Что приготовить из говяжьей вырезки: рецепты лучших блюд. Филе из говядины

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Как вкусно приготовить филе говядины

Филе говядины – это вкусное, диетическое мясо, из которого готовят повседневные, а также изысканные блюда высокой кухни. Учитывая постность продукта, его легко пересушить. Чтобы избежать самых распространенных ошибок, мы расскажем, как вкусно приготовить филе говядины разными способами. Выбирайте свой любимый.

Как вкусно приготовить филе говядины на сковороде

Говяжье филе – это вкусный, но постный и диетический продукт. Самое ценное филе бычка сосредоточено в вырезке, которую называют Тендерлойном. Это продолговатая мышца вдоль линии позвоночника. При жизни животного она совсем не подвергается физическим нагрузкам, поэтому филе говядины из вырезки получается самым нежным.Если решите приготовить филе говядины на сковороде, смело берите вырезку, но будьте готовы к тому, что это самый дорогой отруб во всей туше. Ведь из одного бычка получают всего одну вырезку.Самое нежное и вкусное мясо сосредоточено в центре Тендерлойна. Вы, наверняка, слышали про знаменитый стейк Филе миньон. Так вот его вырезают именно из центра вырезки. Это «чистое» мясо без жира, пленок и соединительной ткани. В случае с вырезкой вам не придется думать, как вкусно приготовить филе говядины, достаточно просто обжарить его на сковороде до нужной прожарки. Как пожарить филе говядины на сковороде, чтобы оно получилось сочным, мы подробно рассказали здесь.Филе говядины стейк «Филе Миньон»Если вы решили купить стейки с доставкой, помните, что стейки из вырезки должны быть чуть толще классических Рибая и Стриплойна – около 3-3,5 см. Только в этом случае удастся приготовить сочное мясо. Желательно, чтобы мясо для стейков было выдержанным – в этом секрет сочности и мягкости готовых стейков. Бескостные отрубы выдерживают влажным способом не менее 2-х недель. Этого достаточно, чтобы говядина размягчилась, а ее вкус стал более насыщенным. Подробнее о ферментации мяса узнайте здесь.Освободите стейки Филе Миньон от вакуумной упаковки за полчаса до приготовления – мясо подышит и восстановит цвет. Промокните Миньоны от остатков мясного сока и нанесите тонкий слой масла. Используйте масло без запаха, чтобы не перебить и без того невыраженный мясной вкус стейков из вырезки.Что касается сковороды, она должна быть толстодонной, чтобы мясо не пригорало. Наша рекомендация: использовать для стейков сковороду-гриль. Ее нужно хорошо раскалить в течение, как минимум, 5 минут.Как только сковорода разогрета, выкладывайте стейки и не трогайте их первые пару минут. Переворачивайте на вторую сторону при помощи щипцов. Как только мясо обжарено до корочки, переложите его на противень и уберите в разогретую до 70 градусов духовку на 10 минут. Столь низкая температура дополнительно прогреет Миньоны изнутри, но не сильно повлияет на степень прожарки. Она не должна превышать medium rare, которой соответствует температура 57 градусов. Проверить ее можно, купив термометр для мяса.Наш совет: чтобы приготовить сочное филе говядины в духовке, выложите на каждый стейк по ломтику сливочного масла с травами и дайте ему пропитать мясо. Рецепт масла с травами найдете здесь.Готовое филе говядины подается с соусом и легким гарниром после того, как мясо отдохнет не менее 5 минут.

Филе говядины в духовке целиком

Если вы не знаете, как вкусно приготовить филе говядины, запеките его в духовке целиком. Данный способ термической обработки сохраняет мясо сочным внутри, а снаружи оно покрывается красивой корочкой.Самый распространённый рецепт говядины в духовке – запеченный ростбиф. Мясо сначала обжаривают до корочки, а после запекают в духовке до средней прожарки. Если у вас небольшой фрагмент вырезки, например, вырезка Шатобриан, приготовьте ее по этой схеме.Сначала натрите говядину солью и перцем и обжарьте на сильно раскаленной сковороде до корочки. Переворачивайте мясо щипцами, чтобы оно «запечаталось» со всех сторон. Уберите вырезку в духовку, температура которой не превышает 180 градусов, и запекайте, контролируя степень готовности термометром. Подробнее об этом здесь.Как только ваш ростбиф из говяжьего филе готов, дайте ему остыть и нарежьте ломтиками средней толщины. Подайте с соусом из хрена и сметаны. Он считается наиболее подходящим. Рецепт соуса читайте здесь.Как запечь говядину в духовке, чтобы она стала мягкой? Самый простой способ – запечь филе говядины в фольге. Именно фольга сохраняет мясные соки и делает говядину сочной. А чтобы блюдо покрылось аппетитной корочкой, достаточно срезать фольгу или дополнительно обжарить мясо в режиме «гриль» или на сковороде, когда оно практически готово.Приготовление мяса в фольге в духовке имеет смысл, когда вы готовите крупное филе говядины весом от 1,5 кг. Например, мраморное мясо Рибай из толстого края.Попробуйте обжарить отруб до корочки. Если он слишком крупный, делайте это в духовке, расположив противень максимально близко к источнику тепла. Выставьте температуру не менее 220 градусов.Как только мясо покрылось корочкой, оберните его фольгой, предварительно натерев чесноком и добавив пучок пряных трав. Запекайте говяжье филе в фольге в духовке, снизив ее температуру до 160-180 градусов около 40 минут, а после готовьте до нужной вам степень прожарки. Для мраморного Рибая рекомендована прожарка medium. Узнайте больше, как приготовить стейк medium, в этой статье.

Филе говядины в мультиварке

Когда мы говорим о том, как вкусно приготовить филе говядины, то подразумеваем не только элитные части говяжьей туши, но и бюджетные отруба. Попробуйте приготовить филе говядины в мультиварке. Для этого рекомендуем купить вырезку Ай оф раунд из бедра, выдержанное мясо Биф кебаб, отруб Чак Тендер или Чак ай ролл из шейно-лопаточной части. Это вкусные и недорогие филейные части туши, которые прекрасно подходят для тушения.Нарежьте мясо одинаковыми кубиками и начните обжаривать в мультиварке, выставив соответствующий режим. Когда каждый мясной кусочек будет обжарен до корочки, добавьте луковые кольца и чеснок. Готовьте до появления аромата, не забыв приправить говядину специями по вкусу. Теперь добавьте сочные красные овощи: болгарский перец, томаты – они дадут овощной сок, в котором будет томиться мясо.Поверх мяса выложите крупно нарезанные кружочки картофеля, который покроет слой из свежих томатов. Добавьте стакан бульона и включите режим «Тушение». Через 2-2,5 часа вы получите нежнее филе говядины с овощами. Подробнее о том, как приготовить мясо слоу кук, мы писали здесь.Рецепты с филе говядины отличаются методом приготовления и количеством ингредиентов. Больше идей, как вкусно приготовить говяжье филе, читайте здесь.

Как вкусно приготовить филе говядины

t-bone.ua

Блюда с говяжьим филе: 96 рецептов что приготовить с говяжьим филе

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит

eda.ru

Блюда из говяжьей вырезки - рецепты с фото на Повар.ру (125 рецептов говяжьей вырезки)

Бефстроганов в лаваше 4.9

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой... Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Медальоны из говядины 5.0

Хочу предложить вам рецепт изысканного блюда, которое готовится очень просто и быстро. Перед вами рецепт, как приготовить медальоны из говядины. Обязательно приготовьте их к ужину. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Говядина по-монгольски (мастер-класс) 4.4

Говядина по-монгольски довольно популярна в китайских ресторанах. Да, несмотря на название, это блюдо китайской кухни. Мясо получается нежнейшее, пропитанное соевым соусом с остро-сладким привкусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Венгерский гуляш по чигишварске 4.6

Когда я готовлю этот гуляш, в кухне витают такие аппетитные запахи!… Все дело в том, что говядина по этому рецепту тушится в темном пиве. Гуляш — настоящее зимнее блюдо: сытное, острое и согревающее! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2017

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс - отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Королевский рулет из говядины 4.5

Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

Картофельное рагу с мясом 3.6

Великолепное блюдо родом с Урала. В блюде присутствуют сразу несколько видов мяса. В качестве мяса птицы можно взять утку или индейку. Мясо говядины можно заменить на дичь или свинину. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.03.2015

Бефстроганов из говядины классический 4.1

Каждая хозяйка знает рецепт приготовления этого блюда. Ну а если вам еще не приходилось сталкиваться с ним, тогда рассказываю, как приготовить бефстроганов из говядины классический со сметаной. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 05.05.2017

Филе Россини 3.6

Филе Россини - это очень популярное в Италии блюдо из говяжьей вырезки. Блюдо невероятно вкусное, однако приготовить его в домашних условиях непросто - нужно знать множество хитростей. ...далее

Добавил: Vaso 30.06.2014

Мякоть говядины в духовке 2.5

Ни один праздник не обходится без коронного мясного блюда, например, курицы, говядины или свиных отбивных. Сегодня расскажу шикарный вариант, как приготовить мякоть говядины в духовке. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Бифштекс "Шатобриан" 4.3

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Стейк из говяжьей вырезки 2.7

Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! ...далее

Добавил: Giggs 30.06.2014

Мясо в скороварке 3.0

Основное преимущество приготовления еды в скороварке — это экономия времени. Хочу посоветовать, как приготовить мясо в скороварке, а именно — говядину "Бургиньон", сочное мясо, тающее во рту. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 20.04.2017

Шашлык на красном вине 5.0

Скоро наступит лето, многие отправятся на пикники на природе, поэтому обратите внимание на рецепт шашлыка на красном вине, а я подробно расскажу, как его приготовить. Результат вам точно понравится. ...далее

Добавил: Алла 07.06.2017

Стейк тартар

Сегодня я расскажу вам, как приготовить стейк тартар вкусно и изысканно. Пожалуй, блюдо, наверное, оценят гурманы и люди со "стальными" нервами, т.к. основной ингредиент подается сырым. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 09.11.2017

Свичкова на сметане 1.0

Хочу показать, как приготовить свичкова на сметане - один из самых известных рецептов чешской кухни. Это нежная мясная вырезка с соусом и кнедликами. Сытная еда для настоящих гурманов! ...далее

Добавил: Ju Lia 17.09.2016

Стейк из пашины 5.0

А вы знаете, как приготовить стейк из пашины, брюшной части коровы, в домашних условиях? Если вам еще не довелось пробовать такое блюдо, тогда хочу поделиться с вами замечательным рецептом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2017

Фаршированная говядина 4.1

Ароматная и нежная говядина с сочными яблоками внутри - такое блюдо станет украшением любого стола, не важно, подаете ли вы его дорогим гостям или просто решили побаловать домашних вкусным ужином. ...далее

Добавил: Dashuta 29.11.2014

Бурито с говядиной 5.0

Это известное мексиканское блюдо можно предложить родным для перекуса в любое время суток, они вряд ли от него откажутся. Рецепт приготовления очень прост, а начинку можно компоновать по своему вкусу. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.10.2016

Домашняя колбаса без кишок 3.4

Если вы относите себя к любителям мясных закусок, то, наверное, как никто знаете, какую сейчас делают плохую колбасу. А я вам предлагаю простой рецепт домашней колбасы без кишок - пикантной и вкусной! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2014

Огурцы по-корейски с мясом 3.4

Если вы поклонник блюд по мотивам корейской кухни, вам этот салат или закуска понравится. Необычно, вкусно и можно приготовить заранее, от этого блюдо станет еще вкуснее. Гости будут в восторге! ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.11.2016

Говядина "Диабло" 5.0

Очень простой рецепт приготовления говядины. Вы практически ничего не делаете, все готовится самостоятельно. Его можно приготовить в мультиварке, медленноварке или в духовке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.01.2018

Говяжья вырезка в сырной корочке 4.4

Говяжья вырезка в сырной корочке - типично мужское, холостяцкое блюдо. Весьма примитивное в приготовлении, грубоватое, но очень сытное и, главное, мясное. ...далее

Добавил: Павел 30.06.2014

Лангет из говядины в духовке 3.2

Классический лангет обжаривается на сковороде, но если вы не уверены в том, что сможете правильно приготовить его, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте сочный и вкусный лангет к обеду в духовке. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.11.2016

Суп из говядины с вермишелью 4.3

Супы с вермишелью каждый из нас ел с самого детства. Достаточно сварить мясной бульон и добавить пару овощей, чтобы получилось полноценное блюдо. Поэтому я часто делаю его по данному рецепту. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2017

Стейк из говядины в духовке

Хотите знать, как приготовить стейк из говядины в духовке? Такой вкусный и сочный кусочек мяса обязательно понравится вам и подойдет к любому столу. Подавайте его горячим с любым гарниром на выбор. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Говядина жареная 3.7

Хочу рассказать вам, как приготовить говядину жареную. Это будет полноценное мясное горячее блюдо на основе риса, обжаренной говядины, овощей и некоторых других ингредиентов. Попробуйте, это вкусно. ...далее

Добавил: Юлия Резник 13.08.2017

Кумпис 4.3

Кумпис - это мясо, запеченное со специями. Такая себе литовская буженина. Рецепт приготовления кумписа не очень сложен и представлен ниже. ...далее

Добавил: Mengrel12 05.09.2014

Вяленое мясо 4.0

Рецепт, как приготовить вяленое мясо, потребует от вас выдержки (приготовление займет около двух недель), ведь захочется поскорее попробовать его. Можете использовать говядину или свинину (мякоть). ...далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Лангет с грибами

Лангет - это известное блюдо из мяса, которое готовят из мягких частей говядины. Сегодня кулинарные вкусны стали настолько разнообразными, что каждое блюдо можно дополнить другими ингредиентами. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.09.2016

Полендвица из говядины 5.0

Любители всего мясного оценят по достоинству рецепт, как приготовить полендвицу из говядины. Такое блюдо отлично заменят привычную нам колбасу, а также является изысканным деликатесом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 01.01.2017

Полендвица с картошкой 5.0

Если ищете рецепт сытного и питательного блюда, то рекомендую рецепт, как приготовить полендвицу с картошкой. Подайте блюдо в качестве основного на праздничный стол или к семейному ужину. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.12.2016

Ростбиф на гриле 5.0

Посмотрите, как приготовить ростбиф на гриле, универсальное мясное блюдо для приготовления дома или на природе. Понадобится качественная говяжья вырезка и, конечно, гриль, электрический или на углях. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.06.2017

Макароны с мясом и овощами 4.0

Обычное блюдо, макароны с мясом и овощами, готовится легко. Если вам нравятся блюда с нотками азиатской кухни, с помощью этого рецепта вы узнаете, как приготовить макароны с мясом и овощами по-новому. ...далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2017

Говядина в соусе "Наршараб" 3.0

Мясо с гранатовым соусом - это очень вкусно! Не верите? Проверьте сами! "Наршараб", приготовленный в домашних условиях, получается кисло-сладким и слегка пряным и очень хорошо сочетается с говядиной! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.10.2014

Бастурма по-армянски 4.8

Многие любители мясных пряных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая говяжья вырезка, которая хорошо прессуется и щедро сдабривается приправами и солью для более насыщенного вкуса. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016

Запеченная говяжья вырезка в духовке 3.5

Я расскажу вам рецепт запечённой говяжьей вырезки, которая обжаривается на открытом огне, а потом запекается! Приготовьте ваши любимые приправы и гарнир. Приступим. ...далее

Добавил: Павел 30.06.2014

Мясо на мангале

Собрались на природу или хотите устроить пикник с друзьями, семьей? Специально расскажу о рецепте, как приготовить мясо на мангале с хрустящей корочкой. Думаю, что вкуснее вы не пробовали. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Говядина "Шатобриан"

Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или праздничного обеда. Изысканное, ароматное и очень вкусное блюдо высокой кухни. Хотите знать, как приготовить говядину «Шатобриан»? Записывайте! ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.11.2017

Вырезка говяжья жареная 3.8

Изысканным блюдом любого ресторана считается вырезка из говядины. Ее мясо нежное и сочное, просто тает во рту. Отличный вариант для ужина — это рецепт, как приготовить вырезку говяжью жареную. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2016

povar.ru

Филе из говядины — рецепт приготовления с фото

Филе из говядины – очень вкусное, ароматное и нежное блюдо, которое можно приготовить на романтический вечер для своей второй половинки. Ведь такое мясо отлично подходит к вину и позволит сделать ваш романтический ужин незабываемым.

Самое главное, о чем стоит помнить, это время, которое необходимо для маринования мяса. Поэтому если вы планируете провести вкусный ужин со своей второй половинкой, начать подготовку к этому событию придется с самого утра.

В качестве маринада для филе из говядины мы будем использовать красный лук, чеснок, соевый соус, сахар и чили-пасту. Последний ингредиент можно заменить паприкой или кисло-сладким соусом, который без проблем можно найти в любом продуктовом супермаркете.

Филе из говядины рецепт

от Максим Фролов Published: Октябрь 5, 2015

  • Выход: 4 персоны
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 20 минут
  • Всего: 40 минут

Филе из говядины – очень вкусное, ароматное и нежное блюдо, которое можно …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Говядину хорошо промойте и просушите при помощи бумажных полотенец или салфеток, после чего нарежьте говядину тонкими ломтиками. Подготовленная говядина отправляется в маринад, тщательно перемешивается, после чего мясо в маринаде необходимо убрать в холодильник на 6-8 часов.
  2. Собственно говоря, на этом рецепт приготовления филе из говядины заканчивается и вам остается лишь достать мясо в нужный момент, разогреть сковороду и добавить оливковое и сливочное масло, после чего обжарить филе из говядины с каждой стороны буквально по 2-3 минуты.
  3. Готовое филе из говядины лучше всего подавать на стол с каким-нибудь легким салатом, например с салатом из запеченной свеклы и конечно же, не забудьте про бокал хорошего вина для вашей второй половинки!

povar.me

Приготовление стейка из нежной филейной вырезки молодой говядины

Популярное в современной кулинарии английское слово стейк дословно означает "кусок мяса, вырезанный из туши животного". Хотя история стейка и уходит своими корнями вглубь веков, первое упоминание о нем в рецептурной книге появилось лишь в 15 веке, а спустя всего лишь три столетия рецепт приготовления мяса на открытом огне приобрел популярность на всем европейском континенте. С тех пор во всех существующих европейских языках, включая русский, базовые названия жареного куска мяса приобрели свой англоязычный корень: бифштекс, ростбиф и т.д.

Говяжьи стейки являются достаточно дорогостоящим блюдом, поскольку пригодные для их приготовления куски берутся из лучших частей туши и составляют не более 10% от общего объема. Существует порядка 10 видов стейка, названия которых зависят от того, из каких частей туши они берутся. Филе миньон - поперечный и самый нежный срез центральной филейной части говяжьей вырезки. Классические стейки по праву считаются американским национальным блюдом, где создан настоящий культ этого продукта. К производству говядины в США государством предъявлены самые высокие требования, именно благодаря этому они входят в тройку крупнейших ее производителей.

Мясо, используемое для приготовления филе миньон

Рецепт приготовления настоящего стейка требует продукт лишь элитного животноводства - мясо молодых специально выращенных бычков не старше двух лет. Предпочтение отдают откармливаемым зерном бычкам, так как внутри их мышечных волокон образуются тонкие жировые прослойки, а мясо получается намного сочнее и нежнее, чем у их откармливаемых травой собратьев. Такое мясо говядины называется «мраморным».

При забое для приготовления стейков используют участки туши животного, которые не были задействованы в работе мышц. Мясо отделяют толстыми, не менее 3 см, порционными кусками поперек волокон. При такой разделке куски лучше подвержены термической обработке при приготовлении блюда.

Необходимо также учитывать тот факт, что в рецепт приготовления настоящего стейка никогда не входит свежее, парное мясо.

Мясо необходимо выдержать, так как в процессе ферментации оно приобретает необходимую нежность.

Хоть и считается, что приготовление куска жареного мяса - процесс довольно незатейливый, однако приготовить настоящий стейк под силу далеко не каждому, поскольку нужен достаточный опыт для того, чтобы правильно выбрать кусок мяса и поджарить его. Тонкость заключается в том, что сначала кусок помещается на раскаленную жарочную поверхность, не менее 250 градусов, где в течение 20-30 сек он обжаривается до образования на нем твердой корочки. Затем, до необходимой степени готовности, он доводится при температуре 180 градусов.

Идеальным для приготовления стейка будет духовой шкаф или печь, где равномерно идущий со всех сторон жар создает условия для правильного приготовления блюда. После приготовления необходимо дать куску полежать для равномерного распределения по нему сока.

Рецепт приготовления филе миньон

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от пленок, сухожилий и слегка обсушить в полотенце. Затем его следует посолить, поперчить и завернуть в хамон (сыровяленый свиной окорок). При отсутствии хамона можно использовать бекон, для чего его раскладывают на столе либо разделочной доске и заворачивают в него говяжью вырезку. Полученный таким образом рулет режут на порционные куски толщиной 3-5 см и обвязывают нитками либо закалывают зубочистками.

Готовые куски обжаривают на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки. Жарят на растительном (оливковом) масле, между кусками оставляют промежутки 1, 5-2 см. При более тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка на мясе не образуется и оно имеет вид и вкус вареного мяса. Корочка имеет ключевое значение, потому как сохраняет сочность мяса.

После образования корочки куски помещаются в разогретую до 150-180 градусов печь или духовку и готовятся минут 10-15 до требуемой степени готовности. В течение этого времени мясо периодически вынимают и поливают сверху соком, образующимся во время жарения. Рецепт приготовления филе миньон, как и рецепт приготовления любого жареного мяса, подразумевает приготовление его непосредственно перед подачей на стол. Делается это для того, чтобы ни в коем случае не снижать его вкусовых качеств.

В качестве гарнира к мясу можно подавать лапшу из цукини, зеленый салат, картофель либо любое овощное пюре. В качестве подливы рекомендуется рецепт грибного соуса, для чего на отдельной сковороде пассеруем нарезанный тонкими полукольцами лук с несколькими дольками чеснока. Слегка обжарив, соединяем их с нарезанными грибами, солим, перчим по вкусу. Незадолго перед готовностью добавляем белое вино и, помешивая, дожидаемся, пока оно испарится. Под конец добавляем сметану, тщательно перемешиваем и, накрыв крышкой, снимаем с огня.

После того как стейк будет готов, его извлекают из духовки и, сняв нитки, дают настояться минут 5-10, накрыв его крышкой. Затем выкладывают на тарелки, соединяют с гарниром, посыпают зеленью и, полив соусом, подают к столу.

alebed.org

Рецепт Бон филе из говядины с мандарином

Мандарины в бон филе из говядины способны украсить не только новогодний стол, но и практически любое блюдо.

  • 500 г филе тонкого края (рибай или тибоун)
  • 120 мл свежего мандаринового сока
  • цедра 2 мандаринов
  • 3 зубчика чеснока
  • 2,5 см свежего корня имбиря
  • 3-4 стебля зеленого лука
  • 2 ст. л. абрикосового джема
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 ст. л. острого соуса чили
  • растительное масло для жарки
  • свежемолотый черный перец
  • Бон филе из говядины: рецепт, приготовление

      1. Нарежьте мясо тонкими полосками.

      2. Полейте мясо соевым соусом и тщательно перемешайте.

      3. Посыпьте мясо крахмалом, перемешайте и дайте настояться минимум 30 мин. Очистите и мелко порубите по отдельности чеснок и имбирь.

      4. Разогрейте немного растительного масла в сковороде и обжарьте мясо на сильном огне, 2 мин. Выложите мясо в чистую посуду.

      5. Смешайте уксус, джем, мандариновый сок и соус чили. Снова добавьте в сковороду немного масла. Положите чеснок и обжаривайте 1 мин. Добавьте имбирь и обжаривайте еще 1 мин.

      6. Влейте смесь с мандариновым соком, тушите на слабом огне до загустения. Добавьте мясо и готовьте на сильном огне 2 мин. Перед подачей посыпьте мясо мелко рубленным зеленым луком и цедрой мандарина.

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СПОСОБ ЖАРКИ МЯСА:

    1. Нарезать мясо на тонкие полоски.2. Полить тремя ложками соевого соуса.3. Добавить 1 ст. л. крахмала и перемешать.4. Обжарить мясо на сильном огне, тщательно перемешивая.

    Смотрите также салат «бон филе»

    gotovlyvkusno.ru

    Что приготовить из говяжьей вырезки: блюда и калорийность

    Говяжья вырезка – один из самых полезных сортов красного мяса. Из нее можно приготовить множество интересных блюд с необычным кулинарным подходом. Бефстроганов, изысканные медальоны, а может быть, рулет? Давайте обсудим, что приготовить из говяжьей вырезки на домашней кухне.

    Готовим отбивные по-новому

    Блюда из говяжьей вырезки настолько разнообразны, что каждая хозяйка найдет подходящее в соответствии с личными кулинарными навыками, а гурманы – по вкусу.

    Неиссякаемым источником протеина, микро- и макроэлементов считается говяжья вырезка. Калорийность филейной части варьируется от 205 до 220 килокалорий из расчета на 100 г продукта. Разумеется, что показатель пищевой ценности может возрастать. Все зависит от того, какие сопутствующие ингредиенты используются при приготовлении говядины.

    Поистине, мужским яством считают стейк из говяжьей вырезки. Давайте немного усовершенствуем оригинальный рецепт и новым блюдом вкусно накормим всю семью.

    Состав:

    • 0,2-0,3 кг говяжьей вырезки;
    • 100 г сыра твердого;
    • 5 г хмели-сунели;
    • 1 кабачок;
    • 1-2 шт. свежих помидоров;
    • 5 г паприки;
    • головка красного лука;
    • 5 г соли;
    • 2 ст. л. сметаны с концентрацией жира в 20%.

    Приготовление:

    1. Охлажденную говяжью вырезку хорошенечко промываем фильтрованной водой.
    2. Просушиваем ее бумажным полотенцем.
    3. Берем обычный полиэтиленовый пакет или пленку для пищевых продуктов.
    4. Выкладываем порционные кусочки говядины на разделочную доску.
    5. Накрываем полиэтиленом.
    6. Отбиваем молоточком мясные кусочки.
    7. В глубокую пиалу насыпаем молотую паприку, соль и хмели-сунели.
    8. Смешиваем сыпучие ингредиенты.
    9. Ароматной смесью натираем каждый кусочек мяса.
    10. В таком виде оставляем говядину на полчаса для маринования.
    11. В толстостенной посуде разогреваем немного рафинированного оливкового масла.
    12. Выкладываем говяжьи отбивные и обжариваем до появления золотистой корочки.
    13. Нагреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
    14. В жаропрочную посуду выкладываем обжаренные отбивные.
    15. Сверху смазываем их сметаной.
    16. Нарезаем колечками свежие помидоры, красный лук и кабачок.
    17. Сначала на отбивную выложим луковые кольца.
    18. Затем кабачок.
    19. И дольки помидоров.
    20. На меленькой терке натираем твердый сыр.
    21. Посыпаем им сверху отбивные с овощами.
    22. На 15-20 минут отправляем стейки в духовку.
    23. Блюдо подаем к столу горячим, можно добавить соус или зелень.

    Имитируем пикник

    В теплое время года многие семьи стараются выбраться на пикник и как следует отдохнуть от городской суеты. Традиционным блюдом любого пикника считается шашлык из говяжьей вырезки. Сочное и нежнейшее мясо в маринаде просто тает во рту.

    Но как быть, если за окном льет проливной дождь, а так хочется отдохнуть и вкусно поесть? Запеченная говяжья вырезка станет главным украшением вашего стола. Кусок мяса лучше запекать целиком.

    Говяжья филейная часть, запеченная целиком, пришла к нам из Англии. Это блюдо в кулинарном мире называется ростбифом.

    Состав:

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 2 ст. л. молотой паприки;
    • 2 ст. л. густого меда;
    • 5-6 шт. чесночных зубков;
    • 1 ½ ст. л. рафинированного масла оливы;
    • 1 ст. л. зерновой горчицы;
    • 6 шт. розмариновых веточек.

    Приготовление:

    1. Цельный кусок говяжьей вырезки хорошенечко промываем проточной водой.
    2. Излишки влаги устраняем полотенцем.
    3. В сковороду наливаем рафинированное масло оливы.
    4. Прогреваем его и выкладываем говядину.
    5. Со всех сторон, в том числе и с боков, обжариваем мясо по 2-3 минуты. Такой процесс в кулинарии именуется запечатыванием. Именно янтарная корочка не только сделает блюдо ароматным, но и сохранит его сочность и нежность.
    6. Пока откладываем говяжью вырезку в сторону.
    7. В пиалу выкладываем мед.
    8. Добавляем зерновую горчицу.
    9. Наливаем 2 ст. л. оливкового рафинированного масла и насыпаем паприку.
    10. Тщательно перемешиваем эти компоненты.
    11. Приготовленной смесью натираем кусок говяжьей вырезки.
    12. Противень застилаем пергаментной бумагой.
    13. По краям выкладываем промытые розмариновые веточки и очищенные чесночные зубки. Измельчать чеснок не нужно, достаточно слегка раздавить клинком ножа.
    14. По центру выкладываем говядину.
    15. Отправляем блюдо в духовой шкаф на 35-40 минут.
    16. Запекаем при температурном режиме в 180°.

    На заметку! Ростбиф рекомендуется подавать к столу с винно-медовым соусом. Красное вино соединяют с медом и томят на медленном огне примерно 20 минут. Соус обязательно должен загустеть и приобрести консистенцию меда.

    Блюдо от шеф-повара

    Хотите удивить гостей и вкусно накормить домочадцев? Приготовьте медальоны из говяжьей вырезки. Следуйте традиционной французской рецептуре, и у вас непременно получится сотворить свой кулинарный шедевр.

    Состав:

    • вырезка говяжья – 1 кг;
    • 0,25 кг свежих шампиньонов;
    • томатный соус – ½ ст.;
    • 30 мл рафинированного масла семян подсолнечника;
    • по вкусу приправы;
    • 30 мл оливкового рафинированного масла;
    • 80 мл вина;
    • 370 мл мясного бульона;
    • по вкусу соль и молотый черный перец.

    Приготовление:

    1. Как описано в предыдущих рецептах, подготавливаем говяжью вырезку.
    2. Нарезаем ее небольшими кусочками, так называемыми медальонами.
    3. Мясные кусочки натираем солью, молотым черным перцем и другими пряностями по вкусу.
    4. Свежие шампиньоны хорошенечко промываем водой.
    5. Просушиваем и нарезаем тоненькими пластинами.
    6. В сковороде или другой толстостенной посуде раскаляем рафинированное масло семян подсолнечника.
    7. Выкладываем говяжьи медальоны и равномерно прожариваем.
    8. Когда мясо приобретет золотистую корочку, перекладываем его в тарелку.
    9. Наливаем в сковороду оливковое рафинированное масло.
    10. Добавляем кусочек сливочного масла.
    11. В смеси масел обжариваем до готовности шампиньоны.
    12. Добавляем томатный соус, перемешиваем.
    13. Томим 5-6 минут и вливаем вино.
    14. Когда алкогольный напиток практически полностью испарится, заливаем шампиньоны мясным бульоном, лучше куриным.
    15. Добавляем в соус ранее обжаренные медальоны.
    16. Перемешиваем и томим примерно 10 минут.

    Читайте также:

    Еще множество интересных и необычайно вкусных блюд можно приготовить из говяжьей вырезки. Супы, бефстроганов, антрекот, стейки, бургеры – и это далеко не исчерпывающий список. Помимо отменных вкусовых качеств, говядина очень полезна для здоровья. Приятного аппетита!

    Советуем почитать

    aboutbody.ru



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"