Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики. Грибы красноголовики как чистить


Как правильно чистить белый гриб: подготовка для использования

Если ваши близкие — грибники, то вы наблюдали, как они чистят улов от своей тихой охоты. И когда понадобится, поступите так же. Но верно ли то, что вы знаете о чистке белых грибов? Правильная обработка — это больше чем половина успеха при приготовлении вкусных и полезных блюд из благородных белых грибов. Боровик — гриб ценный, и мы расскажем, как его правильно обработать, чтобы вся вкусная мякоть оказалась в тарелке, а не в мусоре.

Как собирать белые грибы

При сборе белых грибов срезайте ножку ножом. Это предотвратит загрязнение песком и землёй, а значит, качество продукции будет высоким. Кроме того, грибники, выкручивающие гриб из земли, повреждают мицелий, а это может негативно повлиять на урожайность в следующем сезоне.

Самое важное правило грибника — обработку любых грибов нужно начинать сразу, ещё в лесу, ибо это продукт скоропортящийся. Срезанные грибы при хранении выделяют токсины. Если плодовое тело заражено личинками, загрязнено или сломано, обкусано, гриб может оказаться непригоден в пищу, когда вы соберётесь его обрабатывать. Даже один подпорченный экземпляр в корзинке способен испортить всё, что вы насобирали!

Обработайте свою добычу в первые 3–4 часа, иначе все ваши старания по поиску и сбору пойдут насмарку. Читайте далее, как почистить грибы. Первым делом разберите ваш улов по видам — что подойдёт для консервирования, сушки, а что на приготовление блюда прямо сейчас. Для чистки белых вам понадобятся несколько подходящих ёмкостей: тазик с тёплой водой, большая ёмкость для пригодного сырья и пакет или таз под отходы.

Белые грибы можно сохранить в холодильнике, но не более двух суток. Для этого сложите их в эмалированную или другую посуду, где не будет происходить соприкосновения с металлом. Посуду с боровиками оставьте открытой.

Чтобы грибы сохранились, не подвергайте их лишним механическим повреждениям, берите аккуратно, от лишних прикосновений и сдавливания на плодовом теле образуются тёмные пятна, и порча ускоряется.

Чтобы сохранить свою добычу и насладиться грибным вкусом и ароматом, посмотрите наши рекомендации, как правильно чистить белые грибы.

  1. Первым делом боровики очищают от лесного мусора, частичек земли, зачищают повреждённые места. Загрязнённые места можно протереть влажной тряпочкой или почистить щёткой. Нож для работы подойдёт острый из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления. Срез, сделанный в лесу, убирают вместе с частичками мха и песка. Если мусора и грязи на грибах слишком много, их стоит замочить в воде для отмокания минут на 20, не больше. Придавите грибы, положив сверху крышку или тарелку, чтобы погрузить их полностью в воду.
  2. Немного размоченная листва легко отделяется от влажных шляпок и ножек. Следите за тем, чтобы грибы не находились в воде слишком долго, иначе они впитают в себя воду, как губка, и потеряют свои вкусовые качества. Если продукт предназначен для сушки или жарки, замачивать их нельзя. Трудноудаляемую пыль и грязь можно смыть проточной прохладной водой. Обратите внимание на состояние пористого слоя под шляпкой белого гриба, он может быть загрязнён частицами земли, песка и пыли. Это недопустимо при консервации, так как любые загрязнения могут стать причиной отравления.
  3. Промытым грибам нужно дать обсохнуть. Для сушки отбирайте такие экземпляры, которые наименее загрязнены, мыть и замачивать их нельзя.

Способы чистки

Для разных видов переработки грибы чистят и подготавливают по-разному. Для сушки плодовые тела используют целиком или нарезают кусочками. Для заморозки тоже режут на ломтики. Для маринования у белых подходят шляпки.

Если вы заметили личинки, нужно замочить заражённые экземпляры в растворе соли на 2 минуты. Берём на литр воды комнатной температуры 10 грамм соли, перемешиваем до полного растворения кристаллов и опускаем подозрительные плоды.

Обработка боровиков перед сушкой

Самый простой, удобный и доступный способ заготовки белых грибов — сушка. Продукт сохраняет свой благородный вкус и аромат, если правильно его хранить. А хранить нужно отдельно от сильно пахнущих продуктов, в тканевом мешке, в тёплом и сухом месте при комнатной температуре. Смотрите далее, как почистить грибы.

  • Для сушки грибы тщательно отбирают. Подходят наименее повреждённые экземпляры. Зачищают ножом или щёткой все загрязнения, где нужно, протирают влажной тряпочкой. Ножки и шляпки разделяют и режут на подходящие произвольные ломтики, кружочки.
  • Боровики, предназначенные для маринования, отваривания и заморозки, обязательно нужно на пару минут поместить в однопроцентный раствор соли. Даже если они вам кажутся идеально чистыми, плодовые тела могут быть заражены личинками и разными паразитами.
  • Замороженные белые можно хранить при температуре от минус восемнадцати до минус двадцати трёх градусов.

Замороженные белые грибы хороши для жарки. Продукт сохраняет свои благородные вкусовые качества, аромат и полезные свойства. При возможности хранить продукт замороженным стоит воспользоваться этим методом.

Подготовка для жарки

К продукту, предназначенному для жарки, стоит отнестись так же как и для сушки. Лишняя влага тут совсем не нужна, вода может испортить вкус будущего блюда. Поэтому белые, предназначенные для жарки, подвергаем только сухой чистке.

Несколько рекомендаций о том, как правильно готовить белые грибы для жарки.

Если плоды запылились или есть загрязнения песком и частицами земли, оберните их во влажную ткань и слегка встряхните.

Красноголовиками часто называют подосиновики за ярко-красную шляпку. Этот вид — тоже желанная и вкусная добыча. Правильно его приготовив, можно получить питательное и вкусное блюдо или заготовку на зиму. Подосиновики также используют для сушки, заморозки и приготовления блюд в свежем виде.

Почистить подосиновик можно также острым ножом. Отделите ножки от шляпок и тщательно проверьте их на червивость. Повреждённые места зачистите. Если красноголовики предназначены для непосредственного использования в пищу, поместите их в солевой раствор. Для сушки продукта оберните красноголовики влажной тканью и встряхните для удаления пыли и грязи.

Маслята: нюансы чистки

Маслёнок — некрупный, часто встречающийся вид, вкусный и ценящийся грибниками. Но у него есть особенность, из-за которой его и назвали маслёнком. Это скользкая, покрытая слизью шляпка. Не всем она по вкусу, в основном при обработке кожицу счищают. У многих неопытных грибников возникает вопрос, как чистить и готовить маслята, как снять с них плёнку. Чтобы её легче было снять, маслята обдают кипятком. В остальном чистят, как обычно, убирают лесной мусор и на несколько минут помещают в солёный раствор для удаления червей и личинок.

Для работы с маслятами лучше надеть перчатки, иначе от слизи пальцы быстро загрязнятся, почернеют, и чистить будет неудобно.

mukhomor.com

Как чистить грибы. Самый легкий способ. G b l yin haz rlanmas n n n asan yolu.

Перед тем, как начать превращение в обычный салат или изысканный соус собранных вами в лесу грибов, их нужно тщательно и правильно почистить.

Когда чистить грибы

К чистке грибов приступайте незамедлительно, сразу по возвращению из леса. Не откладывайте это мероприятие на потом, ведь старыми грибами гораздо легче отравиться, да и портятся срезанные грибы значительно быстрее, поскольку черви довольно быстро переползают с изъеденных грибов на целые и нетронутые. В конце-концов, свежие грибы просто вкуснее.

Это не займет много времени, чтобы приготовить свиную вырезку, чем готовить свиные отбивные. Жареный картофель такой вкусный на Джордже Форман! Сначала вам нужно вскипятить их около пяти минут. Затем вы можете положить их на гриль еще на 5 минут или около того, и они готовы, это зависит от толщины картофеля.

Колбаса обычно занимает около двух минут, чтобы приготовить, если она была предварительно приготовлена, когда вы ее купили. В противном случае вы можете приготовить его в сковороде, а затем залить его на несколько минут, чтобы закончить. Более толстые кусочки колбасы могут занимать дополнительную минуту или две, чтобы полностью приготовить.

Чем чистить

Для очистки грибов от налипшего на них песка и артефактов растительности обычно используют жесткую щетку, плотное шершавое полотенце или губку для мытья посуды (ее жесткую сторону). А скоблить ножки грибов удобнее всего маленьким ножом, который так и называется – грибной.

Мочить или не мочить?

Никогда не мочите грибы перед чисткой. Мокрые и скользкие грибы значительно сложнее удержать в руках, а шляпки трубчатых грибов, напитавшись водой, как губка, потеряют вкус, станут тяжелыми, рыхлыми и будут разваливаться в руках.

Обычно для приготовления креветок на гриле Джорджа Формана обычно требуется около трех минут. Это зависит от типа и размера креветок, но это всегда должно занимать от 2 до 4 минут. Для гриля сквоша требуется всего 3-4 минуты. Более тонкие ломтики или более толстые срезы будут иметь более короткое и более длительное время приготовления.

Жареный стейк принимает различное количество времени в зависимости от того, насколько вы его редко встретите. Время стрижки также зависит от толщины стейка. Если вы хотите, чтобы это было редким, приготовить его на несколько минут меньше, или если вы хотите, чтобы это было более хорошо сделано, то варите его на несколько минут дольше. Если он тоньше, варите его на несколько минут меньше, а если он толще, то готовьте его на несколько минут дольше.

Грибы-зеленушки – исключение из правил. Если их замочить перед чисткой на час-другой в воде, песок, в котором они обычно растут, и который очень проблематично удалить с их сухой поверхности, попросту отделится под воздействием воды и осядет на дне посуды.

Чистка шляпок

Разные виды грибов чистятся по-разному. У пластинчатых грибов, особенно у сыроежек, необходимо снимать с шляпки шкурку, иначе грибы будут горчить.

Это будет самый быстрый овощ для приготовления. Для их использования требуется около 1 минуты. Для приготовления кабачков на гриле всего 3-4 минуты. Что вы думаете о том, когда слышите слово «грибок»? Гриб - это один из видов гриба, но гриб также относится к типу зародыша, который живет на всех нас.

Этот зародыш является безвредным большую часть времени, но иногда это может вызвать проблему, называемую грибковой инфекцией. Это звучит грубо, но не беспокойтесь или не смутитесь. Многие люди получают грибковые инфекции, но их обычно легко лечить, потому что грибок редко распространяется под кожей.

До фанатизма при этом доходить не стоит: подцепив кончиком ножа шкурку, снимите ее по кругу с наружной стороны шляпки – и достаточно, с центральной части шляпки гриба соскабливать шкурку необязательно.

Шляпки трубчатых грибов (белых, польских, подберезовиков, подосиновиков и других) достаточно очистить от прилипших к ним песчинок, листьев, хвои и другого мелкого мусора. А вот у маслят липкую и скользкую шкурку со шляпки нужно снять всю, иначе приготовленное из них блюдо будет неимоверно горьким.

Почему дети получают грибковые инфекции?

Если вы получите одну из этих инфекций, прежде чем вы это узнаете, вы будете прощаться с грибами. Грибы, слово для более чем одного гриба, можно найти на разных частях тела. Вот некоторые распространенные типы грибковых инфекций. Когда она находится на коже, то обычно возникает как небольшая красная область размером с горошину. Тинею часто называют стригущим лишаем, потому что это может выглядеть как крошечные черви, находящиеся под Потому что грибы, которые вызывают тинею, живут на разных участках тела, они называются частью тела, которое они заражают. На голове обнаружен скальп-стригущий лишай, а тело стригущий лишай воздействует на любые другие области кожи. Другой тип грибковой инфекции, которая обычно появляется между пальцами ног, но также может влиять на ногти на ногах и на дно или боковые стороны ног. Вы можете подумать, что только мужчины и мальчики получают это, но девочки и женщины тоже могут это получить. Он чаще всего поражает кожу вокруг ногтей или мягкие влажные области вокруг отверстий для тела. Сыпь пеленки у младенцев может быть от одного типа кандидозной инфекции, как может молочница. Старшие девочки и женщины могут развить другую форму кандидозной инфекции в и вокруг влагалища. Это называется дрожжевой инфекцией. Это сыпь, вызванная грибком, который обычно живет на коже человека. Он может появляться на груди, плечах и спине и распространен среди подростков. По мере ее роста она распространяется по кругу или кольцу. . Множество детей получают грибковые инфекции.

Чистка ножек

Переходите к ножкам грибов. Независимо от вида гриба с ножки нужно удалить остатки грибницы и песок, червивые фрагменты срезать, а у грибов с рябыми ножками (белых, подберезовиков, моховиков и прочих) желательно ножку поскоблить ножом.

Дети любят делиться и болтаться вместе. Некоторые из этих инфекций являются заразными, что означает, что они легко распространяются от человека к человеку. Тесный контакт или обмен расческой или расческой с человеком, у которого есть опоясывающий лишай, может распространять грибок от одного человека к другому. Поскольку грибы нуждаются в теплом, темном и влажном месте для роста, общественные души, бассейны, раздевалки и даже теплота обуви и носков могут дать грибкам прекрасную возможность ударить.

Принятие антибиотиков может заставить некоторых детей заразиться дрожжами. Эти безвредные бактерии обычно сражаются с дрожжами для того, чтобы жить, но когда антибиотики убивают их, дрожжи могут свободно расти. Иногда грибок может заражать детей, если они имеют нарушение иммунной системы. Это редко, но это происходит.

У опят и шампиньонов необходимо снять с ножек отдающие г

vino-lab.ru

Чистота грибных тел: как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

  1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
  2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
  3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
  4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
  5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Время собирать и время чистить

Необработанные грибы хранятся всего 6— 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить. Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.

Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработать

Если нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения — +2—+6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.

Инструкции по чистке

Применяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.

Влажный способ очистки

  1. Прежде всего собранный урожай нужно рассортировать по видам и размерам, отделить старые грибы от молодых. Определитесь, на что пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.

    Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению

  2. Ножки нужно отделить от шляпок, попутно проверяя на наличие червоточин. Слегка червивые грибы замочите в солёной воде — на 1 литр воды берётся 2 ст.ложки соли. В такой купели непрошенные гости покинут грибы.

    Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде

  3. Ножки очищайте от наружных волокон, поскоблив ножом. Многие считают, что чистить ножки нет необходимости.

    Да, на вкус блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью вбирать в себя все загрязнения и в первую очередь они концентрируются на наружном слое. К тому же при варке неочищенных ножек бульон начнёт чернеть.

    Наружные волокна с ножек рекомендуется счищать, поскоблив ножом

  4. Удалите червивую и потемневшую мякоть.
  5. Влажной тряпочкой или губкой удалите сор и грязь со шляпок. Кожица с них не снимается.

    Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой

  6. У зрелых грибов срезается губка. Дело в том, что в ней часто откладывают личинки грибные комарики. Да и сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при варке губка становится похожа на слизь.

    У зрелых грибов губку лучше срезать

  7. Очищенные грибы режутся на кусочки и промываются проточной водой.

Совет! Грязь со шляпок грибов удаляется легче, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или один час загрязнения легко отойдут. Замачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и раскисают.

Видео: как правильно чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления
  • Предназначенные для сушки подосиновики и подберёзовики обрабатывают сухим способом, ни мыть, ни вымачивать их нельзя. Напитавшиеся водой грибы будет невозможно высушить, они раскиснут и испортятся. Шляпки и ножки тщательно очищают сухой тряпочкой или щёткой. Для сушки отбирают только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
  • Перед заморозкой свежие грибы также не моют и не замачивают. Впитавшаяся вода при заморозке разорвёт волокна грибов и их качество ухудшится. Если будут замораживаться отваренные грибы, их обрабатывают как обычно.
  • У предназначенных для жарки подосиновиков кожицу со шляпки лучше снять — при жарке она становится жёсткой.
  • Свежие грибы сохранятся дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь воде, затем ошпарить крутым кипятком. После этого уложить в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая солью. Посуду поставить на лёд. Считается, что в таком виде грибы сохранятся неделю. Такие грибы используют для варки и жарки, сушить и замораживать их нельзя.

Сухой способ обработки грибов

Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.

  1. Сухой губкой или щёточкой счистите мелкий мусор, комочки земли, хвоинки, листики.
  2. Сильно приставшие листики и сор со шляпки счистите ножом. Бывает, что губка с этой задачей не справляется.
  3. Поскоблите ножку, счищая верхний слой.
  4. Срежьте повреждённые и поеденные насекомыми и грызунами части.

После этого грибы можно разрезать и сушить или замораживать.

Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Видео: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования

Собирая грибы, будьте осторожны. Насколько вкусны эти лесные гости, настолько и коварны. Отравление грибами, даже съедобными — не редкость. Вот почему так важно не принести в корзинке ядовитый гриб, а также правильно и вовремя переработать собранный урожай.

Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет. Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 3.5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

sovet.help

Как чистить и мыть грибы

Царство грибов очень богато своим разнообразием, и в зависимости от вида, представители этого царства могут сильно отличаться по форме, строению и качеству. И все это обязательно нужно учитывать, когда приходится мыть и чистить грибы. Они бывают крепкие и хрупкие. У одних грибов кожица на шляпке горчит, у других – нет, а еще есть виды, которые, пропитываясь при мытье водой, становятся безвкусными. Какие-то грибы очень любимы червями, а другие черви не едят совсем.

Учитывая эти особенности грибов, чистят и моют разные виды по-разному. Иным грибам будет достаточно только удалить лесную грязь и протереть влажной тряпочкой, а другим понадобится снять пленку со шляпки. Некоторым экземплярам нужно поскоблить ножку или вовсе ее срезать. Главное правило для всех грибов – приступить к чистке как можно раньше по возвращении из леса. И начинайте чистку грибов всегда с их разбора по видам, попутно снимите веточки, листики, удалите другой крупный мусор, выбросите грибы, которые вызывают даже малейшие сомнения, а дальше продолжайте чистить каждый гриб, соблюдая рекомендации для данного вида.

Маслята

У маслят шляпка липкая, и к ней очень хорошо пристает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется удалять пленку со шляпки. Пленка сильно пачкает руки, и лучше чистить эти грибы в перчатках. Кроме того, перед тем как почистить маслята, их не замачивают в воде: напитываясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпочке - особенно, если грибов много, так как в корзинке они быстро портятся. Рядом поставьте небольшую миску с водой, чтобы помыть руки или нож при необходимости. Чистите небольшим ножом, подцепляя пленку у края шляпки. Удаляйте червивые участки и грязь. После этого сполосните маслята проточной водой.

Белые грибы

Если вы чистите грибы, которые потом будете сушить, обрежьте ножом нижнюю часть ножки, удаляя землю, песчинки и другую грязь. Затем кусочком бумажного полотенца оботрите всю ножку гриба и шляпку. Мыть водой такие грибы нельзя.

Грибы, предназначенные для отваривания, замочите в миске с водой на 15 минут, добавив туда пару ложек соли. За это время грязь размокнет и легко отчистится зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы в дуршлаг и промойте водой.

Обабки или красноголовики (подосиновики и подберезовики)

Чистку красноголовиков начните с отделения шляпки от ножки. У этих грибов обязательно чистят ножки. Нижний край срежьте, как у белых, а потом поскоблите как морковку, снимая тонкий слой кожицы. Шляпки лучше не мыть, а протереть чистой влажной тканью. У грибов с крупными шляпками рекомендуется их разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли следов от червей. Поврежденные места удалите. Ножки грибов промойте проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделите старым и крупным экземплярам, так как они очень часто встречаются червивыми. Сильно червивые выбросите. Грибы, которые черви едва тронули, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе вымачивания черви уйдут из гриба.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков и подосиновиков, похожую на губку, лучше срезать. Во-первых, она часто бывает повреждена личинками грибных комариков. Во-вторых, при варке она становится склизкой. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие грибы обабки, предназначенные для сушки, замачивать не надо, только почистите щеточкой от лесного мусора и протрите тряпочкой.

Моховики

Когда будете чистить моховики, сначала обрежьте нижние края ножек. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Потом уберите под шляпкой споровый слой, иначе в процессе готовки он приобретет темный цвет и станет неприятно склизким. Чтобы это было легче сделать, замочите грибы в холодной воде.

Грузди

Грузди требуют особой обработки. Сначала их просто промойте от песка, налипшей земли и прочего лесного мусора. После этого грибы тщательно поскоблите острым ножом, удаляя черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в объемный таз с теплой водой и вымачивайте три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, хотя бы трижды в сутки, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую. Держите таз с груздями в прохладном месте, иначе они могут закиснуть.

Опята

Как чистить опята? У них нередко встречаются подпорченные ножки, да и у хороших ножек нижняя половина бывает твердоватой, поэтому их надо обрезать. После этого замочите опят в теплой воде, смойте все соринки, елочные иголки. Затем удалите «юбочку» с ножки. После чего еще раз ополосните водой.

Лисички

При чистке лисичек требуется минимум хлопот. Они содержат вещество, которое их защищает от червей, поэтому все, что нужно сделать – это срезать нижнюю треть ножки с песчинками и частичками почвы. А также почистить шляпки лисичек от лесного сора. Бывает, что между пластинками под шляпкой застревают травинки, мох, земля. Чтобы грязь лучше отошла, замочите лисички в кипятке, а когда остынут, минут через пятнадцать, сполосните под проточной водой. При обдавании лисичек кипятком они становятся более эластичными, и при дальнейшей мойке не ломаются. Этот же совет подходит и для сыроежек.

Сыроежки

У сыроежек, кроме удаления хвои и частиц грунта, снимают кожицу со шляпки, стараясь делать это аккуратно, так как гриб очень хрупкий. То, что не снимается, можно оставить. С помощью кисточки удалите грязь, застрявшую между перепонками. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой – их нужно не только почистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид обладает едким соком, поэтому, чтобы убрать горечь, стоит опустить грибы на 15 минут в кипяток.

Свинушки

Свинушки замочите в холодной воде на час. После этого почистите от прилипшего мусора. Отделите ножку от шляпки, проверяя на червивость. Потом еще раз промойте свинушки проточной водой.

Шампиньоны

Обязательно подрежьте ножку шампиньона, а также удалите подвявшие места острым ножом. «Юбочку» на ножке во время того, как вы будете чистить шампиньоны, убирать не обязательно - она съедобна. На шляпке кожицу у молодых шампиньонов можно не трогать, а у зрелых грибов лучше снять. Делать это не сложно, подцепляя от края к центру.

Шампиньоны мыться не любят: если они пропитаются водой, то потеряют свой вкус. Поэтому удалять с них грязь рекомендуется влажной тряпочкой. Или, сполоснув под проточной водой, откиньте их на дуршлаг.

Вешенки

У старых экземпляров несъедобные ножки и не вкусные шляпки, поэтому сначала, пересмотрите и отберите годные молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Потом срежьте низ ножки, а также темные участки и неровные края. Затем как следует промойте вешенки проточной водой.

Источник

waydom.ru

Правильная очистка различных грибов

Как правильно почистить грибы, если корзина после лесной прогулки наполнена разными видами грибов? Что необходимо использовать при очистке грибов? Информацию об этом содержит данная статья.

Грибы - вкусный продукт питания

Искусные грибники знают, что приготовление блюда из грибов порой начинается с того момента, как они обнаружили гриб на полянке. Срезать его правильно - это большая задача, ведь от данной процедуры зависит не только дальнейшее плодоношение грибницы, но и последующее состояние гриба в корзине и в блюде.

Сильные срезы грозят грибу быстрым заражением, и он может стать червивым буквально за несколько минут. Листочки в лукошке тоже не очень полезный атрибут леса, поскольку гриб быстрее становится влажным, и его очистка окажется сложным и кропотливым делом.

Не стоит собирать старые грибы, потому что особого приятного вкуса они не имеют, и очищение их будет весьма затруднительным. Находясь в лесу, рекомендуется разложить грибы на несколько минут на плотную или брезентовую ткань, таким образом немного их подсушив. Стоит обратить внимание, не попали ли в общее количество грибов несъедобные грибы, так как они грозят человеку серьезными последствиями.

Очистка грибов в домашних условиях

Принеся грибы домой, следует разложить их на плоскую поверхность и очистить от лесного мусора, листьев и палочек. Грибы следует очищать, используя следующие предметы обихода.

  • Во-первых, это нож, который должен быть хорошо наточенным и с небольшим лезвием, чтобы лучше обработать грибные детали.
  • Во-вторых, полотенце или махровая тряпка, на которую будут складываться обработанные грибы, чтобы максимально избавиться от влажности.
  • В-третьих, простые тряпочки, сухие и мокрые, для того чтобы очищать шляпки грибов от земельного покрытия.
  • И наконец, небольшая емкость с водой, для более качественного очищения приставшей и засохшей земли от грибов. 

Для начала следует запомнить, что лучше всего очищать грибы сухими, именно поэтому они подлежат предварительному просушиванию. В процессе очистки нужно обязательно убедиться в том, что собранные грибы съедобные.

Первым делом, грибы нужно освободить от земельного грунта и песка.  Выполняя данное действие, рекомендуется разложить грибы по видам, каждый в отдельную емкость, для того, чтобы облегчить процесс подготовки грибов к употреблению.

Следующим этапом является тщательная очистка, удаляя червивые части  и ненужные детали гриба. Слегка мокрой тряпочкой надо протереть шляпки, наблюдая за покрытием под ней. По такому покрытию можно выявить несъедобный гриб.

Грибные ножки тоже требуют к себе особого внимания и трепетного обращения. Грунт на конце ножки лучше аккуратно срезать ножом, а не пытаться убрать землю тряпкой. Впитавшаяся грязь в грибное покрытие ничем не вымывается, и гриб становится непригодным к использованию.

Очищенные грибы следует тщательно промыть проточной водой, включенным медленным напором, так как сильная струя воды может сломать гриб, и даже покрошить его, превратив все это в жидкую грибную массу. Если грибы в дальнейшем пойдут на сушку, то очищенные и промытые грибы следует разложить на сухую поверхность, покрытую махровым полотенцем или пергаментной салфеткой, чтобы влага максимально испарилась. Грибы, предназначенные для маринования можно слегка подержать в подсоленной воде. А грибы, которые будут жарить, необходимо просто промыть и мело порезать. В этом случае влага испарится во время жарки.

Особенности очистки грибов

Подготавливая грибы к применению следует учитывать индивидуальные особенности каждого вида. Очистка белых грибов отличается значительной простотой, ведь для этого не надо много времени и дополнительных усилий.

Достаточно только смахнуть увлажненной тряпочкой лесную грязь, остатки грунта и протереть шляпку, не надавливая сильно на гриб. Если в дальнейшем грибы будут мариноваться, то их можно замочить в соленой воде, обеззараживая червивые части гриба. По такому принципу производится очистка подберезовиков и  подосиновиков.

А вот маслята ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Во-первых, это доставит существенные неудобства при их очистке, так как они станут скользкими. Во-вторых, впитая влагу, маслята будут не вкусными и размякшими.

У маслят необходимо снять пленку со шляпки, потому что с этой пленкой грибы будут жесткими и неприятными в пище. Шампиньоны подлежат аналогичной очистке, что и маслята.

Обрабатывая такие грибы, следует наблюдать за тем, какого цвета низ шляпки, так шампиньон очень похож на бледную поганку, и главным отличием является темный низ шляпки шампиньона.

У бледной поганки цвет всего гриба белый, включая ножку и шляпку. Очищая опят, необходимо аккуратно убрать юбочку и промыть в проточной воде, если они не будут в дальнейшем сушиться. 

allhint.ru

Как чистить гриб правильно?

Как известно, грибы очень питательны и вкусны, и в них содержится много полезных веществ. Из этого вида лесной «продукции» готовят различные угощения, которые можно подавать как основное блюдо и в качестве гарнира к мясу или овощам. Чтобы приготовить такие кушанья, нужно знать, как чистить гриб правильно. 

Очистка грибов

На свете существует множество съедобных представителей этой лесной «продукции», и для каждого вида применяются различные способы подготовки сырья. Но можно выделить общие принципы, подходящие всех видов. Для того чтобы знать, как правильно чистить грибы, возможно, будет полезна такая информация:

  • Если сбор «растительного мяса» проводится самостоятельно, нужно очистить плоды от земли, травы и веточек сразу на месте.
  • Перед тем как чистить гриб, его нужно тщательно вымыть. Причем это касается любого вида данной продукции. Это можно объяснить тем, что на поверхность плодов могут попасть бактерии, вызывающие ботулизм, которые обитают в основном в почве. Как известно, палочка этих спор не погибает при термической обработке, поэтому лучше предотвратить попадание этого опасного «врага» в пищу.
  • Плодоножку гриба нужно удалить, а кожицу можно счистить с помощью щетки. Крупные шампиньоны, как правило, имеют толстый верхний слой на шляпке, и его лучше удалить. А кожица у молодых плодов тонкая, и ее можно не убирать.
  • У старых грибов нижний слой под шляпкой лучше срезать и хорошенько почистить ножки.
  • Также перед тем, как чистить гриб, хорошо учесть такую информацию. Пластинчатые виды хорошо вымачивать перед приготовлением, таким образом, можно удалить горький привкус и вывести червяков (если они поселились внутри плода). Трубчатые грибы лучше не подвергать долговременным водным «процедурам», так как они хорошо впитывают жидкость. Их достаточно просто промыть;
  • Верхний слой со шляпок плодов можно удалить с помощью ножа, срезав края и потянув за кожицу.

Дополнительная информация

Возможно, также будет полезна такая информация:

  • Перед тем как чистить гриб, нужно надеть перчатки, чтобы защитить кожу рук от потемнений.
  • После сбора плоды не должны долго лежать, максимальное время – 3 часа. Этот срок сократится, если грибы были собраны после дождя. Если нет возможности сразу переработать продукты, тогда их лучше поместить в емкость со слегка подсоленой водой.
  • Чтобы сохранить свежий вид очищенных грибов, нужно их немного подержать в подкисленном лимонным соком растворе.
  • Тех, кто хочет заготовить лесные «продукты» для засушки, может интересовать такой вопрос: «Надо ли чистить грибы и мыть их?» В этом случае рекомендуется очистить плоды от мусора, срезать ножки, а проводить водные процедуры нежелательно.
  • Сушить грибы можно в холодильной камере, таким образом, можно сохранить сочность плодов. Для этого можно расстелить листы бумаги и поместить на них очищенное сырье (лучше на последние полки) в один слой. После двух недель сырье нужно нанизать на нитки и поместить в сухое место.

Грибы можно применять при приготовлении различных блюд. Также их можно заготавливать на зиму несколькими способами (маринованием, засушкой, консервированием). Конечно же, в любом случае важно знать, как чистить грибы правильно, так как от этого зависит качество и сохранность продукции.

fb.ru

Как чистить грибы полезно, приятно, результативно

 

Если грибы собраны в лесу и грибник никуда не торопится, то можно чистить их прямо там. Это даст возможность отдохнуть и подышать свежим воздухом, предотвратит собранные дары природы от потери полезных качеств.

Однако, если есть желание собирать их ещё, то тратить время на то, чтобы их очищать сразу, конечно, не стоит. Тогда лучше сделать это дома, если разбираетесь, как чистить грибы каждого сорта.

Необходимость чистки

Существуют расхожие мнения типа: нужно ли чистить грибы или можно вообще обойтись без этого. Покупные шампиньоны, лисички и вёшенки, выращиваемые в специальных условиях, освобождать от кожицы не нужно, стоит только промыть под проточной водой. Магазинные грибы вешенки могут иметь потемневшие части или неровность краёв шляпок. Это нужно удалить и края подровнять. Чистые покупные шампиньоны обычно не чистят, их даже не рекомендуют промывать, так как они портятся от взаимодействия с водой. Все остальные грибы обязательно чистят разнообразными приёмами, в т. ч. и выросшие в саду, кажущиеся очень чистыми.

Подготовка

Грибы необходимо рассортировать, учитывая:

  • Насколько они загрязнены.
  • Какого они сорта.
  • Придётся их сушить или готовить.
  • Есть ли червивые места.
  • Размеры продукта.

Чистка начинается не позднее шести часов после того, как трофеи тихой охоты принесены из леса. Если возможности сразу приступить к очистке нет, то сырьё надо непременно поместить в холодильник, чтобы не испортилось.

Совет: особое внимание нужно уделить червивым местам. Лучше их вырезать сразу же на месте, где собираются грибы. Черви легко переползают с одного гриба на другие, портя собранный урожай. Бытует мнение, что в грибах, выращенных на специальных грибных фермах, не могут быть червивые поражения. Однако это заблуждение. Подобные продукты также стоит тщательно осмотреть на предмет отсутствия подпорченных частей. Чтобы наверняка освободить их от незваных гостей, нужно поместить на короткое время в подсоленную воду. Червяки сами покинут невкусную для них в этом случае мякоть.

Сухая чистка маслят

Задумавшись о том, как правильно чистить грибы, нужно первоначально приступить к сухому очищению. Всё дело в том, что не всякое сырьё нужно предварительно замачивать. Это отражается на вкусе, форме и скорости потери качеств.

Это, в первую очередь, касается популярных у грибников маслят. Мыть их перед тем, как чистить категорически нельзя потому, что:

  1. Они станут скользкими, будет проблематично их чистить.
  2. Раскисают очень быстро и теряют форму, впитывая воду.
  3. Сырьё становится невкусным после приготовления.

Чистить маслята надо сухими, снимая кожицу с поверхности шляпок, срезая повреждённые места и окончания ножек. Далее, на короткое время их можно погрузить в солёную воду.

Как чистить популярные виды

У белых — соскабливают кожицу с ножек, обрезают их окончания, смахивают мусор с поверхности шляпок. Чистить их рекомендуется жёсткой щёткой. Для сушки каждый протирается с помощью бумажного полотенца. Для приготовления блюд сразу после того как грибы очищены, нужно на ¼ часа поместить их в подсоленную воду, затем промыть проточной водой, помогая очистить мягкой губкой.

Чистить лисички довольно легко. Нужно просмотреть внимательно: нет ли грязи под пластинками шляпки. Затем влажной мягкой губкой осторожно протереть лисички и погрузить на десять минут в подсоленный водяной раствор.

У подберёзовиков и подосиновиков почистить нужно их ножки, соскабливая шершавый сероватый слой. Потом разрезать пополам и, убедившись, что они не червивые, можно промыть и отправить на готовку.

Дождевики, покрытые сверху чешуйками, приходится полностью освобождать от них и оболочки с внешней стороны. Далее, нужно разрезать и убедиться, что они не желтеют изнутри, так как такие в пищу непригодны.

Рыжики, как правило, довольно чистые. Поэтому их протирают губкой, промывают в проточной воде. У них нужно чистить только окончание ножки и обрезать её край.

Совет: чистить опята можно мокрым горячим способом. Их надо после отрезания окончания ножки залить горячей водой. Так не только отойдёт мусор, но и колечки под их шляпками. Популярные виды грибов (лисички, опята, белые, маслята и т. п.) после небольшой чистки, сразу же рекомендуют готовить или сушить, так как они окисляются, темнеют и теряют питательные свойства.

Чистка груздей

Самую тщательную обработку требуется проводить для груздей. Есть несколько способов того, как их чистить:

Холодный способГорячий способ
Прежде чем их чистить, на сутки–двое грибы заливают холодной водой, меняя её периодически в течение всего периода замачивания.10 минут грибы варят в воде с добавлением соли.
Когда основное грязевое покрытие легко отходит, губкой оттирают то, что осталось.Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Ножом или щёткой с жёсткой щетиной также можно чистить их проблемные места.Легко снимают плёнку с верха вместе с частью мусора, протирая их щёткой.

Не нужно чистить грибы, обладающие сомнительным видом, качеством, запахом. Даже после хорошей обработки, они являются источником опасности. После выяснения, как чистить грибы, чтобы добиться хорошего результата, становится понятно, что есть масса грибов, с которыми можно делать это наверняка. Поэтому утверждение: грибы приятно только собирать и есть, дополняется ещё и тем, что их комфортно чистить. Сочетаем приятное с полезным и пользуемся дарами природы безопасно.

vdomeeda.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"