Аромат и вкус мяса. Говядина пахнет кислым


ПОРОКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ | Кулинарный сайт

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

"Мясо и мясные блюда"

 

www.skovorodnik.ru

Про запах мяса: allchymist

UP: см.сюда

Есть мнение, что плохая популяризация на самом деле все равно хорошая, потому что она привлекает интерес людей к науке. На мой скромный взгляд, это фигня какая-то, ибо плохая популяризация не может быть хорошей, потому что она плохая. Плохая популяризация - это как плохая журналистика, только еще хуже.

Случайно брел, брел и набрел на прекрасную заметку на элементах незнакомого мне автора под тегом "химия" про запах мяса, примерно на 100% состоящую из именно такого популяризаторства. Я не знаю, просто ли это халтура или осознанное невежество, но считаю должным откомментировать в силу своих профессиональных интересов. Которые лежат преимущественно именно в запахах еды. 

Ниже на представлены с пояснениями сомнительные и неверные утверждения данной заметки.

Именно запах и вкус готового мяса приучили нас к готовой и термически обработанной пищеВ этой мысли вполне нагло перепутаны причина и следствие. Приготовленное на огне мясо (и вообще, термически обработанная еда) обладает большей пищевой и энергетической ценностью, является более безопасной в микробиологическом и паразитическом смыслах и, как следствие, прочно вошла в человеческую культуру и повлияла на эволюцию человека. Не буду отрицать, что запах еды (так же как и внешний вид) является, в силу особенностей нашего полимодального восприятия мира, определенным маркером пригодности еды в пищу. Но привлекательность или отвратительность запаха не определяются какими-то врожденными качествами. Наоборот, в крайней степени зависят от индивидуального опыта и контекста. Запах жареного мяса или апельсинов приятен среднестатистическому белому человеку не потому что апельсины или мясо сигнализируют человеку о своей полезности. Не потому что его предки миллионы лет ели апельсины и мясо и естественно отобрались по признаку предпочтения полезной еды. Просто в его конкретном опыте, даже в пренатальном, его конкретная мама, в его конкретной семье, в его детском саду ели мясо и апельсины, и их соответственные запахи стали неотъемлемой частью модели мира.

Если внезапно поменять молекулы в запахе апельсина на молекулы тухлой рыбы, то для вас, конечно, это будет культурный шок. Очень недолго, впрочем. Но для новорожденного человечка ничего не изменится: запах апельсина об будет предпочитать запаху тухлой рыбы вне зависимости от молекул. При условии, что его научат есть апельсины и не есть тухлую рыбу, конечно.

Теперь мы знаем, что во время термической обработки мяса запускается реакция Майяра (сахар и крахмал карамелизуются), идет окисление жиров и расщепление витаминов.

Не очень понятно, то такие "мы". Реакция Майяра (на самом деле комплекс реакций) характеризуется вовсе не карамелизацией сахаров и вообще отношения к карамелизации имеет мало. Первой и ключевой стадией этой реакции является взаимодействие редуцирующих (то есть не любых и точно не крахмала) сахаров с аминосоединениями (прежде всего аминокислотами), после чего происходит хаос.

(схема реакции Майяра, предложенная Джоном Ходжем в 1953 году и с минимальными дополнениями дошедшая до наших дней)

За счет каких веществ жареное мясо имеет такой притягательный и запоминающийся запах? В формирование этого запаха вносят вклад около 60 летучих соединений.Повторюсь, что мясо имеет притягательный и запоминающийся запах за счет не соединений, а нашего опыта употребления мяса, его вкуса (глутамат, да) и высокой пищевой ценности. Число же 60 при описании запаха мяса сильно недооценено. Речь идет скорее о тысяче и более соединений, конкретный набор и количества которых зависит от вида мяса и способа его обработки.В первую очередь, это 2-метил-3-фурантиол (на фото слева) и бис-(2-метил-3-фурил)-дисульфид (справа) — соединения, использующиеся сейчас в качестве усилителей вкуса.

Данные соединения действительно являются типичными и часто главными определителями аромата жареного мяса. Очень крутые молекулы, вонючесть которых превосходит самые смелые ожидания проповедников идеи утраты человеком обоняния в процессе эволюции. Но, к сожалению, они не использовались и не используются в качестве усилителей вкуса, в чем убедиться можно путем изучения соответственного технического регламента или соответственного раздела Кодекс Алиментариус.

Сладковатые нотки появляются при распаде сахаров, аминокислот и органических кислот. Так же последние две группы веществ отвечают за кислый запах. Гипоксантин, ансерин и карнозин воспринимаются как резкий запах.Гипоксантин, ансерин и карнозин являются нелетучими соединениями и не пахнут. Гипокасантин вероятно придает мясу горький вкус, но вряд ли это существенно. Однако эти вещества могут участвовать в реакции Майяра и давать пахнущие соединения, что, впрочем, тоже не существенно. Органические кислоты, наоборот, пахнут сами по себе. Можно сказать, что кисловато-сладковато. Но и определенные превращения в процессе термообработки претерпевают, главным образом окислительного характера. Фразу "распад сахаров, аминокислот и органических" спишем на непонимание процесса или просто непонимание, ибо речь как раз должна идти о их взаимодействии, то есть той самой реакции Майяра.В случае готовки на газу мясо дает больше сока и появляется возможность раскрыть букет дополнительных запахов: появляется сладковатый, слегка терпкий и густой аромат. Это можно объяснить образованием большого количества гексановой кислоты, декан-2-она, глицина и аланина.Вообще, фраза "раскрыть букет запахов" является достаточно надежным (p < .05) маркером того, что следом за ней будет продемонстрирована неспособность донести суть, скомпенсированная романтикой и эротическими фантазиями. Не случайно эта фраза так распространена среди разного рода приподнимающихся над быдлом винотейстеров, типа Руденко, и кулинаров, типа Ханкишиева.

Давайте называть вещи своими именами. Гексановая кислота пахнет носками недельной свежести (без половой принадлежности) и протухшим сыром, возможно, лежавшим внутри такого носка еще неделю. Декан-2-он пахнет мылом, прогорклым сыром, синим и с плесенью и с оттенками ацетона и апельсиновой горькой цедры. Теперь попробуйте представить смесь их в большом количестве. Наверное, это можно гипотетически назвать терпким и густым, и раскрывшимся букетом, но я бы не стал даже учитывая субъективности в восприятии запахов. С глицином и аланином опять возникает проблема того, что они аминокислоты и не пахнут.

Не стоит забывать, что запах жареного мяса разных животных хоть незначительно, но всё же отличается.Конечно, запах жареного мяса отличается очень значительно, как на уровне ощущений, так и химического состава, причем отличается даже в рамках половой принадлежности, части тела и возраста животного, не говоря уже о режимах жарки. В строгом химическом смысле запах говядины настолько же похож на запах курицы, насколько запах банана похож на запах молока.

В заключение

Я не знаю, нужно ли здесь делать выводы и кому их нужно делать. Возможно, я просто придираюсь по путякам к энтропии вселенной. Наверное можно было бы и пропустить мимо этот образчик "популярного изложения сложных научных фактов". Если бы он была напечатана в АиФ, или МК, пропустил бы. Но здесь все же ресурс, предполагающий научную направленность. И это немного огорчает.

allchymist.livejournal.com

АРОМАТ И ВКУС МЯСА | Кулинарный сайт

Запах и вкус вареного мяса зависят от водо- или жирорастворимых летучих веществ. Благодаря содержанию водных экстрактов в сыром мясе при нагревании образуется специфический «мясной» аромат.

Запах и вкус говядины, свинины и баранины имеют свои специфические видовые различия. Так, например, отмечено, что у более старых животных вкус и аромат мяса интенсивнее, чем у молодых.

Сырое мясо животных, в рацион которых входило большое количество рыбных продуктов, может иметь рыбный запах. Мясо, хранящееся некоторое время незамороженным, приобретает характерные запахи. При длительном хранении в неблагоприятных условиях может появиться протеолитический гнилостный запах от распада белка, кислый, испорченный запах от развития микробов и прогорклый запах от окисления жира. Эти неприятные запахи называются сальными у говядины, бараньими у баранины и несвежими, сырными, акридиновыми, рыбными или маслянистыми у свинины.

Вкус и аромат мяса постепенно утрачиваются во время его хранения в замороженном виде в результате исчезновения летучих веществ. Запах мяса может быть неприятным. Причиной нежелательного запаха и вкуса может быть корм, поедаемый животным.

Аромат жареного мяса выражен гораздо резче, чем вареного, и зависит от метода жаренья, вида мяса и его предварительной обработки. Многие запахи сырого мяса могут перейти в запах жареного. Некоторые из них усиливаются при нагревании. Например, запах свинины резче выражен после варки.

Аромат вареного мяса включает запахи аммиака, аминов, индола, сероводорода, алифатических кислот с короткими цепями, но соотношения этих составляющих в специфическом аромате вареного мяса не установлены.

Вкус мяса, так же как и аромат, очень трудно описать и оценить. Эти свойства трудно разделить, так как многие признаки вкуса являются результатом ощущений запаха. Если сократить или устранить совсем запах, то вкусовые качества мяса чрезвычайно трудно различить.

Сырое мясо имеет слабый, солоноватый, похожий на кровь вкус. При варке, когда изменяются белки мышечного волокна, мясо приобретает только ему присущий запах. Как и на аромат, на вкусовые качества вареного мяса оказывают влияние возраст животного, скармливаемый корм, продолжительность и условия хранения после убоя. Например, говядина по вкусу гораздо острее телятины, а свинина, пролежавшая долгое время до приготовления, может приобрести сырный привкус в результате окисления жира (прогорклости).

На запах и вкус оказывает влияние длительность и температура варки. Поскольку температура внутри варящегося мяса не превышает 100°С (кроме случаев, когда мясо варится под давлением), то пока не выкипит вся вода, аромат мяса внутри куска будет слабее по сравнению с ароматом в наружных слоях, где высокая температура и относительное отсутствие влаги создают условия для образования различных веществ, обладающих значительным вкусом и ароматом. При варке или поджаривании под давлением аромат внутри мяса будет сильнее. Так как бара-нину и свинину обычно жарят при более высокой температуре, чем говядину, некоторые из этих вкусовых различий могут возникнуть лишь при жаренья, поэтому они не являются видовыми различиями.

Интенсивность вкусовых качеств мяса зависит частично от вида, продолжительности и температуры жаренья. Баранье жаркое из задней ножки, приготовленное при температуре 65°С, имеет вкус и аромат, более характерные для баранины, чем жаркое, приготовленное при температуре 75°С. Считается, что мясо, тушеное до достижения внутренней температуры 90°С, обладает более приятными вкусовыми качествами, чем такое же мясо, но тушеное на час дольше после его готовности.

При длительном приготовлении различных мясных блюд усиливается их серный привкус.

Несозревшая говядина при жаренья приобретает металлический и вяжущий вкус, утрачивая типичный вкус, присущий мясу этого вида. Специфичный вкус говядина приобретает только после 8-дневного созревания, которое заключается в выдержке мяса при температуре от нуля до + 40C.

Телятина на вкус бывает сладкой, кислой или безвкусной. Вкус свинины считается мягким и сладким.

"Мясо и мясные блюда"

 

www.skovorodnik.ru

Пороки мяса

Новости по теме:

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса. Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2 - 10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2 - 4°. 

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины. Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача. 

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет. Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения. 

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения. 

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови. Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид. Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения.Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено. 

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде. Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. 

Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность. При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается. 

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания. Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. 

При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист. Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике). 

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам. Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя. 

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста. Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других. В некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием. 

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

www.novostioede.ru

Как устранить неприятный запах в мясе

Случается, что и свежее мясо пахнет не дюже отрадно. Происходит это по нескольким причинам. Скажем, малоприятный запах зачастую имеет мясо самцов, достигших половой зрелости. Либо звериное могли лечить некоторыми пахучими лекарственными препаратами. Еще мясо может купить «пахучесть» под влиянием пищевых добавок в корме скота. Эти запахи могут возрасти при тепловой обработке и испортить готовое блюдо. Если вы уверены в качестве мяса и планируете его приготовить, то испробуйте устранить малоприятный запах при помощи подручных средств.

Вам понадобится

  • — соль;
  • — марганцовка;
  • — столовый уксус либо лимонная кислота;
  • — сахар;
  • — вода;
  • — букет благоуханных специй;
  • — лук либо чеснок;
  • — питьевая сода;
  • — древесный либо активированный уголь;
  • — соль, перец;
  • — горчица;
  • — отвар ромашки.

Инструкция

1. Промойте мясо прочным соляным раствором. Подготавливается он из расчета приблизительно 100 г соли на 1 литр воды.

2. Замочите мясо на 2 часа в слабом растворе обыкновенной марганцовки (слегка розоватого цвета).

3. Положите мясо на 20-30 минут в подкисленную воду. Дозволено применять столовый уксус либо лимонную кислоту.

4. Используйте при приготовлении благоуханные пряности — розмарин, чабрец, кориандр, базилик. Красиво спрячут запах измельченный репчатый лук либо толченый чеснок.

5. Замаринуйте мясо размягчающим маринадом (кислым).

6. Отварите мясо в течение 20 минут вначале в одной воде, переложите в свежую воду и продолжайте варку.

7. Промойте мясо раствором питьевой соды. Потом разместите на 5 минут в слабый кислый раствор.

8. Добавьте при варке в емкость пару ломтиков древесного угля (тот, что продается в магазинах) либо 2 таблетки активированного угля из домашней аптечки. Если же готовите мясо иным методом (жарите либо тушите), тогда нарежьте его, положите в кастрюлю и добавьте уголь. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Позже этого можете готовить, не боясь стороннего запаха.

9. Натрите кусок мяса со всех сторон солью и перцем, дайте полежать 1 час. Взамен них дозволено также применять горчицу.

10. Обваляйте куски мяса в сахарном песке. Потом богато посыпьте солью. Оставьте на 30 минут. Скрупулезно промойте перед приготовлением.

11. Приготовьте ромашковый отвар, добавьте немножко сахара, охладите. Замочите в нем мясо на 20 минут. Промойте в соленой воде.

Лук является крайне пригодной овощной культурой, которая помогает бороться с простудными болезнями, производить всевозможные лекарства народной медицины, лечить волосы. Самое основное — лук придает блюдам специальную пикантность. Пригодных свойств у этого овоща уйма, но есть одно «но» — малоприятный и упрямый запах , от которого избавиться не так уж и примитивно.

Вам понадобится

  • — орехи;
  • — зелень и пряности;
  • — зубная щетка и паста;
  • — цедра цитрусовых;
  • — молоко;
  • — лимон;
  • — соль;
  • — сода;
  • — жидкое мыло;
  • — молотый кофе;
  • — яблочный уксус.

Инструкция

1. Избавиться от неприятного запаха лука изо рта дозволено, если сразу позже еды прополоскать рот теплой водой и пожевать малое число миндальных, кедровых либо грецких орехов, а также несколько листьев петрушки. Устранить запах лука изо рта помогут пряности и зелень. Рекомендуется пожевать укроп, свежие зерна кардамона, имбирь либо гвоздику. Выпейте стакан толстого молока.

2. Если вы имеете такую вероятность, скрупулезно почистите зубы позже еды. Специальное внимание уделите небу и языку, именно там скапливаются микрочастицы лука. Впрочем и данный метод не может подмогнуть устранить луковый запах всецело. Хорошо было бы пожевать свежую цедру лимона либо других цитрусовых фруктов — лимонная кислота содействует устранению неприятного запаха. В скором времени запах лука отступит, и вы сумеете храбро отправляться на назначенную встречу.

3. Запах лука имеет качество впитываться в кожу рук и обыкновенное мыло может не совладать со сложившейся обстановкой. Отрежьте половинку свежего лимона и выдавите из него сок на руки. Осталось лишь сполоснуть руки под проточной водой, от запаха не останется и следа.

4. Возьмите столовую ложку соли и смешайте со столовой ложкой пищевой соды, добавьте малое число воды. Получившейся кашицей скрупулезно натрите руки и оставьте на некоторое время (две-три минуты), после этого ополосните. Нержавеющая железо, как бы это необычно не звучало, также поможет избавиться от упрямого запаха лука. Довольно лишь потереть руки о предметы из данного металла, и вы сразу же ощутите хороший итог.

5. Смочите руки и нанесите малое число жидкого мыла, насыпьте такое же число молотого кофе. Вспеньте мыло и в течение одной минуты перетирайте кофе между ладоней и пальцев. Сполосните руки, если запах лука все же остался, повторите процедуру еще раз.

6. Устранить запах лука в волосах (позже целебной маски) дозволено с подмогой уксусных полосканий. Для этого разведите две столовых ложки яблочного уксуса в литре теплой воды, хорошенько ополосните волосы и кожу головы приготовленным составом. Взамен уксуса дозволено применять четыре столовых ложки свежего сока лимона.

Обратите внимание! Если запах мяса кислый, то в пищу его употреблять невозможно, т.к. это говорит о процессе гниения и становления бактерий, которые могут быть опасны.

Полезный совет Если есть сомнения в свежести мяса, испробуйте надавить на его поверхность. Углубление выравнивается стремительно – мясо свежее. О свежести говорит и то, что кусок примерно сухой, без лишней влаги.

jprosto.ru



О сайте

Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"