Как варить яйца чтобы они хорошо чистились. Как сварить яйца чтобы чистились хорошо


как сварить свежие яйца, чтобы чистились хорошо?

Как варить яйца? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) - тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней) , варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар

после варки положи в холодную воду.

Как варить - не важно, главное быстро остудить.

Обязательно подержать (после варки) под проточной, холодной водой

Варить яйца следует на тихом огне - и как только сварятся - под холодную воду!!!

Под холодную воду после варки... и побить)))))))

Как я заметила на собственном опыте, чем свежее яйцо, тем хуже чистится. Лежалые чистятся легко вне зависимости от того, помещаете ли вы их в холодную воду или нет.

где-то слышала, что в воду при варке надо добавит немного соды. ..думаю, хуже не станет

В холодной воде подержать))) Но это не всегда помогает. Я, когда чищу, стараюсь снимать скорлупу вместе с пленочкой - так легче)))

Свежие всё равно будут плохо чиститься, хоть и будите охлаждать

на собственном опыте - перед тем, как под холодную воду расколоть скорлупу, чтобы под нее проникла вода. хотя если прокалывать - то необязательно

Чем свежее яйцо, тем хуже оно чистится. Факт!

после варки положить ледяной водой до полного остывания

Все это ерунда. Брось соли в воду, где варишь яйца. Сваренные яйца под холодную воду, потом воду слить, постучать, чтобы раскололась скорлупа, затем залить холодной водой. Вода проникает под скорлупу - яйцо отлично чистится! Проверено!

Не забудьте в холодной воде остудить!

Посолить воду и после варки в холодную воду....

Посолить и после варки в горячую воду, скорлупа сама отлетит

Посмотрите тут <a data-video="https://videoapi.my.mail.ru/videos/embed/inbox/mymame/_vanswers/6.html" data-big="1"><img src="https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/i-6.jpg" data-lsrc="https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/p-6.jpg"></a>

Я Сварила яйца только принесенные с курятника. Поставила на очень медленный огонь и они закипали минут 20 и как только начали закипать добавила чашку холодной воды и опять ждала когда закипят и потом варила минут 10.И как всегда под проточную холодную воду минут на 5.Я была сама удивлена что все яйца хорошо очистелись. Попробуйте.

touch.otvet.mail.ru

Как варить яйца чтобы легко чистились — Ответы и советы

Как верно варить яйца, дабы легко чистились и были вкусными

Узнаваемый американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического университета, часто ставит научно-гастрономические опыты. Один из них касался варки яиц.

За последние пара лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного способа. Но старуха-наука повышает вероятность успеха . В случае если прислушаться к её законам, возможно взять легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы точно слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Возраст яиц вправду имеет значение, но лишь если они очень свежие, практически из-под курицы. Если вы берёте яйца у фермеров либо сами держите кур и не желаете мучиться при очистке яиц, то разрешите им полежать несколько недель в холодильнике.

Если вы берёте яйца в супермаркете, то выжидать нет особенного смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют состариться. К тому же для конечного результата значительно серьёзнее не срок годности, а метод варки яиц .

В какую воду опускать

Большая часть обитателей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сходу, чуть достав, поскольку ожидать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. В большинстве случаев мы их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И как раз исходя из этого часть белка позже и остаётся на скорлупе.

Дабы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Кроме того если вы возьмёте двух-, какое количество яйца и начнёте варить их в холодной воде, добрая половина из них будет не хорошо чиститься. Следующая картина наглядно демонстрирует преимущества тёплого старта перед холодным.

Согласно точки зрения Кенджи, тут как со стейками: в случае если положить кусок мяса на холодную сковороду и медлительно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется в. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок подготавливается медлительно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, тёплый старт снабжает лёгкую чистку яиц. Но, увы, имеется оборотная сторона медали. В то время, когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; в то время, когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В следствии, разрезав сваренное яйцо, вы имеете возможность понять, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения есть варка на несколько — в электрической яйцеварке либо в кастрюле на особой решётке. Так несложнее контролировать термические процессы в яйца.

Что происходит с яйцом на протяжении варки

Посмотрите на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и без того потом.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, в то время, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сперва рассмотрим, как реагируют на увеличение температуры белки.

  • 0–60 °С. Жидкий белок медлительно нагревается.
  • 60 °С. Кое-какие из белков, именуемые гликопротеинами, начинают связываться между собой, образуя матрицу. Белок получает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картине выше — яйцо по окончании трёхминутной варки).
  • 68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, достаточно плотный, но всё ещё мало напоминает желе (см. яйцо по окончании пятиминутной варки).
  • 82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он делается белым как снег и эластичным (см. яйца по окончании семи- и девятиминутной варки).
  • 82 °С и более. Чем выше температура, тем посильнее белковые связи. А чем продолжительнее время варки, тем более сухим и жёстким, как будто бы резина, делается белок.

У желтков пара другой комплект температур.

  • 63 °С. Желтки сгущаются и начинают подготавливаться.
  • 70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё ласковые и ярко-жёлтые.
  • 77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
  • 77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который легко окрашивает желток. взглянуть на яйца, каковые варили 11 и 15 мин.: между белком и желтком появился характерный серо-зелёный ободок.

Так, чтобы получить совершенное яйцо. сваренное вкрутую, с эластичным белком и ласковым желтком, которое наряду с этим будет превосходно чиститься, необходимо запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, в то время, когда затихшее кипение снова активизируется, убавить пламя и варить ещё 10 мин.. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке иногда трескаются и вытекают?

На несколько и в духовке

При варке по старинке, в холодной либо горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца в большинстве случаев идут в салаты и другие блюда, где нужна небольшая нарезка. Так как к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

Брака возможно избежать, в случае если готовить яйца на несколько либо в духовом шкафу. Но в этот самый момент имеется нюансы.

Налейте в кастрюлю воды до отметки полутора сантиметров, поставьте на дно особую решётку. В то время, когда вода закипит, положите необходимое количество яиц и включите таймер на 11 мин.. При приготовлении на несколько белки получаются чуть-чуть тверже, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка либо пароварка

Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке либо пароварке. Наряду с этим на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца практически сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

В большинстве случаев пишут, что яйцо вкрутую подготавливается в мультиварке в течение 10 мин.. Но на практике очень многое зависит от модели и мощности прибора, режима изготовление, количества воды, залитой в чашу. Дабы выяснить совершенное соотношение всех параметров, иногда приходится извести несколько дюжина яиц.

Помимо этого, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, кроме температуры, на итог воздействует давление. В случае если при простой варке в воде либо на несколько не так уж принципиально важно, будет яйцо подготовиться 10 либо 11 мин., то в случае с мультиваркой (пароваркой) любая секунда имеет значение.

Сравните: на картине ниже яйца, каковые подготавливались в пароварке в течение пяти, шести и семи мин..

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, ласковый, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, появилась зеленоватая оболочка.

Это популярный метод изготовление яиц вкрутую, у которого имеется ряд преимуществ. Во-первых, он оптимален, в то время, когда необходимо сходу большое количество варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются приятель о приятеля.

Дабы приготовить яйца в духовке. известный шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует смочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и послать всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

Как видите, визуальный итог не радует: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, в то время, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. В случае если уменьшить время изготовление, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но бережно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного метода.

Помимо этого, тут также очень многое зависит от модели духового шкафа. Температура в духовки распределяется неравномерно: у дверки неизменно холоднее, а около горелок, каковые смогут иметь разную конфигурацию, жарче.

В случае если вам необходимо приготовить большое количество ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на несколько в пара партий.

Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются кроме того особые приспособления для этого.

Для чего прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше возможность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол оказывает помощь избежать образования вмятины на поверхности яйца.

Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepin) рекомендует избавляться от воздушной камеры как раз при помощи прокола. Но неприятность в том, что в эту мелкую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет быть похожим лунные кратеры.

Имеется другой метод избавиться от ямы от пуги. Дабы яйцо оставалось овальным, сразу после изготовление поместите его в ледяную воду.

Кенджи говорит, что ледяной душ работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. В то время, когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, со своей стороны, преобразуется в воду, а она занимает только 0,5% первоначального объёма пуги. Так податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо делается овальным.

Решающий фактор в вопросе стремительного и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

Дабы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 мин. в холодной воде, а лучше покиньте их в холодильнике на ночь.

Сама по себе техника чистки достаточно несложна: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, после этого поместите его под холодную проточную воду и бережно очистите.

5 секретов безукоризненных варёных яиц

Подводя итоги, возможно выделить следующую формулу совершенного яйца вкрутую:

  1. Применяйте яйца двух- либо трёхнедельной выдержки.
  2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду или готовьте их на несколько.
  3. Через 30 секунд убавьте пламя до минимума и варите яйца в течение 10–11 мин..
  4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 мин..
  5. Всецело остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Следуя этим правилам, вы получите практически безукоризненное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, ласковым аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к торжественному столу .

А я быстро завтракаю. возраст яйца отследить тяжело, добываю просто из холодильника яйца кладу в холодную воду, жменю соли, чтоб не треснули, по окончании варки слила воду, пара раз подбросила в кастрюльке, чтоб потрескались, сходу в холодную воду и вуаля. ЕМ. а за рекомендации благодарю, на несколько попытаюсь не смотря на то, что сейчас опасаюсь ими манипулиповать, моя соседка варила в микроволновке, они ушли вместе с дверкой.

У меня вариант с солью не получался — все равно чистил вместе с белком (( Я вот на данный момент, учитывая, что мне пофигу, с какой стороны там будет желток, я поставил воду на пламя, а параллельно — положил яйца из холодильника в кастрюльку и просто залили горячей водой, что бы они не лопнули при погружении в кипяток. Пока вода закипела — яйца согрелись. Воду подсолили и положил их в том направлении на 10 мин. Ни чего не треснуло и по желтку — вышло самое оно — и не жидкий и не очень сильно переваренный, в общем — совершенный. Позже на 15 мин оставил в холодной воде — и все почистилось, просто как в сказке. Сейчас буду таковой способ все время применять, тем более, что я занимаюсь спортом и без яичек — ни куда 🙂

Большое количество слов, а толку мало. Дабы очистить яйца, нужно просто по окончании варки нарушить целостность скорлупы, постучать мало и положить в воду, Две минуты и чистится все просто замечательно.

muzashtor.ru

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Секреты кулинаров

Многие люди не знают, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Это доставляет некоторые неудобства. Наша статья целиком и полностью посвящена этой теме. Мы расскажем, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились, и поделимся некоторыми хитростями.

Яйца – частые гости на любом столе. Их едят вареными, жареными и даже сырыми. Добавляют в тесто, котлеты, крем и, конечно же, в разнообразные салаты. Популярность яиц объясняется тем, что они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Даже ребенок способен состряпать себе на завтрак «подарок от курочки».

А вот как сварить яйца, чтобы они хорошо чистились и не лопались, знает далеко не каждая опытная хозяйка. В итоге: испорченное настроение, непрезентабельный внешний вид блюда и значительные белковые потери, отправленные в мусорное ведро вместе со скорлупой. Чтобы этого избежать, нужно знать секреты того, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.

Секрет №1: возраст яйца

Способов варки несколько. Основные три – это всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Они отличаются друг от друга прежде всего временем приготовления, а также следует обращать внимание на свежесть продукта.

Многие хозяйки не знают, как сварить свежие яйца, чтобы они хорошо чистились. И это, действительно, сложно. Потому что, чем свежее яйцо, тем сложнее его очистить. Опытные кулинары советуют при варке вкрутую (для салатов или закусок, например), не гнаться за «молодостью». В данном случае лучше выбрать яйца, которым пять и более дней «от роду» (конечно же, в разумных пределах). Яйца «в мешочек» тоже не обязаны быть свежими. И только при варке всмятку желательно выбрать максимально «молодой» продукт.

Определить возраст яйца несложно. Оно чем старше, тем легче. Поэтому быстро всплывает в воде и долго крутится вокруг своей оси на горизонтальной поверхности при толчке.

Секрет №2: прокол

Эта процедура требует определенной сноровки, но гарантированно защитит скорлупу от трещин во время варки и обеспечит легкую чистку. Нужно иголочкой, шилом или кончиком острого ножа проделать с тупой стороны яйца прокол в один миллиметр. Очень важно, чтобы проколотой оказалась только скорлупа, а пленка под ней была невредимой. В противном случае яйцо вытечет.

Секрет №3: соль

Почти все любят подсаливать вареные яйца. Но уже после того, как достанут их из воды и очистят. А о том, что соль нужна гораздо раньше, не догадываются. Между тем она является важным союзником в борьбе за целенькие, аккуратные, идеально почищенные яйца.

Подсоленная вода для варки значительно облегчает процесс очистки. Правда, это работает только в случае с яйцами, которые не моложе пяти дней. К тому же соль имеет свойство закупоривать маленькие трещинки, которые иногда бывают на скорлупе, предотвращая таким образом вытекание белка. О том, сколько ее нужно, и каков алгоритм варки – ниже.

Секрет №4: жесткий «режим»

Нельзя относиться к варке яиц, как к чему-то очень простому и произвольному. Мол, сырыми из воды все равно не выйдут, так зачем беспокоиться? От температуры воды и ее количества, самих яиц, от мощности огня и времени варки зависит очень многое. Так, например, яйца, пробывшие в кипятке около часа, строго запрещается употреблять в пищу – это серьезно угрожает здоровью. Недоваренные не годятся для салата, а температурный дисбаланс может свести на нет все начинания, повредив скорлупу раньше времени.

Так что рекомендуется четко соблюдать алгоритм действий и взять на вооружение советы, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились, не трескались, были вкусными и полезными.

План действий таков:

  • Выбрав подходящие по свежести яйца, нужно достать их из холодильника и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. Нежелательно варить холодные.
  • В небольшую кастрюлю или ковшик укладываются яйца – плотненько друг к другу, чтобы во время варки их не носило туда-сюда. Это нужно, чтобы они не потрескались от ударов.
  • Далее в кастрюлю всыпают половину столовой ложки обычной поваренной соли.
  • Следующий этап – вода. Она должна быть холодной, но не ледяной. И в таком количестве, чтобы покрыть яйца сантиметра на два.
  • Огонь сначала делается большой, а после закипания убавляется до среднего. Яйца всмятку варятся 3-4 минуты, «в мешочек» - 4-9 мин, а вкрутую – 9-15 мин.
  • Готовые вынимают ложкой и быстро погружают в холодную воду. По мере нагревания, нужно ее менять несколько раз. Или же можно охлаждать яйца под струей из крана.
  • После минут пяти охлаждения можно начинать процесс чистки.

Теперь вы знаете, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились. Не так уж и трудно, если соблюдать изложенную выше последовательность действий. Эти простые советы пригодятся любой хозяйке. Желаем вам радовать себя и близких вкусными блюдами и салатами из яиц.

4u-pro.ru

Как варить яйца чтобы они хорошо чистились

Яйцо – простейший продукт, из которого любой школьник может приготовить, как минимум два блюда – яичницу и вареное яйцо. Но, если с яичницей все понятно, то как правильно варить яйца – это целое искусство. Хочется, чтобы они сохранили эстетический вид, не растеряли вкусовых качеств и легко чистились. Наши полезные советы основаны на опыте наших предков и дополнены секретами современных кулинаров.

Чтобы варить яйца, их нужно сначала купить. Если вы покупаете яйца не в упаковке в супермаркете, не поленитесь собственноручно проверить каждое. Еле заметная трещина грозит вам влитым в воду яйцом, которое не пойдет ни на оформление закусок, ни к светлому празднику Пасха, да и просто съесть такую субстанцию не захочется. Не стесняйтесь требовать продавца заменить брак, даже на рынке это должно делаться по первому требованию.

Говоря о свежести, стоит заметить, что яйца – тот продукт, который имеет длительный срок годности. Более того, совсем свежее, 1-2-хдневной давности яйцо лучше готовить только «всмятку» для легкого завтрака в английском стиле. А вот экземпляры постарше, от 5 дней, еда и кулинария использует широко и в украшениях блюд, и в салатах, и для того, чтобы правильно варить яйца на Пасху и расписывать их узорами. Такие яйца легче варятся и лучше чистятся.

Как проверить свежесть яиц

У несвежего яйца хлюпающий звук, если его разбить – белок на блюдечке, как водичка.

У свежего яйца ничего внутри не болтается при тряске, если его разбить - белок держит форму и не растекается на блюдце.

Чем старше яйцо, тем оно легче, поэтому проверить свежесть можно при покупке – сравните в руке «на вес» яйца с разных лотков. Если собираетесь варить яйца вкрутую, выбирайте тот лоток, яйцо с которого показалось вам легче.

Если тонкие ощущения – не ваш конек, доверьтесь органам зрения. Крутаните яйцо на прилавке или любой ровной поверхности, как волчок. Подходящее для приготовления «вкрутую» яйцо, то есть давностью от 5 дней, будет долго и весело крутиться юлой. А свежайшее, 1-3 дня, произведение несушки не сделает даже круга.

Так как проверить свежесть яиц при покупке не всегда удобно, дома опустите их в холодную воду. Те яйца, которые не всплыли, более свежие, и больше годятся для приготовления «всмятку». А всплывшие лучше использовать для салатов, бутербродов и пасхальных писанок. О том, как варить яйца вкрутую для этого, читайте на нашем сайте.

Всплывшее яйцо может поведать о том, что оно протухло. Но узнать об этом можно только разбив яйцо.

В правилах еды и кулинарии выведена формула времени. по которому яйцо варится в разной консистенции:

• «всмятку» (сыроватый белок и жидкий желток) – 2-3 минуты;• «в мешочек» (твердый белок и мягкий желток с капелькой в середине) – 5-6 минут; • «вкрутую» (твердый белок и плотный желток) – 8-9 минут.

Есть еще народный метод, которым пользовались наши предки, как правильно варить яйца на Пасху до нужной консистенции – залить в кастрюле яйца холодной водой, поставить на сильный огонь, после закипания сбавить пламя и считать до 100. Затем сразу остужать в холодной воде.

Общие правила о том, как правильно варить яйца

Яйца используют как оформление блюд, фото таких украшений вы можете посмотреть на нашем сайте. Их подают к завтраку в натуральном виде, добавляют в салаты. Нужно и особое умение, как варить яйца на Пасху, чтобы потом можно было их раскрасить. Для разных целей используются разные технологии, но вот общие правила варки яиц, которых нужно придерживаться:

1. Достать яйца из холодильника и подержать их при комнатной t° минимум 15 минут.

2. Для подачи яйца на стол в натуральном виде, например «всмятку», перед варкой его нужно вымыть. Впрочем, смыть пыль не помешает, даже если яйцо потом будет чиститься и использоваться как оформление закусок или для салатов – это элементарные правила гигиены.

3. Использовать для варки небольшую емкость, в которой яйца будут плотно лежать и не биться друг об друга при кипении воды.

4. Налить воды столько, чтобы кромка покрывала яйца на 2 см.

5. Воду для варки подсолить сразу. Достаточно щепотки соли, чуть больше или чуть меньше, в зависимости от объема воды.

6. Кастрюлю с яйцами и водой поставить на большой огонь. Как только вода закипит, убавить пламя и доваривать при слабом кипении до нужной консистенции.

7. Сразу после приготовления слить кипяток и быстро залить холодной водой. Держать под проточной водой или часто менять холодную воду, пока яйца не остынут.

Свежие яйца варить на 2-3 минуты (в зависимости от нужной консистенции) дольше яиц пяти- и более -дневной давности.

Яйца нельзя переваривать. Это вредит качеству белка и приводит к появлению зеленоватого оттенка вокруг желтка из-за содержания в нём серы и железа. Такое сомнительное оформление блюд фото слева демонстрирует наглядно.

Осторожно. Не применять на себе.

Яйцо, варившееся больше часа, есть нельзя. Добавьте в него сахар и отраву от медведки (продается на рынке) и угостите таким деликатесом тараканов в своем доме. Несколько особей умрут сразу, а остальные надолго покинут ваше жилище.

Зачем нужна соль

Все помнят, что нужно подсолить воду и поэтому думают, что уже знают, как варить яйца. Пасха – единственный праздник, на котором вареное яйцо предстает на столе самостоятельным блюдом и соль в этот день сыплется щедро для сохранения скорлупы в целости. Соль действительно помогает при варке, но она также облегчает и процесс очистки. Итак, зачем нужна соль:

1. Сваренные в подсоленной воде яйца чистятся легко, но только при условии, что они не младше 5 дней и если после варки они были мгновенно остужены в холодной воде.

2. Яйца, на скорлупе которых видны тоненькие прожилки, соль спасет от вытекания во время варки. Соль «запирает» изнутри белок, не давая ему вытечь при тонких трещинах. Так как варить яйца пасхальные сложнее из-за окрашивания при варке, соль как бы «страхует» процесс окрашивания.

3. Если трещины были глубокими, яйцо вытечет даже в подсоленной воде. Такое яйцо на стол к Пасхе уже не годится, но для салата его еще можно спасти. Чтобы оно не вытекло полностью, добавьте в воду немного уксуса. Уксусная кислота свернет белок, закупорив трещину.

Как быстро очистить яйца

Если соблюсти все несложные правила того, как варить яйца, то очистятся они и так легко. Но для неутомимых яичных экспериментаторов предлагаем облегчить процесс очистки и весело провести время на кухне:

1. Все дело в воздушном мешочке, который располагается со стороны тупого конца. Между пленкой и скорлупой там собирается воздух. Чтобы при варке яйцо не треснуло и потом легко очистилось, нужно с тупого конца проделать прокол диаметром в 1мм шилом или иголкой. При определенной сноровке это можно делать и кончиком ножа. Главное – прокол должен быть только на скорлупе и не задеть пленку под ней. При нагревании воздух выходит в это отверстие, яйцо в подсоленной воде не вытекает а потом идеально чистится.

2. На видео показан несколько экстремальный способ того, как быстро очистить яйца и при определенной сноровке этот процесс занимает 5-10 секунд на одно яйцо. В двух словах описать его можно так: сделать с противоположных сторон 2 отверстия диаметром с острой стороны – 1-2 см и с тупой – 2-4 см. После приготовления сильно дунуть с острой стороны и яйцо выпадет само. Главное поймать☺

Похожие новости

Как варить яйца чтобы они хорошо чистились пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как варить яйца чтобы они хорошо чистились фото

Надеемся вам понравилась наша статья как варить яйцам чтобы они хорошо чистились и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.Еще больше вкусных рецептов:

  • Как варить макароны в кастрюле.
  • Испечь хлеб дома в духовке рецепт простой.
  • Испечь пирог в духовке.
  • Теги к записи:как правильно варить яйца, как проверить свежесть яиц, как правильно варить яйца на пасху, как быстро очистить яйца, как варить яйца вкрутую, еда и кулинария, оформление блюд фото, как варить яйца пасха, оформление закусок, как варить яйца, как варить яйца пасхальные

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 138 человек!

    luzk.ru

    Как сварить яйца, чтобы они легко чистились? Как варить яйца, чтобы они не трескались?

    Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы сварить яйца. Но и тут есть свои секреты. Чтобы готовые яйца легко чистились, желательно перед варкой согреть их до комнатной температуры и затем положить в кипящую, а не холодную воду. 

    Как ни странно, но хуже всего после варки чистятся очень свежие яйца. У них очень мелкие поры в скорлупе, она очень плотная, и при чистке таких яиц половина белка может намертво прилипнуть к оболочке. Если яйца хранятся хотя бы неделю, а лучше две, то скорлупа теряет влагу, поры немного увеличиваются, и оболочка становится менее плотной. Так что для салатов, когда вам предстоит чистить много вареных яиц, лучше брать яйца не «из-под курицы».

    Шеф-повар Роман Трусов поделился с АиФ.ru профессиональным секретом, как легко почистить вареные яйца.

    «Надо слить горячую воду, залить яйца холодной, чтобы немного остудить, их, затем надо слегка сжать их руками до образования небольших трещин на скорлупе и снова опустить в холодную воду на 5-10 минут. Вода проникает сквозь пленочку под яичной скорлупой, и потом очень легко будет очистить яйца», — сказал он.

    Также можно начинать чистить яйца с тупого конца. Там расположен небольшой воздушный карман, который позволяет подцепить скорлупу, не повредив при этом белок.

    Как варить яйца, чтобы они не трескались?

    Бывает так, что яйца при варке трескаются, белок вытекает и застывает на поверхности. Ничего страшного, если такие яйца пойдут на салат. Но ведь часто готовят блюда, в которых скорлупа должна быть целой. Например, фаршированные яйца или пасхальные. Чтобы избежать трещин при варке, надо сразу выбирать хорошие яйца. Они должны быть свежими, обязательно смотрите дату на упаковке. Также можно проверить свежесть яйца, опустив его в стакан с водой. Утонет — значит, свежее. При покупке также внимательно осматривайте упаковку, чтобы в ней не было уже поврежденных яиц. Коробку с десятком яиц обязательно открывайте и проверяйте. Правда, бывают микротрещины, которые сразу и не заметишь.

    «Яйца надо положить в холодную соленую воду, тогда они не потрескаются. Желательно, чтобы вода не сильно кипела и яйца не очень стучались друг о друга. Соль увеличивает плотность воды, которая сжимает скорлупу. Даже если есть микротрещины, белок не вытечет. Если яйцо достать из холодильника и положить сразу в кипящую воду, оно из-за контраста температур, скорее всего, потрескается», — сказал он.

    aif.ru

    Яна Сушинова

    aqsholpan.islam.kz

    Как правильно варить яйца вкрутую, всмятку и пашот

    Яйца – важная составляющая правильного и здорового питания. Они насыщают организм полезными витаминами, белками. Чтобы приготовить этот продукт, важно знать некоторые хитрости. Как правильно варить яйца? Существует несколько способов, каждый из которых дает разный результат – вкрутую, в мешочек, всмятку. Однако перед приготовлением необходимо разобраться с тем, как выбрать качественный, свежий продукт.

    На каждом яйце согласно российским стандартам должен стоять штамп с маркировкой. Это дает установить максимальный срок хранения, категорию продукта. Буква «Д» в начале маркировке говорит о том, что яйца диетические и употребить их нужно на протяжении семи суток, «С» означает то, что столовый и хранится не более 25 суток. Второй знак на маркировке свидетельствует о сорте, который определяется в зависимости от массы:

    • «В» – высшая категория, вес 75 г и более;
    • «О» – отборное, вес от 65 до 74,9 г;
    • «1» – первая категория весит 55-64,9 г;
    • «2» – вторая категория 45-54,9 г;
    • «3» – третья категория 35-44,9 г.

    Качество, свежесть проверяется при покупке по их внешнему виду:

    • Оцените продукт. Если вы приобретаете домашние на рынке, то они должны быть разными по размеру, цвету. Отличия могут быть незначительными, но они есть. Недобросовестные продавцы могут выдать магазинные за домашние.
    • Домашние могут быть испачканными. Выглядит это не здорово, но гарантирует их происхождение.
    • Свежесть определяется по внешнему виду скорлупы, которая должна быть матовой. Если она глянцевая, то яйцо не сильно свежее. Цвет скорлупы не оказывает влияния на вкусовые характеристики, качество.
    • Если поднести свежее яйцо к свету или солнцу, то оно равномерно просвечивается, виден плотный желток, белок, отсутствуют пятна. Не каждое вы сможете просветить, но попробовать следует.
    • На ощупь свежесть проверяется путем «взвешивания» в руке: свежее 4-6 дней по тяжести напоминает камушек, 7-10 дней ощутимое на вес, более 18-20 дней практически невесомое, легкое.
    • Возьмите яйцо, потрясите им около уха: если желток перекатывается, булькает, то оно лежало долго, могло испортиться.
    • В домашних условиях свежесть проверяется так: опустите продукт в соленую воду (на 500 мл воды 50 г соли), если он всплывет, значит не свежий.
    • Если разбить яйцо в емкость, то у свежего белок будет светлым, чистым, без покраснений, вкраплений, желток без повреждений не растекается.
    • Снятие скорлупы со свежего продукта будет осуществляться с трудом.

    Основные правила: как варить яйца

    Как варить яйца? Чтобы это сделать, необходимо придерживаться следующих правил:

    • Чтобы равномерно сварить, покатайте яйцо в сыром виде по столу или встряхните легко пару раз.
    • Для легкой чистки, добавьте при варке соль, а после поставьте кастрюлю под холодную воду на 4 минуты. Далее постучите по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула, снимите ее, поддевая пальцами. Рекомендуется, чтоб легко чистилось, использовать для варки продукт после пяти дней хранения.
    • Считается, если долго варить, яйцо будет плохо усваиваться организмом, а приготовление дольше 20 минут и употребление в пищу вредно для здоровья.
    • Чтоб не лопнули во время варки, готовьте в сите над кастрюлей, тогда пар создать равномерную температуру, а продукты не будут друг о друга стукаться.
    • Необходимо варить на умеренном огне, не накрывая крышкой, а вода должна тихо бурлить.
    • Если у вас нет времени для охлаждения вареных яиц, ополосните их холодной водой, чистите под струей, чтобы не ошпарить руки.
    • Идеальная кастрюля имеет небольшой радиус. Это нужно, чтобы налить меньше воды, но полностью покрыть продукт. Тогда содержимое быстрее вскипит, процесс готовки ускорится. В небольшой кастрюле яйца не будут так сильно стукаться, как в большой.
    • Свежие, которые хранятся не более 4 дней в холодильнике, правильно варить дольше на пару минут.
    • Проверить степень готовности, можно вращением: если крутится быстро, то готово, если медленно – то сырое.
    • Не кладите в кипящую воду яйца из холодильника, иначе они могут лопнуть из-за резкого перепада температур.

    Как сварить яйца – способы и рецепты

    Вареные яйца – сытное, вкусное и полезное блюдо. Готовятся они быстро, употребляться могут разными способами: самостоятельно, как дополнение к основному блюду, для сэндвичей, разнообразных салатов. Правильно приготовленные яйца украшают любую трапезу. Каждый из методов варки имеет свои хитрости, при соблюдении которых вы получите отменный результат.

    Вкрутую

    Поместите яйца в кастрюлю, налейте холодной воды столько, чтобы она покрывала их на 1 см. Поставьте на огонь, ждите закипания. Установите таймер на 7 минут, чтобы получилось круто вареное. Снимите с огня, остудите под проточной водой, опустите в холодную на пару минут.

    Всмятку

    Кладем сырые яйца в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Ждем закипания содержимого. Если хотите желток и белок сохранить жидкими, то правильно варить три минуты. Чтобы получить более твердый белок, но жидкий желток, готовьте после закипания 4 минуты.

    В мешочке

    Если вы хотите правильно сварить в мешочке со скорлупой, то необходимо после закипания готовить 5 минут. После сразу обдайте холодной водой и ешьте. Чтобы сделать это без скорлупы, поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды, 50 мл уксуса, 1 ч.л. соли. Разбейте яйцо в смазанный маслом половник, опустите его в кипящую воду. Варить нужно под крышкой на слабом огне, вынимать шумовой.

    Как варить перепелиные яйца

    Перепелиные яйца содержат больше витаминов В1, В2, железа, калия, чем в куриных. Они богаты фосфором, витамином А, никотиновой кислотой, кобальтом, медью, аминокислотами. Перепелиные не провоцируют развитие диатеза, иных аллергических реакций. Даже их скорлупа, которая на 90% состоит из карбоната кальция, усваивается легко организмом, содержит кремний, медь, фтор, цинк, серу и иные полезные элементы.

     

    Перепелиные яйца рекомендуется употреблять сырыми, поскольку так в сохраняются все ценные свойства. Перепела проявляют устойчивость к сальмонеллезу, поэтому это абсолютно безопасно для здоровья. Если вам нужно сварить, то нужно сделать все правильно. Много времени приготовление не отнимает: опытные кулинары советуют держать в кипящей воде продукт не более двух минут, тогда получится всмятку, что сохранит полезные свойства данного источника витаминов и минералов. Чтобы сварить вкрутую, хватает пяти минут готовки после закипания.

    Источник

    vlet.info

    Как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились?

    Часто просто нет времени долго стоять и обчищать куриные яйца от их скорлупы, так как она просто ужасно чистится и вовсе не отлипает от белка. Но из-за чего это происходит? Пропали ли яйца, которые плохо чистятся? Или же вы их просто неправильно сварили? Ответов на эти и другие вопросы много, и именно о них мы постараемся рассказать вам далее.

    Итак, начнем с того, почему яйца плохо чистятся?

    Во-первых, чем свежее вы купили яйца, тем они хуже будут чистится. Поэтому, когда свежесваренные яйца тяжело чистить -  можете быть уверенными в их свежести.

    Во-вторых, бывает так, что даже те яйца, у которых в скором времени проходит срок годности, чистятся также трудно и заставляют корпеть на собой длительное время. Это случается потому, что они могу быть переморожены, к примеру, если в мороз стояли в не отапливаемом складе определенный срок, или же просто долго лежали в холодильнике, а потом сразу были окунуты в кипяток.

    Так как же правильно варить яйца, чтобы они потом хорошо чистились?

    1. Для того, чтобы куриный и другие яйца легко очищались от скорлупы, их нужно класть только в холодную воду.

    2. После закипания воду нужно щедро посолить. Варить минут 5-6, аккуратно переворачивая, если какое-то яйцо лопнуло.

    3. Сразу после варки их нужно вытянуть ложкой и положить в емкость с холодной водой, а еще лучше охладить под струей проточной холодной воды, чтоб, находясь в холоде, они остыли до температуры менее 50-60 градусов С.

    4. Некоторые хозяйки бьют свежесваренные яйца ложкой, чтобы появились трещинки, а потом кладут их в холодную воду, так жидкость попадает под скорлупу и за счет температуры уменьшается размер самого содержимого яйца.

    5. В чистке яйца главное – это стараться задеть пленку под его скорлупой, которая значительно облегчит данный процесс.

    Есть мнение, что нельзя вынимать яйца из воды, в которой они варились, до тех пор, пока они не остынут вместе с водой в кастрюле. Ну а еще один небольшой секрет в том, чтобы после отстаивания в холодной воде яички не успевали высохнуть, ведь хорошо чистятся всегда только сохраняемые в воде после варки яйца.

    Успешных вам кулинарных экспериментов и приятной трапезы!

    devchata.in.ua



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"