Заварной крем для заварных пирожных. Заварной крем: классический рецепт. Крем заварной масляно


Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

www.videoculinary.ru

Заварной крем - классический рецепт. Заварной крем с маслом.

Заварной крем подойдет практически для любой выпечки. Его делают для эклеров, Наполеона, медовика и даже для бисквита. Сделать заварной крем не составит труда. Приготовление классического варианта занимает всего 20 минут, а ингредиенты для него нужны, как для простых блинчиков: молоко, яйца, сахар, мука, ванилин.

Классический заварной крем.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл
  • сахар — 160 г (примерно 5,5 ст. л.)
  • яйца — 2 шт. ИЛИ 4 желтка
  • мука — 3 ст. л.
  • ванилин — 1 пакетик

Способ приготовления заварного крема.

В миску вбейте яйца. Можно брать 2 целых яйца или 4 желтка. А из белков сделать безе 😉  Туда же кладете половину нормы сахара и муку.

Всю эту массу хорошо перемешайте, чтобы она получилась однородной. Можно воспользоваться венчиком или миксером. После этого налейте один стакан молока в получившуюся смесь и опять все хорошо перемешайте, чтобы не было комочков муки. Легче всего все перемешивать миксером, тогда точно комков не будет.

В кастрюлю налейте оставшееся молоко, насыпьте оставшийся сахар и ванилин. Доведите до кипения. Молоко станет пахнуть ванилью. Можно положить и ванильный сахар, и стручок ванили.

В кипящее молоко нужно тонкой струйкой наливать яичную смесь, при этом активно мешать молоко, чтобы яйца не свернулись.

На небольшом нагреве варите заварной крем, постоянно помешивая, до загустения. На это уйдет около 10 минут. Не оставляйте крем без присмотра, иначе могут появиться комки, от которых потом сложно будет избавиться. Нужно постоянно мешать, Вы заметите, как крем становится гуще. После остывания он еще немного загустеет.

Готовый крем получается нежным, гладким, вкусным.

Заварной крем с маслом.

По желанию, для получения нового вкусового оттенка, можно в заварной крем добавить сливочное масло. В этом случае сам крем готовится так же, как в классическом варианте, описанном выше.

Потом нужно крему дать остыть, а 200 гр. сливочного масла достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Когда крем остынет, масло взбейте миксером до пышности и добавьте в заварной крем. Все вместе перемешайте миксером до однородности и пышности.

Все, заварной крем с маслом готов. Это вкусный крем, но более калорийный вариант, чем классический. Такой крем получается воздушным и идеально подойдет для торта Наполеон, пошаговый рецепт которого я напишу в следующей статье.

Заварной крем со сгущенкой.

Этот вариант будет очень вкусным и понравится даже самой прихотливой сладкоежке. Подойдет практически к любому тортику.

Ингредиенты для заварного крема со сгущенным молоком.

  • яйца — 2 шт.
  • молоко — 0,5 л
  • сахар — 3 ст. л.
  • мука — 4 ст. л.
  • сливочное масло — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 1 банка
  • ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик

Способ приготовления:

1. Яйца с сахаром и мукой взбить до однородного состояния, чтобы не было комочков. К массе добавить 1 ст. молока, перемешать.

2. Оставшееся молоко поставить на огонь кипятиться. В молоко высыпьте ванилин. Лучше варить крем в нержавеющей посуде. В эмалированной может пригореть.

3. Когда молоко закипит, нужно тонкой струйкой влить в него приготовленную яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

4. На небольшом огне варите крем, пока он не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать крем. Варите около 10-15 минут, пока не получится нужная густота.

5. Готовый заварной крем оставляем остывать.

6. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

7. Когда крем остынет до теплого состояния, сливочное масло взбейте миксером до пышности. Добавьте к нему сгущенку и опять все вместе взбейте.

8. У вас получится два разных крема — заварной и масляный. Я иногда при выпечке тортов не смешиваю их, а перемазываю коржи поочередно. Один корж мажу заварным кремом, второй — масляным. Получается очень вкусно. Но можно сделать один крем, смешав эти два крема миксером. Таким образом получится заварной крем со сгущенкой.

Надеюсь, у Вас не возникнет сложностей с приготовлением заварного крема. Всем приятного аппетита!

russkajakrasota.ru

Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении нежного мороженного в домашних условиях.

Именно поэтому, я хочу поделиться с вами классическим рецептом заварного крема для разных видов лакомства. Итак, берите в руки блокнот и ручку, и начинайте записывать!

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

  • Молоко — 4 стакана
  • сахар — 1 стакан с горкой
  • яйца куриные — 4 шт
  • мука — 4 ст. л
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный  сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 стакана
  • сахар — 1/2 стак.
  • куриный желток — 4 шт
  • мука — 1/4 стак.
  • ванильный экстракт — 1 чайная ложка
  • соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • сахар — 1/2 стак.
  • масло сливочное — 100 гр
  • мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Далее, слегка подтаявшее сливочное масло, хорошенечко взбиваем с помощью миксера, до пышного состояния.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

  • Сахарный песок — 150 гр
  • молоко — 400 мл
  • мука — 2 ст. л
  • яйцо — 1 шт
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Далее всыпаем муку и доводим до однородности так, чтобы все комочки растворились.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 16 часов

admin

0 Комментарии: 116Публикации: 293Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Заварной крем для торта-рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт приготовления лучшего заварного крема с фото.

Заварной крем для торта – легкий нежный, отлично пропитывает любые коржи как бисквитные, так и слоеные.

А масляный крем на основе заварного крема - это лучший крем для слоеного торта «Наполеон» и для домашнего торта «Медовый»

Продукты для крема:

  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2,5 стакана молока
  • 50 г сливочного масла
  • 2 стол. ложки муки
  • ванилин

 Приготовление заварного крема - рецепт с фото:

В классический заварной крем кладут исключительно желтки яиц. Если для вас это принципиально, то отделяйте желтки от белков и кладите их в крем.  Раньше я так и делала, например, когда готовила крем для медового торта. А теперь делаю полностью из яиц, не отделяя желтков – особой разницы не вижу и в том и в другом случае, крем получается однородный, без комочков, вкусный и ароматный.

Так что решайте сами. Но если у вас в планах сделать еще и вафельные трубочки, то к ним прекрасно подойдет заварной белковый крем, тогда и можно воспользоваться для заварного крема только желтками.

Итак, берем два яйца, высыпаем сахар, ванилин

Хорошо взбиваем миксером

Добавляем муку, сливочное масло комнатной температуры,

размешиваем

Вливаем молоко.

Хорошо взбиваем все миксером и ставим на огонь.

На  НЕБОЛЬШОМ огне, при ПОСТОЯННОМ  помешивании доводим до кипения, точнее до «пыхтения», т.к. крем загустевает. Если не мешать крем постоянно, то он будет не однородный, а комками.

Затем крем надо остудить.

Все заварной крем готов, его можно намазывать на слоеные коржи торта «Наполеон», но я, как правило, на основе заварного крема делаю масляный, Он получается нежным, воздушным с ароматом сливочного пломбира, не крем, а мороженое. Вкуснота!

Для этого  добавляю 200 г размягченного сливочного масла и хорошо взбиваю до увеличения объема в 1,5 раза.

Ну а затем крем можно использовать для бисквитного пирожного или торта, для медового торта или "Наполеона" или торта на сковороде!

Кроме того масляный крем на основе заварного не только вкусный, но и легкий поэтому я часто начиняю им слоеные трубочки, так же как и масляным кремом на сгущенке.

Вот и все!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Заварной шоколадно-масляный крем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления заварного шоколадно-масляного крема нам понадобится масло сливочное, шоколад чёрный, яйцо, молоко, ванильный сахар.

Шаг 2

Молоко соединить с яйцом и ванильным сахаром.

Шаг 3

Хорошо размешать. Можно даже взбить миксером.

Шаг 4

Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, 1 минуту после закипания.

Шаг 5

В горячую смесь добавить шоколад.

Шаг 6

Снять с огня и размешать до растворения шоколада. Остудить.

Шаг 8

Порциями добавлять шоколадную смесь, постоянно взбивая.

Шаг 9

Перед употреблением охладить в холодильнике 30 минут.

webspoon.ru

Заварной крем для заварных пирожных. Заварной крем: классический рецепт

Воздушные эклеры, хрустящие вафельные трубочки, торт «Наполеон» - все эти сладости, знакомые каждому с детства, роднит заварной крем. Обладая его рецептом, можно приготовить изысканные десерты французской кухни – профитроли, торт крокембуш и бублик Париж-Брест. В данной статье мы расскажем, как приготовить домашний заварной крем. Заготовки для эклеров можно купить в супермаркете. Но чтобы ваше лакомство вышло еще вкуснее, мы раскроем также секрет изготовления заварного теста. Читайте и пробуйте повторить, чтобы порадовать своих близких домашними пирожными и тортами. Все у вас обязательно получится!

Заварные пирожные

Начинка для них может быть разной: масляный или белковый крем, сгущенка. Шарики из заварного теста можно также нафаршировать соленым творогом или мясом и подать их как закуску к бульону. А вот тесто для эклеров всегда делается по одному и тому же рецепту. Иногда допускается замена воды молоком. Тесто не требует ни дрожжей, ни разрыхлителя. Эклеры поднимутся сами собой в процессе выпечки, образуя полости, которые можно наполнять мороженым или кремом. Шарики профитролей можно сложить пирамидкой и скрепить карамелью. Тогда получится крокембуш. Эклеры и Париж-Брест отличаются от профитролей лишь формой. Заварные пирожные выпекаются в виде продолговатых овалов с завитушками. Иногда они начиняются взбитыми сливками, сгущенкой, но обычно используют заварной крем. Он не дает тесту быстро зачерстветь. Итак, прежде чем мы примемся за заварной крем для заварных пирожных, давайте испечем сами заготовки.

Приготовление теста

Само название говорит о том, что муку следует запарить. В небольшую кастрюльку кладем сто грамм сливочного масла, добавляем соли на кончике ножа и заливаем граненым стаканом воды. Можно заменить ее тем же количеством молока. Как только наша смесь достигнет кипения, выключаем огонь и в ту же секунду всыпаем стакан муки, другой рукой с деревянной (это обязательное условие) ложкой помешивая в кастрюльке. Работаем, пока тесто не начнет шариком отставать от стенок посуды. Когда оно немного остынет, меняем деревянную ложку на миксер со специальной насадкой. Вбиваем в тесто по одному четыре яйца. Вымешиваем до образования однородной массы. Смазываем противень маргарином или устилаем пекарской бумагой. Ложкой или с помощью кондитерского шприца выкладываем тесто. Изделия сильно увеличатся в размерах, поэтому их следует высаживать с расстоянием 5-6 сантиметров друг от друга. Выпекаем 10 минут при 200 градусах, потом уменьшаем температуру до 180 С и готовим еще с четверть часа, до появления привлекательного загара. Пока заготовки остывают, приготовим заварной крем для заварных пирожных. Кстати, заготовок можно напечь впрок. Они долго хранятся в герметичной упаковке в холодильнике.

Заварной крем: классический рецепт

Если в тесте мы запаривали муку, то для начинки мы приготовим баню яичным желткам. Многие из нас помнят, что в далекие годы Советского Союза заварной крем продавался в брикетах. Этот продукт мало кто покупал. У каждой хозяйки был в запасе свой уникальный рецепт заварного крема. Его готовили со сгущенкой, орехами, ванилином, корицей, яблоками. Давайте, прежде чем углубляться во все эти нюансы, рассмотрим обычный заварной крем. Классический рецепт начинается с того, что мы кипятим в кастрюльке пол-литра молока. В другой посуде взбиваем четыре желтка со стаканом сахара, половиной пакетика ванилина и 50 граммами муки. Молоко остужаем до температуры, когда в него можно будет погрузить палец и не обжечься (приблизительно 45 градусов). Выливаем его к желткам. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем пламя до минимального и готовим при помешивании 5-10 минут до загустения.

Масляно-заварной крем

Это вариант классического рецепта. За счет добавления сливочного масла заварной крем для заварных пирожных получается пышным, хорошо держащим форму. Им можно не только начинять эклеры, но и украшать торты. Мы еще поговорим о креме для наполеона. А пока что разогреем сковородку и обжарим на минимальном огне три ложки муки. Когда она станет золотисто-розоватой, выключаем газ. Даем остыть. В кастрюльке вскипятим два стакана молока. Тоже оставим остывать. Четыре желтка растираем с 300 граммами сахара и щепоткой ванилина. Постепенно добавляем муку и размешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков. Осторожно, чтобы яйца не свернулись, вводим теплое молоко. Размешиваем и варим крем на маленьком огне до закипания. Отставляем остывать. В другой емкости взбиваем полторы или две пачки размягченного сливочного масла (300-400 г). Добавляем в него небольшими порциями заварной крем. Вымешиваем до однородности. Для аромата можно добавить рюмку ликера или других вкусовых наполнителей (цедры, миндальной эссенции и т. д.).

Заварной крем со сгущенкой

Добавление «варёнки» придает массе карамельный вкус и помогает хорошо держать форму, не расквашивая тесто эклеров. В кастрюльке смешиваем стакан обычного молока с ложкой сахара. Размешиваем до растворения кристалликов. Добавляем три ложки муки. Вымешиваем до исчезновения комочков. Ставим на медленный огонь и варим, пока смесь не загустеет. Чуть охлаждаем и вымешиваем с вареной сгущенкой. Ее количество определяем на свой вкус. Обычно уходит одна стандартная банка. Чтобы заварной крем со сгущенкой не получился слишком приторным, взбиваем в отдельной посуде стакан кулинарных сливок (35%-ной жирности). Вымешиваем их с полностью остывшим кремом. Наполняем им эклеры или промазываем коржи торта.

Шоколадный крем заварной

Эту ароматную массу можно подавать и в качестве самостоятельного десерта, уложив в порционные креманки и украсив сверху взбитыми сливками или свежими ягодами малины. Нагреваем в кастрюльке 250 мл молока и кидаем туда половину плитки (50 г) черного горького шоколада. Размешиваем до полного растворения. Два желтка растираем с 150 г сахара, чтобы образовалась пена. Вводим по ложке муки и картофельного крахмала. В эту смесь тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и, регулярно помешивая, доводим до загустения. Сто грамм сливочного масла взбиваем с тремя ложками какао. Соединяем обе массы и хорошенько вымешиваем шоколадный заварной крем в домашних условиях. После чего начиняем им эклеры. Либо выкладываем в сполоснутые холодной водой креманки и ставим в холодильник.

Крем без добавления яиц

Строгие вегетарианцы также могут побаловать себя вкусными эклерами. И те, кто из-за боязни сальмонеллы боится употреблять сырые яйца, тоже. Этот рецепт позволит приготовить заварной крем для заварных пирожных без единого продукта птицеферм и инкубаторов. В пол-литра молока добавим два стакана сахара. Размешаем и поставим кипятиться. Отмерим еще 160 мл молока. В него насыплем шесть столовых ложек муки. Взобьем эту смесь миксером. Разведем это тесто горячим молоком с сахаром. Смесь поставим на средний огонь и начинаем уваривать до загустения. В ходе этого процесса можем добавить ванилин или другие ароматизаторы. Когда крем достигнет желаемой консистенции, снимаем его с плиты и остужаем. Принимаемся за масло. Двухсотграммовую пачку размягчаем и взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварной крем. Вымешиваем до однородности.

Белковый заварной крем

Именно его дети первым делом слизывают с пирожных. Если масляный крем хорошо держит форму, то белковый покоряет своей воздушностью. Он хорош как для украшения изделий, так и для начинки эклеров и вафельных трубочек. Вот пошаговый рецепт заварного крема на белках. В кастрюльку насыпаем двести грамм сахара и половину чайной ложечки лимонной кислоты. Заливаем ста миллилитрами холодной воды. Держим на маленьком огне до появления первых признаков кипения. После этого увеличиваем пламя и варим сироп до состояния «мягкого шарика». Что значит этот термин? Если капелька сиропа, опущенная в холодную воду, не расплывется, и ее можно взять в руки и сказать шарик, значит, нужное состояние достигнуто. Выключим огонь, накроем кастрюльку. Начнем взбивать четыре охлажденных белка. Чтобы дело спорилось и пена была устойчивой, добавим в них чуть соли. Не переставая работать миксером, порционно добавляем горячий (однако не кипящий) сироп. Продолжаем взбивать еще с четверть часа, пока не получится пышная масса.

Крем для "Наполеона"

Этот шедевр советской кухни давно уже стал таким же обязательным блюдом праздничного стола, как и салат оливье. Классический торт пекут из слоеного теста, хотя некоторые хозяйки предпочитают песочные коржи. Преимущественно делают домашний наполеон с заварным кремом, хотя и здесь случаются отклонения от канона. Эта начинка отлично прослаивает коржи – а ведь в настоящем торте их должно быть не меньше десяти. Единственное, чего не достает заварному крему, так это рельефности. Из него нельзя вылепить розаны и листочки для украшения верха изделия. Предлагаем вам сделать для вашего наполеона интересный домашний заварной крем, рецепт которого включает в число ингредиентов молотые орехи. Отмерим 15 ложек сахара. Смешаем их с крахмалом (8 ст. л.). Добавим горсть-две молотых ядер любых орехов. Вскипятим пол-литра молока. Убавляем огонь до минимального уровня. В кастрюльку с молоком всыпаем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой сухую смесь. Варим около пяти минут.

fb.ru

Заварной крем. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Невозможно перечислить все возможные способы применения заварного крема. Шелковистый и обволакивающий. Можно приготовить его нежным  или густым, в зависимости от назначения. Можно добавлять шоколад, как в этом торте. Фантазируйте, а я предлагаю вам базовый рецепт.

Необходимо:

  • Молоко — 1 стак. (стакан 250 мл)
  • Яйцо — 1 шт. (или только желтки 2-3 шт.)
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 0,5 стак. (меняйте по вкусу)
  • Мука — 1 ст.л. (без горки — для очень нежного, почти текучего, с горкой — для густого, чем больше горка, тем гуще)
  • Ваниль — по вкусу

Приготовление:

Многие называют «заварным» масляный крем, в котором присутствует заварная часть. Это совершенно другой крем. Рецептов масляного крема множество, но их объединяет то, что в мягкое (не растопленное!) сливочное масло постепенно вводится заварная часть комнатной температуры. Масло при этом также должно не растаять, а образовать эмульсию.

Я вам предлагаю классический заварной крем, в котором  сливочное масло кладётся в горячую молочную часть. И технология, и количество масла слишком мало, чтобы использовать этот крем, например, для фактурного украшения тортов. Не путайте, пожалуйста.

Итак.

Сначала нужно смешать сахар, муку и яйцо до однородности.

Если будете делать в микроволновке, то посуда должна подходить для неё, если на плите, то подойдёт любая кастрюлька.

Комочков быть не должно.

Сегодня я добавляю муки 1 ст. л с малюсенькой горочкой. Такая густота хорошо подойдёт для подачи блинов или оладий или для пропитки суховатых коржей.

Молоко разогреть до температуры 70-80 градусов. Измерять не нужно, просто оно должно быть очень горячим.

В принципе, чем горячее, тем лучше.

Я грею пару минут в микроволновке.

Если молоко не разогревать, то кастрюлька с кремом будет долго прогреваться на плите, а заварной крем очень любит пригорать, так как обладает вязкой прилипучей консистенцией.

Вливаем горячее молоко в кастрюлю.

Порциями, постоянно перемешивая.

Ставим крем на плиту, на тихий огонь, доводим до загустения.

Не забываем помешивать.

Можно поставить не на плиту, а в микроволновку, несколько циклов по 20-30 секунд с обязательным перемешиванием, пока масса не приобретёт нужную густоту.

Горячий крем жиже, чем холодный, учитывайте это.

До кипения доводить не нужно — загустел и снимаем.

Если заметили комочки — протрите через сито.

В горячий крем кладём сливочное масло, перемешиваем до однородности.

Заварной крем — универсальная вещь.

Добавьте умеренное количество сахара — вот вам и пудинг.

Используйте его как топпинг для блинов и десертов.

Крем можно ароматизировать не только ванилью. Подойдёт, например, цедра лимона или апельсина.

Хранить его надо в холодильнике, накрыв плёнкой, лучше, чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.

У меня утренние блинчики:))

Приятного аппетита!

Это будет интересно

gurmel.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"