Как солить рыжики - способы подготовки и лучшие рецепты консервации. Как солить грибы на зиму рыжики


холодный и горячий способ, вариант с лимонной кислотой

Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

Рыжики – вкуснейшие грибы

Содержание материала

Холодный способ

Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Мокрый рецепт

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:

  • 1 кг рыжиков;
  • 50 грамм соли;
  • 3 чесночных зубка;
  • 3 укропных зонтика;
  • 15 горошин перца;
  • 3 гвоздичных бутона;
  • лист хрена.
Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

    1. Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
    2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
    3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
    4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
    5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
    6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Холодная сухая засолка

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

  • во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
  • присыпать солью требуется каждый слой;
  • засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

  • 5 кг рыжиков;
  • 250 грамм соли;
  • 4 чесночных зубка;
  • 8 гвоздичных бутонов;
  • 15 горошин перца;
  • укропные зонтики;
  • листья хрена;
  • немного жгучего перца.
Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой

Пошаговый рецепт:

  1. Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
  2. Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
  3. Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
  4. Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
  5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
  6. Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
  7. На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
  8. Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.

Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.

Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)

Вкусный рецепт с лимонной кислотой

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 грамма лимонной кислоты;
  • 12 горошин перца;
  • 3 лавровых листка;
  • несколько смородиновых и вишневых листков;
  • соль.
Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты

Приготовление:

    1. Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
    2. Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
    3. В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
    4. Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
    5. После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сколько варить рыжики перед засолкой

Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде. Однако такой гриб встретить или найти бывает достаточно сложно, ведь размер ее шапочки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.

Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде

Сколько варить более крупные рыжики? Остальные грибы перед засолкой горячим способом требуется варить. Обычно хозяйки, готовящие рыжики в домашних условиях, отваривают грибы в течение 20-25 минут. В случаях, когда варятся цельные грибы большого размера, время их варки может быть увеличено до 1 часа.

Если же после варки подразумевается длительная засолка рыжиков, время их варки можно сократить до 5-7 минут.

Раньше, когда еще не были придуманы жестяные крышки, которыми закрываются стеклянные банки, люди засаливали дары леса в легко закрывающихся емкостях. Поэтому издавна для этого использовались стеклянные бутылки, пробка которых блокировала доступ кислорода, бактерий и исключала возможность появления плесени.

Рецепт соленых рыжиков (видео)

 

nazimu.net

пошаговые рецепты под гнетом и с варкой

Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется — становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.

Полезные свойства

Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.

Рыжики содержат минеральные соли многих элементов. Обладают ценным веществом — лактариовиолином, который представляет собой природный антибиотик и способен подавлять развитие бактерий. Гриб богат аминокислотами, имеет низкую калорийность (в соленом виде около 22 ккал на 100 г) и является находкой для любителей худеть «со вкусом».

Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.

Способы засола

Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям — холодным и горячим способами.

  1. Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
  2. Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.

Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.

Классические

Особенности. Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли.

Приготовление

  1. Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
  2. Выносим в холод.
  3. Через десять дней дегустируем заготовку.

Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.

Пряные

Особенности. Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 40 г смородиновых листьев;
  • четыре чесночных зубчика;
  • 20 лавровых листьев;
  • 30 горошин душистого перца;
  • 100 г соли.

Приготовление

  1. Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
  2. Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
  3. Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
  4. Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.

Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.

С уксусом

Особенности. Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски — больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  • 800-900 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100-125 мл уксуса;
  • четыре лавровых листа;
  • четыре бутона гвоздики;
  • душистый и черный перец горошком.

Приготовление

  1. Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
  2. В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
  3. Добавляем уксус и готовим еще столько же.
  4. Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
  5. Убираем в холод после полного остывания.
  6. Снимать пробу можно через полтора месяца.

Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.

Квашенные в сыворотке

Особенности. Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг грибов;
  • 30 г семян укропа;
  • пять долек чеснока;
  • 80 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 100-120 мл сыворотки;
  • листья хрена и смородины, корень хрена.

Приготовление

  1. Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
  2. Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
  3. Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
  4. Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
  5. Держим в холоде три-четыре недели.

В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.

Томатные

Особенности. Итог такого рецепта — аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 150 г томатной пасты;
  • 150 мл растительного масла;
  • 150 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 30-40 г сахара;
  • пряности и специи.

Приготовление

  1. Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  2. Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
  3. Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
  4. Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
  5. Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
  6. Выносим в холодное место после полного остывания.

Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».

Советы, чтобы заготовка удалась

Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов — посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.

Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.

В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.

Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.

woman365.ru

как засолить грибы и переложить их в банку

Рыжики, солёные в бочке, считаются одной из самых вкусных закусок на зиму. Рецепты таких заготовок проверены временем, а значит, очень востребованы на столах многих российских семей. Надо сказать, что грибы, заготовленные в деревянной посуде, обладают своеобразным вкусом, который многим нравится намного больше баночных.

Так как рыжики относятся к 1 категории съедобности, они не нуждаются в замачивании и предварительном отваривании. Достаточно очистить их от грязи и налипшего мусора, срезать кончики ножек и хорошенько промыть в подкисленной воде. Для засолки лучше выбирать маленькие и крепкие экземпляры, которые будут красиво и аккуратно смотреться на столе.

Так как речь идёт о деревянной бочке, то первым делом её нужно залить водой и оставить на 10-12 ч. Это поможет определить, не появились ли трещины, через которые может проходить жидкость. После чего воду нужно слить и обдать внутренние стенки кипятком. Затем желательно поставить ёмкость на солнечные лучи, чтобы она полностью высохла.

Как солить рыжики на зиму в бочке холодным способом

Провести засолку рыжиков в бочке будет совсем несложно. Надо сказать, что для такого варианта переработки нужно брать поменьше пряностей. При холодном способе соления рыжики можно поставить на стол уже на 12 день.

  • Рыжики – 7 кг;
  • Соль (не йодированная) – 280-300 г;
  • Смородиновые листья;
  • Лавровый лист – 15 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 70-80 шт.

Как засолить рыжики в бочке холодным способом? Напомним, что холодный способ подразумевает соление сырых плодовых тел, без проведения какой-либо термической обработки.

На дно бочки выложить «подушку» из смородиновых листьев, положить 10-15 горошин чёрного перца, пару лавровых листьев и насыпать примерно 40-50 г соли.Сверху выложить 6-сантиметровый слой очищенных грибов (шляпками вниз) и повторить процедуру со специями.

Таким образом выложить все рыжики и специи, а верх накрыть слоем смородиновых листьев.

Накрыть крышкой или тканевой салфеткой, сверху поставить гнёт.Вынести заготовку в прохладное помещение, и время от времени проверять её на наличие жидкости. Грибы осядут и выделят большое количество сока, который должен полностью их покрывать.Пространство, не заполнившееся выделенным соком, можно залить холодной кипячёной водой.

Как засолить рыжики в бочке горячим способом и как переложить их в банки

Рыжики в бочке можно засолить также и горячим способом, то есть с предварительным отвариванием. В данном случае закуска может быть готова уже на 4 сутки соления.

  • Основной продукт – 6 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Укроп свежий – 3 пучка;
  • Листья дуба/вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 20 зёрен;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 6 шт.
  1. Рыжики после очистки необходимо отварить в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты (для сохранения цвета). Если за один раз невозможно отварить грибы, тогда следует разделить их на порции. Время термической обработки рыжиков составляет около 7-10 мин.
  2. После отваривания следует слить воду, а грибы переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Листья дуба и/или вишни обдать кипятком и высушить.
  4. В подготовленную бочку выложить листья, часть соли, специй и измельчённого укропа.
  5. Сверху распределить слой грибов и снова выложить часть специй.
  6. Закончить таким образом все плодовые тела и специи.
  7. Накрыть крышкой и поставить груз, например, 3-литровую банку с водой.
  8. Вынести в подвал или погреб для дальнейшей засолки на 4-7 дней.

После назначенного времени можно переложить рыжики из бочки в банки, как это сделать?

  1. Чистыми руками перемешать массу в бочке и аккуратно разложить по стерилизованным банкам.
  2. В каждую налить оставшийся рассол и закрыть капроновыми крышками.
  3. Вынести обратно в подвал или оставить в холодильнике.

Засолка рыжиков в бочке с чесноком и хреном

Как ещё рекомендуется солить рыжики на зиму в бочке? Например, можно добавить чеснок и листья хрена, который придаст плодовым телам остроты и пикантности.

  • Рыжики – 5 кг;
  • Чеснок – 12-15 зубочков;
  • Соль – 180-200 г;
  • Листья хрена;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Семена укропа 1,5-2 ст. л.

Как солить рыжики в бочке с добавлением чеснока и листьев хрена?

  1. Дольки чеснока очистить и разрезать на 3-4 части, листья хрена промыть, высушить и порвать руками.
  2. В бочку для соления погрузить свежие очищенные рыжики, а сверху выложить все остальные ингредиенты из списка, включая чеснок и листья хрена.
  3. Всё хорошенько перемешать, накрыть салфеткой и крышкой.
  4. Сверху установить гнёт, чтобы начался процесс прессования плодовых тел. Под давлением и взаимодействием с солью рыжики начнут выделять сок, который необходим для дальнейшего хранения заготовки.
  5. Вынести в подвал на 10 дней, после чего закуску можно дегустировать.

Рекомендуем к просмотру

grib-info.ru

как долго солить грибы, как сделать, чтобы они не закисли

Рыжики считаются одними из самых вкусных среди осенних пластинчатых видов грибов. Они прекрасно подходят для любых процессов переработки на зиму: маринования, соления, жарки, тушения, заморозки и даже сушки. В данной статье речь пойдёт о рыжиках, которые готовят под гнётом.

Каждая хозяйка использует любую возможность, чтобы заготовить впрок грибы на зиму. Предлагаем несколько рецептов приготовления рыжиков под гнётом, которые включают маринование, сухую засолку, а также засолку горячим и холодным способом. Эти варианты – именно то, что нужно, чтобы сделать домашнюю консервацию вкусной и питательной для всей семьи.

Как солить рыжики под гнётом, чтобы зимой радовать гостей и членов семьи вкуснейшими пикантными блюдами? Главное правило – выбирать для приготовления целые и маленькие экземпляры грибов, без повреждений. Но если грибы больших размеров, тогда их лучше порезать лапшой или просто кусочками.

Как уже упоминалось, для засолки рыжиков под гнётом, как правило, пользуются тремя способами – сухим, горячим и холодным. Однако, прежде всего, плодовые тела обязательно должны пройти предварительную обработку.

  • Грибы перебрать, отбраковав испорченные червями и поломанные, очистить от грязи, остатков листвы и хвои.
  • Срезать нижнюю часть ножки, промыть в холодной воде и выложить на сито, чтобы стекли. Далее приступать к отвариванию, если оно предусмотрено рецептом.

Как засолить рыжики под гнетом сухим способом

Солёные рыжики под гнётом, приготовленные сухим способом – наиболее удобный и нетрудоёмкий процесс. Кроме того, грибы не теряют свои вкусовые качества и лесной аромат, а также сохраняют все питательные свойства.

  • 4 кг рыжиков;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 веточки укропа.

В эмалированную или деревянную ёмкость укладывают веточки укропа.

Далее послойно укладывают плодовые тела, которые были предварительно очищены без применения воды, шляпками вниз.

Пересыпают каждый слой солью, и самый верх грибов накрывают чистой марлевой салфеткой.

Сверху кладут перевёрнутую крышку, меньше диаметра ёмкости, и придавливают плодовые тела гнётом. Им может служить большая пластиковая бутылка с водой или стеклянные банки.

Ёмкость выносят в прохладное место и оставляют на 4-5 дней, пока грибы не покроются рассолом.

Солёные плодовые тела можно оставить в кастрюле и добавлять новые порции свежих грибов. А можно заготовку из ёмкости переложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть тугими крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

К употреблению рыжики будут готовы через 15-20 дней с момента засолки.

Засолка рыжиков под гнетом горячим способом и что делать, если грибы закисли

Засолка рыжиков горячим способом под гнётом даёт возможность получить нежную и вкусную закуску – идеальное блюдо к праздничному застолью.

  • 2 кг рыжиков;
  • 7 долек чеснока;
  • Листья вишни, хрена и смородины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 пучок петрушки.

  1. После предварительной обработки грибы отварить 20 мин, выложить на кухонное полотенце и просушить.
  2. Дно эмалированной кастрюли устелить чистыми и сухими листьями, затем выложить рыжики и слой соли.
  3. Далее следует присыпать измельчёнными дольками чеснока и зеленью петрушки, выкладывая основной продукт и пересыпая каждый ряд солью и специями.
  4. Верхний слой накрыть зонтиками укропа, придавить перевёрнутой тарелкой и накрыть чистой тканевой салфеткой.
  5. Вынести в холодное место и оставить на 14 дней. По истечении упомянутого времени закуска готова к употреблению.

Но если рыжики закисли под гнётом, как исправить ситуацию? В этом случае снимается гнёт, а также тарелка и салфетка, всё хорошо промывается в воде с добавлением уксуса. Убирается верхний слой закисших грибов и выбрасывается. Возвращается тарелка, салфетка и гнёт на свои места – проблема исчерпана.

Рецепт засолки рыжиков с гвоздикой под гнётом

Рецепт засолки рыжиков под гнётом горячим способом позволяет получить нежную закуску уже через несколько дней.

Специи для варки грибов:

  • 1 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
  • 2 зонтика укропа;
  • По 3 шт. гвоздики и лаврового листа.

  1. После очистки грибы промываем и отвариваем в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты и всех специй 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  2. Откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде и оставляем для стекания.

Специи для засолки 3 кг рыжиков:

  • 3 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока.

Как долго солить рыжики под гнётом в этом варианте?

  1. Как только грибы полностью стекут, их послойно выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  2. Пересыпаем солью и измельчённым чесноком, выкладывая ряды до самого верха.
  3. Накрываем салфеткой и тарелкой, придавив сверху гнётом. Если грибы выделили мало сока, их следует долить холодной кипячёной водой.
  4. Выносим в прохладное помещение, и уже через 5 дней грибы готовы к употреблению.
  5. Чтобы не допустить закисания заготовки и заплесневения, гнёт, тарелку и салфетку нужно периодически промывать подсоленной водой и ошпаривать кипятком.

Как долго держать рыжики под гнётом при засолке холодным способом?

Засолка рыжиков под гнётом холодным способом – отличный вариант получить грибной деликатес, который удивит даже гурманов.

  • 4 кг рыжиков;
  • 5 ст. л. соли;
  • Листья хрена и вишни;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и белого перцев.

Как долго держать рыжики под гнётом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

  1. Очищенные и промытые рыжики укладывать рядами и пересыпать солью, гвоздикой, а также чёрным и белым перцем.
  2. Сверху грибы прикрыть лавровыми листьями, листьями хрена и вишни.
  3. Накрыть марлей, сложенной в несколько раз, придавить гнётом, который нужно поставить на перевёрнутую тарелку.
  4. Вынести в подвал и оставить на несколько дней. Отметим, что каждые 3 дня грибы будут оседать и пускать сок. Можно докладывать в кастрюлю новую порцию грибов, пока вся ёмкость не заполнится. Первую партию рыжиков можно употреблять в пищу уже спустя 10-15 дней.

Как засолить рыжики под гнётом и что делать, если грибы не досолились?

Как правильно засолить рыжики под гнётом холодным способом, и уже через 30 дней радовать своих друзей и домочадцев вкуснейшей закуской?

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 3 дольки чеснока.

Засолка рыжиков под гнётом проводится по представленному ниже пошаговому описанию.

  1. Очищенные грибы опустить в кипящую воду на 2-3 мин и сразу вытащить.
  2. Промыть в холодной воде и уложить в эмалированную ёмкость шляпками вниз.
  3. Посыпать солью, зёрнами горчицы и горошинами чёрного перца.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, а самый верх присыпать измельчёнными дольками чеснока.
  5. Накрыть тарелкой, марлевой салфеткой и придавить гнётом на 7 дней, пока грибы полностью не покроются рассолом.
  6. Разложить грибы в стерилизованные банки, придавить руками и залить рассолом до самого верха.
  7. Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.

Что делать, если рыжики не досолились под гнётом? В этом случае рассол следует слить, грибы промыть. Сделать новый рассол с большим количеством соли и залить грибы в банках.

Как замариновать рыжики под гнётом: подробное описание

Как замариновать рыжики под гнётом, чтобы члены вашей семьи были в восторге от удивительной грибной закуски?

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Листья чёрной смородины;
  • По 20 шт. горошин чёрного и душистого перцев;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • ½ стручка перца чили.

Как правильно сделать рыжики под гнётом, покажет подробное описание.

  1. Предварительно очищенные и промытые рыжики выкладывают в дуршлаг и бланшируют 2 раза по 3 мин в кипятке.
  2. Промывают под краном с холодной водой и дают хорошо стечь.
  3. Дно стеклянных банок с широким горлом укрывают листьями смородины, лавровыми листьями и горошинами перца.
  4. Соль смешивают с сахаром и пересыпают каждый слой грибов, не забывая добавлять перец чили.
  5. Последний слой грибов присыпают смесью соли и сахара, накрывают чистой кухонной салфеткой.
  6. Сверху ставят гнёт, чтобы грибы пустили сок, и выносят в прохладное место на 3 дня.

Сами рыжики будут готовы к употреблению через 10 дней после момента маринования.

Рекомендуем к просмотру

grib-info.ru

Как солить рыжики горячим способом на зиму: лучшие рецепты

16722 Просмотров

Соленья из грибов — это, пожалуй, самая универсальная закуска на долгую зиму. Рыжики идеально подходят для засолки, и дело не только во вкусовых качествах, которые у них отменные, но также в красивом внешнем виде, который радует глаз. Сегодня мы с вами узнаем, как солить рыжики горячим способом на зиму. Именно этот способ соления позволяет сохранить сочный цвет грибов и не допустить появления зеленоватого отлива на шляпках и ножках.

Классический рецепт

Этот рецепт довольно прост и гармоничен. Зимой, достаточно только достать баночку из холодильника или погреба, открыть ее, выложить грибочки в тарелку, добавить туда лука и сметаны, подать к столу с отварной картошечкой — и восхитительный ужин вам обеспечен. Кстати, о том, как посолить холодным способом , мы рассказываем в следующей статье.

Ингредиенты:

  • 2 – 2,5 кг рыжиков;
  • листья хрена, вишни и смородины;
  • соль по вкусу (примерно 80 гр).

Способ приготовления

Если вы хотите, чтобы ваше соление было идеальным, переберите рыжики, смело отправьте в ведро с мусором все червивые шляпки и ножки, а также поврежденные грибы.

  1. Очищаем и отмываем рыжики от грязи и веточек.
  2. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю для засолки, выложите на дно чистые листья хрена.
  3. Вымойте листья вишни и смородины.
  4. Вторую кастрюлю с водой поставьте на плиту.
  5. Дождитесь, когда вода закипит, поместите в кастрюлю первую половину грибочков. Оставьте кипеть 3 минуты.
  6. Слейте воду и сразу же выкладывайте рыжики в посуду для засолки шляпками вниз. Посолите грибы.
  7. Покройте по всему периметру кастрюлю с грибами листьями, которые вы приготовили для засолки.
  8. Таким же образом уложите еще 2 – 3 слоя, при этом необходимо каждую партию рыжиков проваривать 3 минуты в свежей воде.
  9. Поверх всех слоев положите плоскую тарелку и поместите на нее гнет.
  10. Грибы должны стоять в темном месте в условиях комнатной температуры. На 4 – 5 день рыжики соленые горячим способом будут готовы. Определить это можно по тягучему соку, который появится в конце засолки.
  11. Промойте готовые грибы в проточной воде, дайте жидкости стечь.
  12. Приготовьте раствор для заливки из расчета 1 столовая ложка на 500 мл воды.
  13. Поместите грибочки в чистые, стерильные банки и залейте полученным соленым раствором. Накройте плотно крышками или другими приспособлениями и поместите в темное прохладное место, лучше, если это будет нижняя полка в холодильнике.

Засолка рыжиков карельским способом

Для того чтобы получить красивую засолку необходимо отрезать ножки у грибов и удалить все червивые шляпки и поврежденные шляпки. Также можно подобрать шляпки одинакового размера для разных банок. Готовое соленье советуют хранить не более 3 – 4 месяцев, если конечно вы не законсервировали его в стеклянные банки. Лучшее место для этого холодильник, или погреб. Рецепты соленых рыжиков горячим способом столь разнообразны, что для воплощения всех имеющихся понадобиться не один грибной сезон. Мы отобрали только самые интересные.

Ингредиенты:

  • рыжики 3 кг.;
  • специи: лавровый лист, зелень хрена, смородины, укроп для засолки;
  • соль 100 гр.

Способ приготовления

  1. Очистить и промыть грибы в проточной воде. Залить чистой водой и оставить вымачиваться на 2 часа.
  2. Горячая засолка рыжиков начинается с варки грибов. Для этого поставьте на плиту кастрюлю такого объема, чтобы поместились все ингредиенты. Далее нужно налить достаточное количество воды, подсолить ее, можно добавить несколько горошков душистого перца.
  3. Когда рассол закипит, поместите в него вымоченные грибы. Своевременно снимайте образовавшуюся пену. Дайте покипеть рассолу 20 минут.
  4. Слейте с отвара воду и откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного остыть.
  5. Возьмите несколько банок, поместите на дно листья хрена, пару листочков смородины и лаврового листа.
  6. Выкладывайте поверх зелени грибы, предварительно посолив каждый слой. Сверху засол накройте листьями хрена.
  7. Накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и поместите в холодильник.

Употреблять соленые рыжики, приготовленные горячим способом можно через 2 – 3 недели. Приятного аппетита!

gribnoj.ru

Как солить грибы рыжики дома на зиму?

Как солить грибы рыжики дома на зиму?С июня по сентябрь наступает время рыжиков. Эти небольшие грибы с ярко-оранжевой мякотью, которая, если её надломить, выделяет сладковатый сок. Так вот они считаются одними из лучших для зимней засолки. Расскажем, как солить грибы рыжики дома на зиму.Отбор материала

Грибы рыжики, отобранные для засолки, должны быть свежими и, желательно, молодыми. Определить возраст рыжиков при покупке или самостоятельном сборе можно внимательно изучив шляпку. У старых экземпляров она имеет воронкообразную форму, а также украшена концентрическими кругами более светлого тона. Молодые грибочки отличаются шляпкой, у которой края загнуты по направлению к ножке. ПодготовкаПеред тем, как приступать непосредственно к засолке, грибы необходимо перебрать, удалив из общей массы шляпки со следами порчи, а также подгнившие ножки. Испорченные фрагменты можно аккуратно вырезать ножом. Затем их промывают, однако, делать это нужно с осторожностью, не увлекаясь, так как грибы хорошо впитывают воду, из-за чего конечный продукт может получиться чересчур водянистым. По этой же причине многие хозяйки считают, что вымачивать рыжики перед засолкой совсем не обязательно. Важный вопрос – количество используемой соли. Ответ зависит от того, как и где планируется хранить соленые рыжики. Идеальным местом, конечно же, станет погреб, в крайнем случае, можно использовать холодильник. В этом случае берут по 50 г соли на 1 кг обработанных грибов. Если же хранить готовый продукт предполагается при обычной комнатной температуре, то объем используемой соли придется увеличить вдвое. А вот что касается специй, то здесь каждый исходит из своих вкусовых предпочтений. Рыжики – грибы универсальные, поэтому при засолке можно использовать всевозможные приправы, пряности, а можно обойтись вовсе без них. Лучшая емкость для засолки рыжиков – деревянная кадка. Однако, сегодня отыскать такое чудо практически невозможно, поэтому чаще всего используют стеклянные банки различного объема. Хотя опытные засольщики предлагают отличную замену традиционным деревянным емкостям – керамические горшки или корчаги. В них рыжики получаются ничуть не хуже, чем в дубовых бочках. Вот что категорически нельзя использовать, так это пластиковые ведра или тазики, а также металлическую посуду – от них продукту передается специфический привкус. Способы засолки Издавна известно очень много способов засолки рыжиков. Однако, самыми распространенными являются: * холодная;* горячая;* пряная;Холодная засолка особенно хороша для дачников, так как не требует особых условий и больших затрат времени – варить, а затем охлаждать продукт не придется. Горячий метод более трудоемкий – грибы предварительно отвариваются, но это компенсируется тем, что готово соленье будет гораздо раньше. Холодный метод Для начала массу тщательно перебирают, очищают шляпки от налипших веточек, частиц грязи, ножом обрезают нижний край ножек. Обработанным продуктом заполняют подготовленную емкость, укладывая шляпки послойно. Каждый слой пересыпают крупной солью. Когда тара будет заполнена, грибы накрывают салфеткой из хлопчатобумажной ткани, сверху кладут широкую тарелку, перевернутую вверх дном, на нее ставят груз – это может быть небольшой камень, или трехлитровый баллон, заполненный водой. Если рыжики солят в банках, то когда они заполнятся по самые плечики, в них вставляют специальные крестовины, которые будут выполнять роль пресса. Спустя некоторое время, емкость заполнится соком, а соленая масса заметно осядет. Когда это случится, можно добавить свежих рыжиков. Делать это можно до тех пор, пока содержимое посуды не перестанет оседать. Уже через 10-15 дней закуску можно пробовать, хотя идеального состояния оно достигнет на 3-4 неделе. Горячий метод При этом способе приготовления, очищенные грибы сначала бланшируют, то есть на 2-3 минуты погружают в кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг. Когда жидкость стечет, рыжики укладывают в посуду шляпками вверх, каждый слой засыпая солью, а также пряностями по вкусу. Заполнив тару, накрывают все сухой салфеткой, укладывают сверху подгнетный круг, на который ставят груз. Пряный метод Очищенные грибы закладывают в большой друшлаг, ошпаривают кипятком, затем приливают холодной водой, чтобы побыстрее охладить их, после чего оставляют стекать и обсыхать. При этом способе лучше использовать большую посуду – стеклянные банки не очень-то подходят для пряного засола. Дно эмалированной кастрюли или керамической корчаги сначала покрывают свежими листьями черной смородины, засыпают горошки черного перца, а также несколько лавровых листов. Затем, начинают укладывать грибы. Делают это также как в предыдущем способе – шляпками вверх, пересыпая каждый слой смесью соли с черным молотым перцем. Когда емкость будет полной, ее накрывают листьями черной смородины, сверху кладут салфетку, поверх которой – подгнетный круг с грузом. Экспресс метод Можно также солить рыжики по упрощенной технологии. Для этого молодые грибы перебирают, слегка промывают прохладной водой, после чего укладывают в небольшую емкость шляпками вниз. Использовать для быстрой засолки большую посуду не рекомендуется, поскольку приготовленное таким образом соленье отличается малым сроком хранения – всего несколько дней. Посолив, добавив специи, тару убирают в холодильник. Закуска будет готова всего через 1,5 часа.

myremdom.ru

Как солить рыжики - рецепты засолки грибов холодным, горячим способом и в бочке

Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой.

Подготовка рыжиков к засолке

Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.

  1. Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
  2. Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой - сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
  3. Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

Как солить грибы рыжики?

Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.

  1. Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
  2. Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел - грибы выбрасывают.
  3. Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно - добавляют кипяченую воду.

Простой рецепт засолки рыжиков

Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • грибы - 1,5 кг;
  • соль - 80 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
  2. Посыпьте дно посуды солью.
  3. Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
  4. Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
  5. Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.

Как солить рыжики горячим способом?

Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.

Ингредиенты:

  • рыжики - 4 кг;
  • соль - 200 г;
  • листья смородины - 6 шт.;
  • черный перец горошком - 15 шт.;
  • лавровый лист - 10 шт.;
  • вода - 6 л;
  • зубок чеснока - 8 шт.

Приготовление

  1. Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
  2. Откиньте на дуршлаг и охладите.
  3. Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
  4. Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.

Как солить рыжики холодным способом - рецепт

Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях - универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

Ингредиенты:

  • рыжики - 3 кг;
  • соль - 150 г;
  • лавровый лист - 8 шт.;
  • черный перец горошком - 10 шт.;
  • зубок чеснока - 6 шт.

Приготовление

  1. Грибы промойте и просушите.
  2. На дно емкостей положите немного соли и специй.
  3. Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями.
  4. Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла.
  5. Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде.

Как солить рыжики хрустящие?

Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное - не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть.

Ингредиенты:

  • рыжики - 5 кг;
  • листья хрена - 15 шт.;
  • черный перец горшком - 30 шт.;
  • соль - 250 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца.
  2. Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем.
  3. Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней.

Как солить рыжики под гнетом?

Сколько солить рыжики под гнетом - вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней.

Ингредиенты:

  • рыжики - 3 кг;
  • соль - 120 г;
  • вода - 5 л;
  • лимонная кислота - 5 г;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • гвоздика - 4 шт.

Приготовление

  1. Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут.
  2. Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней.

Засолка рыжиков сухим способом

Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле - количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

  • рыжики - 2 кг;
  • соль - 200 г;
  • листья смородины - 5 шт.;
  • зубок чеснока - 4 шт.

Приготовление

  1. Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями.
  2. Накройте марлей и установите гнет на 15 дней.

Как солить волнушки и рыжики?

Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие - горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом.

Ингредиенты:

  • рыжики - 1 кг;
  • волнушки - 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • соль - 100 г;
  • стебли укропа - 3 шт.;
  • листья хрена - 4 шт.;
  • черный перец горошком - 8 шт.

Приготовление

  1. Волнушки залейте водой на 6 часов.
  2. Откиньте на дуршлаг и просушите.
  3. Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями.
  4. Поставьте под гнет на 40 дней.

Как солить рыжики в бочке?

Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи.

Ингредиенты:

  • рыжики - 10 кг;
  • соль - 550 г;
  • листья смородины - 15 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • корень хрена - 1 шт.

Приготовление

  1. На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли.
  2. Сверху уложите слой грибов.
  3. Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью.
  4. Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.

 

womanadvice.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"