Как приготовить сыроежки на зиму в банках: простые рецепты. Как засолить грибы сыроежки в домашних условиях


Как солить сыроежки холодным и горячим способом на зиму: рецепт приготовления с фото

Съедобные грибы богаты белком, микроэлементами. Их сушат, солят, маринуют, варят, жарят. Среди многообразия видов выделяется наиболее часто встречающийся гриб, растущий на опушках, полянах, в мшистых местах. Красные, синие, зеленые шляпки радуют, когда поблизости не видно других грибов. Рецепты приготовления соленых сыроежек не отличаются от способов заготовки рыжиков, груздей, маслят, белых. Правильно приготовленные, они не уступят по вкусу другим грибам.

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам: в нижней части шляпки видны расходящиеся к краям пластинки. Кожица легко счищается на 2/3 шляпки от краев к центру.

В пищу пригодны сыроежки:

  1. Зеленые. Шляпка имеет равномерный окрас. Ножка цилиндрическая. Необходимо отваривать, чтобы избавиться от горького вкуса мякоти.
  2. Желтые. После отваривания мякоть меняет цвет с белой на серую. Пригодны для варки, соления.
  3. Сине-желтые. Не горчат. Один из самых вкусных видов сыроежек: можно варить, солить, мариновать.
  4. Светло-желтые. Из-за едкости относятся к условно-съедобным. Необходимо отваривать, прежде чем солить.
  5. Болотные. Шляпки розовые или белые, издают фруктовый запах. Ножки внизу расширенные, плотные.
  6. Девичьи. Цвет шляпок серый, с коричневым или желтым оттенком. Ножка расширенная, наполовину полая.
  7. Турецкие. Черная, оранжевая блестящая поверхность у шляпки. Имеют фруктовый аромат.
  8. Пищевые. Имеют плотные белые ножки, неравномерный окрас шляпок: с преобладанием красного, розового, бурого цвета. Подходят для любого вида длительной заготовки: сушки, маринования, соления.
  9. Зеленоватые. Плотные ножки у основания имеют чешуйки. Шляпки мясистые, внутри белые. Имеют острый вкус без признаков горечи. Сохраняют форму при сушке, имеют отличные вкусовые качества в маринованном и соленом виде.
  10. Бурые. Шляпки широкие, коричневого цвета. Ножки у молодых грибов белые или красноватые, со временем коричневые. Отличаются характерным запахом креветок или селедки, для устранения которого требуется отваривание.

Общее название съедобных сыроежек – синявки. К несъедобным относятся красные, желчные сыроежки – из-за их жгучего вкуса. Для соления употребляют молодые сыроежки с плотной мякотью.

Подготавливаем грибы к засолке

Плодовые тела должны быть свежими, не червивыми, целыми, крепкими. Сыроежки сортируют по видам, размерам, отрезают 1/3 нижней части ножки. У крупных грибов шляпку отделяют от ножки. Чтобы удалить хвоинки, листочки, лесной урожай помещают на 5 минут в емкость с холодной водой. Более длительный срок не требуется, так как шляпки быстро впитывают влагу.

Удаление кожицы со шляпки – дело вкуса. Любители грибов избегают этой процедуры, во избежание увеличения процента отходов: сыроежки имеют структуру, легко ломающуюся при неосторожном движении.

Для рецептов, не требующих отваривания, отбирают соответствующие виды: зеленоватую, сине-зеленую, пищевую

Прочие отваривают, для удаления горечи и уплотнения мякоти.

  1. При горячем засоле плодовые тела чистят после кипячения, чтобы предотвратить их разрушение. Проваренные грибки помещают в холодную воду и тщательно осматривают. В отваре останется песок, земля из пластинок.
  2. Когда соление происходит без отваривания, то сыроежки складывают в дуршлаг и несколько раз, с небольшими промежутками времени, опускают в емкость с водой. На последнем этапе промывают под проточной водой.

Как в домашних условиях посолить грибы

Засолить можно любой вид сыроежек. Негорькие виды обдают кипятком и выдерживают несколько минут, чтобы они стали пластичнее. Остальные, для упругости, надо уваривать, пока грибы не опустятся на дно. При кипячении появляется пена, которую требуется удалить.

Отвар после горьких и неочищенных сыроежек не употребляют.

  1. Плодовые тела с горчинкой вымачивают, чтобы от нее избавиться. Самые горькие виды (светло-желтые, зеленые, бурые) замачивают на сутки, меняя воду каждые 4-6 часов. С легкой горчинкой – заливают водой на 6 часов, с переменой через 3 часа.
  2. Для заготовки используют стеклянную, эмалированную, деревянную тару различной емкости.
  3. Традиционные ингредиенты, помимо соли, – чеснок и зонтики укропа. Они придают грибам аромат и остроту. Можно добавлять душистый и горький перец, имбирь. тмин.

Название «сыроежки» означает, что эти грибы употребляют в пищу через меньший промежуток времени, чем другие. Благодаря нежной мякоти они быстрее просаливаются и становятся пригодными для еды. Рецептов приготовления сыроежек на зиму множество.

В каждом регионе, где они произрастают, свое отношение к этому виду грибов, применяются различные способы заготовки. Моменты, общие для всех рецептов, – соотношение соли и плодовых тел, удаление пены при варке, определение степени уваренности и то, что целые грибы укладываются слоями, шляпкой вниз.

Горячим способом

Горячий способ означает, что грибы необходимо отварить. Перед этим отрезают треть ножки. Остальная чистка будет после окончания варки. В эмалированную, нержавеющую емкость наливают воды с таким расчетом, чтобы ее было в 2 раза больше, чем масса грибов. Нагревают на сильном огне до кипения и высыпают грибы. Соль при отваривании – по желанию.

Можно не добавлять, чтобы они не получились пересоленными. Если варить с солью, то на литр воды добавить столовую ложку. Варят грибы на медленном огне, удаляя пену. Сигнал окончания варки – грибы опустились на дно кастрюли. Сваренные сыроежки перекладывают в кастрюлю/ведро с холодной водой и тщательно осматривают.

Кожица на шляпках не дает мякоти развариться, во время кипячения теряет свой цвет. Плодовые тела промывают и начинают укладывать в тару для засолки. На дно емкости кладут смородиновый лист и выкладывают первый слой. Грибы перед этим необходимо взвесить, чтобы отмерить нужное количество соли.

  1. Для сваренных без соли – 50 граммов на килограмм, с солью – на 10 граммов меньше. Рассчитанный объем распределяется равномерно между грибными слоями. Толщина слоя – 6 сантиметров.
  2. Одновременно с солью кладут порезанный на дольки чеснок, укропные зонтики или чистые семена.
  3. Количество пряностей – по вкусу. Последний слой грибов пересыпается солью, укропом, чесноком, укрывается марлей. Сверху кладется деревянный, металлический лист по размеру тары и устанавливается легкий гнет. Первые дни засолка происходит в теплом помещении.
  4. Если тара заполнилась не доверху, то в нее можно докладывать следующие отваренные порции с просаливанием и добавкой чеснока и укропа. Грибы под действием соли дадут сок и будут готовы не ранее, чем через 20 дней после последней закладки. Они должны быть полностью покрыты рассолом. При недостатке жидкости ее уровень дополняют соленым кипятком: 20 граммов на литр.

Холодным способом

Зеленоватую, пищевую, сине-зеленую синявку засаливают холодным способом, без отваривания и замачивания. Промытые и очищенные, они укладываются на дно бочки, ведра, пластикового пищевого контейнера шляпками вниз на подготовленные смородиновые листья и слой соли. Количество соли – 60 граммов на килограмм сырья. Толщина слоя – 6 сантиметров. Чеснок, укроп добавляются по вкусу. Последняя укладка накрывается чистым куском полотна, устанавливается кружок и небольшой гнет.

Через 48-72 часа грибы уплотнятся и дадут сок. К ним можно добавлять свежий сбор или дополнять из другой тары. При этом необходимо соблюдать укладку и нормы соли. После прекращения усадки бочка, эмалированная, стеклянная тара выносятся в прохладное место. Срок посола – 45 дней.

Классический рецепт

Традиционный способ заключается в замачивании синявок в холодной соленой воде, не зависимо от их вида, на 5-6 часов. Предварительно грибы промывают, счищают кожицу со шляпки на 2/3, укорачивают ножку на треть. У больших экземпляров шляпку отделяют от ножек.

Для засолки понадобится тара с широким горлом (бочка деревянная, эмалированная кастрюля или ведро). Дно закрывается листьями хрена, смородины, посыпается солью. Грибы укладывают рядами, пересыпают солью, чесноком, укропом в соотношении к килограмму сырья: 60-70 граммов, 4 порезанных зубчика, 1 зонтик.

Готовая укладка заливается водой и ставится под гнет. Первые 4 дня тара находится в домашних условиях для начала брожения, затем выносится в холодное место. Готовность соления проверяют через 40 дней.

Способ быстрой засолки

Чтобы получить соление через несколько дней, применяют холодный способ с повышенным содержанием соли. Сыроежки сортируются по видам, чистятся, моются. Вымачиваются в зависимости от степени горечи в мякоти. В подготовленную емкость закладывают листья смородины, соль. Затем слоями засыпают грибы, добавляя соль, чеснок, укроп. Соотношение соли к грибам увеличивают в 2 раза: 100 граммов на килограмм. Устанавливают гнет. Готовность проверяют спустя сутки. Просолившиеся грибы готовы к употреблению.

Для длительного хранения сыроежек такой способ не годится: через 2 недели они будут пересоленными. Быстрая засолка применяется, чтобы употреблять соленые сыроежки в пищу сразу после сбора.

Сухой посол

При сухом посоле используют самые вкусные виды синявок: пищевую, сине-зеленую, зеленоватую, розовую. Грибы не вымачивают, вместо мойки обтирают чистой ветошью, удаляя хвоинки, листочки. Со шляпок снимается кожица, ножки обрезаются.

Дно тары посыпают солью, выкладывают слоями сыроежки, добавляя соль. Соотношение соли и сырья: 6:100 (частей). Устанавливается гнет на 40 дней. Грибы просаливаются в собственном соку без примеси ароматизаторов.

Сыроежки на зиму в банках с кинзой

В чистые банки делается закладка подготовленного сырья в соотношении:

  • 1 килограмм основного компонента;
  • 6 веточек кинзы;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 стебель укропа с зонтиком;
  • соль – 50 граммов.

Грибы режут на пластины, зелень мелко крошат, чеснок делят на дольки. Дно посыпают зеленью, солью. Сыроежки выкладывают слоями в 1-2 сантиметра, добавляя остальные ингредиенты. В конце слегка приминают и заливают горячей водой. Закрыть капроновыми крышками, поместить на 14 дней в холодильник.

С черемухой

Несколько ягодок свежей черемухи в банке с традиционной закладкой придадут консервации терпкий вкус и аромат. Добавка плодов можжевельника придаст смолистый привкус. Подготовленные сыроежки помещают в стеклянную тару в соответствии с обычным рецептом. Между слоями, вместе с солью, пряностями, закладывают по 2-3 ягоды черемухи и 1 – можжевельника.

Утрамбовывают, заливают кипятком, закрывают капроновыми крышками. После охлаждения хранят в холодильнике.

С тмином

Сочетание тмина и дубовых листьев придаст грибочкам терпкий и пряный аромат. Дубовый лист должен быть зеленым, недавно сорванным. Чтобы засолить, дно литровой банки устилают дубовым листом (5-6 штук). Посыпают солью. Вымоченные сыроежки укладывают шляпками вверх, посыпая солью и тмином (2 столовые ложки и половина чайной) до плечиков. Заливают кипятком, полностью покрывая содержимое банки. Срок готовности – 7 дней.

В масле

Засоленные в объемной таре грибы, после их окончательной усадки, для удобства хранения перекладывают в стеклянные банки. Распределяют, соблюдая последовательность укладки. Разливают рассол, в котором они находились, чтобы он полностью покрыл сыроежки. При недостатке жидкости доливают охлажденный 2 % раствор. Сверху доливают по 2 столовые ложки рафинированного масла. Предварительно его прокаливают на горячей сковороде, не допуская кипения, и остужают.

С имбирем

Имбирь придаст солению острый вкус. На килограмм сырья потребуется 20 граммов сушеной пряности.

Прочие ингредиенты:

  • соль – 1,5 столовой ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 4 штуки.

Подготовленное сырье укладывается в тару, заливается кипятком. Соление готово через 14 дней.

Как правильно хранить

Для хранения грибов, приготовленных любым способом, температурный режим находится в границах от 1 до 6 градусов тепла.  Место хранения: сухой, холодный подвал с вентиляцией или верхняя полка холодильника. Необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы. На ножках и шляпках, соприкасающихся с воздухом, образуется плесень. В таких случаях поврежденные сыроежки выбрасываются, края тары протираются насухо чистой ветошью, круг и гнет обмываются кипятком.

При температуре выше нормы, для продления срока хранения, соленые грибы стерилизуют и расфасовывают в стеклянные баллоны до 1 литра. Сыроежки извлекаются из рассола, промываются и укладываются в чистые банки. Для вкуса туда можно добавить перец горошком, лавровый лист. В банку 500 миллилитров вливают 1 столовую ложку 9 % уксуса. В литровую тару – 2 столовые ложки.

Рассол фильтруется, кипятится и разливается по банкам, полностью покрывая грибы до 2 сантиметров от верха. Стерилизация: 500 миллилитров – 40 минут, 1000 миллилитров – 50 минут. Начальная температура – 40 градусов, при слабом кипении.

В этом случае допускается плотная укупорка. Хранение простерилизованных грибов – 2 месяца из-за опасности отравления. Грибы загрязнены землей, в которой могут находиться споры ботулизма. Микроорганизмы погибают при температуре от 124 градусов, создать которую в домашних условиях невозможно. При положительной температуре, без доступа кислорода начинается их бурный рост. Под капроновыми крышками в холодильнике, под гнетом в холодном подвале правильно посоленные сыроежки хранятся весь зимний период.

Оцените статью:

Загрузка... Расскажите друзьям:

moefermerstvo.ru

Как засолить сыроежки в домашних условиях

Славянские народы, как никто другой, бережно и внимательно относятся к запасам на холодное время года. Суровый климат заставлял испокон веков наших предков некоторое теплое время работать на зиму. Именно в этом контексте и образовалось столько вариантов ответа на вопрос: «как солить сыроежки?». Не существует рецепт, по которому можно приготовить эти грибы правильно, однако есть масса вариантов, которые позволят добиться наилучшего для вас вкусового оттенка.

Что за гриб – сыроежка?

Зная о том, какую опасность порой таят в себе грибы, стоит внимательно изучить продукт, перед тем, как употреблять его в пищу. Данный сорт – это растение, относящееся к семейству Сыроежковых. Логично предположить из названия, что поедать эти дары природы можно без какой-либо обработки. Это действительно так, в экологически чистом районе вполне можно позволить себе скушать хорошо очищенный гриб.

При этом учтите, что эффект от поедания будет не самым приятным. Хотя это и не будет считаться отравлением, нежные слизистые оболочки будет жечь и, скорее всего, вас будет мутить, поэтому постарайтесь поедать данные грибы только в самом крайнем случае.

Состоит сыроежка из таких, характерно выглядящих для данного семейства, частей:

  • шляпка (бывает разных цветов, в зависимости от сорта, форма шаровидная, далее – распростертая)
  • пластинки (густые и ломки под шляпкой)
  • ножка (цилиндрической формы, может быть как плотной, так и полой внутри)
  • мякоть (изначально белая, однако может менять цвет)
  • споровый порошок.

Будьте внимательны, если собираете грибы самостоятельно. Есть некоторые сорта, которые могут нанести вред вашему здоровью. Так же стоит тщательно отнестись к покупке сыроежек с рук других людей, не факт что они хорошо разбираются в данном продукте, а отравление очень болезненный процесс.

Древний рецепт засола сыроежек

Актуальный до сих пор рецепт, который на протяжении многих поколений использовали наши предки, готовя продукты на зиму. Иногда, погрузится в историю не только интересно, но и очень вкусно.Для реализации данного рецепта в домашних условиях будут необходимы сами сыроежки, тара, гнет, и круг по гнет.

Дополнительные ингредиенты:

  • соль
  • чеснок
  • укроп
  • листья от черной смородины, хрена и папоротника.

Последовательность приготовления будет такой:

Первым делом необходимо очистить грибы от лишних, засоряющих элементов. Удалив весь мусор, отправляем продукт в миску и заливаем чуть солоноватой водой. Благодаря этому они вымочатся, и из них уйдет млечный сок. Данный сорт необходимо продержать в жидкости около трех часов. Учтите, что если у вас другие грибы, нужно уточнить время отстаивания.

Далее все очень просто. Необходимо в подготовленную посудину выложить грибы шляпками вниз и перетрусить их всеми перечисленными специями и солью. Данный рецепт не делается в банках. Необходима значительная кастрюля или тому подобная тара. Вот так, накладывая ряд на ряд, нужно разместить все сыроежки, в конце выложить листья папоротника и придавить их сверху деревянным кругом и чем-то тяжелым, например, камнем.

Если вы решились использовать данный посол, готовые сыроежки будут через 40 дней. Все это время нужно обязательно следить за тем, чтобы верхний слой не пересыхал и при надобности заливать 4% раствором соли. Запомните, готовые грибы нужно держать исключительно в холодильнике!

Если нужно очень быстро: горячий рецепт

Когда нет времени или желания ждать целую вечность, можно быстро и правильно приготовить грибы на зиму с помощью тепла.

Горячий способ на самом деле очень похож на любой другой, как, впрочем, и на все маринады. Мариновать правильно в данном случае очень просто и совершенно реально в домашних условиях. Разница заключается в том, что грибы нужно проварить.

Посол горячим способом:

Понадобятся грибы, лавровый лист, чеснок, душистый перец, укроп и подсолнечное масло.

Рецепт таков:

Сыроежки нужно отварить в кастрюле с небольшим количеством слегка соленой воды. На это у вас должно уйти около 20 минут, может чуть больше. Определить готовность можно обратив внимание на то, что грибы опустились на дно тары.

После этого нам понадобятся стерилизованные, то есть ошпаренные кипятком банки, в которых мы и будем мариновать грибы горячим способом. Здесь последовательность действий такая же, как и диктовал предыдущий рецепт. Первый слой – грибы выложенные шляпками вниз, на них необходимо положить небольшое количество специй и снова грибы. После того, как вы дойдете почти до верха (ориентируйтесь по плечикам банки) сыроежки нужно утрамбовать, только не сильно, чтобы не повредить структуру и положив сверху пару лавровых листиков залить подсолнечным маслом примерно на 0,5 см.

Данный рецепт хорошо подходит для приготовления сыроежек в квартире. В таком случае, нет особой возможности на сорок дней поставить большущую кастрюлю и спотыкаться через нее целый месяц. Данный рецепт отлично умещается в банки, поэтому приготовление грибов горячим способом – это простое и впоследствии вкусное занятие.

Очень важно. Готовые грибы нужно хранить только в холодильнике.

Пару общих советов

Перед тем как выбрать один из способов приготовления грибов на зиму, определитесь с имеющимися у вас ресурсами. Подумайте, хватит ли вам места, для того, чтобы поместить большую тару для маринада холодным способом или лучше стоит разместить небольшие баночки с горячим вариантом.

Так же важно запомнить, что пока грибы готовятся, для лучшего процесса брожения они должны находиться в теплом сухом месте. Как только посол на зиму готов, холодным или горячим способом не важно, нужно обязательно поставить блюдо в холодильник, так как если это не сделать, они скиснуться и перебродят.

Не бойтесь попробовать замариновать грибы самостоятельно, в домашних условиях. Это не сложный процесс, если разобраться. Немного опыта и все гости, и домашние будут требовать от вас это блюдо все чае и чаще.

gribnichki.ru

Сыроежки соленые за 1 сутки — Блог Милы

Сыроежки соленые за 1 сутки — великолепная и быстрая закуска из грибов. Сыроежки — это те грибы, которые есть в любом лесу и причем почти все лето. Приготовить их можно достаточно быстро, ведь потому они и получили свое название, что практически не требуют долгой обработки. Так что соленые сыроежки можно приготовить без труда.

Многие недолюбливают этот гриб, считая его недостаточно ценным. Быть может, это и так. Но этот гриб пригоден для употребления в пищу как в свежем, так и в консервированном виде, а его вкусовые качества ничуть не хуже, чем у благородных собратьев. 

Главным недостатком этого гриба является его ломкость. Поэтому при сборе сыроежек к ним следует относиться бережно и осторожно.

Отличить сыроежку от любого другого гриба можно по хорошо узнаваемой яркой шляпке. Как правило, они покрыты тонкой плёночкой красного или жёлтого цвета, которая легко отделяется от поверхности, если поддеть её остриём ножа. Кстати, таким способом нередко отличают съедобный гриб от ядовитого. В случае возникновения сомнения, попробуйте отделить шкурку от шляпки. Если вам это удалось, можете быть уверены в том, что сорвали именно сыроежку.

Ингредиенты:

  • сыроежки 1 кг
  • соль 1 ст. л.
  • черный перец 3-4 горошины

для закуски из сыроежек

  • 1 луковица
  • несколько веточек укропа
  • не рафинированное растительное масло

Приготовление:

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми.

Принесенные из леса сыроежки замочить в тазу с водой на 1-2 часа.

После того, как вы отдохнете, достать грибы из таза, споласкивая отмокший случайно прилипшый мусор — листики, хвоинки.

Очищенные грибы нарезать на кусочки, которые потом удобно будет есть. Посолить грибы, положить горошины черного перца, перемешать. Пробовали добавлять лавровый лист, но при таком посоле он забивает вкус грибов.

Сыроежки посолить и перемешать

Накрыть миску с грибами не окисляющимся круглым плоским предметом, положить сверху гнет (накрываю тарелкой, в качестве гнета использую банку с водой). Поставить в прохладное место на сутки.

Через сутки достать грибы, слить выделившийся рассол, при необходимости немного помыть.

Сыроежки соленые за 1 сутки

Добавить нарезанный репчатый лук и укроп, немного полить ароматным растительным маслом.

Икра из соленых сыроежек

Сыроежки соленые за 1 сутки готовы. Приятного аппетита!

Такие грибы долго не хранятся. Если соленые этим способом сыроежки не съели сразу, то можно сложить их в чистую банку, залить выделившимся рассолом и хранить в холодильнике не больше недели.

laksena.ru

Как засолить сыроежки на зиму: простой рецепт :: SYL.ru

Сыроежки растут практически во всех лесах, начиная с августа и заканчивая началом октября, поэтому собрать их не составит труда. Эти грибы практически универсальны, так как их можно и сушить, и варить, и солить. О последнем виде обработки мы поговорим в сегодняшней статье. Итак, как засолить сыроежки? Рассмотрим несколько простых способов.

Как засолить сыроежки: рецепт

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  1. Сыроежки – 1 килограмм.
  2. Чеснок – несколько зубков.
  3. Несколько веточек черники.
  4. Соль.
  5. Несколько луковиц.
  6. Растительное масло.

Приготовление начнем с подготовительных работ. Грибы почистим специальной щеточкой от грязи и песка, затем тщательно помоем под холодной водой, удаляя оставшиеся загрязнения. Крупные экземпляры режем на части, маленькие грибочки оставляем целыми.

Теперь берем большую глубокую кастрюлю, складываем сыроежки на ее дно.

Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем его тоненькими пластинами. Добавляем к грибам, а затем солим все ингредиенты. Перемешиваем и добавляем несколько веточек черники. Ставим кастрюлю в укромное место минимум на 12 часов.

Далее режем лучок, добавляем его к грибам и заправляем растительным маслом. Аппетитное блюдо готово! Можете угощать им своих домашних и гостей, они обязательно попросят добавки.

Ещё один рецепт

А сейчас рассмотрим ещё один способ, как солить сыроежки. Грибы получатся необычайно вкусными и ароматными. Начинаем приготовление?

Нам будут нужны следующие ингредиенты:

  1. Сыроежки – 1-2 килограмма.
  2. Соль.
  3. Перец горошком.
  4. Листочки вишни.

Первый этап подготовительный. Необходимо очистить грибы от загрязнений, тщательно промыть их в воде, при желании нарезать на кусочки.

Листья вишни тоже тщательно моем под холодной водой.

Грибы складываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, перец горошком, а также вишневые листья.

Теперь необходимо найти тарелку, меньшую по диаметру, чем диметр кастрюли. Ставим тарелку на грибы и кладем на неё какой-то груз. Относим кастрюлю в темное прохладное место, можно в погреб или подвал. Оставляем её там примерно на неделю, после чего эту вкуснейшую закуску можно подавать к столу и радовать гостей. Как солить грибы сыроежки? Теперь для вас это не проблема!

Солим грибы, добавляя листья и травы

Ну как, вкусно? Теперь вы знаете, как солить грибы сыроежки, но мы предлагаем ознакомиться с ещё одним интересным рецептом. Возможно, именно он понравится вам больше всего.

Для приготовления будут нужны нижеперечисленные ингредиенты:

  1. Сыроежки.
  2. Соль каменная крупная (количество зависит от количества грибов).
  3. Укроп.
  4. Чеснок.
  5. Листья хрена.
  6. Листья папоротника.
  7. Листья черной смородины.

Сначала перебираем грибы, выбрасываем старые и порченые. Чистим их от грязи. Кладем в большую глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Лучше всего, если она будет родниковой. Добавим немного соли, затем оставляем на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышел млечный сок.

Когда грибы будут готовы, выкладываем их шляпками вниз в тару, в которой будет проходить засолка. Сыроежки выкладываем слоями, не забудьте каждый слой пересыпать солью, положить чеснок, листья смородины, хрена, а также соль. Когда кастрюля будет полной грибов, положите наверх листья папоротника, предварительно промытые.

Накрываем сыроежки марлей, сложенной в несколько раз, затем ставим деревянный круг, а наверх какой-нибудь груз.

Очень важно следить за тем, чтобы верхние грибы не становились сухими. Чтобы этого избежать, время от времени их необходимо солить. Не забывайте также каждые несколько дней заменять салфетку на новую.

Сыроежки будут готовыми к употреблению приблизительно через 40 дней. Разложите их в банки или кастрюльки поменьше и храните в холодильнике. Прекрасная закуска готова, наслаждайтесь изысканным вкусом! Приятного аппетита!

А, может, травы не нужны?

Как солить сыроежки, не добавляя в них травы? Об этом расскажем далее.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

  1. Сыроежки.
  2. Соль.

Ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Грибы необходимо тщательно почистить, однако мыть не следует. Класть в банки необходимо шляпками вниз, каждый слой обильно пересыпая солью. На грибы следует поставить кружок, а на него - груз, чтобы сыроежки осели и пустили сок. Через несколько дней можно добавить новую порцию, пересыпав солью.

Никаких специй и трав не нужно, грибы получатся очень вкусными и без них. Подавать к столу можно через 10-12 дней. Наслаждайтесь ароматными грибочками собственного приготовления!

Сыроежки - полезны! Вы знали?

Теперь, когда вы знаете, как засолить сыроежки, можно поговорить и об их полезных свойствах.

Итак:

  1. Эти грибы богаты на железо, кальций, магний, а также натрий.
  2. Калорийность сыроежек всего 19-20 ккал, поэтому они часто становятся составляющими разнообразных диет. Их могут употреблять даже те, кто имеет проблемы с органами пищеварения.
  3. Грибы также богаты витаминами (С, Е, а также В1 и В2), поэтому их можно и нужно употреблять всем взрослым людям.
  4. В сыроежках содержится очень полезное вещество лецитин, который уменьшает количество холестерина в человеческом организме.
  5. Грибы также богаты клетчаткой и аминокислотами.

Напоследок

Таким образом, можно сделать вывод, что сыроежки не только вкусны, но и необычайно полезны. Поэтому, как только наступит сезон, отправляйтесь на грибную охоту. Вы не будете разочарованы. Тем более что теперь вы знаете, как засолить сыроежки на зиму быстро и просто.

Приятного вам аппетита и вдохновения на новые кулинарные шедевры! Кушайте грибочки соленые на здоровье!

www.syl.ru

Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Сыроежки – вкусные и питательные грибы, которые в рейтинге «лесных даров» занимают не последнее место. Из них можно приготовить множество различных блюд и сделать вкуснейшие домашние заготовки на зиму.

Большинство хозяек предпочитают закрывать сыроежки на зиму в банках – как это сделать? В этой статье мы расскажем вам о простых и вкусных рецептах солёных и маринованных грибов. Такая закуска прекрасно дополнит не только повседневное меню, но и праздничное застолье.

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как приступать к маринованию и засолке сыроежек на зиму в банках, необходимо провести подготовку:

  • Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
  • Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
  • Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
  • Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
  • Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
  • Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

  • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

  1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
  2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
  3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
  4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
  5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
  6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Маринование сыроежек на зиму в банках

Как ещё приготовить сыроежки на зиму в банках? Большинство хозяек предпочитают мариновать данный продукт с различными специями и пряностями. Предлагаем посмотреть классический вариант консервации этих плодовых тел путём маринования.

  • Сыроежки отваренные – 3 кг;
  • Сахар – 20 г;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
  • Вода очищенная – 1 л.

В кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Доводим до кипения на огне и вливаем уксус, варим 3 мин.

Затем в маринад закладываем грибы и продолжаем варить 10 мин.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем грибами и заливаем маринадом, удалив предварительно из него лавровый лист.Закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками, а после остывания выносим в подвал.

Как закрывать сыроежки с хреном на зиму в банках

Данный рецепт сыроежек, заготовленных на зиму в банки, понравится тем, кто ценит в закусках насыщенный и пикантный вкус.

  • Сыроежки отваренные – 2 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Уксус (9%) – 3 ст. л.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
  • Чеснок – 3 зубочка.
  1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
  2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
  3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
  4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
  5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.

Как готовить сыроежки с луком на зиму в банках

Вкусный и интересный рецепт, показывающий, как готовить сыроежки на зиму в банках.

Попробуйте замариновать грибы таким способом, и вам непременно понравится результат!

  • Сыроежки – 3 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
  • Уксус 9% — 200 мл.
  1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
  2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
  3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
  4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
  5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
  6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

Рекомендуем к просмотру

grib-info.ru

Как правильно засолить сыроежки в домашних условиях — Дачные дела

Сентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.

Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.

  • Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
  • А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.

Содержание:

Особенности соления

Солить сыроежки также просто, как и грузди, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:

  • В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
  • Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
  • Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.
  • Рецепты на зиму

    Соление сыроежек сухим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежек – 2 кг.;
    • Соль — 80 г.

    Процесс приготовления:

  • В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
  • Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
  • Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
  • Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
  • Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.
  • Засолка сыроежек холодным способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2,5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • Вода – 500 мл;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Листья смородины – 3 шт.;
    • Укроп.

    Процесс приготовления:

  • В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
  • Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
  • На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
  • Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
  • Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
  • Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
  • Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.
  • Как солить горячим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2 кг.;
    • Соль – 100 г.;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Вода – 1 л.;
    • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

    Процесс приготовления:

  • Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
  • В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
  • Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
  • Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
  • Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
  • Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.
  • Экстра-засолка в банке

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 1 кг.;
    • Соль – 90 г.;
    • Чеснок – головка;
    • Укроп, хрен.

    Процесс приготовления:

    • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
    • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
    • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
    • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
    • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
    • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

    Несколько рекомендаций

  • Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
  • Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
  • Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
  • Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.
  • Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

    Автор статьи: Татьяна

    xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai

    Сыроежки маринованные: рецепт засолки грибов

    Сыроежки – одни из самых распространенных грибов в лесах. Некоторые не собирают их, а зря. Ведь так хорошо открыть баночку маринованных сыроежек холодной зимой и подать их к столу вместе с отварным картофелем и салом. Давайте научимся тому, как правильно заготавливать этот гриб.

    Сыроежки маринованные: рецепт первый

    Грибы сначала хорошо почистите, при необходимости снимите верхнюю пленочку и максимально коротко обрежьте ножку. Вскипятите воду и залейте нею грибы. Затем поставьте на огонь и дождитесь закипания. Оставьте сыроежки в кастрюле. Тем временем подержите над паром банки. Грибы откиньте на дуршлаг. В емкости разложите листики лавра, смородины и/или вишни. Можно добавить по паре зонтиков укропа и тархуна. Выложите сыроежки в банки. Подготовьте маринад. Расчет для него следующий: 250 мл воды/50 мл уксуса/25 грамм соли. Сделайте рассола столько, сколько грибов вы планируете законсервировать. Маринад доведите до кипения и залейте в банку с сыроежками. Емкость переставьте в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания держите банки в течение 20 минут. Затем емкость достаньте и закрутите крышкой. Маринованные сыроежки готовы. Приятного аппетита!

    Сыроежки маринованные: рецепт второй

    Для второго способа приготовления нужны следующие ингредиенты:

    • сыроежки (желательно мелкие, с твердыми шляпками) в количестве 1 кг;
    • вода питьевая объемом 400 мл;
    • чуть больше 250 мл уксуса 9%;
    • несколько листов лавра, душистый перец-горошек;
    • лук репчатый в количестве 300 г;
    • несколько бутонов гвоздики;
    • сахарный песок – 1 ч. л.;
    • соль – 1 ст. л. (с горкой).

    Как мариновать грибы сыроежки: инструкция

    Сыроежки вымойте, уберите листья, хвою и налипшую грязь. Залейте водой, посолите и варите в течение 15 минут. Откиньте на сито или дуршлаг, пусть стечет вся жидкость. В кастрюльку налейте воду, добавьте специи, соль и сахар, маленькие головки лука. Дождитесь закипания, влейте уксус. Поместите в маринад грибы и поварите около 5 минут. Горячие продукты разложите по баночкам, рассол подержите на огне еще пару минут, чтобы он стал более крепким, а затем залейте грибы. Банки закройте крышками.

    Сыроежки маринованные: рецепт засола по-деревенски

    Замечательный способ приготовления сыроежек включает в свой состав: грибы, соль и чеснок. На 1 кг сыроежек берут 1 большую ложку соли и любое количество чеснока. Грибы промывают, удаляют грязь и налипшие листья. Чеснок чистят и нарезают на тонкие пластинки. В глубокую кастрюлю (или банку) укладывают сыроежки шляпками вниз. Слои пересыпают солью и чесноком. Выдерживают грибы в течение недели в холодном месте. Сыроежки, приготовленные по этому рецепту, хранятся недолго. Однако вкус получается отменный – насыщенный, терпкий и острый. Такая закуска будет одной из самых лучших под водку.

    Сыроежки маринованные: рецепт холодной засолки

    Еще один рецепт маринования сыроежек включает следующий набор ингредиентов: соль из расчета 30 г/1 кг грибов, острый и душистый перец, чеснок, укроп и лавровый лист. Подготовленные сыроежки уложите шляпками вниз. На дно емкости насыпьте соль, приправы. Затем выложите слои грибов (около 8 см), каждый из которых пересыпьте солью. Как только емкость заполнится, прикройте ее марлей и положите сверху гнет. Через несколько дней появится рассол. Можно добавить новые грибы. Хранить сыроежки нужно в темном холодном подвале или погребе. Едят соленье через 2-3 недели после маринования. Приятного аппетита!

    fb.ru



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"