот полезный порошок. За основу берутся зерна, которые мелко дробят, почти до состояния пыли. Изначально подобное сырье использовали только бедные слои населения. Но со временем повара из изысканных ресторанов, а также ценители здорового образа жизни переняли вкусы низшего сословия.

Поспособствовало этому и заявление медицинских исследователей, подтвердивших пользу от таких яств. Сегодня с помощью относительно бюджетной муки можно делать не только блины, а и настоящие пекарские шедевры.

Люди научились делать даже легкий бисквит, не говоря уже о более простых хлебобулочных изделиях. Используют завоевывающую популярность основу даже для того, чтобы приготовить самогон в домашних условиях.

Лечебный состав

Козырем сырья числится его состав, который предусматривает наличие большого количества клетчатки. С ее помощью люди с сидячим образом жизни смогут настроить организм на правильный лад, избавив себя от регулярных запоров.

Так как клетчатка благотворно сказывается на общем функционале кишечника, это позволяет ему скорее избавляться от различных токсических скоплений.

Мука ячменного солода порадует тех, кто страдает от недостатка антиоксидантов. Тут ими выступают витамин А, Е и селен. Они гарантируют восстановление кожного покрова, делая тон равномерным. Действуют антиоксиданты изнутри, начиная избавлять кровь от свободных радикалов.

По итогу, едок получает не только отсрочку от старения, но и производит профилактику появления мелких морщин. Если добавить к этому присутствующий витамин D, то получится защитить не только кровь от негативного влияния, но и поддержать костную ткань, зубы на здоровом уровне.

Витамины группы В призваны стоять на страже нервной системы. Как только их начинает не хватать, человек становится более подвержен стрессовым ситуациям, быстро раздражается, теряет способность долго концентрироваться на монотонной работе.

Не обошлось без упоминания ценного средства в народной медицине. Травники предлагают рецепты на базе мелко измельченных зернышек для лечения заболеваний почек. Для этого потребуется сварить специальный мучнистый отвар. Он предусматривает добавление двух ложек муки на обычный стакан чистой воды. Получившийся раствор принимают по утрам до трапезы.

Перед тем как испытывать полезные свойства природного лекарства, все равно нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Он может изменить дозировку, либо вовсе запретить придерживаться выбранного курса терапии из-за некоторых индивидуальных противопоказаний пациента.

Кроме употребления внутрь, люди используют смесь для наружного применения в косметических целях. Наиболее распространенный рецепт предусматривает смешивание главного ингредиента с молочной сывороткой. Получившаяся каша укладывается на лицо, оставаясь там на протяжении пятнадцати минут.

Наиболее ценным преимуществом продукта принято называть бета-глюканан, который является залогом снижения плохого холестерина. Соединив это качество с общим витаминным комплексом, содержащимся в сырье, можно сделать отличную биологически активную добавку.

Общая доля грубых пищевых волокон на сто грамм продукта составляет около 20% от дневной нормы. Отсюда следует, что правильно приготовленная выпечка позволит снизить нагрузку на пищеварительный тракт, способствуя его восстановлению естественным путем.

Медики утверждают, что регулярное потребление подобного природного помощника в предельно допустимых пределах позволяет улучшить показатели некоторых систем организма:

  • сердечно-сосудистой;
  • выделительной;
  • эндокринной.

Причем для этого совершенно необязательно кушать порошок в сыром виде. Можно просто научиться правильно печь лепешки с выдержкой оптимального температурного режима для сохранения энергетической ценности.

Отличительные характеристики

Есть хлеб из перемолотого ячменя сначала стали представили древнего Египта и Кореи. Они использовали муку не только для выпекания, а часто добавляли ее в разные каши, либо варили густые рагу на ее основе.

Опытные пекари могут отличить ячменное сырье от традиционного пшеничного только по цвету. Он не имеет яркой белизны, так как общий тон больше серый. Вкусовые характеристики тоже отличаются. Готовое изделие, сделанное в хлебопечке, либо духовке, получит характерный терпкий привкус. Объясняется это большим содержанием грубой клетчатки.

Кулинары выделяют две основных категории продукта:

  • обойный;
  • сеяный.

Первый вариант подходит для тех, кто хочет есть действительно максимально полезный продукт. Состав предусматривает цельнозерновую консистенцию, где присутствуют отруби. А сеяный аналог подходит больше для воздушных десертов, требующих однородной структуры. Пекари добиваются этого за счет очищенной версии обойного решения, где не попадаются остатки зерновых оболочек.

Полезные советы

Несмотря на то, что начинающие хозяюшки стараются использовать этот достаточно редкий ингредиент для основы выпечки, эксперты советуют начинать с малого. Можно провести эксперимент для желудка, используя необычную базу для загустителя соуса, подливы.

После того как станет понятно, что блюда с добавлением перемолотого ячменя отлично переносятся членами семьи, а вкус себя оправдывает, можно заняться выпечкой. Классический хлеб лучше не делать только из богатой клетчаткой муки, вместо этого нужно создать смесь с пшеничной. Так получится достичь оптимального уровня клейковины при сохранении характерной мягкости середины.

Специалисты напоминают о том, что для получения пользы от продукта, его нужно правильно хранить:

  • в темных помещениях;
  • с низкой влажностью;
  • при температуре не более 18 градусов тепла.

Если все условия соблюдаются, то полуфабрикат сможет храниться без последствий около девяти месяцев. Но это касается только случаев хранения в подходящей таре. Если порошок был приобретен в бумажном пакете, то после открытия лучше поскорее использовать содержимое.

Хранить открытую заготовку стоит в банке или металлической банке с плотными крышками, чтобы сберечь от неблагоприятного внешнего воздействия. А если прибегать к ней не планируется слишком часто, то чтобы польза не потерялась, тару переставляют в холодильник.

Некоторые полагают, что привередливость к условиям хранения – единственный недостаток измельченных зерен. С медицинской точки зрения, ячменная добавка способна нести некоторый вред, который на фоне других продуктов питания принято называть относительным.

Речь идет о том, что свойства заготовки не подходят для пациентов, страдающих гастритом и язвенными воспалениями.

«Колобок, Колобок, я тебя съем»

Легендарный Колобок из сказки на самом деле делался как раз из такой муки, которая была доступна беднякам. Чтобы повторить опыт бабки с дедкой, достаточно просто взять 2,5 обычных стакана с главным ингредиентом, полстакана чистой воды и столько же сметаны, 200 грамм сливочного масла. Дополнительно потребуется столовая ложка сахара, чайная ложка соли и кунжут для панировки.

Сначала муку просеивают, а потом к ней присоединяют другие сухие составляющие, тщательно перемешивая. Позже выливают сразу всю воду и подтаявшее масло. Перемешав состав, замешивают тесто до однородного состояния. Как только нужное будет достигнуто, тесто отправляют «на лежку». Затем, отрывая равные кусочки, скатывают шарики подходящего размера, обваливают в панировке и пекут при 170 градусах около сорока минут.

Здесь важно проследить за тем, чтобы кунжут не сгорел, иначе из хрустящих колобков получатся горелые шарики. Подобный вариант завтрака подойдет как для школьников, так и для следящих за своей фигурой.

Запивать лакомство лучше молоком, либо кефиром.

Набив руку на простейших колобках, можно переходить к более сложным блюдам. Причем для их приготовления можно брать не покупную заготовку, а научиться перебивать зерна самостоятельно, заручившись поддержкой умной техники.

 

foodandhealth.ru

злак, крупа, мука, ячневая крупа

Ячмень: описание, приготовление, состав, польза и вред

Ячмень (лат. Hordeum) представляет собой род травянистых растений, принадлежащих к семейству Злаки. В роду Ячмень насчитывается от 32 до 43 видов растений. В культуре с незапамятных времен получил распространение Ячмень обыкновенный (лат. Hordeum vulgare), именно о нем дальше преимущественно и пойдет речь Другие виды ячменя также подвергались окультуриванию, но широкого распространения не получили. Ячмень обыкновенный и другие виды ячменя встречаются также в диком виде.

Описание ячменя обыкновенного

Ячмень обыкновенный - это однолетний злак с высотой стебля у диких  форм от 30 до 60 см, у культурных сортов - до 90 см. Стебли у ячменя прямые и голые.

Длина листьев до 30 см, ширина - 2-3 см. Листья плоские и гладкие, у основания пластинки имеются ушки.

Соцветия колосовидные, длина колоса до 10 см.

Обыкновенный ячмень - самоопыляющееся растение, хотя возможно и перекрестное опыление. Цветет ячмень в первой половине лета, плодоносит - во второй.

Плод у него, как и положено многим злакам - зерновка.

Происхождение и распространение ячменя

Ячмень является одной из самых древних сельскохозяйственных культур. Его окультуривание происходило в то же время, что и пшеницы, тем самым ознаменовав переход от присваивающей экономике к производящей (неолитическая революция). Было это более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке, в районах, где до сих встречается дикий ячмень обыкновенный. Последний до сих пор широко встречается в Северной Африке, на острове Крит, дальше на восток ареал захватывает области вплоть до Тибета.

На территории современной Палестины ячмень употребляли в пищу еще 17 тысяч лет назад. Зерна ячменя обнаружены в древних гробницах египетских фараонов и в культурных слоях, относящихся к каменному и бронзовому векам.

Как окультуривался ячмень на Востоке, доподлинно не известно. На Корейском п-ове он уже был широко распространен в середине II тысячелетия до н.э. Поэтому существует гипотеза, что окультуривания ячменя происходило независимо сразу в нескольких регионах Земного шара.

В Центральной Европе ячмень начинает распространяться только в Средние века.

Что касается России, что сюда он мог проникнуть двумя путями: через Сибирь из Азии либо через Кавказ. Там, где культивирования хлебных злаковых культур по каким-либо причинам было затруднено, ячмень имел очень большое хозяйственное значение.

Под ячмень в мире отведено около 60 млн. га сельскохозяйственных площадей, а общее производство ячменного зерна в мире составляет порядка 140 млн. тонн.

Первое место в мире по производству ячменя занимает Россия (около 18-20 млн. тонн ежегодно), второе - Германия (10-11 млн. тонн), затем идут Франция, Украина, Австралия и т.д. Самыми крупными экспортерами ячменного зерна являются ( по убывающей) Австралия, Франция, Украина, Россия (4 млн. тонн) и Аргентина. То есть большая часть (около 80%) выращиваемого в России ячменя используется для собственных нужд.

Применение ячменя

Большая часть ячменного зерна в наши дни используется для приготовления пива. Возможно, первое пиво люди научились делать еще в эпоху неолита, когда по земле бродили стада мамонтов. В Древнем Египте было уже было очень распространено, там же и в те же времена из ячменя уже вовсю пекли хлеб. В Верхнем Египте ячмень приобрел культовое значение.

Древние греки использовали ячмень для приготовления ритуальных напитков при проведении Элевсинских мистерий.

Еще Плиний Старший описывал лечебные свойства ячменной каши в своей книге "естественная история".

К V веку до н.э. в Тибете мука из ячменя также стала сырьем для выпекания хлеба.

Древние Римляне ячменем кормили гладиаторов, поскольку считали, что именно этот продукт способствует быстрому набору мышечной массы.

В Средние века в Европе большинство крестьян выпекало хлеб из ячменной муки, тогда как пшеничный хлеб оставался пищей аристократов. К XIX веку производство ячменя в Европе резко сокращается, поскольку его место в рационе людей активно стал занимать картофель.

В наши дни ячменное зерно широко используется в пищевой промышленности, в животноводстве как корм для скота, а также в технических целях. До 70% получаемого в России ячменя используется для скармливания скоту. Другая по распространенности сфера использования ячменя в России - производство из него солода для пивоварения.

Ячмень в кулинарии

Ячмень очень богат белком и крахмалом. В пищевой промышленности ячмень в основном используется для изготовления перловой и ячневой круп.

Перловая крупа (перловка) представляет собой цельные зерна ячменя, которые очищены от оболочки. Известны как шлифованные, так и нешлифованные сорта перловки. Свое название она получила за внешнюю схожесть зерен крупы с речным жемчугом, на Руси называемом "перлы". Перловка в основном используется для приготовления каши.

Что касается ячневой крупы, то это дробленные ядра ячменя, которые освобождены от цветочных пленок. В отличие от перловки она никогда не подвергается шлифовке, поэтому содержит больше клетчатки.

Мука из ячменя производится в небольших количествах.

Ячневая крупа в кулинарии

Внешне ячневая крупа имеет вид гранул белого или желтоватого цвета. Форма крупинок неправильная, с острыми гранями.

В СССР массовое производство ячневой крупы было освоено в 1930-х годах. Она тут же получила широкое распространение в общепите из-за невысокой стоимости.

Отечественные товароведы по размеру различают три номерных группы ячневой крупы. Как отдельный вид ячневой крупы выделяют плющеную крупу, которую получают путем пропуска ядер между двумя вращающимися валиками. В итоге получается продукт, по своим кулинарным свойствам и внешнему виду очень похожий на овсяные хлопья.

Лучше всего ячневая крупа подходит для приготовления сладкой молочной каши. Для пикантности в такую кашу можно добавлять фрукты и ягоды.

Из ячневой муки также можно делать запеканки, десерты и пудинги, использовать ее как засыпку для супов.

Скандинавы плющеную ячневую крупу используют как ингредиент для мюсли и гранол.

Готовится ячневая крупа долго, 40-45 минут. Во время варки она увеличивается в объеме до 4-5 раз. Из 1 кг ячневой крупы можно приготовить 4,5 кг каши.

В отличие от перловой каши, ячневая каша вязкая по консистенции. Есть ее нужно свежеприготовленной и в горячем виде (пока не остыла), поскольку при остывании крахмал быстро клейстеризуется, а сама каша затвердевает, образуя трудно разминаемый ком.

Во второй половине прошлого столетия были освоены новые технологии изготовления ячневой крупы, точнее, появились пропаренные ячневые крупы. К концу ХХ века в магазинах стали появляться ячневые каши быстрого приготовления, которые даже не обязательно варить, достаточно их только залить кипятком или кипяченым молоком. Однако следует знать, что такие крупы прошли существенную обработку и содержание витаминов и других БАВ в них намного ниже, чем в цельном ячменном зерне.

Что касается перловой крупы, то более подробно о ней можно прочитать здесь.

Ячмень в медицине

В нетрадиционной медицине отвар ячменной крупы употребляют при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операций на органах пищеварения. Известны также его общеукрепляющие свойства.

Солодовый экстракт обладает отхаркивающим действием, поэтому показан при бронхитах. Также его применяют при самых различных нарушениях обмена веществ, выражающихся в высыпаниях на коже, фурункулах и т.п.

Состав ячменя (на 100 г)

Пищевая ценность

   Зерно цельное   Ячневая крупа   Перловая крупа 
  Калорийность, ккал 288 313 352
  Белки, г 10,3 10,0 9,91
  Жиры, г, в т.ч.: 2,4 1,3 1,2
Насыщенные жирные кислоты, г   0,4 0,4 0,244
  Мононенасыщенные жирные кислоты, г    0,3  - 0,149
Полиненасыщенные жирные кислоты, г   1,04 - 0,56
Омега-3 жирные кислоты, г   0,07 - 0,055
Омега-6 жирные кислоты, г   0,97 - 0,505
  бета Ситостерол, мг  120 - -
  Углеводы, г, в т.ч.: 56,4 65,4 77,7
  Крахмал и декстрины, г   54,6 63,8 -
Моно- и дисахариды (сахара), г   1,3 1,1 0,8
  Пищевые волокна, г 14,5 8,1 15,6
  Вода, г  14,0  14,0 10,09
  Зола, г 2,4 1,2 1,11

Макроэлементы

   Зерно цельное   Ячневая крупа   Перловая крупа 
  Калий, мг 453 205 280
  Кальций, мг   93 80 29
  Кремний, мг 600 - -
  Магний, мг 150 50 79
  Натрий, мг 32 15 9
  Фосфор, мг 221 343 221
  Сера, мг 88 81 -
  Хлор, мг 125 - -

Микроэлементы

   Зерно цельное   Ячневая крупа   Перловая крупа 
  Алюминий, мкг   520 - -
  Бор, мкг 290 - -
  Ванадий, мкг 172 - -
  Железо, мг 7,4 1,8 2,5
  Йод, мкг 8,9 - -
  Кобальт, мкг 7,9 2,1 -
  Марганец, мг 1,48 0,76 1,322
  Медь, мкг 470 370 420
  Молибден, мкг 13,8 13,0 -
  Никель, мкг 26,1 - -
  Олово, мкг 72,2 - -
  Селен, мкг 22,1 - 37,7
  Титан, мкг  141,7  - -
  Фтор, мкг 106 90 -
  Хром, мкг 10,6 - -
  Цинк, мг 2,71 1,09 2,13
  Цирконий, мкг 38,7 - -

Витамины

   Зерно цельное   Ячневая крупа   Перловая крупа 
  Витамин А (РЭ), мкг - - 1,0
  Бета каротин, мкг - - 13
  Лютеин + Зеаксантин - - 160
  Витамин В1 (тиамин), мкг  330  270 191
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг 130 80 114
  Витамин В4 (холин), мг 110  - 37,8
  Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,7  - 0,282
  Витамин В6 (пиридоксин), мкг 470 540 260
  Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 40 32 23
  Витамин Е (токоферол), мг 1,7 1,5 0,02
  Витамин К (филлохинон), мкг - - 2,2
  Витамин Н (биотин), мкг 11  - -
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   6,5 4,7 4,604
  Ниацин, мг 4,5 2,7 -
 

Польза ячменя

Ячмень содержит много полисахарида бета-глюкана, который снижает уровень холестерина в крови. Чтобы из ячменя извлечь максимум полезных свойств, в пищу желательно употреблять ячменную или ячневую крупу. Ячмень очень желательно употреблять при следующих заболеваниях:

  • диабет и ожирение;
  • заболевания органов пищеварения, печени, желчного пузыря и почек;
  • заболевания мочевыводящих путей, в том числе циститы;
  • геморрой;
  • ослабленное зрение;
  • артриты, в том числе ревматические.

Ячмень богат белком, а содержание крахмала в нем ниже, чем в других злаках, что понижает его гликемический индекс. Зерно этого злака на 65% состоит из медленноусвояемых углеводов. Вкупе с высоким содержанием клетчатки это способствует более длительному ощущению сытости за счет того, что продукты из цельного ячменя не приводят к скачкам уровня сахара в крови. К тому же клетчатка выводит из организма вредные вещества, способствует нормализации микрофлоры кишечника, помогает избавиться от запоров.

Ячмень и продукты из него - диетические продукты питания. Врачи рекомендуют употреблять блюда из ячменя всем тем, кто имеет лишний вес.

По содержанию белка ячмень обгоняет даже пшеницу. Причем аминокислотный состав ячменного белка очень высокого качества, примерно такой же, как у овса.

Ячмень богат провитамином А (каротиноидами) и витаминами группы В. Последняя группа витаминов отвечает за нормальное функционирование нервной системы. Поэтому продукты из ячменя полезны при высоких нервно-психических нагрузках, стрессах, для учащихся и для пожилых людей. Ячневую кашу обязательно нужно давать детям.

В зернах этого злака много кремниевой кислоты, которая благотворно влияет на стенки кровеносных сосудов.

В ячмене также очень много минеральных элементов, среди которых особо следует выделить кальций, фосфор и йод. Кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов, йод поддерживает функцию щитовидной железы. По содержанию калия, кальция, марганца и железа ячмень - чемпион среди злаков.

Очень полезен ячменный кисель, который обладает следующим действием:

  • смягчающим;
  • обволакивающим;
  • противовоспалительным;
  • спазмолитическим;
  • общеукрепляющим.

Вред ячменя

Если здоровому человеку употреблять ячневую крупу 2-3 раза в неделю, никакого вреда здоровью это не принесет. Однако, недостатки - это продолжение достоинств. Хотя ячмень и считается диетическим продуктом питания, злоупотребление им может дать обратный эффект - способствовать увеличению массы тела и даже привести к обострению сахарного диабета. К тому же некоторые компоненты ячменя способствуют выработке женских половых гормонов - эстрогенов, что в некоторых случаях крайней нежелательно. У мужчин из-за этих гормонов жир может начать откладываться в районе груди и на боках. Ну, а про вред пива, основным ингредиентом которого является ячменный солод, думаю, напоминать не стоит.

Ячмень - злак, который содержит много клейковины (глютена), поэтому он не пригоден для употребления лицами, страдающими целиакией.

Не следует употреблять много ячменных продуктов при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Возможны также аллергические реакции вследствие индивидуальной непереносимости ячменя и продуктов из него.

Понравилась статья? Сделайте доброе дело - поделитесь с друзьями в соцсетях:

Комментарии для сайта Cackle

zdips.ru

из чего делается, где используется, фото и видео

Каждая женщина обожает выпечку. Для нее всегда нужна мука, и чаще всего используется ржаная или пшеничная. Однако мало кто знает, что в древности самой популярной считалась мука, сделанная из ячменя, потому что она была доступна практически всем людям, стоила недорого, из нее делали хлеб и другие мучные изделия. На сегодняшний день популярными считаются ржаная и пшеничная мука, но и ячневая также иногда используется.

Недостатки ячневой муки

О полезных свойствах этой муки известно совсем немного, но о ее недостатках знаю все. Мука из ячменя, при использовании ее для выпечки, не делает мучные изделия воздушными, а наоборот, они становятся тяжелыми. Именно поэтому специалисты советуют смешивать ячменную муку с пшеничной или ржаной, чтобы часть ее была намного меньше, благодаря этому изделие получается мягким и воздушным и не портится быстро. Например, при изготовлении дрожжевого хлеба можно заменить одну часть пшеничной или ржаной муки на ячменную, а вот блины, кексы и печенье можно печь, используя только ячменную муку.

Из какого злака делается эта мука

Многие женщины, если видят в названии слово "ячневая", не понимают, из чего сделана эта мука. Однако все очень просто: для изготовления такой муки используется ячмень, поэтому она может иметь два названия - ячневая и ячменная мука. Как известно, из ячменя делается солод для кваса, пива и виски. В чистом виде ячмень продается в виде ячневой крупы и перловой. Перловка используется для приготовления первых и вторых блюд, ячневая крупа может также использоваться для приготовления самостоятельного блюда, в ее состав входит намного больше клетчатки, чем содержится в перловке.

Сегодня в магазине можно увидеть ячменную муку, потому что она снова становится популярной. Благодаря ее свойствам, она является очень полезной для здоровья, особенно, если сочетать ее с отрубями. Однако недостатком считается тот факт, что такая мука быстро портится, поэтому хранение ее должно быть правильным - в закрытой посуде, стеклянной или металлической, в прохладном месте. Для тех, кто следит за своей фигурой, и кому важно знать о калорийности продуктов разного типа, ячменная мука может стать неожиданным источником калорий. На 100 грамм муки приходится 284 ккал. Поэтому употреблять мучные изделия, приготовленные из ячменя, нужно осторожно.

Полезные свойства ячневой муки

Мука из ячменя действительно очень полезная, об этом можно судить, прочитав весь перечень полезных веществ. Например, она используется людьми, которые страдают нарушениями в работе ЖКТ, из-за содержания большого количества клетчатки. Ни в одной муке нет столько клетчатки, как в ячменной, поэтому на пищеварение будет оказано наилучшее действие. Кроме этого, в составе есть витамины группы В - В1, В2, и РР. Калий, кальций, магний и железо считаются одними из самых необходимых человеку, и они тоже содержатся в ячменном продукте.

Используя муку из ячменя, каждая хозяйка, даже начинающая, сможет приготовить хлеб и кашу. Но нужно помнить, что хлеб из одной лишь ячменной муки быстро станет черствым, поэтому его готовят на один раз или сочетают такую муку с другими видами. Из полезной муки каждая женщина сможет сделать вкусный хлеб, достаточно найти подходящий рецепт и следовать его советам. Например, из ячменной муки изготавливается хлеб, который нужно выпекать всего 15 минут, а не 2 часа, при этом он долго не будет черстветь. В данном рецепте указано, что ячменную муку нужно смешать с пшеничной, благодаря этому хлеб получится мягким, полезным и долго не испортится.

Также из ячменной муки можно сделать рогалики, печенье, диетический хлеб, морковный кекс в кружке и разного типа лепешки. Как можно заметить, использовать муку можно для приготовления многих блюд в домашних условиях. Для этого нужно приобрести продукт, найти рецепт желаемого блюда и, следуя всем правилам, выпекать мучные изделия.

Как сделать муку своими руками

Муку можно сделать и самостоятельно. Для этого нужно перемолоть зерна, соблюдая определенные правила. Так, берется крупа или зерно, перебирается, промывается несколько раз. Сначала 2-3 раза промыть нужно продукт в теплой воде, после чего 1-2 раза в холодной, проточной. Далее нужно высушить зерно на белой бумаге, подготовить кофемолку (высокой мощности), ступку или мельницу.

В зависимости от сорта, который хочется получить, используются разные методы перетирания. Высший сорт поможет получить электрическая кофемолка, а муку грубого помола - ручная ступка или мельница. После получения муки из крупы или зерен, ее нужно высушить в течение нескольких дней, после чего правильно сложить на хранение. Перед тем, как использовать муку, ее нужно просеять.

Видео по теме статьи

webdiana.ru

Мука ячменная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

284

Углеводы, г: 

56.1

Ячмень – травянистое однолетнее растение семейства Злаковые. Одно из самых древних культурных растений на планете. Возделывался в Палестине ещё до возникновения христианства. Ячмень считается самым распространённым злаком, в отличие от пшеницы и ржи, которым нужен определённый режим полива, ячмень может вызревать и в засушливых местах. Из ячменя производят перловую и ячневую крупы, ячменную муку. Не имея возможности покупать дорогую пшеничную, белую муку, простой народ во многих странах питался именно ячменным хлебом.

Ячменная мука практически не имеет вкуса и запаха, она сероватого цвета, иногда с примесью отрубей, что делает её только полезней. Ячменная мука – скоропортящийся продукт, хранить её нужно в стеклянной или металлической, плотно закрытой посуде в прохладном месте.

Калорийность ячменной муки

Калорийность ячменной муки составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ячменной муки

Ячменная мука содержит гораздо больше клетчатки, чем мука других злаков, поэтому её часто включают в рацион люди, страдающими проблемами с пищеварением. Наряду с клетчаткой ячменная мука в своём составе имеет: витамины В1, В2 и РР, а также необходимые организму калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Мука ячменная в кулинарии

Из ячменной муки пиво, конечно, не получится, а вот нежную кашу и рассыпчатый хлеб сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Стоит, однако, заметить, что хлеб из одной лишь ячменной муки быстро становится чёрствым и сильно крошится (калоризатор). Поэтому ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой, тогда хлеб получается отменный. Ячменную муку добавляют в тесто для лепёшек, печенья, блинов и оладий. Иногда её используют для загустения супов.

www.calorizator.ru

Полезная ячменная мука

Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса.

Ячменная мука представляет собой цельносмолотое зерно ячменя. Ячмень довольно известная и древняя злаковая культура. В Библии упоминается ячмень, который выращивали в суровых климатических условиях Палестины. В отличие от пшеницы, которая считается прихотливым растением, ячмень может расти даже при засухе.

Ячменную муку использовали для приготовления грубого "бедного" хлеба, потому что бедняки не могли себе позволить белый хлеб, т.к. пшеница была на вес золота. Кстати, Колобок - это не просто вымышленный сказочный герой, это реальное блюдо русской народной кухни, которое пекли как раз из ячменной муки.

Свойства ячменной муки:

Ячменная мука на вид более грубая и содержит большое количество отрубей, цвет муки серо-белый. Ячменная мука считается незаменимой при выпечке лепешек и хлебцев. Химическим составом ячменная мука напоминает ржаную муку, но есть и своя специфика. Свой особенный терпкий вкус ячменный хлеб приобретает из-за большого содержания клетчатки. По водопоглотительной способности ячменная мука превосходит пшеничную и ржаную муку.

Польза:

Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень «плохого» холестерина. Ячменная мука содержит очень большое количество витаминов РР и В₁ и фосфора. Благодаря этому она стимулирует деятельность мозга, поддерживает тонус во время больших физических нагрузок, регулирует аппетит, замедляет старение клеток. В зерне ячменя содержится протеинов – до 15.8 %, углеводов – до 76%, жира – до 3.5:, клетчатки – до 9.6%.

Блюда на основе ячменной муки особенно полезны для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса. Рекомендуются при ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое, при желудочно-кишечных заболеваниях. Облегчаются боли при артритах. Припарки из ячменной муки прикладывают к опухолям и воспалённым местам. Ячменная мука содержит органические кислоты, пищевые волокна, микроэлементы.

Особенности использования:

В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки). Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки. Из 100% ячменной муки можно печь блины, лепешки и печенье.

Если вы хотите испечь правильный ячменный колобок, то обязательно обратите внимание на муку. Ячменная мука должна быть серо-белого цвета, рассыпчатой консистенции, хорошо разбухать. Мука не имеет вкуса или запаха. Если вы пробуете ячменную муку, и она горчит или кислит - это говорит о том, что мука испортилась и не стоит готовить из нее тесто.

Если все наоборот и ячменная мука сладковата на вкус, то такую муку изготовили из полежавшего проросшего зерна. Из такой муки толковой выпечки не выйдет. Тесто будет плохо разбухать, а готовая выпечка осядет. Чтобы не выбрасывать испорченную муку и не тратить деньги на покупку новой, соблюдайте не хитрые правила хранения. Ячменную муку следует хранить в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте.

Перед приготовлением теста муку заносят в теплое помещение и просеивают, чтобы удалить инородные предметы и комки. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается. опубликовано econet.ru

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"