Что готовят на поминки в день похорон? Рецепты кутьи и других блюд. Что готовят на 40 дней после смерти меню

БЕСПЛАТНО ответим на Ваши вопросы
По лишению прав, ДТП, страховом возмещении, выезде на встречную полосу и пр. Ежедневно с 9.00 до 21.00
Москва и МО +7 (499) 938-51-97
С-Петербург и ЛО +7 (812) 467-32-86
Бесплатный звонок по России 8-800-350-23-69 доб.418

Что приготовить на поминки, меню. Кутья, салаты. Рецепты на постные поминки

В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и «плачет о делех своих горько».

Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают «Отче наш…»

Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

КутьяТрадиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).

Блины сдобные

4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины.

Примерные блюда на поминальной трапезе:

Закуски и салаты

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Составветчина (лучше в нарезке) — 300 г,плавленые сырки — 2 шт (200 г) или твердый сыр,яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт,чеснок — 2 зубчика,зелень,майонез

Приготовление

Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтикамиУ вареных яиц желтки отделить от белков.Белки натереть на крупной терке.Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.Плавленые сырки натереть на крупной терке.Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.И свернуть рулетиком.Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

Помидоры фаршированные рыбным салатом

Составпомидоры — 5-6 шт,яйца — 5 шт,рыбные консервы в масле — 1 банка (200 г),зелень,соль, перец

Приготовление

Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Составбаклажаны — 2 шт,помидоры — 4-5 шт,чеснок — 2-3 зубчика,зелень кинзы или петрушки,растительное масло для жарки,соль,перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Бутерброды со шпротами

Составполовинка белого батона,шпроты (консервы в масле) — 1 банкамайонез,чеснок — 1-2 долькимаринованные огурцы — 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),зелень

Приготовление

Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

* можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлебаСверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

Салат из свеклы с чесноком

Составсвекла — 2 шт,чеснок — 2 зубчика,сыр — 70-100 г,майонез,соль,грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

Приготовление

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.Чеснок пропустить через чесночный пресс.Сыр натереть на терке.В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

* По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

Овощной салат

Составперец болгарский — 1шт,помидоры — 2шт,огурцы — 1шт,кукуруза консервированная,масло растительное,соль,перец

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Салат «Весенняя свежесть»

Составогурец — 1 шт,помидоры — 1-2 шт,редиска — 4 шт,зелень укропа,зернистый творог — 1 столовая ложка,натуральный йогурт — 1-2 столовых ложки,соль

Приготовление

Овощи вымыть и обсушить.С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.Огурец порезать соломкой.Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.Зелень порубить.Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

Винегрет с сельдью

Составсельдь — 1 шт.картофель — 2-3 шт.свекла — 1 шт.морковь — 1 шт.головка репчатого лука — 1 шт.соленые огурцы — 2 шт.уксус — по вкусусольперецлистья зеленого салата.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

Оливье

Составколбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) — 250г,картофель — 2-3шт,огурцы маринованные или соленые — 2 шт,яйца — 4шт,горошек зеленый — 0,5 стакана,морковь отварная (необязательный компонент) — 1 шт,майонез,соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.Все перемешать и заправить салат майонезом.

Салат из капусты с крабовыми палочками

Составкапуста — 300г,крабовые палочки — 100г,кукуруза — пол баночки (400-граммовой),майонез

Приготовление

Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

Горячие блюда

Окорочка, тушёные в сметане

Окорочка 4 штСметана — 250грПомидор — 1штПерец сладкий – 1штСоль, перецОкорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности

Котлеты, запеченные с грибами и сыром

Составфарш (свинина + говядина) — 500 г,лук репчатый — 2 шт,белый хлеб или батон — 1-2 ломтика,сыр — 100-150 г,шампиньоны — 150-200 г,зелень петрушки,чеснок — 2 зубчика,майонез или сметана,соль,черный перец,растительное масло для жарки

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.Сыр натереть на терке.Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.Сверху посыпать сыром.Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

Мясо по-французски

Составсвинина — 400-500 г,лук репчатый — 3-4 шт,сыр твердый — 200-300 г,майонез — 400 г,перец,соль,зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.Сыр натереть на крупной терке.На смазанный маслом противень выложить мясо.Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).Полить мясо майонезом.Посыпать тертым сыром.Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Перец фаршированный

Составфарш (свинина + говядина) — 400 г,перец — 7-10 шт,рис (сухой) — 2-3 столовых ложки,лук репчатый — 1 шт,морковь — 1 шт,чеснок 2 дольки,помидор — 1-2 шт,зелень петрушки, укропа,томатная паста — 1 столовая ложка,сахар — 1/4 чайной ложки,растительное масло для жарки,соль,перец

для томатно-сметанного соусатоматная паста — 2-3 столовых ложки,сметана — 200 г,вода — 1-1,5 стакана (можно больше)

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.Приготовить начинку:Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.Лук очистить и мелко порезать.В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.Приготовить томатно-сметанный соус:Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.Полученным соусом залить перцы.Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.Готовить перцы 40 минут.Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу — вторник второй недели после Пасхи.

 

Постная пища 

Блины постные

Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

Закуски и салаты

Бутерброды «Весна»

Составбелый или черных хлеб — 4 ломтика,соус «Гуакамоле» или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) — 4-6 чайных ложек,помидор — 1 шт,огурец — 0,5-1 шт (небольшой),листья салата,зелень базилика или укропа,лимон — 1/3-1/2 шт,соль,черный перец

Приготовление

Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).Ломтики хлеба намазать соусом «Гуакамоле».

* если нет соуса «Гуакамоле», можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком — этим авокадо-кремом намазать хлеб* если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

Помидор вымыть и нарезать кружками.Огурец нарезать кружками.Листья салата вымыть и обсушить.Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Рыбный студень

1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

Винегрет

Составкартофель — 2-3 шт,свекла — 1 шт,морковь — 1-2 шт,капуста квашеная — 100-150 г,лук репчатый — 1 шт,соленые или маринованные огурцы — 2-3 средних шт,растительное масло,зеленый лук — по желанию,соль

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

* По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.Репчатый лук очистить и мелко порезать.Огурцы порезать кубиками.Квашеную капусту немного отжать от рассола.К свекле добавить немного растительного масла и перемешать — тогда свекла не окрасит остальные овощи.Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.При подаче можно посыпать зеленым луком.

Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

Составкапуста пекинская или белокочанная — 1/3 небольшого качана,помидоры — 2-3 шт,перец болгарский — 1 шт,растительное масло,соль

Приготовление

Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.Добавить помидоры и перец.Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

Составкартофель — 6-8 шт,лук репчатый — 1 шт,маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка,маринованные огурцы — 4-5 шт,зеленый горошек — 1 банка,зелень (по желанию),соль,перец,растительное масло

Приготовление

Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.С зеленого горошка слить жидкость.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

Составконсервы рыбные — 1 банка,маслины — 0,5 банки,зеленый лук,картофель — 2-3 шт,постный майонез или салатная заправка

для салатной заправки

растительное масло — 2 ст. ложки,лимонный сок — 1 ст ложкаперец,соль

Приготовление

Консервы размять вилкой.Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.Оливки порезать колечками.Зеленый лук порезать.Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.

Горячие блюда

Баклажаны, фаршированные грибами

Составбаклажаны — 2 шт,болгарский перец — 1-2 шт,лук репчатый — 1 шт,помидоры — 2 шт,шампиньоны — 150 г,чеснок — 2-3 зубчика,зелень петрушки или кинзы,грецкие орехи,растительное масло,соль,перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.Лук очистить и мелко нарезать.Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.При подаче посыпать рубленой зеленью.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами

Составкапуста — 1 средний кочан,рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),помидоры — 1-2 шт (не обязательно),лук репчатый — 1-2 шт,морковь — 1-2 шт,шампиньоны — 150-200 г,чеснок — 1-2 зубчика,зелень петрушки, укропа,томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,растительное масло для жарки,соль,перец

для заливки

томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,вода — 0,5-0,75 литра,соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.C каждого листа срезать утолщения.Приготовить начинку.Рис отварить до полуготовности (5 минут).Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.Чеснок очистить и мелко порубить.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Лук очистить и мелко порезать.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

Котлеты овсяные

Составовсяные хлопья — 1 стакан,вода (кипяток) — 0,5 стакана,шампиньоны свежие — 3-4 шт,картофель — 1 шт,лук репчатый — 1 шт,чеснок — 2 зубчика,зелень,соль,перец,растительное масло для жарки

Приготовление

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.Лук очистить и натереть на мелкой терке.Шампиньоны порезать маленькими кубиками.Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс.К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой.На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

Составрыбное филе — 300-400 г,картофель — 5-6 шт,морковь — 2 шт,лук репчатый — 2 шт,майонез,соль,перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.Картофель порезать крупными кубиками.Морковь порезать кубиками.Лук порезать кольцами.В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук — овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

Пироги

Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».

Начинки для пирогов

Яблочная начинка

Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

Картофельная начинка

Картофель — 7-10 шт. средней величины; лук репчатый — 3 шт.; масло сливочное — 4 ст. ложки; яйца — 2 шт.; соль и перец — по вкусу.Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

Начинка из рыбы

рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусуФиле промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

Начинка из риса с грибами

рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусуСварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

Начинка из свежей капусты

1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего.

Напитки

К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

Кисель

Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья.

Овсяный кисель2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

Клюквенный кисель

200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Кисель яблочный

2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

Кисель из сушеных яблок

Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

Морс из клюквы

На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

Хлебный квас

полбуханки ржаного хлеба;3 литра кипяченой воды;полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;полстакана (125 грамм) сахара;изюм.

Приготовление

Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Рецепт лимонада

Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

Сбитень

Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.Сбитень подают горячим.

Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.

© Memoriam.ru

www.memoriam.ru

Поминки 40 дней после смерти традиции, меню

Поминки – один из самых древних обычаев нашего народа. Первые поминки начали отмечать древние славяне. Тогда они назывались тризной. Справляли их преимущественно по вождям и уважаемым воинам. В тризну входило застолье и военные состязания, проводимые в честь умершего или погибшего мужа. С приходом христианства на Русь смысл поминок изменился – больше внимания начало уделяться душе покойного, находящейся в этот период в «подвешенном» состоянии.

Фото 40 дней после смерти

Поминки по душе

Поминки 9 дней очень важны. В большинстве мировых религий в этот день душа покидает место обитания своего тела и отправляется в «путешествие» по тонким мирам. На «девять» дней в доме покойного собираются родственники и самые близкие друзья покойного. Говорят о нем только хорошее и условно «отпускают» его душу.

Фото сороковины

На стол подаются обязательные кутья, блины и кисель, а также блюда, характерные для местности, в которой проживал усопший.

40 дней после смерти

Сороковины – это критический срок для души. Именно в этот день определяется, куда она попадет – в Рай или Ад. Поэтому родственники собираются на поминки 40 дней после смерти, чтобы поддержать душу усопшего. Чем больше хорошего будет сказано про покойника, тем выше его шансы найти приют среди светлых ангелов и обрести вечный покой.

На поминки 40 дней собираются на только родственники. В доме ждут друзей покойного, приятных ему коллег, сослуживцев, учеников и наставников. По сохранившейся с языческих времен традиции, поминки 40 дней сопровождаются застольем.

Фото поминки 40 дней

Принцип подбора блюд для меню на поминки 40 дней следующий:

  • Обязательные блюда: кутья пшеничная или рисовая, блины без начинки, подаваемые с медом и кисель. Каждое из этих блюд уже многие столетия сопровождает тризну. Каждое из них имеет сакральное значение, помогая присутствующим оценить бренность бытия.
  • По традиции на 40 дней после смерти пекут пироги. С рисом и грибами, потрохами с луком и мясом, с ягодами и творогом.
  • Мясные блюда, если сороковины не припали на пост.
  • Рыбные блюда, которые более лояльно рассматриваются церковной кулинарией.
  • Супы, бульоны – особенно в холодное время года.
  • Маринованные овощи и салаты, большинство из которых имеют постные интерпретации, поэтому считаются универсальными яствами на любом поминальном событии.
  • Многие хозяйки готовят любимое блюдо покойного. Например, холодец или куриное фрикасе.
  • Сладкие ватрушки, коржики, пирожки, печенья, конфеты. Именно эти продукты будут розданы людям, собравшимся на сороковины, или отвезены в ближайший приют.
  • За столом на 40 дней после смерти стихи, речи произносятся. Но, они должны быть как можно менее пафосными и как можно более душевными.

    Год после смерти

    Год после смерти – заключительное событие по поминовению покойного. На него собираются преимущественно родственники и самые близкие друзья. Меню поминок на годовщину смерти аналогично тому, что подается на 9-ть и 40-к дней.

    Фото с поминок год после смерти

    Во время отмечания поминок на год после смерти люди вспоминают то хорошее, чем обладал покойный, перечисляют его достижения и успехи. Поминки год после смерти сопровождаются заупокойной молитвой и совместным походом на кладбище ближайших родственников усопшего.

    Поминки на полгода отмечаются очень редко, потому что этот срок не имеет никакого сакрального значения. Но, при особом желании или сложившихся обстоятельствах – отъезд за границу, грядущая свадьба, крестины, некоторые родственники могут отметить поминки через полгода после смерти.Девять дней, сорок дней, поминки 1 год – веховые события для души покойного и его родственников в деле увековечивания его памяти. Именно поэтому их принято отмечать поминальной молитвой, застольем и добрыми делами, совершенными во имя памяти покойника.

    epitafija.ru

    Поминальная трапеза на 40 дней после смерти

    Поминки на 40 дней после смерти

    Поминки 40 дней – это последняя поминальная трапеза, на которую можно приходить без приглашения. В этот день за столом могут собраться все желающие помянуть добрым словом усопшего: и друзья, и соседи, и коллеги. В дальнейшем (на полгода, годовщины) поминки проходят лишь в узком семейном кругу с приглашением самых близких людей. 

    Через 40 дней с момента смерти поминки имеют совершенно особое значение: в этот день вершится суд Божий и принимается решение, куда отправится душа усопшего. Православная церковь не случайно предписывает особенно настойчиво молиться именно на сороковины – молитвы поминающих присоединяются к просьбам Ангелов, умоляющих Господа о прощении и даровании душе вечной жизни в Царствии Небесном. Прежде чем собраться за поминальным столом, родственники посещают храм и кладбище. Перед началом трапезы также необходимо прочесть молитву Отче наш и 17 кафизму из Псалтири, затем предложить гостям предварительно освященную в храме кутью, сваренную по классическому рецепту, или рис с изюмом и медом.

    Меню на поминки 40 дней

    Предлагаемые блюда не должны поражать своей роскошью и изысканностью, но еда должна быть горячей (особенно в холодное время года), и ее должно быть достаточно, чтобы ни один гость не ушел из-за стола голодным. Подавать или не подавать на столы спиртное – каждый решает сам. Православная церковь не приветствует возлияния как на поминках, так и в любых других случаях. Тем не менее, если водка и вино все-таки подаются к столу, необходимо следить, чтобы закусок хватало, и поминальная трапеза не перетекла в бурное застолье. 

    В зависимости от сезона на поминки 40 дней можно подать соленья и маринады или свежие овощи и салаты, приготовленные из них. Независимо от поста стоит поставить на стол блюда с мясной нарезкой, жареной рыбой или птицей, сельдь. Посты соблюдают далеко не все, и ваша предусмотрительность будет оценена по достоинству. Что касается горячих блюд, то здесь принято придерживаться традиций: лапша с курицей и мясные щи в обычные дни, грибная лапша и постные щи в дни поста. Та же система распространяется на вторые блюда. Если в обычные дни можно подать котлеты, рыбу, мясо, птицу, то в период поста их заменят фаршированные овощами перцы, баклажаны, блюда из грибов. На гарнир обычно предлагается гречневая каша и гороховое пюре. 

    На 40 дней после смерти поминки так же завершают киселем или компотом. К ним подаются обязательные блины (постные или сдобные), конфеты и небольшие булочки, которые гости обычно уносят к себе домой, чтобы за ужином еще раз вспомнить об усопшем.

    pominki-org.ru

    Что готовят на поминки в день похорон?

    Поминальный обед – это всегда больно и грустно. В этот день близкие люди собираются за одним столом, чтобы помолиться за душу умершего человека. Церковью обозначены определенные правила проведения поминок. Как организовать поминальную трапезу? Что готовят на поминки?

    Особенности поминального обеда

    Что готовят на поминки в день похорон? В различных регионах блюда могут отличаться, но неизменной остается кутья. На первое обычно подают борщ либо жидкую лапшу, а на второе – картофельное пюре с мясным гуляшем. Можно еще подать овощной салат, например, со свежей капустой, и сделать мясную нарезку. Также обязательно в поминальное меню входят компот и булочки.

    Теперь разберемся, что готовят на поминки на 9 дней. В этот день необязательно собирать за поминальным столом друзей и родственников. Достаточно будет раздать пышки либо блины с медом, конфеты с печеньем.

    А вот на сороковой день поминальная трапеза обязательна. Что готовят на поминки 40 дней? Опять же нужна кутья, разные закуски, в том числе и отварные яйца, первые и вторые блюда, а также компот с пирожками либо блинами. В центр стола ставится зажженная свеча, а рядом – стакан воды с кусочком хлеба. Что касается алкоголя, то здесь выбор за вами. Традиционно принято подавать красное вино. И главное - поминальный обед всегда начинается с прочтения молитвы за душу усопшего.

    А что готовят на поминки на год? В принципе, отличий между поминальным обедом на сороковой день и год нет. Можно разнообразить поминальное меню соленой сельдью и салатиками. Если поминки приходятся на Пост, то нужно готовить только постные блюда.

    Читайте также:

    А теперь рассмотрим несколько рецептов блюд, которые можно подать к поминальному столу.

    Кутья – обязательное блюдо поминального стола

    Уже говорилось, что любой поминальный обед начинается с кутьи. Как готовить кутью на поминки? В основном ее варят из риса либо пшеничных зерен с добавлением меда, сахарного песка, изюма или мака.

    Состав:

    • 1 ст. пшена;
    • ½ часть лимона;
    • 1 ст. л. меда;
    • ½ часть апельсина;
    • киви;
    • 2 ст. л. изюма;
    • 4-5 шт. орешков грецких;
    • 1 ст. л. сахарного песка.

    Приготовление:

    1. Перед приготовлением пшеничные зерна обязательно нужно залить холодной водичкой и оставить на часик.

    2. Теперь сварим пшеницу в подсоленной воде. Нам нужно, чтобы готовые зернышки были цельными и мягкими. Кстати, проще всего сварить пшеницу в мультиварке.
    3. Готовые пшеничные зерна откидываем на дуршлаг и промываем.
    4. Выкладываем пшеницу на кухонное полотенце, чтобы зернышки просохли.

    5. Изюм и очищенные орешки запарим на десять минут. Затем с орехов аккуратно снимем кожуру.
    6. Приготовим сироп для кутьи: соединим сок лимона и апельсина, добавим мед и размешаем.

    7. Киви чистим и нарезаем тоненькими полукольцами.
    8. Пшеничную кашу перемешиваем с сиропом, орешками и изюмом и выкладываем на блюдо.
    9. Вокруг разложим дольки киви, а сверху украсим кутью на свое усмотрение.

    Первое блюдо – домашняя лапша

    В качестве первого на поминки можно подать домашнюю лапшу с куриным мясом. Для приготовления лапши нам понадобятся яйцо и просеянная мука. Пропорции таковы: на 100 г муки идет одно яйцо. Внимание: основу нужно тщательно вымешать, не ленясь, чтобы тесто было тугим, а затем его необходимо как можно тоньше раскатать.

    Состав:

    • 2 окорочка куриных;
    • 2-3 картофелины;
    • морковь;
    • луковица;
    • яйцо;
    • 100 г просеянной муки;
    • 2 листочка лавра;
    • соль;
    • масло растительное;
    • зелень.

    Приготовление:

    1. В первую очередь отварим бульон. Окорочка промоем, выложим в глубокую кастрюлю, зальем водой и поставим вариться.
    2. Варим бульончик на среднем уровне конфорки. Обязательно снимаем шумовкой появляющуюся пену, ведь нам нужен красивый прозрачный бульон.
    3. А тем временем сделаем лапшу. Муку просеиваем и высыпаем на горизонтальную поверхность горкой.
    4. Посередине делаем углубление и вбиваем в него яйцо.

    5. Замешиваем тугую основу. Не ленимся и тщательно вымешиваем тесто. Здесь работает простое правило: чем дольше, тем лучше.
    6. Идеальная основа для лапши – гладкая и эластичная.

    7. Оборачиваем шарик теста пленкой пищевой и оставляем минут на двадцать.
    8. Теперь очистим овощи и промоем их.

    9. Нарезаем картофель и лучок небольшими кубиками, а морковь – тоненькими колечками.
    10. Зелень промоем и измельчим.
    11. Раскатываем основу для лапши. Этот процесс, конечно, сложный, но мы с ним справимся. Нам нужен очень тонкий пласт теста толщиной не больше 0,5 см. Оставляем пласт теста на десять минут, чтобы он подсох.

    12. К этому времени окорочка сварились, вынимаем их из кастрюльки, остужаем и нарезаем кубиками.
    13. Добавляем овощи, листочки лавра, солим и варим супчик.

    14. Когда лист теста слегка подсохнет, свернем его в рулет. Внимание: не сворачиваем рулет плотно, поскольку тесто может склеиться.
    15. Нарезаем тесто тоненькими полосками. Идеальная ширина – 3 мм.

    16. Аккуратно разбираем лапшу руками.

    17. Когда картофель и другие овощи будут готовы, опускаем в кастрюлю лапшу, перемешиваем и следим, чтобы она не слипалась.
    18. Добавим в кастрюлю измельченную зелень и по вкусу купаж специй.

    19. Томим лапшу не дольше трех минут, чтобы она не переварилась.
    20. Готовый супчик настаиваем несколько минут, накрыв крышкой, и подаем к столу.

    Гуляш – идеальное мясное блюдо к любому гарниру

    Гуляш можно сделать на основе свинины или говядины. По желанию добавьте в блюдо морковь. На гарнир можно подать картошку-пюре.

    Состав:

    • 1 кг мяса;
    • 3 луковицы;
    • 1 ст. соуса томатного;
    • 1 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. сахарного песка;
    • ½ ч. л. перчика молотого черного;
    • 3 листочка лавра;
    • смесь специй для мяса;
    • 3-4 чесночных зубчика;
    • масло растительное.

    Приготовление:

    1. Мясо промоем и обсушим, а потом нарежем небольшими порционными кусочками.

    2. Луковицы очистим и нарежем тоненькими полукольцами.

    3. На масле растительном обжарим мясные кусочки, пока они не станут румяными.

    4. Добавим луковые полукольца и продолжаем готовить минут 10-15.

    5. Приправим блюдо смесью специй и перчиком, посолим, введем соус томатный и выдавим чесночный сок.

    6. Тушим гуляш до полной готовности всех компонентов. Если нужно, добавьте немного очищенной воды.

    Читайте также:

    К организации поминального обеда нужно подойти со всей ответственностью. И не забывайте, что его предназначение – помолиться за душу усопшего.

    ladyspecial.ru

    Меню поминального обеда. Когда устраивают поминки

    Home » Интересно, Праздники, Уют » Поминки в 9 дней и поминки в 40 дней. Что готовят на поминки: примерное меню

    Поминки – это обычай провожать умерших трапезой. Христианство не вытеснило этот обычай, хотя священники стараются в нем не участвовать. Приходить на поминки без приглашения считается неприличным. Поминальные дни 2018 года можно увидеть здесь. Рецепты постных блюд поминального стола читайте в другом разделе.

    Обычно семья умершего заказывает поминки в кафе или ресторане, либо устраивает поминки дома. После кладбища близкие родственники и друзья едут на поминки.

    Тризны – это древний обычай совершать трапезу на могиле умершего. Они стали прообразом современных христианских поминок.

    Приметы на похороны и поминки 2018

    Придя в дом нужно обязательно «очиститься» после похорон – желательно сменить верхнюю одежду, вымыть руки и вытереть их полотенцем. На Руси часто в этот день топили баню, так как прикосновение к печи также считалось очистительным ритуалом. Огонь – очищает во многих культах и религиях.

    В то время, пока процессия двигается в сторону кладбища, необходимо тщательно убраться в доме, вымыть пол. Особое внимание уделить углам в комнатах, дверным ручкам, порогу. Затем можно помещение окурить ладаном или можжевельником.

    Православные поминки являются как бы продолжением богослужения через принятие пищи. А со стороны семьи умершего устройство поминок считается христианской милостыней.

    Также поминки устраиваются на 9 дней, 40 дней, полгода, год и в день рождения близкого человека. Тройные поминки символизируют путешествие души в потусторонний мир. считается, что на третий день душа перестает скитаться около дома и возносится на небо, на девятый – распадается тело, на сороковой – истлевает сердце.

    Православные поминки требуют того, чтобы в начале кто-нибудь прочитал 17 кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Перед началом трапезы читают “Отче наш…”.

    В Древней Руси на поминки подавали определенные блюда: канун (сыта), кутью (коливо), блины, кисель. Современные хозяйки стараются поминальный стол накрыть обильно и разнообразно. Обязательно подаются холодные и горячие рыбные и мясные блюда, пироги. Если поминки приходятся на постный день, стоит придерживаться требований поста. Ниже приведены постные и скоромные блюда, которые можно приготовить на поминки. Желательно, чтобы на столе оказалось четное количество блюд.

    Современный поминальный обед и церковные традиции

    Канун (сыта) – это сладкое блюдо из бобов с сахаром или медом. Кутья (коливо) – вареные зерновые с изюмом, политые медом. Традиционно поминальный обед начинается с этих блюд. Что касается спиртного на поминальном обеде, то православные каноны против этого, потому что проводы души – не место для веселья. Однако современный стол редко обходится без спиртного. Для семьи умершего это повод снять стресс. А потому можно часто увидеть водку, коньяк, красные вина. Обычно во время поминального обеда не пользуются ножами и вилками, а только ложками.

    Если поминки приходятся на время Великого поста, то они переносятся ближайшую следующую субботу или воскресенье. Все поминальные дни Пасхальной недели и следующего понедельника справляют в Радоницу (вторник второй Пасхальной недели).

    Для умершего на одном конце стола ставится прибор и рюмку водки с куском черного хлеба. Иногда этот набор оставляют до 40 дней.

    В конце поминального обеда хозяева раздавали остатки еды гостям. Часто принято отдавать выпечку, хлеб, пироги, чтобы «помянуть» умершего дома с теми, кто не присутствовал на поминальном обеде.

    Далее мы приводим примерное меню для поминок. Если день поминального обеда выпадает на пост, следует выбрать блюда для постных поминок. Меню на поминки. Кутья500 г риса, 200 г изюма, 200 г кураги, 3 ст. ложки меда, соль.Курагу порезать, замочить вместе с рисом на полчаса. Рис сварить в 1л вод, добавить изюм и курагу, мед, размешать. Есть ложкой. Каждый присутствующий должен съесть 3 ложки кутьи.

    Меню на поминки. Лапша по-домашнему4 окорочка или целая курица, морковь, соль, перец, укроп, лавровый лист.

    Сделать домашнюю лапшу из 0,5 кг муки и 3 яиц. Раскатать тонко тесто, дать подсохнуть и нарезать. Курицу отварить, бульон процедить, мясо нарезать некрупно. Морковь нарезать, положить обратно в бульон. Перед началом застолья лапшу следует опустить в куриный бульон. Добавить соль и специи.

    Меню на поминки. Постный борщГотовится как обычный борщ, но бульон готовится без мяса.

    Сварите фасоль, добавьте нарезанный картофель, капусту. Сделайте зажарку из моркови, лука, свеклы, томатной пасты. Добавьте в бульон. Варите 10-15 минут, добавьте специи, перец, соль, чеснок.

    Борщу надо дать настояться. Потому готовить его нужно заранее до начала поминального обеда.

    Меню на поминки. Блины скоромные

    Обязательное присутствие блинов в поминальном обеде сохранилось со времен язычества, где они символизировали солнце, то есть идею о вечной жизни.

    4 яйца, 3 стакана муки, 1 литр молока, сахар, соль, немного соды, растительное масло для жарки.

    Все ингредиенты перемешать, дать тесту постоять 15-20 минут. Растительное масло можно добавить в тесто, чтобы не смазывать сковородку. Испечь тонкие блинчики, смазать сливочным маслом.

    Меню поминального обеда. Блины постныеСделать жидкое тесто из 2 стаканов муки, теплой воды, сухих или свежих дрожжей, добавить соль и сахар, растительное масло, чтобы не смазывать сковородку перед каждым новым блином.

    Меню поминального обеда. Постная булочкаИз предложенного набора продуктов получится около полусотни булочек. 2 кг муки, 1,1 л воды, пачка дрожжей, 300 г сахара, 1,5 чайные ложки соли, 50 мл растительного масла.

    В теплой воде развести сахар и дрожжи, дать немного подойти, добавить соль и муку, влить растительное масло. Подождать, пока тесто увеличится в 2 раза, сформировать небольшие булочки и уложить их на противень на расстоянии друг от друга и оставить еще на полчаса. После этого выпекать в духовке при температуре 220 С около 20 минут. Готовые булочки можно смазать сахарным сиропом. Из этого же теста можно печь пирожки с вареньем или ягодами.

    Блюда на поминальный обед готовятся простые: котлеты, жареная рыба, курица, мясо. В качестве гарниров можно выбрать пюре или гречневую, рисовую кашу. В конце трапезы принято подавать кисель или компот из сухофруктов.

    Как испечь традиционные “лесенки” на поминки, читайте здесь.

    Другие новости по теме

    previous post: Поздравления с Пасхой 2018 в стихах и прозе, смс к Пасхе – поздравьте близких next post: Ани Лорак и Филипп Киркоров породнились

    golos-ru.com

    что обычно готовят на поминки на все этапы

    Уход близкого человека — это всегда горе. Готовясь проводить покойного в последний путь, родные часто задаются вопросом о том, что готовят на поминки? Традиции поминальной трапезы православной семьи лаконичны и сдержанны.

    Три кита православного поминального меню

    Каноны православной веры предполагают несколько обязательных блюд на поминальном столе.

    Каждое такое кушанье имеет ритуальное значение и подается в определенной последовательности. Думая, что приготовить на поминки, обязательно включите в меню следующие блюда:

    1. Кутья (сочиво, коливо или канун) — изначально каша из цельных зерен пшеницы, сдобренная медом, маком, орехами и изюмом. В современной жизни ее чаще варят из риса. Это блюдо практически неизменным дошло до нас из традиций поминовения усопших Византийских времен. Подают его первым. Принято каждому сидящему за столом перед началом трапезы в ладонь положить пригоршню кутьи. Есть ее надо с руки без помощи столовых приборов. Зерна кутьи символизируют воскрешение к вечной жизни, а мед и изюм — сладость духовного умиротворения пребывающих в царствии небесном.
    2. Блины перекочевали на православный поминальный стол из язычества. Они — олицетворение Солнца как символа возрождения.
    3. Кисель (овсяный, ржаной или пшеничный, непременно с молоком) — это аналогия молочных рек и кисельных берегов из потустороннего мира. Варят его густым и режут ножом. Подают кисель последним. Он завершает поминальный обед.

    Традиционные поминальные блюда

    В день погребения, после отпевания и кладбищенских обрядов, умершего принято поминать не только в храме, но и за общим столом, провожая его душу. Именно на 3-й день после преставления человека она впервые возносится к небесному престолу.

    Кутья и кисель — главные блюда поминального стола

    Священнослужители с пониманием относятся к стремлению близких за семейным столом помянуть новопреставленного. Но всегда подчеркивают, что поминальная трапеза должна обходиться без спиртного. Похороны — ритуал скорбный, душе умершего лучшей помощью является молитва, а не вино и водка.

    Не важно, где планируется после похорон собрать родных и друзей усопшего, дома или в кафе.

    Главное, чтобы яства на поминки были разнообразны, но лаконичны. Поминовение — не пиршество, а скорбное мероприятие.

    Не стоит готовить то, что нужно есть руками — птицу, мясо на кости. Мясным блюдом могут стать котлеты или отбивные. Их подают каждому гостю индивидуально.

    Рыбное блюдо может быть общим, его ставят на стол сервированным.

    На поминках не принято объедаться. Поэтому порции должны быть скромными, а закуски разнообразными, но порционными. Мясное и рыбное ассорти лучше заменить канапе и бутербродами. Салаты можно сервировать в корзиночки из теста.

    Напитки для поминального стола

    Современный способ помянуть алкоголем церковью не приветствуется. Но отказ от спиртного на поминках в день похорон встречается крайне редко.

    Если без выпивки можно обойтись, на стол ее лучше не ставить. А если поставили, то пусть ее не будет чрезмерно много.

    Помимо вина и водки существует множество безалкогольных напитков, более уместных на православных поминовениях. Купленные в магазине соки и вода — лишь один из возможных вариантов.

    Приготовьте домашний лимонад. Например, лимонно-имбирный. Вам понадобится 15 минут, 2 л воды, 4 лимона и по 50 г сахара и имбиря.

    Закипятите воду с натертым имбирем и сахаром. Добавьте сок 4 лимонов и дайте лимонаду настояться.

    Альтернативой лимонаду могут стать ягодный морс или сбитень. Последний напиток часто сравнивают с глинтвейном, но русский не содержит алкоголя. Для его приготовления достаточно 1 л воды, 100 г сахара, щепотки корицы, 5 сухих гвоздик, 5 г имбиря и 200 г меда.

    Закипятите мед, воду, сахар и пряности в течение 15 минут, оставьте настояться. Подавайте теплым.

    Покупной сок можно заменить домашним компотом, сваренным из яблок или сухофруктов.

    Поминки в постные дни

    Смерть не выбирает будни или выходные. Люди покидают мир и в праздники, и в Великий пост. Долг близких — проводить усопшего достойно, в соответствии с традициями православной духовной культуры.

    Меню на поминки в пост состоит из нескоромных угощений. И кутью, и блины можно приготовить постными, как и остальные ритуальные кушанья.

    Постные блюда

    Блины пекут на воде без яиц. Кутью варят без добавления молока, как и кисель.

    Постные основные блюда могут быть не только в виде привычных мяса или рыбы и гарнира.

    В православных традициях правильным для поминовения считается постный борщ — исконно русская еда.

    В качестве закусок можно приготовить блюда, не содержащие мяса и рыбы:

    • овощной салат;
    • салат из свеклы;
    • салат из жареной картофельной соломки, смешанной с сырой морковью и вареной свеклой;
    • рулетики из кабачков, нашпигованные чесноком и морковью.

    Заправкой для салатов выбирайте растительное масло.

    К гарниру из картошки или гречки можно подать:

    • постные голубцы;
    • овсяные котлеты;
    • картофельные, морковные, свекольные биточки;
    • постное грибное или овощное рагу.

    Постный капустный пирог, пирожки с картофелем или фруктами отлично подойдут, чтобы помянуть усопшего.

    Скорбный стол на 9 дней

    Спустя 9 суток после кончины тела душа все еще пребывает между землей и небом в поисках дороги в царствие небесное. С 3 по 9 день душа гостит в раю. На 9-й день она предстает перед богом и до 40 дней спускается на экскурсию в ад.

    Сакральный смысл числа 9 скрыт в Евангелии. Чинов ангелов тоже 9. И девятый день после смерти — это почитание памяти усопшего и ангелов, которые будут его заступниками на высшем суде.

    На 9 день принято готовить щи

    На 9 дней никого не зовут. Поминки называются незваными. Близкие и друзья приходят без приглашения. И блюда должны быть такими, чтобы можно было угостить нежданного гостя.

    Трапеза начинается с молитвы и кутьи, накануне освященной в храме или хотя бы окропленной святой водой. Прочие яства должны отличаться скромностью. В этот день главной духовной пищей души является молитва близких о ее спасении.

    Основным блюдом на 9 дней обычно является домашняя лапша или щи. Второго можно не готовить, ограничиваясь закусками. Правила их приготовления те же, что и к блюдам в день похорон. Если пост, то и блюда постные.

    Еда должна быть такой, чтобы по окончании трапезы можно было раздать ее собравшимся с собой или отнести нуждающимся, чтобы те помянули молитвой душу усопшего.

    Чем угощают в сороковины

    На 40 день мытарства души заканчиваются, и она предстает на суде. Поэтому важно поминать человека добрыми словами, моля бога о прощении души умершего. В этот день она в последний раз спускается на землю, прощаясь с бренным миром.

    Как и в день похорон, на девятины первой гостям подают кутью. Как зерна прорастают, попадая в землю, так и душа стремится к воскрешению.

    Первым блюдом подают кутью

    Сороковины справляют традиционно дома у умершего. На стол среди прочих угощений можно поставить рыбный или мясной студень, рыбу, жареную в тесте, салаты, бутерброды.

    Алкоголь неуместен, но уж если вы ставите его гостям, проследите, чтобы траурная трапеза не превратилась в шумное застолье. На 40 дней это неуместно.

    Поминки — от слова поминание. Это не званый ужин, а православный обряд, направленный на помощь мятущейся душе в обретении лучшего мира.

    Скромный стол — не порок и демонстрация бедности. Это показатель того, что главная помощь умершему — это не плотный обед его родственников, а их совместная молитва о его упокоении.

    По окончании поминального ужина принято раздавать вещи умершего. Друзья и родственники могут оставить себе самые памятные предметы. Остальное лучше отнести в приют или храм.

    Похожие статьи

     

    propohoroni.ru

    Какие готовить салаты на поминки 40 дней

    Создано 11.07.2014 20:19

     

    Нередко в современном мире поминки по усопшему все больше напоминают языческие тризны, основной смысл которых заключался в самых пышных проводах покойного. У Древних славян считалось, что тогда он будет жить в ином мире. До сих пор незнание православной основы поминовения приводит к тому, что имеет место быть финансовое состояние родственников, престиж, некое тщеславие.

     

    Между тем, сорокадневные поминки имеют очень важное значение, до 40-го дня душе показывают ад, где можно лицезреть муки грешников, душа ужасается и горько плачет о неблаговидных делах своих.

     

    Соблюдение именно православных традиций на трапезе требует, чтобы перед началом близкий человек прочитал кафизму из Псалтыря, с зажженной свечой или лампадкой. Перед едой принято читать молитву «Отче наш…».

     

    Если отметить содержание меню, то салаты на поминки 40 дней не обязательны, в отличие от блинов и кутьи. Тем не менее, можно приготовить самые простые из них.

     

    Салаты на поминки 40 дней

     

    1. Салат из ветчины. Для приготовления понадобится ветчина, плавленые сырки, сваренные вкрутую яйца, зелень, чеснок, майонез. При приготовлении все продукты измельчаются в кубик, сыр натирается, и всё смешивается и заправляется майонезом.

     

    2. Салат из свеклы с чесноком. Следует взять две средних свеклы, пару зубцов чеснока, сто граммов сыра, майонез. При приготовлении свекла вымытая, но в кожуре помещается в фольгу и запекается в духовке. Затем готовый овощ натирается на терке вместе с чесноком. В массу добавляется натертый сыр, салат заправляется майонезом, не стоит забывать и про соль. Чтобы блюдо было более полезным, следует дополнить его толчеными ядрами грецких орехов или измельченными плодами чернослива.

     

    3. Весенний салат. Так как блюда для поминального обеда должны быть максимально простыми, этот салат не становится исключением. Для приготовления понадобится капуста белокочанная свежая, морковь, перец болгарский, зелень, лук, огурец. Все овощи мелко нарезаются, смешиваются в глубокой емкости и заправляются нерафинированным растительным маслом для полноты вкуса. Если все приглашенные любят овощи, можно дополнить рецепт свежими помидорами, консервированной кукурузой. Тогда блюдо станет истинным кладезем витаминов, полностью оправдывая своё название.

     

    4. В конце можно приготовить традиционный овощной винегрет, дополнив его сельдью. Это необычное сочетание является вкусным и помогает насытиться.

    home-ledi.ru



    О сайте

    Онлайн-журнал "Автобайки" - первое на постсоветском пространстве издание, призванное осветить проблемы радовых автолюбителей с привлечение экспертов в области автомобилестроения, автоюристов, автомехаников. Вопросы и пожелания о работе сайта принимаются по адресу: Онлайн-журнал "Автобайки"