Вкусно приготовить карпа без костей в фольге в духовке. Карп без костей рецепт


Как можно приготовить карпа без костей: полезные рекомендации

Рыба без костей – это, пожалуй, мечта каждого, особенно тех, кто очень сильно любит блюда из рыбы. Но не стоит думать, что это невозможно сделать, все вполне осуществимо, главное, нужно знать некоторые важные особенности приготовления. Возьмем карпа, эту рыбу можно сделать самостоятельно, в этом помогут несколько вкусных рецептов. При соблюдении всех рекомендаций рецептуры, можно приготовить отменное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом даже для праздничного стола. Выясним, как приготовить карпа без костей.

запеченный карп

Карпа можно приготовить так, что его кости не будут ощущаться

Как вкусно приготовить карпа без костей в духовке

Карп считается очень костлявой рыбой, особенно в ней много мелких косточек, которые при ее поедании вызывают много неудобств. Но мясо при этом очень нежное, сладкое и сочное. А вот чтобы его избавить от костей, достаточно при приготовлении потратить некоторое время для их удаления.

Рекомендуется использовать рыбу крупных размеров, примерно на 2 килограмма. Из крупной тушки намного легче выбирать все косточки.

Карп без костей, сделанный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. Главное, требуется подготовить все компоненты в пропорциях, которые указаны в рецептуре. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • свежий карп, желательно живой, весом от двух килограмм;
  • специи и приправы, которые предназначены для рыбы – 30-40 грамм;
  • 450-500 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • для придания приятного аромата можно добавить черный молотый перец, половины столовой ложки будет достаточно;
  • две головки репчатого лука;
  • картофельные клубни – 4-5 штук;
  • два свежего лимона;
  • 380 мл растительного масла;
  • стакан сметаны, лучше использовать натуральную, деревенскую. Если используется магазинная, то лучше брать с высокой жирностью, минимум 20 %;
  • кусочек сыра (твердого) на 100 грамм;
  • укроп в сушеном виде.
очищенный карп

Перед приготовление рыбу следует выпотрошить и очистить от чешуи

Важно четко соблюдать рецепт, это поможет сделать вкусное угощение для семейного обеда или для праздничного стола. По этой причине первым делом стоит правильно очистить рыбу. Для начала необходимо при помощи острого ножа убрать всю чешую. Также не стоит пропускать места под плавниками, потому что там также имеются небольшие чешуйки. После удаления чешуи, тщательно ополаскиваем рыбу под прохладной водой.

Далее приступаем к вычищению внутренностей, разрезаем аккуратно брюшко. Руками осторожно вытаскиваем потроха. После удаления внутренностей, снова промываем тушку. При промывании особое внимание уделяем внутренней части, обязательно нужно убрать всю темную пленку, иначе вкус карпа может сильно испортиться.

Особенности приготовления

Как только карп будет очищен от чешуи и внутренностей, можно приступать к приготовлению. Голову, плавники и хвост лучше срезать, эти части не потребуются. Если же все-таки решили оставить голову, то рецепт рекомендует вынуть жабры, потому что они могут подпортить карповый вкус.

Косточки не обязательно вынимать. Чтобы они не ощущались, достаточно на поверхности тушки сделать крестообразные надрезы. Их рекомендуются выполнять с двух сторон. При выпекании косточки просто растворятся.

После того как рыба будет разделана, ее нужно натереть солью сверху и внутри. Выкладываем тушку в большую чашку. Лимоны промываем и выдавливаем из одного сок. Заливаем карпа соком лимона и оставляем мариноваться примерно 15 минут, но чаще рецепт рекомендует оставить его в маринаде на полчаса.

карп без костей

Чтобы не чувствовались кости, необходимо сделать на тушке надрезы

Пока маринуется карп, подготавливаем остальные компоненты:

  • лук очищаем от шелухи, его лучше промыть холодной водой, нарезаем головки на тонкие кружочки;
  • кусочек сыра нужно протереть через терку с крупной решеткой;
  • в чашку насыпаем муку, засыпаем в нее специи для рыбы, укроп, заливаем растительное масло и размешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всей массе;
  • в результате должна выйти густая мучная кашица;
  • картофельные клубни очищаем от кожуры, хорошо промываем, очищенную картошку можно положить в холодную воду, чтобы на поверхности не было темных пятен;
  • оставшийся лимон разрезаем тонкими кружочками.

Формирование и запекание

После того как все компоненты будут готовы и карп промаринован, можно приступать к формированию блюда и к его запеканию. Форму для запекания или противень необходимо хорошенько промазать растительным маслом со всех сторон.

филе карпа

Еще одним вариантом, чтобы не ощущались кости, является разделка тушки на филе

Процесс формирования выполняется по следующей схеме:

  • мучную смесь делим на две части, одну часть выкладываем на дно формы ровным слоем;
  • нарезанные кружочки лука кладем сверху мучной подложки, они должны полностью ее закрывать;
  • дольки лимона выкладываем плотным слоем сверху лука, они придадут рыбе дополнительный аромат и сок;
  • далее делаем смесь для натирания карпа. Сметану нужно смешать с растительным маслом, на стакан сметаны будет достаточно 70 мл масла;
  • промаринованного карпа следует натереть со всех сторон и внутри сметанным соусом;
  • помещаем рыбу на подложку, выкладываем остатки соуса;
  • очищенную картошку необходимо нарезать небольшими дольками с толщиной не больше 3 мм;
  • выкладываем сверху рыбы картофельные кусочки;
  • картофель должен покрывать карпа равномерным слоем.

После того как все будет готово к запеканию, требуется прогреть духовку, рецепт советует ее разогреть до 180 градусов. Помещаем форму в прогретую духовку и оставляем запекаться.

Готовить, используя данный рецепт, необходимо в течение 30-40 минут, при этом регулярно следить за состоянием рыбы. После того как появится сок, необходимо им полить карпа.

тертый сыр

Для украшения и придания вкуса можно воспользоваться сыром

Примерно за 10 минут до готовности сверху необходимо посыпать тертый сыр. В процессе запекания на поверхности рыбы появится аппетитная и ароматная сырная корочка. Затем можно будет вынимать форму из духовки, минут через 5 можно выкладывать карпа с остальными компонентами на тарелки.

Полезные советы

При приготовлении блюда рекомендуется придерживаться следующих советов:

  • для того чтобы карп получился сочным, его нужно предварительно промариновать в специях или соке лимона;
  • для приготовления стоит использовать крупную рыбу весом более 2 килограмм;
  • для того чтобы каждая косточка растворилась, перед запеканием необходимо на поверхности с двух сторон сделать небольшие надрезы;
  • подавать карпа можно с гарниром из картофеля и сливочным соусом.

Для того чтобы правильно приготовить карпа, требуется точно соблюдать рецептуру, а именно ее правила. Правильная подготовка, разделка, маринование и приготовление обеспечат вкусное и ароматное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом как для семейного обеда, так и для угощения гостей на праздник.

Вариант приготовления карпа без костей будет рассмотрен в видео:

promysel.com

КАРП - СОВЕРШЕНСТВО И БЕЗ КОСТЕЙ!

Карп - рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб "сорными". В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением. Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их - значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами - и никакой химии! 

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это - всем рыбам рыба, и совершенно справедливо. Особенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола. Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей - это просто.Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову "под плавники", как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы.

Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу! Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие "ёлочки".

Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две - кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.

 

Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно - брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 

Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине - куски жареной рыбы. Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом. Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант - сделать самостоятельно. Для этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено - костей нет.

 

koryo-reporter1.livejournal.com

Как приготовить карпа без костей в духовке

У карпа очень нежное и вкусное мясо, но эта пресноводная рыба считается самой костлявой. Количество крупных и мелких костей в этой рыбе одинаковое, независимо от возраста и размеров. Но избавиться от них легче у рыбы, которая имеет крупные размеры, и вес больше 2-х килограмм. Чтобы приготовить карпа без костей нужно потратить на разделывание рыбы немного больше времени, чем вы хотели бы. Зато результат будет полностью оправдан.

Используйте следующие советы при приготовлении блюд из карпа.

Карп получится нежным и сочным, если использовать исключительно растительное масло. Если хотите приготовить целую рыбу, ее лучше начинать разделывать уже без головы. Так рыба избавится от неприятной горечи и запаха болота. Для разделки карпа пользуйтесь ножницами и острый нож. При удалении внутренностей, также стоит избавиться от белой пленочки.

Хорошо ополосните тушку карпа под чистой холодной водой. После этого приступите к удалению костей. Надрежьте тушку вдоль линии хребта с обеих сторон тонким ножом. Вынимать хребет следует аккуратно и постепенно, небольшими частями, избавляясь одновременно от крупных костей. Тушка сохранит целостность и красивый вид благодаря плотной филейке.

Теперь острым ножом нужно сделать поперечные надрезы на внешней и внутренней стороне тушки на расстоянии в пол сантиметра друг от друга. Это позволит мелким костям хорошо пропечься и размягчиться.

Как готовить карпа в духовке с гарниром

Запеченный в духовке карп с гарниром готовится достаточно легко. Вам понадобятся такие ингредиенты:Один живой карп (желательно больше 2-х кг.)Приправа к рыбе – 2ст. л.Пшеничная мука – два стаканаМолотый черный перец – пол столовой ложкиЛук репчатый (средней величины) – две головкиЛимон – две штукиРастительное масло (рафинированное)– полтора стаканаСметана 20% жирности – 200 гТвердый сыр – 100 гКартофель (крупный) – 4 штукиСушеный укроп

Рецепт приготовления запеченного карпа в духовке с овощами

Карпа обязательно нужно очистить от чешуи, отрезать голову, выпотрошить, промыть под холодной водой. Выжмите сок одного лимона, и маринуйте в нем карпа на протяжении 15-20 минут.Пока рыба маринуется, приготовьте чугунную посуду или противень, в котором будете запекать рыбу, хорошо смазав его растительным маслом. Лук следует нарезать кольцами, сыр натрите на крупной терке.Пшеничную муку перемешайте со специями для рыбы, укропом и растительным маслом, до образования густой кашицы. Если в приправе нет соли, добавьте по вкусу. Приготовленную смесь разделите поровну. Одну часть распределите ровным слоем по дну посуды для запекания. При этом растительное масло должно полностью покрыть кашицу. Сверху выкладывайте кольца лука плотным ровным слоем, чтобы закрыть мучную подложку.Второй лимон, который остался, нарезаем ровными дольками и кладем поверх колец лука. Все это придаст карпу дополнительного аппетитного аромата.Включите духовку, чтобы она разогрелась.Карп уже промариновался и немного изменил цвет. Теперь его нужно натереть с обеих сторон  сметаной, которую предварительно нужно смешать с подсолнечным маслом в соотношении 1:3.  Приготовленную рыбу кладем на противень с лимонно-луковой подушкой. Оставшейся мучной  кашицей аккуратно смазываем сверху рыбу и ароматную подушку.Картофель помыть, очистить и нарезать дольками толщиной не более 3мм. Выложить ровным  слоем поверх рыбы.Поставьте блюдо в духовку. Карп должен готовиться 30-40 минут. При этом следите, время от  времени, за процессом приготовления рыбы. Когда начнет выделяться кипящий сок, полейте им  карпа несколько раз. За 10 минут до окончания приготовления блюда обильно присыпьте его  тертым сыром.

1343931678_po-belorusski

Готовое блюдо достаньте из духовки. Подождите пару минут, пока сок в противне перестанет  кипеть. Теперь можно разделить рыбу и гарнир на порции, и подавать гостям.

lmlnews.ru

Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне рецепт – основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки

eda.ru

Как приготовить карпа без костей

Карп — одна из самых смачных костистых пресноводных рыб в мире. Но нежное мясо нужно есть осторожно из-за огромного количества маленьких костей. Филе можно приготовить с овощами и подавать на торжественный стол. Такое блюдо оценят по достоинству даже гурманы.

Вам пригодится

  • — карп — 1 шт;
  • — лимон — 2 шт;
  • — лук репчатый — 3 шт;
  • — растительное масло — 300 мл;
  • — мука — 200 г;
  • — сметана 20%-ная — 300 мл;
  • — сыр — 200 г;
  • — укроп — 2 пучка;
  • — картофель — 1 кг;
  • — специи;
  • — соль.
  • Инвентарь:
  • — разделочная доска;
  • — ножик;
  • — ножницы;
  • — пинцет;
  • — полотенце либо салфетки;
  • — глубочайшая чаша;
  • — ложка;
  • — противень.

1.

Вымойте рыбу под водой и обсушите полотенцем. Возьмите острый ножик и отрежьте карпу голову. Разрежьте карпа повдоль напополам, чтоб получить приблизительно равные части. Срежьте хребет, плавник с прилегающими костями. Удалите аккуратненько все реберные кости, зачем сможете пользоваться пинцетом. Нащупайте бороздку с наточенными внутренними костями и, отступив на лево на полсантиметра, сделайте надрез под углом 45 градусов, вплоть до кожи, не разрезая ее. Отступите полсантиметра от острых косточек на право, под аналогичным углом, надрежьте полоску рыбной мякоти с костями и оторвите одним движением от кожи. С хвостовой части карпа проделайте аналогичную функцию. В конечном итоге у вас получится 4 полосы филе, которые можно приготовить по собственному вкусу.

2.

Когда будете готовить карпа без костей, не пользуйтесь сливочным маслом и маргарином — только подсолнечным либо оливковым. Разделывайте рыбу ножницами. Сможете попросить отделить филе от костей во время покупки, еще в магазине либо на рынке. Очищайте карпа кропотливо, прямо до удаления белоснежной пленки изнутри. Перед изготовлением филе, помойте его два раза под водой и обсушите.

3.

Положите карпа на блюдо. Сделайте надрезы по всей поверхности. Разрежьте один лимон на части и выжмите сок. Залейте им филе и оставьте на нижней полке холодильника на час.

4.

Порежьте большими кольцами репчатый лук. Натрите на терке 100 граммов сыра.

5.

Насыпьте пшеничную муку в чашу и влейте подсолнечное масло, добавьте размельченный укроп. Вымешивайте до получения массы, по смеси напоминающей кашу. Посолите.Используйте специи по собственному вкусу, сможете добавить натертый либо размельченный чеснок и посыпать им филе до того, как уложите его на противень.

6.

Обильно смажьте противень либо форму для запекания. Разделите полученную густую смесь на две части, одну из их распределите узким слоем по жаропрочному листу — масло должно покрывать мучной слой. Сверху уложите кольца нарезанного репчатого лука таким макаром, чтоб кашицу не было видно совершенно. Нарежьте лимон кружками и уложите поверх овоща.Приготовить карпа без костей можно сходу с гарниром. Поверх рыбы уложите картофель, порезанный кружочками, а потом выкладывайте слои по рецепту.

7.

Достаньте карпа из холодильника, натрите его с 2-ух сторон сметаной, за ранее смешанной с растительным маслом, положите его на подушку из муки и овощей. Закройте 2-ой частью кашицы. Запекайте в духовке при температуре 120 градусов в течение 40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте блюдо сыром.

8.

Достаньте рыбу из духовки, переложите на блюдо и дайте малость остыть. Подавайте со свежайшими овощами и зеленью.

tipsboard.ru

Карп без костей, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. С давних пор мастерство готовки пищи почиталось уважаемым занятием. Но научные основы приготовления пищи начали зарождаться только в окончании XIX века.

Кулинария - наука о питании человека, об умении готовки здоровой и вкусной пищи. Ее задача изучить целесообразные методы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов, калорийную ценность. Постигнув эту теорию, вы сумеете хорошо приготавливать хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство - обобщенное название для всех видов деятельности, которая определена кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация - вот детали, характерные для кулинарного искусства. Данное имеет место в кухнях всех стран, однако особо важную роль имеет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, стремящимся развить свои таланты в сфере приготовления пищи и произвести эффект на гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

  • Сезонные продукты - высокого качества и только натуральные;
  • Свежайшие специи и травки, которые обладают наиболее интенсивным букетом и богаты различными витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (оливковое, кокосовое, кунжутное, подсолнечное).
  • Самое малое количество соли;
  • Малое количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этом следует не забывать каждой домашней хозяйке, какая заботится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что еду надо подвергать обрабатыванию высокой температурой, чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, бактерии. Более того, продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, сможете вдобавок увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь в результате этой переработки пища хранится значительно больше. Любители отменной кухни могут оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка либо попросту обработка паром придаст, например, мясу абсолютно различный вкус.

Однако необходимо учитывать, что в процессе варке либо другой обработке теплом сильно разрушаются витамины. По этой причине надо придерживаться ряда дельных советов о том, как сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же следует гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины в меньшей степени уничтожаются.

Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю кладутся овощи, например, свеколка, поскольку она долго варится. Затем картошка, перец, томаты, потому что, этим продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно практиковать - она лишь прибавит излишнего жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это делать, нарезая продукты тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это сильно ускорит дело готовки и не даст возможности жирам окислиться, а нужным элементам - убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов останется в ней. Эту воду потом следует употребить для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте для овощей тушение - это довольно оптимальный способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его очень много, то лучше всего отделите необходимую часть и разогрейте. Однако часто это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует идеальной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и нечистоплотность, которые допускаются в процессе готовки пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов следует производить не в меньшей мере тщательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной переработки (промывание, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её следует обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко множатся микроорганизмы. Поэтому желательно подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, зразы, фрикадели, тефтели, котлеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу требуется обмывать питьевой проточной водой: вначале - до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень основательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, надо не только лишь греть, но несомненно ежедневно кипятить.

Особенно тщательно и многократно необходимо мыть в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и все те фрукты и овощи, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи следует промывать несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если готовят щи, борщи, супы, сначала надо сготовить бульон и потом уже тогда уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности готовки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу - прежде картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а желательно варить его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует продолжительно держать, особенно покрошенным, поскольку здесь он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощей или бобовых не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому правило - класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней имеются остатки жира. Это безусловно ошибочно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, какие в другой раз смогут испортить обжариваемые продукты.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Не следует ставить не закрытым молочные продукты, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании употребления выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу после её применения.

specdieta.ru

Воскресный рецепт. Запеченный карп (без костей) в рукаве: olga_fink

Меня одну уже бесят эти бесконечные блины в ленте? Вы такие же как я? Тогда вот вам - рыбка! Нежная, вкусная и не привязана ни к какому празднику, можно готовить когда захочется:) А все началось с того, что вчера муж-добытчик принес огромное карпа, пожарить его было бы банально, решили - запечем!

Состав:

Карп - 1,5 - 2 кг;зелень, соль, перец;рукав для запекания.

Приготовление:

Сначала я чуть не смалодушничала и не запекла карпа в сметане, но ведь он и так жирный, решила, зачем марать противни в духовке и отправила его запекаться в рукаве для запекания. Я вообще стала их фанатом (рукавов в смысле), удобно, жир весь в пакете остается, пропекается все на ура и такое все нежное!

От переизбытка чувств и предчувствия вкусноты я быстренько почистила карпа, посолила, поперчила, посыпала укропчиком и засунула в рукав.1.

А потом до меня дошло, что я кое-что забыла сделать! Ведь карп - рыба жутко костлявая, нужно минимизировать кости! А как это сделать? Смотрите и не говорите, что не слышали! Достаем нашу упакованную рыбку.2.

Вытаскиеваем её из уютного пакета и беспощадно надрезаем её по обоим сторонам ножом.3.

Кто не знает, может спросить - зачем? Таким "надрезанием", мы перерезаем мелкие косточки, а потом перерезанные под воздействием высокой температуры выпариваются.4.

Ну, теперь окончательно засовываем карпа обратно в рукав и отправляем на 220 градусов на один час в духовку.5.

Готово!6.

Режем на порционные кусочки и подаем с отварным картофелем.7.

Косточек почти нет и есть рыбку - одно удовольствие:) Приятного аппетита!8.

Вам понравилось?Мне важно ваше мнение о том, что я пишу в своем журнале. Буду рада комментариям и дискуссии. Я за активное общение!Добавляйте меня в друзья!

olga-fink.livejournal.com



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"