Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам? Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким и сочным


Как приготовить зайца – 7 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Подготовка мяса к приготовлению

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

  1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
  2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
  3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
  4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
  5. Вымачиваем мясо:
  • Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
  • Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
  • Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
  • Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

  • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
  • сметана (нежирная) – 150 г;
  • луковица;
  • чеснок – 7-9 зубчиков;
  • мука пшеничная – 55 г + обваливания;
  • петрушка;
  • соль;
  • красный перец;
  • 170 мл воды;
  • 200 мл молока.

Приготовление:

  1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
  2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
  3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
  4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
  5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
  6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
  7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
  8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

  • тушка зайца в 3-4 кг;
  • морковь;
  • 2 луковицы крупные;
  • 6 крупных зубиков чеснока;
  • специи.

Приготовление:

  1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
  2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
  3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
  4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

  • тушка дикого зайца;
  • 3 моркови, томата и луковицы;
  • кабачок;
  • 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

  • дичь (мясо зайца) – 230 г;
  • шпик – 150 г;
  • печень (свинья) – 300 г;
  • мякиш пшеничный – 90 г;
  • яйца – 3;
  • лук – 110 г;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • орех мускатный;
  • лавровый лист – 2.

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
  2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
  3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
  4. Вновь тушим: 20 минут.
  5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
  6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
  7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 150 г лука;
  • около 500 г картофеля;
  • 450 г капусты белокочанной;
  • 100 г сыра;
  • 350 г сметаны;
  • специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

  1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
  2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
  3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
  4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
  5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

  • белое полусладкое вино – 500 мл;
  • 1/2 лимона;
  • ч. л. соли;
  • пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
  • розмарин;
  • кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

attuale.ru

Как приготовить зайца дикого чтобы мясо было мягким?

Как приготовить зайца дикого чтобы мясо было мягким? Вот основная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении этого блюда. Стоит заметить, что во все времена мясо кролика считается продуктом, обладающим диетическими свойствами, в состав которого входит большое количество белка, содержится мало жира и холестерина. Иными словами, мясо кролика – это полезное блюдо и, главное – вкусно и правильно его приготовить.

реклама

На первый взгляд, кажется, что приготовить дикого кролика очень легко и просто по сравнению, к примеру, с уткой или гусем. Но, это лишь так, кажется. Не многие знают о том, что кролика ни в коем случае нельзя запекать и готовить целиком, так как мясо не получиться таким нежным, мягким и сочным. Как правило, опытные мастера рекомендуют делить его на две части – верхнюю и нижнюю, при этом каждую из них можно готовить в отдельности, а в конце соединить в одно блюдо. Ещё одной кулинарной хитростью является то, что тушку зайца обязательно необходимо мариновать, чтобы он стал мягче и ароматнее, а также уйдёт довольно неприятный кроличий запах. Самым распространенным и часто используемым маринадом является вода, в которую также можно добавить укус и мариновать тушку в течение 3 часов. Если вы хотите воспользоваться более оригинальным маринадом, то следует обратить на такие варианты, как белое вино, молочная сыворотка, смесь чеснока, пряностей и оливкового масла. Стоит заметить, что для каждого из этих вариантов характерны свои особенности.

После того как тушка зайца готова к дальнейшему приготовлению следует правильно определиться с рецептом, которых сегодня существует большой и разнообразный ассортимент. Но всё же. Пожалуй, самым популярным можно назвать рецепт кролика под сметаной.

    Ингредиенты для кролика под сметаной
  • 1.Тушка кролика – 1 шт.
  • 2.Сметана – 500 гр.
  • 3.Морковь — 1 шт.
  • 4.Сливочное масло – 2 ст. ложки.
  • 5.Лук – 1 шт.
  • 6.Чеснок – 4 зубчика.
  • 7.Такие травы, как орегано, тимьян, базилик.
  • 8.Тмин.
  • 9.Лавровый лист.
  • 10.Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Уже промариновавшуюся тушку кролика, не имеет значения на каком маринаде, вы остановили свой выбор, разделываем на порционные куски средних размеров и обжариваем на раскалённой сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяного состояния. Готовое мясо осторожно перекладываем в форму для запекания, желательно взять утятницу.

Такие компоненты, как морковь и лук очищаем и вымываем, а затем нарезаем соломкой и кольцами. Два этих продукта соединяем вместе и пассируем на сковороде со сливочным маслом. После того как овощная заправка будет готова, аккуратно выкладываем её на кусочки мяса, равномерно распределяя по всей поверхности. Блюдо обязательно солим и перчим, добавляем лавровый лист и тмин. Далее, в небольшую миску переливаем сметану и отправляем её на паровую баню, чтобы она стала более жидкой. Приготовленной сметаной массой осторожно заливаем блюдо, которое отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Не забудьте, что мясо необходимо постоянно поливать выделяющимся соком для того, чтобы оно было более мягким и сочным.

Это блюдо желательно подавать к столу горячим и абсолютно с любым гарниром.

реклама

woman-time.ru

Как приготовить мясо дикого зайца

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Содержание статьи

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Для готовки следует взять такие продукты:

  • зайца;
  • уксус;
  • соль;
  • перец;
  • чесночные зубчики;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.;
  2. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца. Поместите его на вертел или большой шампур. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности;
  3. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг зайчатины;
  • 275 г сала;
  • 3 луковицы, крошки черного хлеба;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 210 мл красного вина и бульона;
  • 100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

Приготовление:

  1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами;
  2. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка». Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости;
  3. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение», а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Для этого рецепта необходимо взять такие продукты:

  • тушку, луковицу;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 250 г бульона из курицы;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 310 г шпика;
  • 1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

Приготовление:

  1. Для начала тушку следует разделить на куски. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика;
  2. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса. Сверху все следует полить растопленным маслом. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать;
  3. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность;
  4. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

  • заяц;
  • 5 крупных луковиц;
  • 2 морковки;
  • 2 сладких перца;
  • 18 горошин черного перца;
  • 420 сметаны;
  • 1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

Приготовление:

  1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки;
  2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца;
  3. Залейте мясо сметаной и пивом. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Чтобы готовить это блюдо, необходимо взять такие продукты:

  • зайца;
  • бутылку сухого красного вина;
  • куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 3 помидора, соль и перец.

Приготовление:

  1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
  2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
  3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
  4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Для приготовления следует взять такие продукты:

  • зайца;
  • 100 г шпика;
  • 7 зубков чеснока;
  • 65 г сливочного масла;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 лимона, винный уксус, соль;
  • перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
  2. По истечении времени тушку разделите на части. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок;
  3. Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки;
  4. Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо;
  5. Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.

Приятного аппетита!

Видео: Учимся готовить мясо дикого зайца

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Как интересно приготовить зайца – маринады, рецепты с фото и видео инструкциями

Выглядит фантастически вкусно!

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

На страницах нашего сайта мы уже подробно рассказали, как освежевать и разделать тушку добытого зайца и даже предоставили несколько рецептов блюд из зайчатины. Но, так как заяц – очень популярная дичь во всем мире, то способов его готовки существуют сотни и сейчас – в разгар охотничьего сезона, мы собрали для вас еще рецепты. Уверены, что многие из них вы возьмете на вооружение.

Отличный трофей

Итак, как поминалось ранее, мясо дикого зайца имеет специфический аромат и привкус. Кстати, и у дикого кролика тоже – в отличие от домашнего сородича (информация эта на случай, если вы случайно попадете на охоту в Австралию, где этих кроликов, как у нас воробьев). Особенно привкус чувствуется, если тушка не была обескровлена. Для устранения этих факторов принято зайчатину вымачивать в холодной воде минимум 5-6 часов и до 12-ти. Воду несколько раз надо менять. Не рекомендуется хлорированная вода из-под крана. Брать надо или колодезную, родниковую, или талую – заморозить в морозилке, а потом оттаять.

Вымачивание мяса

Маринование зайчатины

Кроме того, мясо зайца старше 2 лет имеет довольно высокую плотность. Для его размягчения используется маринование. Этот процесс предшествует термической обработке.

Как правило, за основу маринада берется смесь столового и виноградного уксуса – 2 стакана на 1 литр воды со специями.

Для маринования заячьего мяса (как и мяса другой дичи – лося, косули,оленя, кабана) можно взять сухое красное вино, сок квашеной капусты, огуречный рассол и даже молочную сыворотку. В эту основу надо обязательно добавлять соль и сахар – на литр по чайной ложке. Нарезать кусочками морковь среднего размера, корень петрушки, 2-3 луковицы, раздавить несколько зубков чеснока, приправить специями. В маринад надо класть не очень много специй, иначе можно перебить природный вкус и аромат самого мяса. Не подвергается маринованию мясо, которое в дальнейшем будет вариться.

Подготовка к готовке

Некоторые охотники говорят, что маринад надо перекипятить, мол, специи так больше отдадут свой вкус и аромат. Но это совершенно необязательно. За длительное время маринования мясо до глубины пропитается теми вкусами, которые вы хотите ему придать. Хотя, стоит подогреть маринад до градусов 80 – это снимет излишнюю горечь со специй. Но заливать мясо нужно только остывшим.

Время маринования зайчатины зависит от нескольких факторов, главный из которых – возраст дичи. Чем старше заяц, тем дольше его надо выдерживать в растворе – до 48-ми часов. Мясо самцов требует более длительной подготовки и нуждается в более крепком и пряном маринаде.

Подготовка маринада

Разделанную на куски или целую тушку нужно положить в глубокую посудину (не алюминиевую и не медную!) и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо. За время маринования несколько раз надо перевернуть, чтобы не оставалось не промаринованных кусочков.

Шпигование зайчатины салом и чесноком

После окончания процесса маринования для дальнейшей обработки мясо надо обсушить тканью и нашпиговать. Это придаст мясу дополнительный аромат и сочность.

Сало нарезают продолговатыми ломтиками около 3 см в длину. Далее понадобится острая деревянная палочка (можно бамбуковую шпажку), или можно использовать нож. В мясе вдоль волокон нужно сделать небольшие, но глубокие проколы, в которые вкладываются ломтики сала. Потом мясо шпигуется чесноком – зубчики порезать вдоль на 3-4 части и таким же путем наполнить мясо между салом. Кстати, таким же образом рекомендуется шпиговать и мясо бобра, правда, его вымачивать достаточно 10-12 часов. Также, если мясо готовится к тушению – шпигуют еще морковью и кусочками корня петрушки (немного!).

Шпигование

Рецепты маринадов

Мы сразу дадим все рецепты маринадов, а вы уже перед готовкой выберете тот, который больше по вкусу. Сначала напомним те, о которых мы уже говорили в статье «Как правильно обработать, разделать и замариновать тушку дикого зайца» (цитата).

Рецепт 1 – для жарки. На 1 литр воды взять чайную ложку соли, 1 стакан уксуса, чайную ложку сахара, зелень и специи. 1 стакан уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 часа (лучше на ночь оставить).

Рецепт 2 – для тушения. Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок половины лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа.

Рецепт 3 — пикантный. 1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

Рецепт 4 – для гриля. Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. ложку сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, соль и перец. Мариновать 2-3 часа.

Разные способы маринования

Универсальный маринад

Этот маринад подходит для всех видов дичи.

На целую тушку нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 чайные ложки соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки-полторы, периодически поворачивая.

Йогуртовый маринад для зайчатины

Этот маринад делает мясо очень пикантным и очень нежным.

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 чайную ложку уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половину чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий» дух. Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

Маринад из белого вина с лимоном

В 0,5 литра белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

Маринад из вина с лимоном (не нагревать!)

Заяц, жаренный целиком в духовке по-французски

После вымачивания тушки минимум 10-12 часов (мариновать не надо или можно в йогуртовом маринаде), максимально снять пленки и жилы, хорошо посолить и поперчить, нашпиговать свежим салом – около 200 грамм на тушку. Поставить в гусятницу в духовку и жарить, каждые 7-10 минут поливая сметаной (не магазинной!). Несколько раз тушку поворачивать. Когда образуется красивая корка и мясо будет легко протыкаться шпажкой, подавать с зеленью, полив образовавшимся сметанным соусом.

Жареный заяц

Заяц, тушенный с зеленым горошком или стручковой фасолью (чешское блюдо)

Мариновать зайца в рецепте 2, лучше порционными кусками. После нашпиговать чесноком. В растопленном свином жире обжарить до образования корочки в глубокой посудине. Дальше залить маринадом и под крышкой тушить до готовности. Отварить горошек, стручки фасоли, молодую морковь добавить соус от тушения. Подавать можно к крупным макаронам калибра 8 или картофельным пюре.

Заяц с горошком

Заяц со свининой в глиняном горшке с капустой (Испания)

По такому же рецепту можно готовить бобрятину.Тушку разрубить на крупные куски, также крупно порезать около 1 кг жирной свинины. Обжарить сначала свинину. Потом в вытопленном жире – зайчатину. Переложить в порционные глиняные горшочки, причем зайчатину – вниз. В оставшемся после жарки жире припустить 5-6 порезанных луковиц, головку чеснока (порезанного), потом добавить 2 столовые ложки муки и спассеровать. Развести стаканом красного сухого вина и 2 стаканами воды, прокипятить, посолить и поперчить по вкусу. Поделить поровну по глиняным горшкам. Закрыть крышкой или залепить тестом и поставить томиться в духовку на 2,5-3 часа.

Заяц в глиняном горшочке

Подавать с картофелем и тушеной капустой. Можно прямо в горшочках, а можно – в буханке серого хлеба.

Заяц-плакия (Болгария)

Разрубить зайца на порционные куски, вытопить 150 грамм мелко порезанного сала, шкварки вынуть, а в жире поджарить до золотистого цвета 10-15 очень мелких головок лука (лучше взять лук-шалот), далее сложить зайца, влить стакан воды, добавить щепотку тмина, соль и перец по вкусу. Тушить под крышкой 2 часа, потом добавить стакан промытого изюма и чернослива (без косточек). Варить еще час на маленьком огне.

Подавать с мелким целым картофелем в масле с зеленым укропом.

Заяц-плакия

Заяц-паприкаш (Венгрия)

Тушку замариновать в универсальном маринаде, порубить, посолить, поперчить, поджарить до румяной корочки в разжаренном смальце. Далее мясо вынуть, а в жире припустить по 2 порезанные штуки моркови и лука, и по 1 штуке – корня петрушки, сельдерея, стручок острого перца. В самом конце добавить половину чайной ложки красной сладкой молотой паприки. Далее сложить мясо в кастрюлю, залить 2 стаканами куриного бульона и тушить до готовности.

По этому рецепту зайчатина больше похоже на молоденького кролика – мягкая, нежная, без малейшего привкуса.

Паштет из зайца

Нужны: заячьи потроха плюс 200-300 грамм мяса (можно обрезки с тушки), 200 грамм шпика, около 0,5 кг свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба (батон) 1 луковица, 1 лаврушка, 4-5 горошин черного перца, несколько сушеных белых грибов, соль перец, 1 мускатный орех, 1 столовая ложка смальца, панировочные сухари. Мясо, грибы, лук, специи залить стаканом воды и потушить под крышкой до готовности, добавить порезанные кусками потроха и свиную печень, тушить еще 30 минут до их готовности.

Паштет из зайца

Потом в соусе размочить белый хлеб, все пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить процеженный соус, вымесить и выбить воздух. Форму для запекания (или фольгу) смазать смальцем, посыпать сухарями, выложить тонко нарезанный шпик, заполнить фаршем и запекать пока на поверхности паштета не начнет выступать расплавленный жир. Подавать холодным. Можно фарш завернуть в твердый сыр.

Видео-рецепт блюда из зайца к Рождеству

Видео — Шулюм из зайца

Видео — ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ

Источник: iohotnik.ru

infohant.ru

Как приготовить мясо зайца? Рецепт в духовке и мультиварке

Каждый охотник задаётся вопросом о том, как приготовить мясо зайца, ведь ареал обитания этого зверька достаточно широк, поэтому практически все его добывали в своей жизни.

Безусловно, что у бывалых охотников уже есть свой рецепт приготовления, который они используют постоянно на своей кухне после охоты. Есть совсем молодые охотники, которые впервые добыли зайца, поэтому нуждаются в помощи.

У них нет малейшего представления о том, как его готовить в домашних условиях. Кроме этого, некоторые люди вообще не увлекаются охотой, но являются настоящими гурманами дичи, поэтому стараются покупать мясо дичи в магазинах.

Для таких людей вопрос приготовления мяса зайца тоже остаётся открытым, ведь есть много различных рецептов, но не все они являются эффективными, чтобы справиться с некоторыми проблемными моментами в процессе готовки.

Дело в том, что заяц обладает специфическим запахом, который почти всем не нравится, хотя само мясо является очень полезным для человека по своему составу. Если сравнить его с говядиной, бараниной или свининой, то в нём значительно больше сложных углеводов.

Если Вы совсем незнакомы с охотой, то Вам нужно знать о том, что существует два самых известных вида зайца: заяц-беляк и заяц-русак. Мясо первого и второго животного относится к разряду белого, но с красным оттенком. Кроме этого, в нём содержится достаточное количество разных жил и плёнок.

Нельзя сказать, что любой заяц будет обладать одинаковым вкусом, ведь многое зависит от той среды, в которой он живёт и кормиться. Например, более вкусным считается заяц-русак, чем беляк.

Если русак обитает в горах, то его мясо считается самым лучшим. На втором месте по вкусовым качествам находятся те, которые живут в лесостепи или степи. Последнее место занимают зайцы, живущие в болотистой местности.

Как приготовить мясо зайца вкусно и правильно?

Cодержание статьи:

Очень важно правильно подойти к приготовлению дичи, чтобы мясо не имело отвратительного запаха и не являлось жёстким, ведь именно эти особенности присутствуют и у зайца.

Запомните одно важное правило о том, что дичь нельзя готовить так, как готовится любое домашнее мясо, ведь обладает оно совсем другим составом.

Если зайца сразу порубать на куски и зажарить на сковороде, то не получится ничего хорошего из этого. Здесь нужен особый подход, о котором мы сейчас поговорим.

Когда зайца добыли на охоте, то необходимо дать ему день или два отлежаться в холодном месте, а уже потом начинать его потрошить. Безусловно, многие охотники сейчас могут сказать, что разделывают тушку прямо на охоте, а домой приносят его уже без шкуры и крови.

Такой вариант тоже возможен, но мясо в этом случае не приобретает особого вкуса и мягкости. После потрошения зайца нужно хорошо вымыть проточной водой и оставить его полежать в прохладном месте в растворе воды и уксуса на протяжении суток. На 1 литр воды наливайте стакан уксуса.

Это делается для того, чтобы мясо стало чище и избавилось от неприятного запаха, которым оно обладает. Рекомендуется даже сразу порубать мясо на куски, а потом заливать водой с уксусом. На протяжении суток старайтесь около пяти раз поменять воду.

Если Вы купили в магазине уже готовую тушку зайца, то Вам нужно только замочить её на сутки по рецепту, который описан выше. Далее следует начать процедуру приготовления по конкретному рецепту, поскольку мясо будет уже к этому готово.

Приготовление зайца в духовке

Этот рецепт является одним из самых популярных не только среди охотников, но и любителей дичи. Мясо получается достаточно мягким и сочным для употребления.

Для этого Вам понадобится:

  • Тушка зайца – 1 шт.
  • Мука в количестве 3 столовых ложек
  • Одна луковица
  • Куриный бульон в количестве 250 гр.
  • Сметана – 1 стакан
  • Сливочное масло в количестве 2 столовых ложек
  • Сало – 300 гр.
  • Зелень и специи

Пошаговый алгоритм действий

  1. Первым делом возьмите куски мяса и сделайте в них несколько разрезов, куда положите кусочки сала. От природы мясо зайца суховатое, поэтому сало нужно обязательно использовать.
  2. Возьмите противень и смажьте его маслом, а потом кладите туда куски мяса. Далее нужно нарезать лук и насыпать его сверху.
  3. Растопленное сливочное масло следует полить на зайца и поставить противень в духовку, которая уже должна быть разогрета до 200 градусов.
  4. Готовность зайца, как правило, определяется по румяной корочке. Сказать точное время нахождения тушки в духовке сложно, поскольку это зависит от возраста животного. В процессе приготовления необходимо поливать её соком, который образовывается.
  5. Когда до готовности мяса останется около 10-15 минут, то нужно слить весь сок в глубокую сковороду. В неё же отправляем куриный бульон, сметану, специи и соль. Начинаем томить на медленном огне.
  6. Обжариваем муку на сковороде, а затем отправляем её в соус, помешивая. Далее варим около 5 минут.
  7. Когда соус будет уже готов, то его нужно налить сверху на зайца и поставить в духовку на небольшое время, которое составляет от 30 до 40 минут.

Приготовление зайца в мультиварке

Перед началом приготовления зайца этим способом необходимо его вымочить в специальном маринаде. Для этого нужно взять 1 стакан воды, сок из половинки лимона, перец и соль добавить по вкусу.

Нужные ингредиенты:

  • Тушка зайца – 1шт.
  • Картофель в количестве 6 шт.
  • Репчатый лук в количестве 2 шт.
  • Сметана – 100 г
  • Твёрдый сыр массой 100 г
  • Жир животного происхождения – 100 г
  • Два лавровых листа
  • Чёрный молотый перец и соль добавляйте по вкусу

Готовим блюдо по следующим шагам:

  1. В готовый маринад по вышеуказанному рецепту добавляем лук, который предварительно нужно порезать кольцами. Далее кладём туда лавровые листы. После этого мясо следует оставить на ночь мариноваться в таком состоянии.
  2. На следующее утро следует убрать влагу с мяса с помощью салфетки и начать его обжаривать на жире. Следите за тем, чтобы мясо не пересохло в процессе жарки.
  3. Далее положите нарезанный лук и жир в мультиварку. Крышку не накрывайте. Здесь нужно легко обжарить все ингредиенты.
  4. Следующим этапом необходимо нарезать в форме соломки картофель, посолить его и посыпать перцем. Основательно всё перемешайте.
  5. Сверху на картофель кладите мясо зайца, которое ранее обжаривали. Потом положите слой лука.
  6. Далее берём сметану и поливаем сверху. Сыр нужно натереть и посыпать.
  7. На заключительном этапе наливаем воду и накрываем крышкой. Режима «Тушение» на 30 минут будет достаточно, чтобы заяц стал пригодным для употребления в пищу.

Заключение и выводы

По своей природе мясо зайца имеет специфический запах, от которого можно избавиться с помощью специального раствора воды и уксуса.

По полезным свойствам это мясо превосходит по количеству сложных углеводов даже свинину и говядину. Не стоит опасаться, что от него можно прибавить в весе, поскольку оно имеет значительно меньше калорий, чем любое другое домашнее мясо.

Существует много рецептов его приготовления, но самыми популярными остаются те, которые предусматривают использование духовки и мультиварки.

www.dyplet.com

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как приготовить зайца, - вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

Как вкусно приготовить зайца?

Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

  1. Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
  2. Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
  3. Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

  • тушка зайца – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • соль, специи;
  • сливочное масло.

Приготовление

  1. Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
  2. Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
  3. На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
  4. Сверху тоже размещают кусочки масла.
  5. При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

Ингредиенты:

  • тушка зайца – 1 шт.;
  • картошка – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • бульон;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
  2. На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
  3. Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Заяц, приготовленный по-берлински, - блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

Ингредиенты:

  • заяц – 1 тушка;
  • шпик – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • квашеная капуста – 500 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • бульон;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
  2. Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
  3. Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
  4. Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

Ингредиенты:

  • зайчатина без костей – 600 г;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сало – 150 г;
  • красное сухое вино – 50 мл;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
  2. Туда же помещают измельченный лук и морковь.
  3. Вливают вино и тушат до готовности мяса.
  4. Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • шпик – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • сметана – 1 стакан;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • соль, специи;
  • бульон – 250 мл.

Приготовление

  1. Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
  2. Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
  3. При 200 градусах запекают до румяности.
  4. Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
  5. Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
  6. Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
  7. Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

Ингредиенты:

  • тушка зайца – 1 шт.;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • соль, специи;
  • белое сухое вино – 500 мл;
  • соль, специи;
  • масло.

Приготовление

  1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
  2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
  3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

Ингредиенты:

  • зайчатина – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • лук, яйца – по 2 шт.;
  • соль, перец;
  • масло.

Приготовление

  1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
  3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
  4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

Ингредиенты:

  • зайчатина – 1 кг;
  • картошка – 4 шт.;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • горошек зеленый – 300 г;
  • специи, соль;
  • вода – 3 литра.

Приготовление

  1. Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
  2. Вливают воду и варят до готовности мяса.
  3. Из готового бульона извлекают овощи.
  4. Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
  5. Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

Ингредиенты:

  • заяц – 1 тушка;
  • картошка – 10 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • вино белое – 100 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • чесночный порошок – 1 ст. ложка;
  • паприка молотая – 1 ст. ложка;
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка;
  • розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
  2. 3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
  3. Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
  4. Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
  5. Натирают тушку полученной смесью.
  6. Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
  7. Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
  8. Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • тушка зайца – 1 шт.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • соль, перец;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • картошка – 1 кг.

Приготовление

  1. Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
  2. Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

Ингредиенты:

  • зайчатина – 700 г;
  • майонез, вода – по 100 мл;
  • аджика – 300 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
  2. Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
  3. Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

 

womanadvice.ru

Маринад для зайца, кролика - рецепты приготовления

Для улучшения вкуса мясо зайца или кролика маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в холодном месте.

Продукты

  • лук репчатый - 50 г;
  • морковь - 25 г;
  • петрушка-корень - 25 г;
  • сельдерей - 25 г;
  • перец горошком - 1 г;
  • лавровый лист - 0.1 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 20 г

 

Приготовление

1. Овощи мелко шинкуют.

2. Кладут в уксус 2-3 %, добавляют сахар, соль, специи.

3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают. 

4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.

 

  • Универсальный маринад

На целую тушку зайца или кролика нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 ч.л. соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки или несколько дольше, периодически поворачивая

 

  • Йогуртовый маринад для зайца (кролика)

Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 ч.л. уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половинку чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает "заячий дух". Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.

 

  • Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком

В 0,5 л белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.

 

  • Рецепт для жарки зайца (кролика)

На 1 л воды взять ч.л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень и специи. 1 ст. уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 ч (лучше на ночь оставить).

 

  • Рецепт для тушения

Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 1\2 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.

 

  • Рецепт "пикантный"

1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

 

  • Рецепт для гриля

Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, перец. Посолить. Мариновать 2-3 часа.

receptino.ru

receptino.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"